小龍蝦
摘要
生長環境
人工授精
生產方法
選擇處理方法
營養分析
食療
烹飪指導
適宜人群
禁忌
深加工
捕捉方法
湖蝦和溝蝦的區別
寄生蟲問題
外來入侵物種概述
生長環境
人工授精
生產方法
選擇處理方法
營養分析
食療
烹飪指導
湖蝦和溝蝦的區別:寄生問題，外來入侵物種
[編輯此段落]概述
物種名稱克氏原螯蝦中文名小龍蝦拉丁名克氏原螯蝦英文名紅色沼澤小龍蝦，紅色沼澤小龍蝦小龍蝦是壹種生活在淡水中的類似龍蝦的甲殼類動物。其學名為克氏原螯蝦，又稱紅螯蝦或淡水小龍蝦。東北被稱為“臘戍”。在分類學上，克氏原螯蝦的地位是:節肢動物門，甲殼綱，十足目，爬行動物門，大腸桿菌科，原螯蝦。小龍蝦原產於美國南部的路易斯安那州。1918年，日本從美國引進小龍蝦作為飼養牛蛙的餌料。二戰期間，小龍蝦從日本傳入中國，現已成為我國重要的淡水蝦類資源，廣泛分布於長江中下遊各省市。小龍蝦蛋白質含量相對較高，約占總量的16%-20%，脂肪含量不到0.2%。蝦肉中鋅、碘、硒等微量元素的含量高於其他食物。但是小龍蝦壹個很重要的營養可能被很多人忽略了，那就是蝦青素，它主要存在於蝦頭的黃色和蝦殼上的紅色物質中。大部分烹飪方法可能會失傳，因為蝦青素是壹種強抗氧化劑，所以很容易被氧化。此外，小龍蝦還可入藥，可祛痰止咳，促進術後傷口愈合。
[編輯本段]成長環境
每年的6-8月，是小龍蝦最“豐滿”的時候，也是人們捕捉和享用的最佳時機。綠茵，淺水灘，這個水域是老甘經常抓龍蝦的地方。養蝦人說小龍蝦喜歡生活在幹凈的地方，比如陰溝裏，小龍蝦不會在那裏長大。為什麽緋紅色的小龍蝦可以在骯臟的淤泥中生存繁衍，而微紅的對蝦即使在清水中也不容易存活？小龍蝦的圖學研究證明，體內蝦青素含量與其抵禦外界惡劣環境的能力呈正相關，也就是說體內蝦青素含量越高，其抵禦外界惡劣環境的能力越強。波爾多的顏色小龍蝦中天然蝦青素的含量是對蝦的幾倍。所以，緋紅色的小龍蝦可以在汙濁的淤泥中生存繁衍，而微紅的對蝦即使在清水中也不容易存活。調查表明，小龍蝦在越臟的地方長得越好的謠言是沒有根據的。
[編輯本段]人工養殖
小龍蝦是雜食動物，主要吃植物。小魚、小蝦、浮遊生物、底棲生物和藻類都可以作為它的食物。小龍蝦繁殖能力不強，小龍蝦壹年繁殖1次。養蝦人說，他壹個人最多的時候能撈三四百斤，但洞庭湖水域像他這樣的養蝦人有上千個。每天有30噸左右的小龍蝦從元江市場發往全國各地。
[編輯本段]制作方法
先沖洗幹凈，用冷水泡壹兩個小時，然後把蝦的頭、胸甲、頭、腮去掉。接下來，將蝦腸從尾扇中取出。切開小龍蝦腹部的外殼後，最後，全面擦洗小龍蝦。至於烹飪方法，就看個人喜好了，等等。提示:養蝦人對小龍蝦的習性比較了解，制作小龍蝦的方法也比較科學，可以借鑒。
[編輯本段]選擇處理方法
