鴨頭因皮有彈性、肉質細嫩、獨特的辣味而深受食客喜愛。麻辣鴨頭最初的版本是將鴨頭腌制好，放在蔥段、土豆段、香菜段、青椒段上，圍上壹圈荷葉餅。這種做法突出了鴨頭的香味和辣味。幹鍋麻辣鴨頭從用餐形式上進行改良，將幹鍋和火鍋巧妙結合。煮熟的鴨頭以幹鍋的形式端上來，吃完鴨頭再以火鍋的形式涮壹涮，增添了用餐的氛圍，復合味深，入口五味香，令人垂涎。可見麻辣鴨頭的改良重在鍋藝，其次，在中醫專家的指導下，經過無數次的實驗，研制出了既營養又滋補的秘方。用這種材料制作的麻辣鴨頭，麻辣鮮香，口感醇厚，回味無窮。更重要的是，吃了辣鴨頭不上火，因為鍋底加了少量薄荷，增加了清熱降火的效果，不影響整體效果。用這個秘方煮出來的鍋底沒有很濃的草藥味。麻辣鴨頭鍋端上桌，香氣四溢，滿屋飄香。即使吃了鴨頭後涮了牛羊肉，依然不會有膻味。
生產流程來源:
在食客的建議下，主要總結為以下四點:
1如果想讓鴨頭入味，洗凈後加入姜、蔥、料酒、幹辣椒、花椒、胡椒粉腌制30分鐘，再用開水浸泡，會讓鴨頭更入味。第壹次做的時候沒有腌制鴨頭。煮熟後的鴨腦沒有味道。如果口味加重，皮膚會太鹹。
2“鹵制鴨頭時，先鹵制15分鐘再浸泡10分鐘，可使鴨頭不易腐爛，易成型。
3)秘制醬試制中，陳皮用溫開水浸泡，然後切成細粉，再放入鍋中炒香後調味，使醬更香。炒的時候加鮮辣椒更好，比加幹辣椒更香。取食物時，最好在鍋底放壹些洋蔥絲，加熱後更容易入味。
4.為了增加麻辣鴨頭的復合口味，我根據客人的反饋在菜裏加入了蓮藕丁(蓮藕去皮切塊，加調料燒開水後再用冰水攪拌)。出菜前我用鴨頭炒了壹下，出鍋調味，味道還不錯。吃了鴨頭，還能吃其他小食材，效果也很好。也有客人要求把食材打包帶回家自己做菜。
重要提示:
同時，本站還有另壹份“幹鍋麻辣鴨頭”的配方和制作工藝，基於多年火鍋研發實踐經驗，成功破解鹵制、調味油、麻辣醬三大關鍵配方工藝，詳細介紹了幹鍋麻辣鴨頭的制作工藝。
原材料:
鴨頭14片(125g/片)，材料A(天目筍和水發香菇50g，芹菜節35g，青紅椒條15g，蔥條25g，蒜30g，姜塊10g，黃豆芽75g)。
調料:
精鹽3克，味精2克，幹鍋老油300克，秘制醬料25克，鮮花椒油30克，芝麻醬10克，紹興酒12克，豆腐5克，特制調味油180克，特制鹵水650克，老湯2公斤。
特殊鹽水配方:
將20千克肉湯倒入鹽鹵中，將200克洋蔥、200克大蒜、65，438+050克生姜、65，438+000克胡椒、65，438+050克洋蔥和65，438+020克香菜洗凈，分別用熱油炸熟，放入鹽鹵桶中。加入1000克巴贊胡椒、100克幹柿子椒、1200克胡蘿蔔、1200克香菜和香料包(肉桂、陳皮、當歸、茯苓、丁香、山藥和香茅)。高良姜、花椒、八角各10克，草果3粒，黨參8克，木香6克)，大火3小時，去渣，取出調料包，加入剁碎的郫縣豆瓣250克，小天鵝火鍋底料200克，精鹽45克，味精35克，薄荷10克。
幹鍋老油生產技術；
鍋燒熱，放入15kg菜籽油燒熱，放入蔥段350g，姜片400g，汽巴椒750g，蒜瓣200g，1kg剁碎的郫縣豆瓣醬和泡椒500g，再放入香料(茴香20g，泡椒500g)。丁香、高良姜、花椒各12g，山奈10g)，浸泡後用小火煎2小時，離火，倒入幹凈的鹵水油桶中，靜置1天，方可使用。
秘制醬料配方:
