核桃含有豐富的營養、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。每100g含蛋白質15.4g，脂肪63g，碳水化合物10.7g，鈣108mg，磷329mg，鐵3.2mg，硫胺素0.32mg，核黃素0.11mg，尼克。脂肪富含亞油酸，營養價值高。此外，還含有豐富的維生素B、維生素E、胡桃醌、磷脂、單寧等營養成分。