果糖和蔗糖有什麽區別？

果糖和蔗糖先水解，然後會發生銀鏡反應，果糖不會。葡萄糖、果糖和蔗糖都是糖。葡萄糖和果糖為還原性單糖，可被托倫試劑和灼燒試劑氧化，而蔗糖為非還原性雙糖。因此，托倫試劑和烘焙試劑可以用來區分蔗糖和葡萄糖、果糖。葡萄糖是醛糖，能被溴水氧化，果糖是酮糖，不能被溴水氧化。所以溴水可以區分兩者。