材料
老母雞，姜2塊，蔥2塊，料酒，紅棗幾顆，靈芝2塊，香菇2塊，鹽。
工作方法
1，老母雞湯壹般太費時間，壹般會放高壓鍋裏壓20分鐘，然後拆鍋放砂鍋裏燉1-2小時。
2、加入食材:姜兩片，蔥兩根，料酒，紅棗幾顆，靈芝兩片，香菇兩個，最後調好鹽再上桌，反正雞湯很鮮~ ~
燉母雞湯
材料
1只老母雞(2斤左右)，幹黃花菜50g，幹香菇30g，姜20g，料酒250ml，鹽少許。
工作方法
1.老母雞洗凈瀝幹，剁碎，生姜切片，黃花菜和幹香菇泡發，瀝幹，開壹鍋開水備用。
2.先煮壹鍋熱水，把雞肉放在鍋裏滾出來。
3.將雞塊、姜片、黃花菜、香菇放入砂鍋/湯鍋中，加入開水，沒過肉兩倍高。
4.將雞肉用大火燒開，用中火或慢燉鍋高溫燉1小時以上。
技巧
如果湯太幹，可以加開水壹起燉。
手撕水煮雞-
材料
配料:幹蘑菇，肥母雞-
配料:香菜，姜片-
工作方法
1.香菇提前泡好，雞肉洗凈-
2.將雞肉、香菇和少許姜片放入高壓鍋中，煮開後壓15-20min-
3.將雞油用小火和姜片慢煎，油後放入碗中，涼後加鹽和少許糖，放入冰箱，放涼備用。-4.雞肉煮熟後，用手撕成小塊，然後將冷卻後的雞油倒入攪拌盤中。。
醬雞
材料
1，半只鮮草雞(我買了半只重約3斤的母雞)
2、姜、適量生抽、老抽(我用的是海天)、少許黃酒、壹小角八角(壹個八角的壹角，太多會變味)
工作方法
1，鮮半雞洗凈晾幹。
2、取適量醬油(醬油有顏色，不要太多，鹹)，生抽，少許黃酒，水拌勻備用。
3、鍋裏放少許油，幾片姜，爆香，放入準備好的半只雞，調味醬油(味道汁可以是半只雞)，大火燒開後蓋上小鍋蓋，小火慢燉，偶爾把鍋沿的汁倒在裸雞上。把雞肉翻面五到十分鐘，燉到醬油差不多幹。當香味基本進入雞肉的時候，就可以煮了！
PS:這道菜根本不用鹽。醬油本身是鹹的。
青香鹿茸
材料
壹只冷凍的母雞，姜，蔥，鹽，香菜，香油和辣油。
工作方法
1.將小母雞放入大同內鍋，加入姜、蔥、鹽，加水至10杯，分3次加入6級水，電鍋第三次跳。
2.挑出小母雞的雞肉，用手揉成絨狀，加鹽、香菜、麻油、辣油，定型，即可食用。
紅油雞
材料
1:小母雞1 800，醬油1湯匙，醬油1湯匙。
2: 12青菜苗，洗凈備用。
3:橄欖油2大勺，辣椒粉1小勺，麻辣豆瓣醬1.5大勺(鹽的量要酌情減少)，蔥洗凈切段2根，姜3-4片，幹辣椒10-20片(辣的可以多吃，辣的可以少吃)，花椒粉3片。
工作方法
母雞去多余的油，剁成小塊，用1的醬油拌勻，腌制30分鐘。不粘鍋，小火放在爐子上，加入2湯匙橄欖油，加入辣椒粉、辣豆瓣醬、蔥、姜片、幹辣椒、花椒粉翻炒至肉變白。然後加入所有剩余的3種配料，煮沸，燉10分鐘。
蔥爆雞
材料
地面雞1只(應選擇雞爪小、毛孔細、只下壹兩次蛋的母雞，毛重保持在1250g)。調料幹蔥100g，極鮮醬油40g，生花生油45g，熟花生油20g。
工作方法
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問題二:燉雞怎麽做才好吃？
