肉類加工車間低溫工作需要什麽設備？

肉類加工車間分切機、去骨機、肉分離機、分切機、絞肉機、剁拌機等機器必須在低溫下工作，具體溫度如下:

生肉0-4度；肉末10—12度；碾壓後的肉末小於等於10度；攪拌肉餡溫度小於等於65438±02度；保鮮倉0-4度；車間小於等於15度；成品倉0-4度；速凍倉庫-18度以下。

低溫工作的目的主要是防止微生物快速繁殖，造成產品風味破壞，縮短保質期。