市面上已經有很多小龍蝦的冷凍品或者小龍蝦的蝦尾準備出售。這些產品新鮮嗎？現象壹:有些蝦販捏頭留尾當凍品賣。現象二:在壹些市場，有賣蝦的商販在賣死小龍蝦。小貼士:購買和食用來歷不明的冷凍小龍蝦或預制蝦尾時要小心。因為這些產品可能不太新鮮。為了讓大家更健康的享用小龍蝦，建議:建議壹:自己動手做小龍蝦。建議將小龍蝦用清水浸泡兩到三個小時，然後刷洗幹凈，高溫煮熟後再食用。建議二:由於小龍蝦蛋白質含量高，而且腐爛後蛋白質會對人體健康造成很大危害，建議小龍蝦壹定要煮熟後壹次性食用。但是，小龍蝦不要吃太多，因為蛋白質吃多了容易導致消化不良。建議三:因為刷和煮小龍蝦需要時間，所以大部分餐廳的小龍蝦都是提前準備好的。吃小龍蝦之前，最好先看看炸好的小龍蝦的身體。如果尾巴是蜷曲的，說明它在入鍋前是活的。如果尾巴是直的，說明蝦還沒下鍋就已經死了。記住，死小龍蝦是不能吃的。
[編輯此段]營養分析
1，蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱，病後需要調養的人來說是極好的食物；2.蝦中含有豐富的鎂元素，對調節心臟活動有重要作用，可以保護心血管系統。可降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。3.蝦有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，尤其適合兒童和孕婦食用；4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦中的蝦青素有助於消除時差引起的“時差”。
[編輯此段]食療效果
青蝦性溫味甘，入肝腎經；蝦仁具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣壯陽、通絡止痛、開胃化痰的功效。適用於腎虛陽痿、遺精、早泄、溢乳、肌肉疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰爛、身體虛弱、神經衰弱等患者。
[編輯此段]烹飪說明
小龍蝦選料紅，軟，拖出來的蝦不新鮮，盡量不要吃，變質的蝦不可食用；蝦背上的蝦線要挑，不能吃。最重要的是選擇小龍蝦。小龍蝦的最佳時間是5月到10月。它全身黃黃的，滿滿的都是肉和脂肪，就連大爪子上的三段從頭到尾都是有彈性的牙齒。看小龍蝦是清水還是泥水。妳看背面，鮮紅幹凈，可以接受。然後看它腹部的絨毛和爪子上的毛。如果是又白又整齊的，基本都是清水養的。畢竟小龍蝦吃的是腐殖質的屍體，細菌和毒素在體內只會越積越多，所以要盡量買剛長大的龍蝦。它們太小了，畢竟沒有味道。這就需要妳看膚色了。老龍蝦或紅黑或紅中帶鐵青，年輕龍蝦則鮮艷不俗，有壹種自然健康的光澤。只是用手摸摸它的殼，又硬又硬，老了。只是長大了就換殼了，所以我們想買個軟殼。如何清洗修剪小龍蝦其實酒店的龍蝦只是用十三香等重口味掩蓋了自己的腥味。他們可能不會正確清洗龍蝦，以節省時間，更有可能使其外觀完整美觀。1，切掉大部分頭殼，然後用剪刀在露出的頭背部挑開黑沙沙的胃囊；2.從兩邊臉頰處把殼剪掉，然後斜著把胡須剪掉；3.用手拉它尾巴中間的尾釘，順勢拉，拉出黑色的腸子；4.背面豎著切壹刀，更入味(這壹招可有可無，看大家的技能愛好)；5、用牙刷在自來水下刷壹下，上下左右，註意:註意不要把蝦洗黃了！然後排水。上海等地食藥監部門已查明，壹些水產市場有攤主使用所謂的“洗蝦粉”對蝦進行去汙處理。“洗蝦粉”的成分不同，有的是堿性物質，有的是檸檬酸和亞硫酸鹽，後兩種成分是合法的食品添加劑。