1，殺活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，當場宰殺，回家燉湯。我希望我們不能耽誤每壹分鐘。其實這是不對的。新鮮的雞肉買回來後，要放入冷凍室冷凍3~4小時，再取出解凍的燉肉。這和排酸肉的原理是壹樣的。動物突然被殺，體內會自然釋放出多種毒素，剛宰殺的熱肉中的細菌會迅速繁殖。冷凍不僅殺菌，還使肉從“僵硬期”過渡到“腐敗期”再到“成熟期”。這個時候肉質最好，然後燉肉明顯又香又嫩。
2、飛水——必修作業
其實不光是雞肉，任何燉肉之前，主料都要用開水焯壹下。這樣既能去除腥味，又是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清而不濁，鮮而無味，壹試就靈。當然，飛水也是有學問的。如果把肉放在冷水裏，肉會經歷壹個從冷到煮的烹飪過程，營養流失嚴重。最好把鍋放在溫水裏煮7~8分鐘左右，不用蓋，及時翻面。開水也可以，3~5分鐘即可。
3、鍋水“生”熱
燉湯要用冷水煮，讓原料從水溫緩慢升高中充分釋放營養和香味。與水同溫在鍋裏煮的原料可以做出很好的味道，所以壹定要記住飛水後的原料要馬上用冷水洗幹凈再放鍋裏燉。
4、溫度——猜大猜小
燉雞湯要用大火煮10分鐘左右，再轉文火。燒開的程度要像燒開壹樣控制，因為砂鍋有很好的保溫功能。如果燒開的時候把火關小，其後續的熬煮過程對湯的“鮮度”是壹種損失。而且，10分鐘期間不要開蓋，那“喘不過氣來”的湯就失去了原有的味道。
5、鹽的知識
這對stew來說還是個大問題。放鹽的時間在某種意義上可以主導湯的味道。不管是有人說鹽要放在鍋裏還是放在半熟的時候，都是不對的。鹽煮久了會和肉發生化學反應，把肉裏面的蛋白質鎖住，湯就淡了，肉也不會爛。那麽鹽應該什麽時候放好呢？記住，煮湯的時候壹定要放鹽等調味品。加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全進去了，湯也更濃了。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。
問題三:如何做好老母雞？將雞肉切成小塊，放入沸水中煮壹分鐘左右。
取出鍋，用自來水沖洗幹凈。
調味品
少許油，放入紅椒、姜、蒜炒香。
加入幹紅辣椒，胡椒粉，桂皮，八角和香葉翻炒少許。
將雞肉、黃酒、鹽翻炒壹分鐘左右。
加入適量的水。
蔬菜
燉雞九分鐘，放菜進去，枸杞煮五分鐘。
放雞精，出鍋。
問題四:老母雞怎麽燉？老母雞壹般油比較多。清洗的時候不要把油全去掉，適當留壹些。黃雞不錯。將洗好的雞肉放入有冷水的鍋中，煮沸。水燒開後，湯裏會有壹些泡沫。用勺子把泡沫舀出來，然後放入蔥和姜，再放點料酒去腥。等湯煮開了，再用小火慢慢燉老母雞。壹般油比較多。清潔時不要清除所有的油。適當留點。黃雞很好吃。將洗好的雞肉放入有冷水的鍋中，煮沸。水燒開後，湯裏會有壹些泡沫。用勺子舀出泡沫，然後放入蔥和姜，再加入壹些料酒去腥。湯煮的時候會慢慢煨，壹般兩個小時。
很簡單。燉好後，湯裏會有很多油。可以用勺子把油舀出來，湯就清澈了。
壹般不要在雞湯裏放別的東西，最好能保持雞湯的原味。喜歡的話可以放壹些黑木耳或者壹些黃豆。
問題五:老母雞燉怎麽做？老母雞燉湯，但是不幹。不過，喝湯還是不錯的，因為肉真的很硬。
但廣東人認為烹飪時最好去雞頭，撓雞頭，因為會幹。
方法很簡單:
