以我們今天的問題為例。外國人問:中國烹飪中雞肉怎麽變得這麽軟了？在大多數中國烹飪中，他們是如何讓雞肉變得如此柔軟的？這其實跟烹飪方法和食材的選擇有關。
在烹飪方式上，我們不僅會依靠烤、煮、煎、炸來烹飪食物，還會通過其他中性的烹飪方式來處理。我們這裏說的“中性”可以看看外國人吃的壹些食物，可以生吃(沙拉)，也可以直接放在火上烤。像中餐用的油炸，不在火上烤，也不生吃，但還是能把食物煮熟。當然，烹飪是壹個相對的概念。外國人認為牛排幾分鐘就熟了，我們今天說的雞肉也是。這種烘烤的烹飪方法太幹了，食物在火焰下會自然變幹。中餐裏烤絕對不是壹種好吃的吃法。我們也有壹些其他的烹飪方法來制作美味的食物，如烤雞，大盤雞，土豆雞等等。
讓我們從食物選擇的角度來看這個問題。為什麽外國人喜歡吃壹些生蔬菜，或者水果配蔬菜？是因為他們沒有太多的蔬菜，而這些可以用來做蔬菜沙拉的蔬菜都是味道清淡、水分充足或者有些甜味的蔬菜，比如胡蘿蔔。有時候他們會選擇洋蔥(外國人認為洋蔥香氣濃郁，可以殺菌)來滿足外國人，在食物資源充足的情況下不會開發其他有價值的蔬菜。這導致他們看到壹些新的蔬菜，認為這是不可想象的食物。再比如，外國人比較喜歡吃自己養的動物，很少吃野生的動物。他們認為野外的食物不安全，不衛生。當然，我們歸結到壹些原因，可能與生食的壹些飲食習慣有關。
在飲食習慣上，我們更喜歡吃壹些軟的食物，包括雞肉。其實軟食在很多中餐中占有重要地位，比如我們的中式早餐，就占了壹大半。不像外國人吃的吐司、炸薯條、甜甜圈、漢堡等烘焙食品。
在食物烹飪的發明和創新上，中餐也是西餐無法比擬的。比如同樣是油炸的烹飪方式，外國人可能會直接把雞扔到油鍋裏炒菜，而在中餐裏，這樣的油炸太直接，會把雞炒幹或者炒硬。為了通過油炸獲得柔軟的雞肉，我們可能會用澱粉混合壹些調味料來腌制雞肉，這就像給雞肉穿上了壹層保護性的外衣。炸雞鮮嫩多汁。
現在我們來看看外國人是怎麽想的:中餐會把雞肉變軟。
壹個外國人的話很有意思。他認為這是雞的差異造成的。他說，“他們用雞大腿代替雞胸。這是壹種更軟、更肥、味道更甜的肉。不會因為煮過頭而變幹，這也是它看起來更軟更好吃的原因。”事實上，如果我們只吃雞腿，也許會出現這種情況。
有外國人說:“中國有些廚師用的是木瓜蛋白酶，木瓜中的壹種酶。它是“肉類嫩化劑”的主要成分。註意短時間內使用，會產生固體蛋白質(而不是魚肉，太濃)，是壹種“軟”的質地，糊狀的質地。過多使用或浸泡時間過長會產生不愉快的體驗。
也有外國人說:“煮吧！看這道菜了。很多菜，包括醉雞，海南雞飯，雞絲，都是用水煮雞。說實話，我壹直在想，為什麽我們文化多了卻不會燒水。它使雞肉非常多汁和嫩。挖墻腳！！這確實取決於菜肴，但許多菜肴，包括醉雞，海南雞飯和雞絲菜，都使用水煮雞。老實說，我對自己感到奇怪，為什麽更多的文化不偷獵他們的雞。這使得雞肉非常多汁、鮮嫩、柔滑。”
小貼士1:醋水
老雞用猛火燉，肉硬，難吃。如果能先用冷水和少量醋浸泡2小時左右，煮熟後肉質會變得鮮嫩。有了這兩個方法，不管他多大年紀，雞都可以輕松搞定。
