黃豆燉豬蹄
材料:
豬蹄丁350g，黃豆80-100g，枸杞少許，紅棗少許，姜片少許，蔥花少許。
工具:陶罐
流程:
1將清水倒入土鍋中，加入豬蹄、黃豆、枸杞、紅棗、生姜。先用大火煮開，然後繼續用小火贊50分鐘。
2用筷子測試豬腳是否‘軟’。如果有，加鹽和味精(我沒加味精是因為紅棗已經帶出甜味了)繼續贊5分鐘。關火，放入蔥花和胡椒粉，即可食用。
體驗:
制作簡單，香甜滋補，營養豐富。
唯壹遺憾的是這麽長時間大豆還是有點難贊。不知道大豆提前炒會不會更好？
對了，豬蹄是醬油燒的，味道更好。湯可以用來泡飯，有好處。
3 & gt花生燉豬蹄
原材料:
新鮮豬蹄2只(重約600克)，花生30克，蔥、姜片、精鹽、味精、香菜適量。
方法:
1、豬蹄拔毛，用鑷子將細毛清理幹凈，用水浸泡，刮幹凈，切成3厘米大小的方塊，用開水燙壹下，撈出用溫水洗凈。花生用溫水浸泡，洗凈。
2.鍋內放入清水，倒入豬蹄，大火煮開，撇去沸沫，放入蔥、姜片、精鹽，小火煮30分鐘左右，再放入花生，小火煮1小時左右。豬蹄、花生熟了，挑出蔥花、姜片，加味精調味，撒上香菜片拌勻，盛出。
特點:
豬蹄煮好了，花生外爛內脆。整道菜清香味濃。
提示:
燉豬蹄時，用小火，保持足夠的燉煮時間，有利於入味。
功效:
此菜具有健脾補血、通乳增乳、潤澤肌膚的作用。《新本草》認為，花生“潤肺健脾，平貴”。中醫認為，豬蹄有通乳、解毒、斂瘡、滑膚、祛寒熱的作用。所以燉豬蹄花生可以潤滑皮膚，治愈各種瘡瘍，是護膚美容的佳品。
7“花生紅棗燉豬蹄”
原材料:
花生仁100克，大棗50克，豬蹄1000毫克。紹興酒10g，蔥10g，姜5g，精鹽4g，味精2g。
方法:
豬蹄用開水洗凈，刮去老皮，加水放入波爐中煮沸，撇去浮沫。將紹酒和蔥放入波爐中加熱35分鐘，然後加入花生仁、大棗、鹽和味精調味，再加熱15分鐘。隨餐吃飯。
功效:
健脾養血，補中益氣。
9“花生燉豬蹄”
[原材料]
花生200克，豬蹄4只，鹽、姜、紹酒、蔥適量。
[生產]
將豬蹄拔去毛，洗凈，用刀切開，放入砂鍋中，加入花生、鹽、蔥、姜、紹酒和清水，用大火燒開，再用小火燉至熟。
10洋蔥燉豬蹄
來源《肘後》
生洋蔥50g豬蹄">豬蹄4個鹽適量。
豬蹄制作要拔毛，洗凈，用刀切開；將蔥切段，與豬蹄壹起放入鍋中，加水少許鹽，先用武火煮沸，再用文火燉至熟爛。
用法:分餐吃豬蹄和湯。
功效:補血消腫。適用於血虛、肢痛、水腫、瘡腫。
11靈芝燉豬蹄
原材料:
取靈芝15g，豬蹄1，料酒、精鹽、味精、蔥白、姜片、豬油適量。
制作:
豬蹄去毛後洗凈，放入開水鍋中焯壹段時間，取出再次洗凈，靈芝洗凈切片。鍋內放入豬油，燒熱，放入蔥、姜煸炒，放入豬蹄、水、料酒、味精、精鹽、靈芝、烏火燒開，再小火煨至豬蹄熟爛，即可食用。
特點:
靈芝具有滋補強壯、補肺益腎、健脾安神的作用。現代研究表明，靈芝能提高人體免疫力，具有護膚、抗衰老的功效。《生活情趣飲食譜》說，豬蹄“補腎精血，壯腰足，養胃液，以滑膚生肌。”現代研究表明，豬蹄中含有膠原蛋白，如果人體缺乏膠原蛋白，細胞就會脫水，彈性降低，導致皮膚松弛，臉上出現皺紋。經常吃這道菜可以抗衰老，減少臉上的皺紋，使皮膚光滑。
12川明參紅棗燉豬蹄
公式
川明參20克，紅棗6枚，豬蹄2只，料酒10克，鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，姜5克，蔥10克。
功效
1，補氣補血，潤膚美容。
2、康怡醫療搜索——中國健康第壹搜索面部和眼部補水用微博水霧！
3、耳聾耳鳴、頭痛新療法！瘢痕痤瘡治療新進展2。
4、適用於氣血兩虛，皮膚濕潤，面色發黃等癥。
制造
1.將川明參浸泡過夜，去皮，切成4厘米長的段，紅棗洗凈去核；豬蹄去毛，洗凈，先斷成兩截，再剁成3厘米長正方形；把姜拍松，把洋蔥切成段。
2.將豬蹄放入燉鍋中，加入川明參、紅棗、姜、蔥、料酒，加水適量。