美樂辣椒醬1瓶(凈重360克/瓶)、辣醬5瓶(凈重250克/瓶)、小天鵝火鍋5袋(350克/袋)、老幹媽豆豉醬2瓶(凈重360克/瓶)、排骨醬1瓶(300克/瓶)。首先將老幹媽豆豉醬、小天鵝火鍋、美樂辣椒醬用灌裝機研磨，火鍋底料蒸熟。鍋裏放入老油，將以上原料全部壹起翻炒，然後撒上花生，煮芝麻。
特種飼料油生產技術；
1公斤色拉油放入鍋中加熱至四五成熱時，將香菜50克、香菜梗35克、青椒2個、蔥50克(切塊)、去皮姜片25克、蔥30克放入鍋中，煮至金黃色，取出後加入花椒10克、八角8克、香葉、蘆薈。
生產方法:
(1)先將天目筍、水發菇用高湯燉至有豆芽味，焯壹下備用。
(2)鴨頭飛起後，放入專用鹵水中腌制至八成熟，撈出瀝幹水分，將腌制好的鴨頭用刀壹分為二，對半切開，放入六七成熱的油中浸泡3秒鐘。
(3)起鍋，註入幹鍋老油和專用油加熱，然後放入蔥、姜、蒜爆香，炒出原料A，加入調料，撈起材料A，放入幹鍋做底，然後將炸好的鴨頭倒入，加入350克高湯，小火煨片刻，將鴨頭(肉面朝下)從鍋裏整齊地放入鍋中即可食用。
(4)客人吃完鴨頭後，服務員將鴨頭撈出，在火鍋盆內註入特制鹵水，加入2000克高湯調味，用平爐上菜，根據客人點的素菜、主食沖洗幹凈。
生產密鑰:
材料選擇:
做辣鴨頭的時候選料很重要。買生長期45天左右的紅臉番鴨。這類鴨多為散養，覓食能力強，肉質緊實有彈性，大腦發達。紅臉泛亞鴨頭富含膠質蛋白，香嫩滑軟糯，吃起來回味無窮。鴨腦營養豐富，有美容的功效。
采購:
如何買到優質的鴨頭？首先看鴨頭是否白厚，飽滿的最好，顏色灰黑，頭皮緊薄。而且要選擇眼皮無毛的鴨頭，保證質量；第三，還要註意尺寸和重量。每個鴨頭約125g。太小的肉不新鮮，太大的口感緊實不嫩。
清潔:
食物殘渣和少量細沙通常藏在鴨頭內的鴨舌下。妳應該先把鴨舌拔出來作他用，然後用流動的水仔細清洗鴨嘴腔。還有，鴨子眼皮周圍的毛也要洗幹凈。雖然市面上有獨立包裝的去除了鴨舌的鴨頭，但廚師在加工時還是要仔細清洗和檢查，並在烹飪前用水沖洗壹下鴨嘴腔。
紅燒鴨頭:
洗凈後，用開水將鴨頭泡透，然後放入專用鹵水中腌制20分鐘，至八成熟。用筷子紮的時候，就可以拿出來了。腌制不要太多，否則鴨頭在煎的過程中會脫骨變形。
爆炒:
將腌制好的鴨頭用刀從中間對半切開，從下巴中間到額頭底部切開，露出腦和肉，然後浸泡在六七成熱的油中，與食材壹起炸熟。炒好後根據人數準備相應的火鍋鍋(分為大份和小份，大份14鴨頭/鍋，小份7鴨頭/鍋)，炒的時候多加。上菜時，還可以根據客人的要求，帶上紅油、蒜泥、芝麻醬、乳香汁、醬油、海鮮醬等蘸菜。
火鍋湯:
吃完鴨頭，在火鍋盆裏加入特制的鹵水和高湯調味，倒上老油，用開爐涮其他原料端上桌。
幹鍋辣鴨頭的配方及制作
特點:
烤鴨頭(烤鴨頭火鍋)是近年來風靡全球的壹種新型火鍋。具有味濃、脆辣、軟爛而不失形的特點，分為微辣、中辣、高辣、高辣。可以當特色菜吃，也可以當火鍋底吃。客人還可以根據自己的喜好涮各種肉類和素食原料。
配方原料:
三個鴨頭(以三個為例)，生菜150g，紅薯粉100g，香菜8g。
調料:
自制鴨鹵1鍋，米酒6g，鹽12g，特制辣椒醬10g，特制調味油30g，郫縣豆瓣醬6g，泡椒6g，雞精4g，味精4g。
特制辣醬翻炒；
將黃油100克、菜籽油100克、豬油50克加入炒鍋至四成熱，加入重慶產“傻”牌辣椒醬翻炒10分鐘。
特種飼料油生產技術；
