2、水煮牛肉:為了使牛肉燉的又快又爛，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮，肉很快就爛了，味道鮮美。
3.煮骨頭湯時加壹勺醋，這樣骨頭中的磷和鈣就能溶於湯中，湯裏的維生素也能保存下來。
4.當烹飪牛肉和其他堅韌、堅硬的肉類和野味家禽時，加入壹些醋來軟化它。
5.煮肉湯或排骨湯時，放幾片新鮮的橘子皮，不僅味道鮮美，還能減少油膩感。
6、水煮臘肉:用十幾個鉆了很多小孔的核桃，可以消除異味。
7.綠豆用鐵鍋炒10分鐘，然後煮熟，會很快沸騰，但註意不要炒。
8.煮雞蛋的時候在水裏加醋，防止蛋殼裂開，或者提前加點鹽。
9.煮海帶時加幾滴醋易腐；幾棵菠菜樹就可以了。
10，煮火腿前，在火腿皮上放點糖，容易煮開，味道更鮮美。
11.煮餃子時，水燒開後放壹根蔥或加點鹽，然後放餃子。餃子好吃，不粘；和面時，每500克面粉加壹個雞蛋，餃子皮不粘。
12，煮餃子的時候，鍋裏加壹點鹽，開鍋水就不會溢出來了。
13，煮面的時候加壹大勺食用油，面條不會粘，還能防止面湯起泡溢鍋。
14，煮面的時候，鍋裏加點鹽，煮好的面不容易爛。
15.煮粥或豆類時不要放堿，否則會破壞米飯和豆類中的營養成分。
16，水煮新筍好煮，香脆可口；為了防止竹筍烹飪後收縮，加入壹些薄荷葉或鹽。
17.五花肉煮熟後，切成長條，放入碗中，加些鮮湯蒸壹會，五花肉的厚度會增加壹倍。
18，煮五花肉的時候，千萬不要先放鹽，煮好後再吃的時候再放鹽，不然五花肉會收縮的像牛筋壹樣硬。
19，燉湯，鍋裏加幾片橘子皮，能去腥去膩增加湯的味道。
20.燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋翻炒。水炒幹後，倒入適量香醋，快速翻炒，待雞塊有裂紋時立即將水(不是雞塊)加熱，然後小火燜10分鐘，再加入調料，小火燜20分鐘，澆上香油出鍋。湯燉好後，溫度降到80 ~ 90攝氏度時或食用前加鹽。由於雞肉含水量高，燉雞先用鹽腌制，再用鹽水浸泡，使組織和細胞中的水分向外滲透，蛋白質產生凝固，使雞肉明顯收縮、繃緊，影響營養溶進湯中，煮出的雞肉往往又硬又老，口感粗糙。
21、燉老雞:鍋裏加二三十顆黃豆壹起燉，煮的快，味道鮮；或者在殺老雞之前，先給雞加壹勺醋，再殺，用文火燉，就熟了；或者放3 ~ 4個山楂，雞肉容易腐爛。
22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用冷水和少許醋浸泡2小時，再用小火燉，肉會變得鮮嫩可口。
23.煮老鴨:鍋裏煮幾只螺螄很容易。
24.鴨子煮熟後，去掉了鴨子尾端兩側的豆子，味道更加鮮美。
25.做豆腐的時候加壹點豆腐乳或者汁，很香。
26.燉牛肉的時候，加壹點雪利紅，肉就好吃了。
27.做紅燒肉之前，先用少許硼砂把肉腌壹下。熟肉肥而不膩，香甜可口。
28、炒菜的時候，鍋裏放壹點鹽，油不會溢出來。
29.春卷的餡料中加入壹些面粉，可以避免油炸時餡料中的蔬菜汁流出糊鍋底部的現象。
30.炒土豆前，將切好的土豆放入水中煮壹會兒，讓土豆皮表面形成壹層薄薄的膠質層，再炒。
31，炸豬排的時候，在有筋的地方切2 ~ 3個切口，炸出來的豬排不會縮水。
雞肉腌制壹會兒，封好保護膜放冰箱，煎好後再拿出來。炸雞香脆可口。
煎荷包蛋的時候，在蛋黃快要凝固的時候淋壹點冷水，會讓雞蛋變黃變嫩。
34.煎雞蛋時，鍋裏要放足夠的油。油微熱時，雞蛋慢慢熟，外觀漂亮，不粘鍋。
35.煎雞蛋時，在熱油中撒些面粉，雞蛋在黃亮會很好看，油也不容易溢出鍋外。
36、羊油炒雞蛋，好吃無臭。
37.炒雞蛋中加入少量的砂糖，會提高蛋白質變性的凝固溫度，從而延緩加熱時間。另外，砂糖具有保水性，可以使蛋制品蓬松柔軟。
38、炒雞蛋時加幾滴醋，炒雞蛋又軟又香。
39.炒茄子的時候，鍋裏放點醋，炒出來的茄子顏色不會變黑。
