做桃幹的桃都是爛桃嗎？

幹桃不是爛桃。選硬桃，太軟容易爛。買回來用清水洗兩遍，然後用刷子刷幹凈。我做的是不剝皮的，要刷幹凈。削皮可以不用刷。用食用小蘇打浸泡，20斤桃子要在桶裏洗幹凈，放80 g左右，量不指定。用蘇打水浸泡後，用清水舀起，撒上細鹽，慢慢搓。把整個桃子給她泡好鹽浴，然後腌制5 ~ 10分鐘左右。