(1)將各種香料(香茅2克、曹玲2克、羅漢果3克、孜然4克、香葉2克、茴香4克)用清水浸泡1小時，取出後切塊。
(2)起鍋，大火加熱，加入菜籽油500克，不斷攪拌，精煉菜籽油，加熱至九成熱，關火，倒入250色拉油。油溫降至四成熱時，加入蔥30g，姜片10g，倒入紫草4g，至蔥、姜炒幹，紫草炒至變色。然後，通過壹個漏洞取出蔥、姜和紫草。
(3)待油溫降至三成熱時，加入30克巴贊辣椒炒片刻。待辣椒浮起，加入香料翻炒6分鐘左右，再加入15克大紅袍辣椒，翻炒2分鐘，加入6克黃酒，中火翻炒20分鐘左右。將滲油的燉油進行調味，制成香料殘渣，即為專用油。
自制鴨鹵的研制:
公式:
八角25g、肉桂15g、茴香20g、甘草10g、知母10g、酒醅4g、花椒20g、砂仁10g、砂仁5g、草果15g、丁香6g。大蔥150克，紹興酒100克，冰糖400克，味精15克，精鹽250克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。
調制:
(1)將八角、肉桂、茴香、甘草、山奈、甘草、花椒、砂仁、砂仁、豆蔻、草果、丁香分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中，用細繩紮緊袋口；生姜洗凈，打碎；洋蔥必須洗凈，連根紮好。
(2)先將大冰糖放在火上烤熟，然後在砧板上輕輕掰開，再放入有精煉油的鍋中，用小火煸炒至暗紅色，再與500克開水混合攪拌均勻，即成糖色。
(3)將鍋置火上，放入鮮湯5000克，放入姜蔥，放入精鹽、味精、糖色，再放入香料包，燒開後用小火慢煮至香味四溢，即為鮮鹵。
註意問題:
1.炒糖色的時候壹定要小火慢炒，糖色要略嫩，否則炒出來的糖色會比較苦。
2.傳統方法制作的鹵水壹般不加味精。但由於大部分鮮鹵水缺乏鮮味，近年來對鮮味的需求越來越大，所以在制作過程中可以適量添加味精。
3.壹般要在鹵水中加入嫩糖色，這樣鹵水才會有甜味。加了嫩糖色後，甘草就不能再加了。但從藥物性能來看，甘草具有調和各種滋味、提神醒腦的作用。所以加糖色後，鹽水中還是可以考慮加壹點甘草的。
4.丁香中含有丁香酚，香味濃郁，用量可根據具體情況調整。壹般來說，5000克鮮湯中丁香的用量應控制在5 ~ 15克之間。
5.用來做鹵水的大蔥要保留根，這樣可以讓鹵水味道更香。
生產方法:
(1)將鴨頭清洗幹凈，用自制的鴨鹵腌制，放涼，放入冰箱-8 ~-10度冷凍30分鐘(煎的時候容易切，保持形狀完整)，取出後在中間切開備用。
(2)將生菜切成紙條，加入5g鹽，拌勻，腌制2分鐘左右，將粉切成紙條。
2厘米寬的長條，用20克色拉油和5克鹽的開水焯壹下，然後撈起，瀝幹水分，放在容器底部。
(3)郫縣豆瓣醬和泡椒按照1: 1的比例混合切碎。
(4)將專用調味油放入幹凈的鍋中，加熱至四成熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬和泡椒，慢慢翻炒至水幹，然後放入專用辣醬，慢慢攪拌均勻，約3分鐘，翻炒出香味的鴨頭，輕輕攪拌，放入黃酒5克，待酒香釋放後，放入鹽2克，雞精4支。
(5)麻辣鴨頭火鍋上桌後，客人可先吃鴨頭，再加入高湯，待鍋燒開後沖洗各種肉類和素食原料。
三:熟鴨頭(附麻辣鴨頭、五香鴨頭制作工藝)
簡介:
鴨頭雖然看起來是剩菜，但只要處理得當，也能成為壹道受歡迎的菜，尤其是麻辣鴨頭，是很好的佐餐酒。但由於各店的制作方法不同，根據辣的程度可分為微辣、中辣、猛辣、五香(不辣)四種，所以在此，本站提供兩種基本方法，請讀者試用改進，達到自己理想的標準。至於辣的程度不同，可以酌情增減辣椒的量。
公式提供:
奇香幹鍋辣鴨頭
特點:鴨頭麻辣，口感足，配酒是壹道好菜。
主要成分:
五個鴨頭。
配件:
黃豆芽50克，蓮藕丁75克，大蒜籽50克，青椒20克。
調料:
自制辣醬適量，料酒50g，鹽2g，姜蔥50g，紅油30g，鴨汁10g，雞精、味精3g，白糖2g，醋2g，十三香3g，蔥30g，材料(陳皮4g，肉桂4g，香葉10)。10g幹辣椒、5g鮮辣椒、20g魚泡椒、30g料酒、9g姜、9g蒜)、B料(味精3g、雞精3g、白糖3g、花椒面3g、乙基麥芽酚2g)、C料(10g蔥、10g胡蘿蔔)。
自制辣椒醬的制作方法(10份)；
2瓶老幹媽醬控幹油，切細；鍋放油燒熱，放入魚泡椒20g，汽巴椒100g，放入老幹媽醬，海鮮醬1瓶，排骨醬1瓶，火鍋底料500g，小火煸炒，放入陳皮10g，糖9糖。糖和巴贊胡椒的量可以根據妳自己的喜好來添加。
生產方法:
(1)鴨頭用流水洗凈，控幹水分，加入C料、鹽、料酒腌制2小時，取
出飛水備用；
(2)鍋中倒油燒熱，爆香幹椒、花椒，放入魚泡椒、姜蒜，放入汽巴椒，放入陳皮、桂皮、香葉、茴香，加水，炒出好味道，煮1小時，然後去渣成為麻辣水。
(3)將鴨頭劈開，放入三成熱油中炸熟，撈出瀝幹備用；蓮藕去皮切塊，豆芽加鹽，瀝幹；甜椒切斜段，蒜放油裏炸壹下備用；
(4)鍋內熱油，下甜椒、姜、蒜翻炒，下辣醬翻炒，壹起放入鴨頭、蓮藕丁、炒蒜，加鹽、料酒調味；將洋蔥放入鍋底，放入炸好的鴨頭即可食用。
制作技巧:
鴨頭洗凈後，加入姜、蔥、料酒、幹辣椒、花椒、胡椒粉腌制30分鐘，然後用開水腌制，這樣鴨頭會更入味。鹵制鴨頭時先鹵制15分鐘再浸泡10分鐘，這樣鴨頭不易爛，口感更好；做辣醬時，可將陳皮用溫水浸泡後瀝幹，再切成細粉，炒熟後再調味，這樣醬更香；有客人反映鴨頭香但是肉太少，就加了蓮藕。客人吃完鴨頭，還能吃其他小料，不錯。按照這種方法可以做出風味奇特的鴨脖，銷量也很好。
五香幹鍋鴨頭
特點:
鴨頭五味濃郁，後勁十足，佐餐佳品。
主要成分:
五個鴨頭。
配件:
芹菜40克、黃瓜30克、香菜根30克、大蒜籽50克、鮮茶樹菇50克、鮮毛豆仁50克。
調料:
骨頭適量，料酒50g，鹽2g，老姜蔥50g，酒醅30g，鴨汁10g，雞精、味精3g，白糖2g，醋2g，十三香3g，蔥30g，材料A(陳皮、桂皮、香葉4g)10g。山奈、八角各10克、鮮香茅50克、高良姜9克、醬油6克、胡枝子15克、料酒30克、姜9克、蒜9克)、材料B(味精3克、雞精3克、白糖3克、花椒面3克、乙基麥芽酚2克)、材料c:胡蘿蔔10克、黃瓜20克 全部攪拌成汁)，材料D(洋蔥30g，胡蘿蔔50g，青椒30g，紅椒30g，全部切丁)。
生產方法:
(1)鴨頭洗凈，用流水沖洗幹凈，瀝幹水分，加入C料、鹽、料酒腌制2小時，撈出飛水備用。
(2)調整骨湯口味，將A料和B料分別用紗布包好，放入骨湯中煮，加醬油調味，煮1小時，將鴨頭放入其中15分鐘，然後離火，浸泡30分鐘，取出備用；鴨頭劈開，放入三成熱油中炸熟備用；