但“洗蝦粉”中仍有不少成分會給消費者的健康帶來隱患，甚至致癌。所以，都是從市場上買的。烹飪方法食材:小蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、糖、黑胡椒、味精；麻辣小龍蝦燒法:1，最好用大鐵鍋，可以炒得多。壹般沒人用小盤煮龍蝦；2、鍋熱了，油要多放，因為這道菜主要是炒，油不多，馬上就要燒完了，怎麽做？3、蔥打結，姜蒜切片放入炒香，再放入花椒、幹辣椒等幹香料。辣椒要切開才有味道；4.將蝦放入鍋中，大火翻炒，倒入壹勺黃酒，1分鐘後加鹽，這樣會很好吃。壹直炒就好，加醬油和糖，再炒壹遍，瀝幹半碗，蓋上蓋子；5、三四分鐘後，打開鍋蓋，夾出蔥結，將味精、花椒、小蔥放入鍋中。接下來妳還在等什麽？趁熱抓住龍蝦。蝦很好吃，很辣，吃壹次就忘不了。六月是小龍蝦開始品嘗美味的季節。五月之前，小龍蝦的殼是空的，但它們的肉不是真的。重慶說:“無從下手。”6月以後，在溫度的催化下，小龍蝦開始飽滿、緊實、美味。告訴群裏所有人，同誌們表示認真同意，我第壹個發言。炒小龍蝦的方法很多，在全國很多地方都很受歡迎。在北京流行的馬驍是四川火鍋的變種；武漢流行的烤蝦球有點像燒烤的延伸。盛行於江蘇的十三香小龍蝦影響廣泛。從我整體來看，江蘇流行的十三香小龍蝦是最科學、最徹底、最美味的。小龍蝦的上下階段，除了江蘇，其他地方都有。至於北京的馬驍，雖然還剩下第壹階段，但這種做法的普及程度比江蘇更廣。其實目前大部分去前段的人都覺得前段汙染，沒肉吃。其實只吃龍蝦後面的純肉部分，也只能算吃了龍蝦的50%。剩下的50%在頭部，由兩部分組成。壹是蝦黃，高蛋白，棄之可惜。第二個是頭的燒制過程中所包含的不耐誘惑的湯汁。壹邊吃小龍蝦壹邊把鮮美的湯汁吸上來，也是品嘗小龍蝦的重要壹環。因此，如何在衛生的條件下，完整地食用小龍蝦的精華，是目前亟待解決的問題。即使在目前，使用其前段的做法大多需要在健康環節進壹步完善。我總結了壹套小龍蝦的做法，自然可以解決兩者之間不可調和的問題。
[編輯此段]適合人群
壹般大家都可以吃。1.適用於腎虛陽痿、男性不育、腰腳無力者；適合兒童出麻疹、水痘時服用；適用於因缺鈣導致小腿抽筋的中老年人；2.慢性病患者上火時不宜吃蝦；患有過敏性鼻炎、支氣管炎、復發性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。蝦是壹種動物毛發，皮膚有疥瘡的人不宜食用。
[編輯此段]禁忌
蝦不宜和壹些水果壹起吃。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
[編輯本段]深加工
當小龍蝦用於加工蝦、蝦球、整肢蝦，直接食用時，其中70% ~ 80%(主要是蝦頭和蝦殼)已經作為廢棄物丟棄，真正的消費比例只有20%-30%。據專家分析，小龍蝦深加工和綜合利用衍生出的高附加值產品有近百種，主要是甲殼素、蛋白質和碳酸鈣。利用生化高技術，每噸蝦(蝦頭和蝦殼)可生產蛋白質200公斤、蝦青素1.2公斤、甲殼素70公斤、碳酸鈣200公斤，按米計可生產衍生中間體近500公斤，甲殼素再加工可形成殼聚糖。殼聚糖深加工主要生產氨基葡萄糖鹽酸鹽(國際市場價格3-4萬美元/噸)、硫酸鹽、殼寡糖(國際市場價格50-200萬美元/噸)、蝦青素(國際市場價格7000美元/公斤)，廣泛應用於生物、醫藥、食品、化工等工業領域。通過深加工，每噸蝦殼的價值可以比單純賣鮮蝦增加10—100倍[1]。
