魚系列食譜，魚營養豐富，不同的魚營養豐富不同，有些做法不壹樣，但是味道很好。下面給大家分享壹下魚系列食譜。
魚系列食譜大全1魚香肉絲
原料:鱸魚1塊，五花肉100g，醬油，姜，蒜，蠔油，香油，豆豉，米酒，白糖，小蔥，紅辣椒。
練習:
1.將肉絲放入碗中，加入米酒攪拌均勻，然後加入豆豉、蔥花、姜末、蒜末、醬油、白糖和蠔油攪拌均勻。
2.用刀把魚從背鰭到魚龍骨切開。
3、鍋中加水，將燙過的魚煮熟，放入鍋中浸泡，去除魚腥味。
4.把蔥和姜放在盤子裏，把魚身切口朝下放在盤子裏，把腌好的肉絲澆在魚上。
5.往鍋裏加水。水燒開後，將魚放在蒸鍋上蒸15分鐘左右。取出後撒上壹些蔥花和紅辣椒。燒壹茶匙熱油，倒在上面。
糖醋帶魚
原料:鮮帶魚、小蔥、姜、八角、醬油、醋、糖、料酒、精鹽、澱粉。
練習:
1.帶魚洗凈後，切成10 cm的段，用鹽腌制10分鐘左右。
2.取壹個幹凈的小碗，倒入適量料酒、1大勺醬油、1大勺白糖，攪拌均勻。根據喜好倒入適量的醋和鹽，攪拌均勻。
3.帶魚切片蘸幹澱粉。
4.往鍋裏加油。油熱後放入帶魚段，小火煎。煮熟後，輕輕翻面，另壹面煎至微黃。帶魚段放壹邊，加入蔥段、姜片、八角翻炒。
5.倒入調好的糖醋汁，小火燉10分鐘。
紅豆燜鯉魚
原料:鯉魚1，泡過的小豆150g，油和姜5片，蒜片和蔥1，澱粉，陳醋，醬油，鹽，料酒，蔥花。
做法:糖醋魚的家常做法。
1.將處理好的鯉魚反復洗凈，洗凈血水，在身上拍壹點幹澱粉。
2、鍋裏放適量油，燒熱，把魚放進去，慢火炒，不要用鏟子翻魚，可以稍微晃動壹下鍋，炒到壹面凝固，用鏟子把魚翻過來，再炒另壹面，炒到兩面金黃，放入蔥姜蒜翻炒至香。
3、沿鍋邊撒少許老陳醋，加水淹沒魚，將泡好的紅豆倒入鍋內，改火。
4、放少許生抽，鍋燒開後用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，撒少許蔥花，即可食用。
蔥燒黃魚
原料:黃花魚、蔥、姜、鹽、醬油、料酒、陳醋。
練習:
1，黃花魚洗凈，用刀切開，均勻撒上少許鹽腌制半小時。
2、蔥切碎，姜切片。
3、熱油鍋，放入鹽腌黃魚，煎至兩面金黃，放入姜、蔥，倒入醬油、料酒和老陳醋及壹小杯水。
4、慢燉，待水差不多幹了，取鍋裝盤，撒上小蔥和紅辣椒裝飾。
雙椒魚頭
材料:魚頭1，剁椒1，小米椒1，姜，香蔥，鹽，黑胡椒，雞精。
練習:
1.魚頭洗凈，用椒鹽和食用油雞精腌制10分鐘；蔥姜蒜分別和兩種辣椒混合。
2.在魚頭上撒兩種辣椒。魚頭的汁不要腌制。沸水蒸8分鐘，燉3-5分鐘。
3、鍋裏放油，燒熱，煙熏，放涼三秒，澆在魚頭上。
酸菜辣椒水煮魚
原料:草魚1，酸菜1，蛋清，花椒，油，鹽，雞精2g，姜5g，蒜5g，料酒，澱粉，糖2g，香菜，胡椒粉，剁椒。
練習:
1.把魚頭的骨頭剁碎，魚的肉片斜著切成魚片。分別加入鹽、料酒、澱粉和少許蛋清，均勻腌制約10分鐘。
2.酸菜洗凈，用手擠幹水分，切塊；姜蒜剁碎，泡椒，小米椒。
3.熱鍋熱油，切姜蒜末，泡野辣椒末，小米椒丁翻炒，酸菜煸炒，然後倒入足夠的開水燒開。
4.魚頭和魚骨放入再次燒開後，轉小火，加鹽、糖、胡椒粉調味，加入2勺泡椒水，煮約15分鐘。
5.將腌制好的魚片放入湯中，稍微凝固後用筷子攤開，待魚片煮至變色，加入雞精調味，即可出鍋，淋上少許熱油，撒上香菜即可。
蒜蓉啤酒燜魚
材料:草魚500g、大蒜1、啤酒250ml、料酒1湯匙、蔥姜少許、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、醬油1/2茶匙。
練習:
1.將魚塊洗凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜腌制10分鐘。大蒜洗凈去皮。
2.在腌好的魚表面拍壹層粉。