40、炒土豆時加醋，既能避免燒焦，又能分解土豆中的毒素，並使色澤和口感適宜。
41.炒豆芽的時候，先加點黃油，再加鹽，去除豆腥味。
42、炒菠菜不宜加蓋。
43.炒肉片:將肉切成薄片，加入醬油、黃油、澱粉，打入壹個雞蛋，拌勻，翻炒；肉片變色後，加入調料翻炒幾下。肉片好吃又嫩。
44.爆炒牛肉絲:切好，拌上鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)，用生油腌制，30分鐘後翻炒，鮮香可口。
45.炒肉菜時，放鹽過早過慢。烹調時加鹽為宜，烹調前加幾滴醋，鮮香可口。
46.肉絲片在炸之前用小蘇打溶液泡過，特別松，特別好吃。無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，都可以做到酸甜適度。
47、油炸糖醋魚、糖醋蔬菜等。，應先放糖，再放鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進菜裏的蛋白質凝固而“吃”不到糖，造成外甜內淡。
48.做肉餅和肉丸的時候，壹公斤肉餡放2茶匙鹽。
49.按照50克肉10克澱粉的比例制作丸子，使菜肴軟嫩。
50.做炒豬肉片或辣椒肉丁，按照肉50克，澱粉5克的比例上漿，這樣菜就嫩滑可口了。
51.做饅頭時，如果把壹小塊豬油揉進面團裏，饅頭不僅白、軟，而且好吃。
52.蒸饅頭的時候加壹點橘子皮，可以讓饅頭更香。
53.堿太多蒸饅頭變黃。比如在原鍋爐水中加入2 ~ 3湯匙醋，蒸10 ~ 15分鐘變白。
54.將少量明礬和鹽放入清水中，將切好的生紅薯浸泡十幾分鐘，洗凈煮熟，可預防或減輕腹脹。
55.牛奶燒焦了。放點鹽進去，放涼了味道會更好。
56.有辣椒的菜太辣或者辣椒炒的時候加醋，辣味大減。
57.做菜的時候，如果用醬油澆醋，可以撒壹點小蘇打，消除醋味。
58.這食物太酸了。搗碎壹個皮蛋，放進去。
59.這食物太辣了。加入壹個雞蛋，翻炒。
60.這食物太辣了。加點醋可以減少辣味。
61.這道菜太苦了。滴壹點白醋。
62.當湯太鹹而不能用水調和時，可以在湯裏放幾塊豆腐、土豆或西紅柿；也可以用布包壹把米或面粉，放在湯裏。
63.這湯太油膩了。在火上烤少量紫菜，然後撒到湯裏。
64.將花生油炸，放在盤子裏，趁熱撒上壹點白酒，冷卻後撒上壹點鹽，放幾天幾夜就酥了。
65.菜籽油有壹種異味。油加熱後，加入適量的姜、蒜、蔥、丁香、陳皮炒壹會兒，油就變香了。
66.壹次炒花生米配蔬菜沒有什麽怪味。炒出來的菜很好吃，可以當涼菜吃。
67.油炸食物後，油會留下壹些殘渣，變得渾濁。可以把白蘿蔔切成厚碟，用筷子在蘿蔔上戳幾個洞，放在剩下的油裏炸。殘渣會附著在蘿蔔片上，去掉殘渣，在鍋裏反復煎。混濁的油將變得清澈。
68.炒菜的時候要先把鍋燒熱，然後倒入食用油，再放蔬菜。
69.當鍋內溫度達到最高時，加入料酒，容易使酒蒸發，去除食物中的腥味。
70.沸豬油:在電飯鍋裏放壹點水或植物油，然後加入豬肉板油或肥肉。接通電源後，油可自動精煉，不濺油，不糊油渣，油質純正。
71.泡菜壇子裏放壹打花椒或者壹點麥芽糖，可以防止起泡。
72.煮飯的時候放壹滴香油，煮出來的飯色澤鮮艷，口感順滑。
73.做飯的時候不要等油冒煙。高溫導致油脂變質，營養流失。
74.燒烤的時候加點醬，減少致癌物。印度人放芥末，美國人放橄欖油，地中海人放番茄醬，都可以抑制燒烤時產生的有害物質。
75.啤酒炒的牛肉很嫩。啤酒中的酶可以分解蛋白質，增加牛肉的嫩度。
76.不要剝胡蘿蔔。胡蘿蔔素主要存在於皮下，去皮會造成營養浪費。
77.用茶煮飯又香又防病。經常吃用茶煮的米飯，可以幫助消化，有效分解脂肪。
78.在菜裏放糖。白糖容易被蟎蟲汙染。不加熱會得“腸蟎”。
79.湯鹹了怎麽辦？把切好的土豆放進去煮，可以讓湯淡壹些。
