正宗的鱔魚飯是用河鰻做的，比海鰻好吃多了。海鰻壹般用於烤鰻。
鰻魚分為16類，3個亞類，19類。
鱔魚飯裏有兩種鱔魚，壹種是海鰻，比較便宜，日文名字叫ぁなご；壹種是河鰻，比海鰻貴五六倍，叫ぅなぎ.正宗的鰻魚飯是用河鰻做的。