3.鍋裏燒熱油，將魚塊煎至兩面焦黃。
4.在鍋內剩余的油中煸炒大蒜，倒入魚塊、啤酒、醬油和糖，小火煮至湯汁濃稠，再轉大火收汁。
脆炸小黃魚
原料:黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒、料酒、啤酒、面粉、玉米澱粉。
做法:美食世界菜譜大全
1.小黃魚去腮、去內臟，清水洗凈瀝幹，加入花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒，拌勻，腌制20分鐘。
2.當面粉和玉米澱粉的比例為2:1時，倒入啤酒，攪拌面糊至無顆粒。
3.將腌好的小黃魚均勻地裹在面糊裏。
4.將魚放入鍋中煎至兩面變色撈出，再煎至金黃色。
魚類系列食譜2 1。古味蒸魚
鱸魚、五花肉、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、米酒、糖、小蔥、紅辣椒。
練習:
1.將五花肉切成肉絲，與米酒、豆豉、蔥花、姜末、蒜末、醬油、糖和蠔油混合。
2.在魚身上劃幾刀，最好到魚骨的位置。
3.將魚放入燒開的熱水中燙壹下，可以去除魚的腥味。
4.在魚上撒上準備好的小蔥、姜和腌肉絲。
5.先把鍋裏的水燒開，然後把準備好的魚放在鍋裏蒸，再撒上蔥花、紅椒和熱油。
功效:清蒸魚可以保證魚的原味，而且不用油炸，魚本身的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等物質都沒有被消耗掉，非常適合抵抗力差的人食用。
第二，紅小豆燜鯉魚
鯉魚、泡紅小豆、油、姜、蒜片、蔥、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。
練習:
1.在洗凈的魚上撒上適量的幹澱粉。
2.鍋裏的油熱後，放入魚，慢慢煎。當魚的壹面凝固後，煎另壹面。當兩面都是金黃色時，加入蔥、姜、蒜翻炒。
3.在魚的周圍撒上少量的醋，然後將準備好的小紅豆放入鍋中用大火煮。
4.加入少量醬油。鍋燒開後，加入適量料酒，小火燉20-30分鐘，再加入適量鹽和蔥花。
功效:赤小豆有降血壓、降血脂、防結石的作用，鯉魚有清熱解毒、健脾健胃等作用。這兩種食材同時做成的食物對孕婦有很好的滋補作用。
魚類系列食譜3 1。糖醋魚塊
練習:
1，魚切塊，清洗幹凈，蔥姜切絲。
2.將鹽、料酒、白胡椒粉、姜蔥絲、澱粉放入魚塊中，攪拌，腌制半小時。
3.另取壹碗，加入兩勺番茄醬和糖，加入兩勺醋拌勻。
4.魚塊腌好後，瀝幹汁液，把香菜切成小塊。
5.熱鍋放冷油，六成熱炸魚塊，用筷子輕劃魚塊，防止粘連。
6.煎好後翻面。
7.酸菜魚的鍋裏加壹點開水，蔥姜可以不撈出。
8.番茄醬和澱粉都放在鍋裏。
9.大火燒開，轉小火，湯收壹半就可以煮了。
第二，炸魚
練習:
1.魚洗凈，控幹水，上料酒，加鹽。
2、醬油(醬油的壹種)、香油、排骨醬準備。
3.加水，攪拌均勻。
4.把魚放在熱油鍋裏煎。
5、壹面金黃，翻到另壹面再煎。
6.倒入排骨醬，小火燉壹會兒。
7、看醬收汁，即可出鍋。
8.撒上蔥花。
小貼士:把魚兩面煎壹下就行，不管熟不熟，因為醬汁會放下來燉。
三、家常紅燒魚
練習:
1.把魚洗幹凈，用刀刮壹下魚的正反面。
2、鍋中放入適量花生油加熱。
3.將魚放入鍋中，加入少許水，加入蔥、姜、蒜和紅辣椒。
4.倒入適量的白酒。
5.蓋上鍋蓋，煮兩三分鐘。
6.揭開加醬油，料酒，醋，油耗，再加少量水燒。
7.燒制壹段時間後，加入醬油(醬油的壹種)上色，再燒制壹段時間。
8.加入鹽和味精。
9.慢慢煮魚，把汁從鍋裏拿出來。
10，用香菜和紅辣椒裝飾。
四、五香魚塊
練習:
1.將魚洗凈，切塊。
2.加入料酒、胡椒粉、鹽、醋、五香粉、糖、雞精腌制壹小時。