(3)將鮮茶樹菇去蒂，與鮮黃豆粒壹起飛散，瀝幹水分；黃瓜、芹菜切段，大蒜炒黃備用；鍋中底油燒熱，放入姜、蒜炒香，放入D料，放入鮮茶樹菇、黃瓜、芹菜、毛豆炒香，放入鴨頭、炒蒜，放入料酒、鹽、酒醅、鴨汁、雞精、味精、白糖、醋、十三香調味；將洋蔥放入鍋底，放入炸好的鴨頭即可食用。
技術關鍵:
與奇香幹鍋鴨最大的區別是添加了D料，主要起到增香增色的作用。
權威的四川麻辣幹鍋醬和幹鍋油配方及生產工藝
做幹鍋菜往往需要提前準備好幹鍋醬或者幹鍋油。但在使用時，我們習慣在以素菜為主料的炒菜時使用幹鍋油，以保證菜品鮮嫩，如“幹鍋四季豆”、“幹鍋娃娃菜”。以肉類為主要原料烹飪幹鍋菜時，壹般會使用幹鍋醬，以更好地去除異味和增強香味，有時也會加入壹些幹鍋油壹起使用。我們的幹鍋油是用植物油熬的，而幹鍋醬要用壹些肉油炒。
幹鍋油的制備方法:
材料:色拉油5000克，香蔥500克，姜150克，蒜頭200克，洋蔥100克，胡蘿蔔80克，香茅150克，幹辣椒250克，香菜50克，香菜150克，香葉30片。
練習:
1.香茅、香菜切段備用，花椒、香葉(青椒除外)等香料用溫水浸泡控幹備用。
2.取1湯桶，加入色拉油大火至五成熱，中火炒姜片、蒜頭、胡蘿蔔片，然後煨香蔥、蔥絲、香菜，不斷攪拌至各種材料水分差不多幹，再小火煨香菜、香料，在遠離火的壹端撒上30克青椒，加蓋燜20分鐘。
成品的特征:
香，微麻，微辣，適合做“幹鍋白菜”、“幹鍋四季豆”等素菜。
幹鍋醬的制作方法:
材料:
1瓶胡玉美豆瓣辣醬，5瓶川香辣醬，4瓶湖南辣妹子醬，1瓶老幹媽辣豆豉，250g熟花生，李錦記蒜蓉辣醬。
2瓶，黃油200g，色拉油200g，自制蔥油100g，紅油200g，蒜末、姜末、蔥末150g，酒醅3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35g，冰糖碎50g。
制作:
鍋內放黃油、色拉油、紅油燒熱，放入蒜、姜、蔥粉，炒香，放入各種醬料、搗碎，炒至香稠，放入冰糖，炒至香稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，倒入自制蔥油，翻炒均勻，出鍋徹底晾幹。
特點:
色澤紅亮，麻辣鮮香，適合做以肉為主料的幹鍋菜，如“幹鍋野兔”、“幹鍋章魚”、“幹鍋牛筋”。
至於如何做好幹鍋菜，除了準備適合當地口味的幹鍋醬，我也有壹些小竅門:
a、幹鍋菜雖然叫“幹鍋”，但也不是絕對幹。雖然原料多為幹煸炒入味，但在操作中可以加壹點湯(或用酒代替)，以利於醬和味的有效融合，否則味道太幹，容易糊。
b、幹鍋菜從鍋裏出來，可以在底部的蔥上倒點啤酒，然後放菜，既增香又防止粘底。此外，它還配有壹個放在桌子上的小型手鏟。客人吃的時候服務員會隨意翻炒，這樣香味溢出，效果更好。
c、火腿上的肥肉油用處不大。其實是用來炒“幹白菜”(壹般做法是白菜和五花肉壹起炒)、“幹生菜”等素菜材料的。效果很好，味道很濃。
d、幹鍋菜的頭比較多，也很嫩。其實不用炒的太透，把主料炒透就行，這樣顏色好很多。
還附上幹鍋醬的配方:
幹鍋菜因火鍋而得名，調味靈活，烹調方法多樣，湯少油多，香氣濃郁。幹鍋菜的制作方法是先將菜煮熟，然後放入鍋中，端上桌。同時用鍋小火加熱保溫，讓鍋裏的菜保持最好的口感。為了防止菜粘鍋，壹般會在下面放洋蔥絲，有時候還需要時不時的鏟壹下。後來幹鍋菜逐漸演變成吃主料，再用剩湯(或加湯)燙其他原料或由廚師添加其他原料進行加工，有點類似於火鍋的用餐形式，比如最近流行的幹鍋鴨頭等艙。