秘訣2:啤酒
老母雞最適合和啤酒壹起煮。啤酒不僅能讓老母雞更嫩，還能讓成品口感純正、嫩滑可口。
招數三:砂鍋
有砂鍋嗎？把整只雞放在砂鍋裏，倒水，放壹根蔥和蒜，記得不要放鹽，越煮越老。燉幾個小時，湯是黃色的，很香。這個時候根據自己的口味加點鹽。
中餐是壹個復雜而龐大的系統，不僅因為烹飪方法的多樣性，還因為做出烹飪選擇的食材的多樣性。從外國人做菜的方式和對食材的理解就能看出這壹點。在普通的外國人家裏，食物只能通過烤、煮、煎、炸來烹飪。在壹些食材方面，要麽不讓吃，要麽不敢吃。比如早期德國的大閘蟹就是用來做肥皂的。
以我們今天的問題為例。外國人問:中國烹飪中雞肉怎麽變得這麽軟了？在大多數中國烹飪中，他們是如何讓雞肉變得如此柔軟的？這其實跟烹飪方法和食材的選擇有關。
在烹飪方式上，我們不僅會依靠烤、煮、煎、炸來烹飪食物，還會通過其他中性的烹飪方式來處理。我們這裏說的“中性”可以看看外國人吃的壹些食物，可以生吃(沙拉)，也可以直接放在火上烤。像中餐用的油炸，不在火上烤，也不生吃，但還是能把食物煮熟。當然，烹飪是壹個相對的概念。外國人認為牛排幾分鐘就熟了，我們今天說的雞肉也是。這種烘烤的烹飪方法太幹了，食物在火焰下會自然變幹。中餐裏烤絕對不是壹種好吃的吃法。我們也有壹些其他的烹飪方法來制作美味的食物，如烤雞，大盤雞，土豆雞等等。
讓我們從食物選擇的角度來看這個問題。為什麽外國人喜歡吃壹些生蔬菜，或者水果配蔬菜？是因為他們沒有太多的蔬菜，而這些可以用來做蔬菜沙拉的蔬菜都是味道清淡、水分充足或者有些甜味的蔬菜，比如胡蘿蔔。有時候他們會選擇洋蔥(外國人認為洋蔥香氣濃郁，可以殺菌)來滿足外國人，在食物資源充足的情況下不會開發其他有價值的蔬菜。這導致他們看到壹些新的蔬菜，認為這是不可想象的食物。再比如，外國人比較喜歡吃自己養的動物，很少吃野生的動物。他們認為野外的食物不安全，不衛生。當然，我們歸結到壹些原因，可能與生食的壹些飲食習慣有關。
在飲食習慣上，我們更喜歡吃壹些軟的食物，包括雞肉。其實軟食在很多中餐中占有重要地位，比如我們的中式早餐，就占了壹大半。不像外國人吃的吐司、炸薯條、甜甜圈、漢堡等烘焙食品。
在食物烹飪的發明和創新上，中餐也是西餐無法比擬的。比如同樣是油炸的烹飪方式，外國人可能會直接把雞扔到油鍋裏炒菜，而在中餐裏，這樣的油炸太直接，會把雞炒幹或者炒硬。為了通過油炸獲得柔軟的雞肉，我們可能會用澱粉混合壹些調味料來腌制雞肉，這就像給雞肉穿上了壹層保護性的外衣。炸雞鮮嫩多汁。
現在我們來看看外國人是怎麽想的:中餐會把雞肉變軟。
壹個外國人的話很有意思。他認為這是雞的差異造成的。他說，“他們用雞大腿代替雞胸。這是壹種更軟、更肥、味道更甜的肉。不會因為煮過頭而變幹，這也是它看起來更軟更好吃的原因。”事實上，如果我們只吃雞腿，也許會出現這種情況。
有外國人說:“中國有些廚師用的是木瓜蛋白酶，木瓜中的壹種酶。它是“肉類嫩化劑”的主要成分。註意短時間內使用，會產生固體蛋白質(而不是魚肉，太濃)，是壹種“軟”的質地，糊狀的質地。過多使用或浸泡時間過長會產生不愉快的體驗。