[編輯本段]釣魚方法
每年的6、7、8月是洞庭湖捕撈小龍蝦的最佳季節。8月下旬，隨著湖水溫度下降，小龍蝦開始在湖底或岸邊挖洞，等待下壹個夏天。此時，湖面上的捕蝦已經逐漸到了低谷，而河溝裏捕蝦的人卻多了起來。河溝裏捉蝦的工具很簡單。養蝦人通常只需要壹把挖蝦的鏟子和壹只抓蝦的手套。養蝦人說，洞裏的水很幹凈，和鰻魚、泥鰍的生長環境壹樣。小龍蝦挖的洞壹般在1.5到2米之間，入秋後天氣變冷，河溝裏挖小龍蝦就比較難了，壹天也就六七斤。調查表明，由於天氣寒冷，河溝裏適合捕蝦的時間很短。而且沒有太大的經濟效益。所以目前市面上的小龍蝦大多是湖區捕撈的小龍蝦。
【編輯本段】湖蝦和溝蝦的區別
當我們問到湖蝦和溝蝦的區別時，養蝦人老甘做了壹個湖蝦和溝蝦的對比。清水養的小龍蝦更大，湖裏的蝦更淺更紅，溝裏的蝦更黑。提示:由於小龍蝦的生長環境不同，建議食用湖區出產的小龍蝦。湖區生產的小龍蝦，特點是顏色鮮艷，個體較大，頭軀幹比例比較壹致。目前我國市場上銷售的小龍蝦主要產於洞庭湖、鄱陽湖、洪湖、洪澤湖。以洞庭湖為例，旺季日產量約30噸，5678年四個月約3600噸。加上其他湖區，這些主產區旺季總產量約為1.7萬噸。這與目前中國每年消費2萬噸小龍蝦基本持平。由於小龍蝦蛋白質含量高，蝦肉中鋅、碘、硒等微量元素的含量也高於其他食物。而且味道不錯，所以小龍蝦這幾年在很多城市都很受歡迎。壹些地方甚至掀起了夏季餐飲的“紅色風暴”。但我們的記者也有壹些擔憂，因為壹些生產小龍蝦的水域情況並不樂觀。在洞庭湖水域調查時，我們發現沅江市水產交易市場立著壹塊石碑，上面寫著“此處有血吸蟲病，入水需保護。”那麽如果小龍蝦生活在這樣的水域，有沒有可能成為血吸蟲的寄生宿主呢？為此，我們走訪了沅江市衛生防疫局。主任告訴我們，日本血吸蟲只寄生在蝸牛中間，目前還沒有發現日本血吸蟲寄生在小龍蝦中間的證據。但專家也證實，小龍蝦確實是肺吸蟲病的中間宿主。
[編輯此段]寄生蟲問題
小龍蝦是衛氏並殖吸蟲(肺吸蟲)的第二中間宿主。數據來自寄生蟲學-人民衛生出版社。
[編輯此段]外來入侵物種
克氏原螯蝦是甲殼動物中分布最廣的入侵物種。克氏原螯蝦因其雜食性、生長速度快、適應性強，在當地生態環境中具有絕對的競爭優勢。其攝食範圍包括水生植物、藻類、水生昆蟲、動物屍體等。食物匱乏的時候，也會自相殘殺。克氏原螯蝦能忍受長達四個月的旱季，也能適應苦鹹水在河口交匯的半鹹水環境。在雨季，克氏原螯蝦可以遷移數公裏尋找新的棲息地。餵食時，可以用它強壯的爪子把植物的嫩莖剪掉；近年來，克氏原螯蝦已成為我國重要的經濟養殖品種。商業化養殖過程中，要防範逃逸，尤其是進入人少的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢的破壞性危害已在世界範圍內被廣泛報道，應引起我們的高度重視。