做幹鍋菜時，主料壹般不稠，成品菜也不稠，湯少油多，香味濃郁。幹鍋菜的香型壹般有酸辣香、泡椒香、麻辣香、孜然辣香、魚香等。幹鍋菜要根據不同的主料搭配不同的輔料，使口味互補，但壹般來說，多采用芳香型或塊莖類輔料，如芹菜、洋蔥、蘑菇、竹筍、土豆等。，而葉類蔬菜使用較少。幹鍋菜壹般以麻辣為主，在麻辣的基礎上可以根據不同菜品靈活運用。壹般幹鍋醬和辣油都可以。
香辣幹鍋醬的制作方法；
鍋內熱花生油2000克，放入蔥姜末200克，炒香，再放入泡椒醬300克，郫縣豆瓣醬1000克，炒香，放入辣妞辣椒醬250克，叉燒醬125克，海鮮醬240克，排骨醬，阿香婆牛肉豆豉。
此外，還介紹了幾種實用的幹鍋醬。
回復:
幹鍋菜的香型主要有鹹、辣、香、醬。無論采用哪種方法制作菜肴，都要盡量突出風味濃郁的特點，或者激發原料本身的香氣，或者通過添加風味濃郁的醬料來增加菜肴的香氣。
辣幹鍋醬:
色拉油2000克，桂林辣椒醬2瓶，美樂辣椒醬2瓶，火鍋底料3袋，小老五香魚料2袋，郫縣豆瓣醬500克，泡椒醬400克。翻炒至香。去的時候配炒蒜和辣油用。
厚烤盤醬:
阿香婆香辣牛肉醬200克、海天辣醬200克、竹後醬2000克、蠔油500克、海鮮醬400克、芝麻醬和花生醬150克、南乳100克、十三香30克、味精300克、雞精200克、清水65438克。
幹鍋麻辣油的具體制作方法(配幹鍋醬)
幹鍋菜是湘菜館非常受歡迎的壹個系列菜品，具有濃郁的湖南鄉土氣息，底部的素菜在制作時可以隨意添加。廚師做不同的菜。做出來的菜，特點都是自帶辣油。用這種辣油做出來的熟食麻辣適口，如“熟鱔”、“熟雞”、“幹鍋排骨”等。
以幹鍋排骨為例:
材料:幹凈的豬排1公斤，青椒段50克。
調料:自制幹鍋麻辣油200克，豆瓣醬10克，姜片5克，蔥花3克，姜末各3克，蒜瓣5克，幹辣椒2克，蠔油10克，辣妞醬5克，鹽3克，啤酒50克，香蔥2克，色拉油50克。
制作:
(1)將排骨換成5cm長的段，放入蔥花和姜末，加入1kg水SAIC後放入高壓鍋壓3min，然後將青椒段放入50%熱油中潤滑30s，取出後放入幹鍋中。
(2)炒鍋燒熱，將自制幹鍋中的麻辣油加熱至五成熱，中火將豆瓣醬、姜片、蒜瓣、幹辣椒炒香，然後將排骨翻炒1分鐘，加入蠔油、麻辣少女醬、鹽，煮啤酒，小火煨5分鐘，放入幹鍋中放入青椒段，放入香蔥段。
幹鍋醬的制作方法:
做幹鍋系列菜，首先要調好“幹鍋醬”。“幹鍋醬”的做法:取壹口幹凈的鍋加入色拉油500克，加熱至五成，加入炸豆瓣醬750克。加入八角30g，高良姜15g，丁香30g，肉桂30g，草果30g，花椒60g，幹紅辣椒100g，羅漢果2個，超級醬油1kg，冰糖500g，小火翻炒，再加入清水5kg，小骨1kg。
辣油的具體制備方法:
辣椒面500克、桂皮10克、香葉3克、丁香2克、豆蔻2克、陳皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、羅漢果2克、芝麻50克、胡蘿蔔10克、香蔥50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克。將100g永豐辣醬、100g川香麻辣鮮醬、100g麻辣少女醬用2.5kg八成熱的花生油浸泡24小時，然後將所有原料用中火炸至水分完全幹透，撈出殘渣，剩下的油就是幹鍋麻辣油。