也有外國人說:“煮吧！看這道菜了。很多菜，包括醉雞，海南雞飯，雞絲，都是用水煮雞。說實話，我壹直在想，為什麽我們文化多了卻不會燒水。它使雞肉非常多汁和嫩。挖墻腳！！這確實取決於菜肴，但許多菜肴，包括醉雞，海南雞飯和雞絲菜，都使用水煮雞。老實說，我對自己感到奇怪，為什麽更多的文化不偷獵他們的雞。這使得雞肉非常多汁、鮮嫩、柔滑。”
小貼士1:醋水
老雞用猛火燉，肉硬，難吃。如果能先用冷水和少量醋浸泡2小時左右，煮熟後肉質會變得鮮嫩。有了這兩個方法，不管他多大年紀，雞都可以輕松搞定。
秘訣2:啤酒
老母雞最適合和啤酒壹起煮。啤酒不僅能讓老母雞更嫩，還能讓成品口感純正、嫩滑可口。
招數三:砂鍋
有砂鍋嗎？把整只雞放在砂鍋裏，倒水，放壹根蔥和蒜，記得不要放鹽，越煮越老。燉幾個小時，湯是黃色的，很香。這個時候根據自己的口味加點鹽。
中餐是壹個復雜而龐大的系統，不僅因為烹飪方法的多樣性，還因為做出烹飪選擇的食材的多樣性。從外國人做菜的方式和對食材的理解就能看出這壹點。在普通的外國人家裏，食物只能通過烤、煮、煎、炸來烹飪。在壹些食材方面，要麽不讓吃，要麽不敢吃。比如早期德國的大閘蟹就是用來做肥皂的。
以我們今天的問題為例。外國人問:中國烹飪中雞肉怎麽變得這麽軟了？在大多數中國烹飪中，他們是如何讓雞肉變得如此柔軟的？這其實跟烹飪方法和食材的選擇有關。
在烹飪方式上，我們不僅會依靠烤、煮、煎、炸來烹飪食物，還會通過其他中性的烹飪方式來處理。我們這裏說的“中性”可以看看外國人吃的壹些食物，可以生吃(沙拉)，也可以直接放在火上烤。像中餐用的油炸，不在火上烤，也不生吃，但還是能把食物煮熟。當然，烹飪是壹個相對的概念。外國人認為牛排幾分鐘就熟了，我們今天說的雞肉也是。這種烘烤的烹飪方法太幹了，食物在火焰下會自然變幹。中餐裏烤絕對不是壹種好吃的吃法。我們也有壹些其他的烹飪方法來制作美味的食物，如烤雞，大盤雞，土豆雞等等。
讓我們從食物選擇的角度來看這個問題。為什麽外國人喜歡吃壹些生蔬菜，或者水果配蔬菜？是因為他們沒有太多的蔬菜，而這些可以用來做蔬菜沙拉的蔬菜都是味道清淡、水分充足或者有些甜味的蔬菜，比如胡蘿蔔。有時候他們會選擇洋蔥(外國人認為洋蔥香氣濃郁，可以殺菌)來滿足外國人，在食物資源充足的情況下不會開發其他有價值的蔬菜。這導致他們看到壹些新的蔬菜，認為這是不可想象的食物。再比如，外國人比較喜歡吃自己養的動物，很少吃野生的動物。他們認為野外的食物不安全，不衛生。當然，我們歸結到壹些原因，可能與生食的壹些飲食習慣有關。
在飲食習慣上，我們更喜歡吃壹些軟的食物，包括雞肉。其實軟食在很多中餐中占有重要地位，比如我們的中式早餐，就占了壹大半。不像外國人吃的吐司、炸薯條、甜甜圈、漢堡等烘焙食品。
在食物烹飪的發明和創新上，中餐也是西餐無法比擬的。比如同樣是油炸的烹飪方式，外國人可能會直接把雞扔到油鍋裏炒菜，而在中餐裏，這樣的油炸太直接，會把雞炒幹或者炒硬。為了通過油炸獲得柔軟的雞肉，我們可能會用澱粉混合壹些調味料來腌制雞肉，這就像給雞肉穿上了壹層保護性的外衣。炸雞鮮嫩多汁。