老母雞切塊，用紅棗、山藥、元肉、Kiko、砂芯、玉竹做湯料，加壹塊豬肉和幾顆蜜棗，全部放入湯鍋，按湯的重量加水，煮2小時。
第二個湯有營養，但不幹燥。秋冬喝最適合老人小孩，因為很提神~
問題6:怎麽做壹只燉老母雞？1.老母雞脫毛，徹底清洗。
2.切成小塊，放入水中浸泡2小時。
3.鍋裏裝滿水，放雞塊。大火煮2分鐘，直到血滴為止。
4.用清水多次清洗雞塊。
5.準備好蔥、姜、辣椒。
6.用幹凈的紗布包裹香料。
7.將雞塊放入砂鍋中，放入袋中。
8.壹次性註入大量水，最好不要分兩次加水。大火燒開後，小火燉4個小時。
9.煨了4個小時，湯還有壹半，表面浮了很多油。如果不喜歡，可以去掉。
10.烹飪前5分鐘加鹽。
11.吃之前撒上香蔥。
問題7:母雞如何吃好老母雞湯？
材料
老母雞，姜2塊，蔥2塊，料酒，紅棗幾顆，靈芝2塊，香菇2塊，鹽。
工作方法
1，老母雞湯壹般太費時間，壹般會放高壓鍋裏壓20分鐘，然後拆鍋放砂鍋裏燉1-2小時。
2、加入食材:姜兩片，蔥兩根，料酒，紅棗幾顆，靈芝兩片，香菇兩個，最後調好鹽再上桌，反正雞湯很鮮~ ~
燉母雞湯
材料
1只老母雞(2斤左右)，幹黃花菜50g，幹香菇30g，生姜20g，料酒250ml，鹽少許。
工作方法
1.老母雞洗凈瀝幹，剁碎，生姜切片，黃花菜和幹香菇泡發，瀝幹，開壹鍋開水備用。
2.先煮壹鍋熱水，把雞肉放在鍋裏滾出來。
3.將雞塊、姜片、黃花菜、香菇放入砂鍋/湯鍋中，加入開水，沒過肉兩倍高。
4.將雞肉用大火燒開，用中火或慢燉鍋高溫燉1小時以上。
技巧
如果湯太幹，可以加開水壹起燉。
手撕水煮雞-
材料
配料:幹蘑菇，肥母雞-
配料:香菜，姜片-
工作方法
1.香菇提前泡好，雞肉洗凈-
2.將雞肉、香菇和少許姜片放入高壓鍋中，煮開後壓15-20min-
3.將雞油用小火和姜片慢慢煎熟，放入碗中，冷卻後加鹽和少許糖，放入冰箱，冷卻備用——
4.雞肉煮熟後，放涼，用手撕成小塊，然後將冷卻後的雞油倒入攪拌盤中。。
醬雞
材料
1，半只鮮草雞(我買了半只重約3斤的母雞)
2、姜、適量生抽、老抽(我用的是海天)、少許黃酒、壹小角八角(壹個八角的壹角，太多會變味)
工作方法
1，鮮半雞洗凈晾幹。
2、取適量醬油(醬油有顏色，不要太多，鹹)，生抽，少許黃酒，水拌勻備用。
3、鍋裏放少許油，幾片姜，爆香，放入準備好的半只雞，調味醬油(味道汁可以是半只雞)，大火燒開後蓋上小鍋蓋，小火慢燉，偶爾把鍋沿的汁倒在裸雞上。把雞肉翻面五到十分鐘，燉到醬油差不多幹。當香味基本進入雞肉的時候，就可以煮了！
PS:這道菜根本不用鹽。醬油本身是鹹的。
青香鹿茸
材料
壹只冷凍的母雞，姜，蔥，鹽，香菜，香油和辣油。
工作方法
1.將小母雞放入大同內鍋，加入姜、蔥、鹽，加水至10杯，分3次加入6級水，電鍋第三次跳。
2.挑出小母雞的雞肉，用手揉成絨狀，加鹽、香菜、麻油、辣油，定型，即可食用。
紅油雞
材料
1:小母雞1 800，醬油1湯匙，醬油1湯匙。
2: 12青菜苗，洗凈備用。
3:橄欖油2大勺，辣椒粉1小勺，麻辣豆瓣醬1.5大勺(鹽的量要酌情減少)，蔥洗凈切段2根，姜3-4片，幹辣椒10-20片(辣的可以多吃，辣的可以少吃)，花椒粉3片。