3.將燉鍋放入大火燒開，然後小火燉55分鐘，加入鹽、味精和胡椒粉。
13「糌粑燉豬蹄」
原材料:
1豬蹄(重約400g)，麅子250g，精鹽、味精、醬油適量。
方法:
1.將豬蹄刮凈，擦洗幹凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，剔去骨頭，濾出湯汁備用；麅子洗凈，去皮對半切開，切塊。
2.將豬蹄放入砂鍋中，加入醬油、鹽和湯，用中火煮沸，加入肉塊，用小火燉至豬蹄入味，肉熟透，用味精調味。
特點:
豬蹄爛了，肉香了，整盤菜好吃又清淡。
功效:
花椒性味甘、寒，有利水、清熱、止渴、除煩的功效。《唐本草》記載，贊子能“疏通水道，止渴消暑。”《食本草》說，瓢有“利大腸，潤皮膚”的作用。
豬蹄含有豐富的蛋白質、雞蛋、脂肪和膠原蛋白，具有補血、通乳、滑膚、祛寒熱的作用。
用果肉燉豬蹄對血虛、皮膚暗沈有治療作用。女性經常吃這種食物，可以滋潤皮膚，強身健體。
14燉甲魚
材料:
1甲魚，熟筍50g，火腿片50g，紹酒、蔥、姜片、蒜泥、鹽、味精各適量。
制作:
1.按照甲魚的加工方法將甲魚加工後，剁成4塊，洗凈。
2.取壹砂鍋，放入甲魚塊中，將火腿、筍片鋪在甲魚塊上，加入紹興酒、蔥姜，燒開，小火煨2小時，至脆爛。撈出蔥姜，加鹽和味精調味，蒜泥即可食用。
體驗:這道菜魚肉細嫩，裙邊透明如膠，湯汁清澈，鮮香濃郁。
16燉甲魚
特點:
湯醇厚，肉酥爛，裙滑，肥肉鮮香。
原材料:
甲魚1只(重約750g)，火腿骨1根，火腿肉100g，蔥白、姜片、冰糖、熟豬油1g，精鹽1g，紹興酒25g，白胡椒1g。
生產流程:
1.將甲魚宰殺，放入沸水中浸泡，剝去外層內膜，用刀在殼周圍劃開，提起釘蓋，取出內臟(留下甲魚蓋)，切成長約3.5厘米，寬約1.7厘米的塊(不需要尾和爪)，放入開水鍋中煮至水開，取出瀝幹。將火腿切成4塊。
2.將甲骨文魚塊整齊地裝在砂鍋裏，用火腿、蔥、姜、火腿骨圍住甲魚，加入雞湯、紹興酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，去浮沫，放入冰糖，小火煨約1小時，然後挑出姜、火腿骨，加鹽，再將火腿取出切成塊，放入鍋中，淋上熟豬油。
17銀果燉甲魚
原材料:
活甲魚壹只，約750克，金華火腿100克，冬筍100克，白果250克，姜三片，蔥兩根，燒酒10克，味精5克，精鹽10克。
制作:
1.將甲魚宰殺，放血，用刀剖開腰部，劃刀，取出內臟洗凈，保留部分內臟。
2、白果煮熟去殼去衣去核，姜、蔥、火腿洗凈備用。
3.將甲魚放入開水鍋中焯兩分鐘左右，撈出放入冷水鍋或盆中，刮掉背部和裙邊的黑釉和腰上的黑釉。用清水沖洗幹凈，擦去頭足的釉面皮和爪骨。
4、白果拍松，火腿、冬筍切厚片，蔥打結，姜拍松。
5、取壹個大砂鍋，放甲魚、白果、火腿、冬筍，加清水，放入燒酒、姜、蔥，加蓋時去掉壹個缺口。大火燒開，用勺子撇去血水，關火，蓋緊鍋蓋，燉至酥脆，再加鹽和味精，去掉蔥蓋，離火即可食用。
特點:脆爽，銀杏清香爽口，風味獨特，營養豐富。
5“鯰魚燜豆腐”
原材料:
鯰魚600g、豆腐500g、香菜15g、生啤酒50g、大料適量、陳皮適量、精鹽適量、雞精適量、味精適量、蔥姜適量、清湯800g。
方法:
1.鯰魚宰殺，去內臟，焯水洗凈，切成6厘米長的段，放入沸水鍋中焯壹下，撈出。
2.將豆腐切成4厘米見方，1.5厘米厚的塊，用開水浸泡，撈出，放入有鯰魚的砂鍋中，加入除味精外的所有調料，小火煨約1小時。3.挑出蔥、姜、大料、陳皮，加入味精，撒上香菜。
14鯰魚燜茄子
原材料:
鯰魚500g，茄子350g，1辣椒，香菜，蔥，姜，蒜，鹽，味精，老油，料酒，八角，豬板油。
方法:
將鯰魚切成壹寸長，茄子拍成碎片，取鍋放入豬膘，將鯰魚和茄子放入鍋中煎熟，加入調料，放入胡椒粉和高湯，燉30分鐘，從鍋裏撈出香菜作為配菜。