現在我們來看看外國人是怎麽想的:中餐會把雞肉變軟。
壹個外國人的話很有意思。他認為這是雞的差異造成的。他說，“他們用雞大腿代替雞胸。這是壹種更軟、更肥、味道更甜的肉。不會因為煮過頭而變幹，這也是它看起來更軟更好吃的原因。”事實上，如果我們只吃雞腿，也許會出現這種情況。
有外國人說:“中國有些廚師用的是木瓜蛋白酶，木瓜中的壹種酶。它是“肉類嫩化劑”的主要成分。註意短時間內使用，會產生固體蛋白質(而不是魚肉，太濃)，是壹種“軟”的質地，糊狀的質地。過多使用或浸泡時間過長會產生不愉快的體驗。
也有外國人說:“煮吧！看這道菜了。很多菜，包括醉雞，海南雞飯，雞絲，都是用水煮雞。說實話，我壹直在想，為什麽我們文化多了卻不會燒水。它使雞肉非常多汁和嫩。挖墻腳！！這確實取決於菜肴，但許多菜肴，包括醉雞，海南雞飯和雞絲菜，都使用水煮雞。老實說，我對自己感到奇怪，為什麽更多的文化不偷獵他們的雞。這使得雞肉非常多汁、鮮嫩、柔滑。”
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2021-12-09
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秘訣2:啤酒
老母雞最適合和啤酒壹起煮。啤酒不僅能讓老母雞更嫩，還能讓成品口感純正、嫩滑可口。
招數三:砂鍋
有砂鍋嗎？把整只雞放在砂鍋裏，倒水，放壹根蔥和蒜，記得不要放鹽，越煮越老。燉幾個小時，湯是黃色的，很香。這個時候根據自己的口味加點鹽。
中餐是壹個復雜而龐大的系統，不僅因為烹飪方法的多樣性，還因為做出烹飪選擇的食材的多樣性。從外國人做菜的方式和對食材的理解就能看出這壹點。在普通的外國人家裏，食物只能通過烤、煮、煎、炸來烹飪。在壹些食材方面，要麽不讓吃，要麽不敢吃。比如早期德國的大閘蟹就是用來做肥皂的。
以我們今天的問題為例。外國人問:中國烹飪中雞肉怎麽變得這麽軟了？在大多數中國烹飪中，他們是如何讓雞肉變得如此柔軟的？這其實跟烹飪方法和食材的選擇有關。
在烹飪方式上，我們不僅會依靠烤、煮、煎、炸來烹飪食物，還會通過其他中性的烹飪方式來處理。我們這裏說的“中性”可以看看外國人吃的壹些食物，可以生吃(沙拉)，也可以直接放在火上烤。像中餐用的油炸，不在火上烤，也不生吃，但還是能把食物煮熟。當然，烹飪是壹個相對的概念。外國人認為牛排幾分鐘就熟了，我們今天說的雞肉也是。這種烘烤的烹飪方法太幹了，食物在火焰下會自然變幹。中餐裏烤絕對不是壹種好吃的吃法。我們也有壹些其他的烹飪方法來制作美味的食物，如烤雞，大盤雞，土豆雞等等。