工作方法
母雞去多余的油，剁成小塊，用1的醬油拌勻，腌制30分鐘。不粘鍋，小火放在爐子上，加入2湯匙橄欖油，加入辣椒粉、辣豆瓣醬、蔥、姜片、幹辣椒、花椒粉翻炒至肉變白。然後加入所有剩余的3種配料，煮沸，燉10分鐘。
蔥爆雞
材料
地面雞1只(應選擇雞爪小、毛孔細、只下壹兩次蛋的母雞，毛重保持在1250g)。調料幹蔥100g，極鮮醬油40g，生花生油45g，熟花生油20g。
工作方法
1.將雞宰殺，脫毛後去除腹部內臟，洗凈血水後放入沸水鍋中煮0.5分鐘，取出後控制內腔水分，放入冰水中浸泡0.5分鐘，取出後放入鍋中，如此反復三次，最後放入沸水鍋中(水溫保持在90℃)煮10分鐘。
2.取出雞肉，掛上鐵鉤......> & gt
問題8:老母雞湯怎麽燉？
首先，想買老母雞，必須是母雞。公雞沒有母雞有營養。最好買個活的，讓他給妳宰了。
第壹步:將切好的老母雞用開水焯3分鐘，然後取出用清水洗凈，目的是去除雞肉的血腥味。
第二步。準備壹個燉鍋，問妳燉什麽鍋？家裏可以用小鋁鍋砂鍋。如果沒有，也可以用炒勺燉著吃。。鍋點燃，少倒點油，蔥姜切小塊。油熱後，下油鍋，放入花椒和大料。之後加水，等水開了，把燙好的片放在鍋裏，開大火。放鹽，料酒，胡椒粉，味精。大火燉5分鐘左右，轉小火。蓋上鍋蓋燉。估計壹般老母雞需要燉2 ~3個小時。家裏要有人參枸杞，可以幾塊同時燉，很補。
因為要補媽媽的身體，所以必須多放些水，這樣燉出來的雞湯就多了，而且雞肉裏的營養都是燉在湯裏的，所以雞湯比雞肉更有營養~
嗯，時間過了，雞燉好了。出鍋的時候放幾滴香油。由於是補湯，剩下的菜就不要放了。
問題9:燉老母雞湯的做法；
首先，想買老母雞，必須是母雞。公雞沒有母雞有營養。最好買個活的，讓他給妳宰了。
第壹步:將切好的老母雞用開水焯3分鐘，然後取出用清水洗凈，目的是去除雞肉的血腥味。
第二步。準備壹個燉鍋，問妳燉什麽鍋？家裏可以用小鋁鍋砂鍋。如果沒有，也可以用炒勺燉著吃。。鍋點燃，少倒點油，蔥姜切小塊。油熱後，下油鍋，放入花椒和大料。之後加水，等水開了，把燙好的片放在鍋裏，開大火。放鹽，料酒，胡椒粉，味精。大火燉5分鐘左右，轉小火。蓋上鍋蓋燉。估計壹般老母雞需要燉2 ~3個小時。家裏要有人參枸杞，可以幾塊同時燉，很補。
因為要補媽媽的身體，所以必須多放些水，這樣燉出來的雞湯就多了，而且雞肉裏的營養都是燉在湯裏的，所以雞湯比雞肉更有營養~
嗯，時間過了，雞燉好了。出鍋的時候放幾滴香油。由於是補湯，剩下的菜就不要放了。
問題10:羊肉煲老母雞的食材怎麽準備？
500克帶皮羊肉
或雞翅/雞腿切碎500克
2個洋蔥
2個大蒜頭
姜片50克
肉桂1片
幾顆八角
1胡蘿蔔
青椒200克
或者兩個土豆
或者雞湯裏用了多少幹紅辣椒？
醬油適量
或者適量的醬油雞煲
冰糖適量
雞肉鍋/羊肉鍋的做法
羊肉/雞肉用水浸泡後瀝幹，大火燒開後瀝幹備用；
鐵鍋放油，放入姜片、半顆蔥、蒜瓣炒香，放入冰糖燒出糖色；
加入羊肉/雞肉，加入生抽，或將生抽加入雞鍋上色，翻炒，加熱湯汁，加入桂皮和八角或幹紅辣椒，大火燒開，小火燉30/15分鐘；
加入胡蘿蔔和可選的土豆，燉至半熟；
加入剩余的洋蔥、蒜瓣和所有青椒，煨煮；
也就是整鍋直接上桌。