特點:湯濃味美。
1《牛肉燉技巧》
燉牛肉時，要用熱水而不是冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。
煮開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火保持壹定溫度的油浮在面湯上，起到燜的作用。
在煮的過程中，鹽要後期放，水要壹次性加進去。如果發現水太少，就要加開水。
燉肉的前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。
少量茶葉用紗布包裹，與牛肉壹起在爐中燉煮。這肉不僅煮得快，而且味道香。
加壹些酒或醋(按照1斤牛肉加2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可以使肉更嫩。
肉裏放幾個山楂或者蘿蔔，會讓牛肉熟的很快，還能趕走異味。
2“巧燉牛肉”
有人認為“燉牛肉好吃但不好做”。其實並不難。有人總結為:“選肉要比湯寬，黃醬少放鹽；多少食材放在壹起，肉又香又爛。“選肉大多數人總喜歡買壹些帶鮮紅色肉絲的部位做燉牛肉。其實這種方向更適合炒菜如果用來燉，其肉質會比較緊實。牛肉適合燉的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，約占整個牛肉的70%。這些部位有筋有皮，有肥有瘦。從表面上看，它們看起來有點醜，不受顧客歡迎。不過只要做的得當，成熟後肉質會很粗大，很好吃，很好吃。選肉後，先把整塊洗幹凈，去掉表面的浮汙；洗凈後切成核桃塊，放入清水中浸泡半小時左右，去除臟血雜質，取出備用，但不要用熱水或開水將肉紮緊，否則肉會變老，難以燉煮。
湯料攪拌:鍋中加入足夠的溫水(以不是肉的為準，鍋型不限)，放入適量的黃醬，俗稱“打底”(500g肉，50g醬就夠了)，用筷子攪拌。這時醬渣沈到底，醬沫浮起來。用俄羅斯柵欄把泡沫去掉，確保肉湯是有色的，沒有混合。妳不能在湯裏用醬油，因為醬油含有壹種苦味的糖色。加到湯裏後會讓肉湯略苦，燉肉味道大大遜色。湯的量要壹次灌滿，不能中途灌滿。湯不夠的話，只能把水或者開水加熱，中途千萬不要加冷水。否則煮出來的肉遇到冷水，容易使肉的表面收縮緊繃，熱量不易向內擴散。肉會變得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。湯調好後，加點鹽。
投料:將切好洗凈的牛肉放入鍋中，然後放入調料。壹般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什麽食材，蔥、姜、蒜都是必不可少的。還可以加點橘子皮。以2.5斤肉為基準，調味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、蔥3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。將這些食材壹起放入鍋中，將花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，可使用2 ~ 3次。
溫度:食材入鍋時蓋好鍋蓋，大開時開鍋燉，使血腥味揮發。20分鐘後，再蓋上蓋子，轉文火。燉3個小時左右就可以了。牛肉質地爛，湯汁美鮮，香氣撲鼻。高壓鍋燉牛肉的效果也很好，只要火候掌握好。即大火燒開後，放氣5分鐘，關緊安全閥，20分鐘後改為中火，再等20分鐘。
水煮牛肉:如果妳買了很多牛肉，妳可以在烹飪的第壹天在牛肉上塗壹層幹芥末，在烹飪前沖洗壹下肉。這樣處理的牛肉不僅容易烹飪，而且肉質鮮嫩。做菜的時候加點酒或者醋，會煮的更快。煮牛肉的時候，先縫壹個紗布袋，裏面放少量菜葉，把袋子紮起來，放在鍋裏和牛肉壹起燉，這樣牛肉熟的快，吃起來香。煮牛(羊)的時候，放兩三個帶殼的核桃和/或幾個山楂，不僅煮的快，還能去除腥味。燉牛肉的時候，加少量野菜，肉質鮮美。