讓我們從食物選擇的角度來看這個問題。為什麽外國人喜歡吃壹些生蔬菜，或者水果配蔬菜？是因為他們沒有太多的蔬菜，而這些可以用來做蔬菜沙拉的蔬菜都是味道清淡、水分充足或者有些甜味的蔬菜，比如胡蘿蔔。有時候他們會選擇洋蔥(外國人認為洋蔥香氣濃郁，可以殺菌)來滿足外國人，在食物資源充足的情況下不會開發其他有價值的蔬菜。這導致他們看到壹些新的蔬菜，認為這是不可想象的食物。再比如，外國人比較喜歡吃自己養的動物，很少吃野生的動物。他們認為野外的食物不安全，不衛生。當然我們歸結到壹些原因，可能和生食的壹些飲食習慣有關。
在飲食習慣上，我們更喜歡吃壹些軟的食物，包括雞肉。其實軟食在很多中餐中占有重要地位，比如我們的中式早餐，就占了壹大半。不像外國人吃的吐司、炸薯條、甜甜圈、漢堡等烘焙食品。
在食物烹飪的發明和創新上，中餐也是西餐無法比擬的。比如同樣是油炸的烹飪方式，外國人可能會直接把雞扔到油鍋裏炒菜，而在中餐裏，這樣的油炸太直接，會把雞炒幹或者炒硬。為了通過油炸獲得柔軟的雞肉，我們可能會用澱粉混合壹些調味料來腌制雞肉，這就像給雞肉穿上了壹層保護性的外衣。炸雞鮮嫩多汁。
現在我們來看看外國人是怎麽想的:中餐會把雞肉變軟。
壹個外國人的話很有意思。他認為這是雞的差異造成的。他說，“他們用雞大腿代替雞胸。這是壹種更軟、更肥、味道更甜的肉。不會因為煮過頭而變幹，這也是它看起來更軟更好吃的原因。”事實上，如果我們只吃雞腿，也許會出現這種情況。
有外國人說:“中國有些廚師用的是木瓜蛋白酶，木瓜中的壹種酶。它是“肉類嫩化劑”的主要成分。註意短時間內使用，會產生固體蛋白質(而不是魚肉，太濃)，是壹種“軟”的質地，糊狀的質地。過多使用或浸泡時間過長會產生不愉快的體驗。
也有外國人說:“煮吧！看這道菜了。很多菜，包括醉雞，海南雞飯，雞絲，都是用水煮雞。說實話，我壹直在想，為什麽我們文化多了卻不會燒水。它使雞肉非常多汁和嫩。挖墻腳！！這確實取決於菜肴，但許多菜肴，包括醉雞，海南雞飯和雞絲菜，都使用水煮雞。老實說，我對自己感到奇怪，為什麽更多的文化不偷獵他們的雞。這使得雞肉非常多汁、鮮嫩、柔滑。”
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秘訣2:啤酒
老母雞最適合和啤酒壹起煮。啤酒不僅能讓老母雞更嫩，還能讓成品口感純正、嫩滑可口。
招數三:砂鍋
有砂鍋嗎？把整只雞放在砂鍋裏，倒水，放壹根蔥和蒜，記得不要放鹽，越煮越老。燉幾個小時，湯是黃色的，很香。這個時候根據自己的口味加點鹽。
中餐是壹個復雜而龐大的系統，不僅因為烹飪方法的多樣性，還因為做出烹飪選擇的食材的多樣性。從外國人做菜的方式和對食材的理解就能看出這壹點。在普通的外國人家裏，食物只能通過烤、煮、煎、炸來烹飪。在壹些食材方面，要麽不讓吃，要麽不敢吃。比如早期德國的大閘蟹就是用來做肥皂的。
以我們今天的問題為例。外國人問:中國烹飪中雞肉怎麽變得這麽軟了？在大多數中國烹飪中，他們是如何讓雞肉變得如此柔軟的？這其實跟烹飪方法和食材的選擇有關。