3.把雞蛋和面粉均勻地攪拌成糊狀。
4.鍋裏放油前先用姜擦壹下鍋底，防止煎魚時粘鍋底。
5.將腌好的魚塊用面糊糊好。
6.往鍋裏加油。油熱後，放入魚塊，炸至熟。
5.清蒸巴郎魚
練習:
1，把魚洗幹凈，然後放姜。
2.放入鍋中蒸30分鐘。
3、準備食材，醬油，蒜。
4.魚蒸好後，加入準備好的醬料，就可以品嘗了。
六、回鍋魚
練習:
1.將魚切片，去頭，魚骨另作他用，留下魚備用。
2.魚片加澱粉和鹽，加適量水攪拌。
3.鍋中倒入色拉油，將油加熱至八成熱，放入魚片，炸至顏色呈棕色。
4.炸魚片的過程中浸泡姜片，泡椒成顆粒，青椒切片，蔥切段，蒜切段。
5.魚煎好後，將切好的姜末、泡椒、蒜末、蔥段放入鍋中翻炒。
6、翻炒，放入炸好的魚片，翻炒，燉壹分鐘。
紅燒魚塊的做法。
材料:草魚1、姜蒜末、料酒壹茶匙、醬油壹茶匙、雞蛋壹個、澱粉兩茶匙、鹽壹茶匙、蔥花壹茶匙、醬油1壹茶匙、糖少許、雞粉1壹茶匙、郫縣豆瓣醬、澱粉、蠔油。
1.將買來的魚清洗幹凈，然後切塊放入盆中，加入適量的料酒、雞蛋、鹽、醬油、澱粉腌制。
2、鍋裏9層油炸熟，壹碗汁拌輔料。在熱鍋中用冷油煸炒姜蒜，倒入拌好的材料，燒開後加入炸好的魚塊，收汁，撒上蔥花。
酸菜魚的做法
準備材料:魚1，酸菜1，蔥1，姜1，蒜4，鹽，幹紅辣椒10，胡椒粉1，白胡椒1茶匙，澱粉，蛋清，植物油。
1，酸菜切段待用；去掉魚頭，用斜刀切掉骨頭，留下幹凈的魚肉，用水沖洗幹凈，用40度的斜刀切魚片，魚片用鹽、白胡椒粉、蛋清、幹澱粉腌制；酸菜焯壹下撈出備用；幹辣椒切小塊，蔥切大塊，姜切片，蒜切片。
2.鍋裏放油，爆香蔥、姜、蒜，放入酸菜繼續炒壹兩分鐘，加入足量開水，中火煮沸20分鐘至魚湯發白，加鹽調味。
3.取出酸菜，鋪在盆底。用大火煮魚湯。壹點點放入魚片。取出魚片7、8，放在盆上。倒入魚湯。鍋裏放油，放入花椒和胡椒使油冷卻，小火煨，撈出花椒和胡椒放在魚片上，魚片上撒上青椒，油大火冒煙，澆在魚片上。
油炸魚塊的做法
材料:草魚段1.5斤，面粉150克，蔥花10克，蒜片8克，姜絲10克，料酒20克，食用油，胡椒粉2克，幹辣椒10克。
1，蔥花、蒜片、姜絲備用，倒入草魚段、料酒，攪拌均勻，腌制30分鐘，倒入面粉，均勻裹上面粉。
2.鍋中倒入200ml食用油，加熱至七成熱，放入魚，轉小火煎至兩面金黃，加入5ml食用油，放入花椒和幹辣椒，放入姜絲、蔥花和蒜片，翻炒均勻。
水煮魚的做法
材料:魚壹條、豆芽、大白菜、金針菇、紅辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、食用油、糖、香菜、澱粉、料酒、蛋清、胡椒面、鹽。
1.先將切片洗凈備用，用蛋清和調料抓勻腌制20分鐘左右；時間到後，放入油中炸至變色待用；將所有蔬菜放入碗中焯壹下，備用；
2.鍋內倒入油、花椒、辣椒、大料，翻炒至香，放入蔥、姜、蒜，翻炒至香，然後淋水。
3.燒開後加入炸好的魚頭和帶魚骨的魚塊，燒開後加入蔬菜和青菜，再燒開，加入壹些乳膠、鹽、糖、醬油和胡椒面，煮好後盛出即可。
4、重新起鍋燒油，放入紅辣椒和花椒炒香，澆在魚上，放入香菜。
糖醋魚做法
材料:鯉魚1、姜1、蒜2、蔥1、植物油、鹽3 g、番茄醬15 g、白醋5 g、生抽5 g、蠔油、澱粉、水澱粉、糖10 g。
1，將魚洗凈，將魚切成花刀，加入適量鹽和料酒腌制半小時；將姜、蒜瓣、大蔥切成粉末；在適量的水中加入適量的澱粉，做成糊狀，面糊做好後掛魚。
2.鍋內加適量油，燒至五成熱，將魚煎至兩面金黃，出鍋裝盤，鍋內留少許底油，加少許糖，放入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，再放入適量生抽、少許蠔油、白醋，加少許水燒開，最好加入水澱粉攪拌均勻，然後倒入糖醋汁。