80.自制豆漿要煮三分鐘，這樣可以徹底破壞大豆中的少量有害物質。
81.殺完魚後，放幾個小時再煮。剛殺的魚營養價值低，味道不好，要先放冰箱冷凍。
82.如果米飯燒焦了，就關火，在上面蓋壹層皮。蓋上鍋蓋燜5分鐘，外皮可以吸收焦味。
83.餅幹濕了會變軟。用吹風機吹幾分鐘，冷卻後就變得香脆可口了。
84.蔬菜快熟時，適當放些醋，既能護色、提味，又能保護食物原料中的維生素不被破壞，如醋漬白菜、糖醋蓮藕片、醋漬豆芽等。，可以更好的保存營養成分。
85.烹調動物原料時，也可以先放醋，如“紅燒魚”、“糖醋排骨”。先放醋可以使原料中的鈣更多的被醋溶解，從而促進人體對鈣的吸收。
86.堿會造成食物中維生素和礦物質的大量流失，尤其是幾乎全部的維生素B1和壹半的維生素B2。所以烹飪各種食物時，盡量不要加堿。
87.各種副食原料通過快炒的方法，可以縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養成分的損失率。比如豬肉富含維生素B1。如果將豬肉切絲炒制，維生素B1的損失率約為13%，而將其切塊用文火燉，維生素B1的損失率約為65%。
88.煎雞蛋時，將雞蛋放入油鍋，然後在雞蛋旁邊和上面灑幾滴熱水，使雞蛋面完整順滑，即可食用。如果想把蛋皮煎得又薄又韌，可以小火煎。
89.在家燒烤或外出燒烤時，在入爐前用開水或熱清湯澆肉，可以使烤肉變軟(如果用冷水澆肉，會變得很硬)。
90.因為豆腐中含有壹種皂角苷物質，皂角苷可以防止引起動脈硬化的物質的生成，但會引起體內碘的排泄。如果長期食用，容易造成體內缺碘。所以海帶和豆腐壹起煮的話，會是絕配，兩全其美。
91.在食譜中，常用甜辣醬。如果家裏暫時沒有甜辣醬，也不用專程去買。把番茄醬和辣椒醬混合就行了。
92.蒸魚的時候，可以通過看魚的眼睛來判斷魚是不是蒸的。鮮魚蒸熟後，魚的眼睛向外凸出。在魚皮上塗壹層薄薄的澱粉，可以防止蒸魚時魚皮受損。
93.將大蒜掰成小花瓣，用熱水浸泡幾分鐘，然後取出，表皮就可以輕松剝離。也可以把蒜瓣放在案板桌上，用菜刀拍幾下，這樣皮就容易剝了。
94.將肉片或肉絲翻炒，用澱粉和啤酒調成糊狀。炒過之後特別嫩，特別好吃。煮凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌制10分鐘左右，再用清水沖洗後煮，可以去除魚腥味和異味。
95.用水晶味精拌涼菜時，應先用少量熱水溶化，再澆在涼菜上，效果更好(因為味精只有在45℃時才能發揮作用)。如果直接用晶體拌涼菜，不容易拌均勻，會影響味精的提神效果。
96.炒菜的時候要加味精。因為在高溫下，味精會分解成焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還會產生輕微的毒素，對人體有害。味精在常溫下不易溶解。70℃ ~ 90℃最佳溶解，風味最佳。超過100℃時，味精會被水蒸氣揮發。超過130℃就會變質為焦谷氨酸鈉，不僅沒有風味，還會產生毒性。燉、烤、煮、煮、蒸的菜，味精不宜過早放入，要出鍋時再放入。
97.蒸雞時，先將雞用20 ~ 25%的啤酒腌制10 ~ 15分鐘，然後取出蒸，特別鮮滑可口。腥味很濃的清蒸魚，用啤酒腌制10 ~ 15分鐘，煮熟後不僅腥味大減，味道也和螃蟹差不多。
98.用炒、烤、煮、燉、煨、滑等技法烹調時，應在菜肴即將熟透時加鹽，以減少鹽對菜肴的滲透性，保持菜肴的嫩滑，保持營養成分不流失。
99.水產品、家禽的內臟、蛋類原料腥臭，烹飪時生姜是不可或缺的調料。有些菜可以用姜做配料，煙火菜(行話叫大菜)要用姜片(片)煮，去除腥味，壹般的炒菜和配菜都要用姜飯。但有些菜用姜煮不方便，要去腥增香。比如用姜汁比較合適，比如做魚丸、蝦丸、肉丸，用刀背把各種動物原料搗成茸做的菜，就是用姜汁去腥。
100.炒菜後加鹽，即加熱後加鹽，炒菜以炒為主。