在烹飪方式上，我們不僅會依靠烤、煮、煎、炸來烹飪食物，還會通過其他中性的烹飪方式來處理。我們這裏說的“中性”可以看看外國人吃的壹些食物，可以生吃(沙拉)，也可以直接在火上烤。像中餐用的油炸，不在火上烤，也不生吃，但還是能把食物煮熟。當然，烹飪是壹個相對的概念。外國人認為牛排幾分鐘就熟了，我們今天說的雞肉也是。這種烘烤的烹飪方法太幹了，食物在火焰下會自然變幹。中餐裏烤絕對不是壹種好吃的吃法。我們也有壹些其他的烹飪方法來制作美味的食物，如烤雞，大盤雞，土豆雞等等。
讓我們從食物選擇的角度來看這個問題。為什麽外國人喜歡吃壹些生蔬菜，或者水果配蔬菜？是因為他們沒有太多的蔬菜，而這些可以用來做蔬菜沙拉的蔬菜都是味道清淡、水分充足或者有些甜味的蔬菜，比如胡蘿蔔。有時候他們會選擇洋蔥(外國人認為洋蔥香氣濃郁，可以殺菌)來滿足外國人，在食物資源充足的情況下不會開發其他有價值的蔬菜。這導致他們看到壹些新的蔬菜，認為這是不可想象的食物。再比如，外國人比較喜歡吃自己養的動物，很少吃野生的動物。他們認為野外的食物不安全，不衛生。當然，我們歸結到壹些原因，可能與生食的壹些飲食習慣有關。
在飲食習慣上，我們更喜歡吃壹些軟的食物，包括雞肉。其實軟食在很多中餐中占有重要地位，比如我們的中式早餐，就占了壹大半。不像外國人吃的吐司、炸薯條、甜甜圈、漢堡等烘焙食品。
在食物烹飪的發明和創新上，中餐也是西餐無法比擬的。比如同樣是油炸的烹飪方式，外國人可能會直接把雞扔到油鍋裏炒菜，而在中餐裏，這樣的油炸太直接，會把雞炒幹或者炒硬。為了通過油炸獲得柔軟的雞肉，我們可能會用澱粉混合壹些調味料來腌制雞肉，這就像給雞肉穿上了壹層保護性的外衣。炸雞鮮嫩多汁。
現在我們來看看外國人是怎麽想的:中餐會把雞肉變軟。
壹個外國人的話很有意思。他認為這是雞的差異造成的。他說，“他們用雞大腿代替雞胸。這是壹種更軟、更肥、味道更甜的肉。不會因為煮過頭而變幹，這也是它看起來更軟更好吃的原因。”事實上，如果我們只吃雞腿，也許會出現這種情況。
有外國人說:“中國有些廚師用的是木瓜蛋白酶，木瓜中的壹種酶。它是“肉類嫩化劑”的主要成分。註意短時間內使用，會產生固體蛋白質(而不是魚肉，太濃)，是壹種“軟”的質地，糊狀的質地。過多使用或浸泡時間過長會產生不愉快的體驗。
也有外國人說:“煮吧！看這道菜了。很多菜，包括醉雞，海南雞飯，雞絲，都是用水煮雞。說實話，我壹直在想，為什麽我們文化多了卻不會燒水。它使雞肉非常多汁和嫩。挖墻腳！！這確實取決於菜肴，但許多菜肴，包括醉雞，海南雞飯和雞絲菜，都使用水煮雞。老實說，我對自己感到奇怪，為什麽更多的文化不偷獵他們的雞。這使得雞肉非常多汁、鮮嫩、柔滑。”
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老雞用猛火燉，肉硬，難吃。如果能先用冷水和少量醋浸泡2小時左右，煮熟後肉質會變得鮮嫩。有了這兩個方法，不管他多大年紀，雞都可以輕松搞定。
秘訣2:啤酒
老母雞最適合和啤酒壹起煮。啤酒不僅能讓老母雞更嫩，還能讓成品口感純正、嫩滑可口。
招數三:砂鍋
有砂鍋嗎？把整只雞放在砂鍋裏，倒水，放壹根蔥和蒜，記得不要放鹽，越煮越老。燉幾個小時，湯是黃色的，很香。這個時候根據自己的口味加點鹽。