3“姜汁牛肉”
生姜不僅是調味品，還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有點硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊搗碎，然後將姜末放入紗布中擠出姜汁，將姜汁混入切好的牛肉絲或切片中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾有姜汁，室溫放置65，438+0小時左右，即可根據需要烹飪。用這種方法嫩化的牛肉鮮嫩可口，香味濃郁，沒有姜的辣味。
4“燉牛肉脆皮的技巧”
燉牛肉可以在燉肉的時候往鍋裏放幾片山楂片，然後用小火慢慢燉，這樣會讓牛肉變得酥脆可口。另外，煮牛肉的時候，要先把水燒開，再把牛肉放在鍋裏。這樣既能保留肉裏面的營養成分，吃起來也特別香。
5“山楂燉牛肉”
公式:
山楂15g，紅花6g，紅棗10枚，熟地黃6g，牛肉200g，胡蘿蔔200g，紹興酒10g，蔥10g，姜5g，鹽5g。
制作:
1.將山野植物洗凈，去核，紅花洗凈去雜質，紅棗去核，耕地切片；牛肉洗凈，用開水焯壹下，切成4厘米見方的塊；胡蘿蔔洗凈，切成4厘米見方的塊；把姜拍松，把洋蔥切成段。
2.將牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入鍋中，加入1000毫升水，中火煮20分鐘，加入1000毫升湯，燒開後加入胡蘿蔔L、山楂、紅花、紅棗、熟地黃，小火燉50分鐘。
如何吃:
65438+每天0次，每次50克牛肉，胡蘿蔔，湯隨意。
功效:
補益氣血，化瘀通絡。適用於心絞痛(心臟梗阻)和冠心病患者。
6“番茄燉牛肉”
原材料:
牛肋排、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。
制作:
首先，將牛肉清洗幹凈並切成方塊，然後將姜切成小塊，然後在鍋裏點燃。油五六成熱時，逐漸將牛肉煎熟，取出。然後把鍋裏的底油放入炸好的牛肉，瀝幹水分(以淹沒肉為宜)，加入清醬、姜末、料酒、蔥、草果、鹽調味；最後將西紅柿用開水浸泡壹會兒，撈出去皮，切成月牙片，放入鍋中，小火燉60分鐘。
紅酒燴牛肉
材料:
牛肉，芹菜，土豆，紅酒，雞湯，大蒜，橄欖油。
練習:
1.大蒜切片，土豆去皮切塊備用。
2.將芹菜切成2厘米左右的小塊。
3.湯鍋倒入橄欖油，爆香蒜和芹菜，放入牛肉，炒出顏色。
4.加入紅酒、雞湯和土豆塊，小火燉壹個小時。
廚師小:
1.在煮的過程中，要不時攪拌鍋裏的湯，以免粘鍋底。
如果沒有紅酒，可以用啤酒代替，當然口感更差。
3.所以菜裏有酒，不建議小狗狗吃。
實用提示:
1.如果不喜歡太軟的土豆，可以先把牛肉煮熟，半小時後放土豆。
2.雞湯可以用雞精和水代替，但為了避免太鹹，最好先嘗壹嘗再入鍋。
3.建議在壹小罐牛肉裏放1/5瓶紅酒。
9“淮杞燉牛肉”
原材料:
牛肉500克，山藥30克，枸杞15克，龍眼肉12克，姜片10克，蔥適量，鹽適量，味精適量，紹酒適量，食用油適量。
制作:
牛肉洗凈，用開水焯壹下，切成2厘米左右厚的塊。山藥、枸杞、龍眼肉洗凈，放入大碗中。炒鍋放食用油，放入牛肉片翻炒，放入紹酒翻炒均勻，然後放入大碗中，放上姜片。將炒鍋放在火上，加入開水、鹽、紹興酒，打開後蓋在加大的杯子裏，放入蒸籠蒸至軟爛，取出姜、蔥即可食用。
特點:湯鮮味美，肉軟滑。
功能:補脾胃，益精血。
10 "花生燉牛肉(圖)
材料:
牛肉500克，花生100克，姜，蔥花，黃酒，鹽。
練習:
1.花生仁用開水浸泡，脫衣備用。
2.將牛肉洗凈，切成小塊，放入開水中，撈出，放入砂鍋中，加入750毫升水、蔥、姜、黃酒，大火煮開，撇去泡沫。
3.轉小火燉至半熟。放出花生，繼續煨至熟，加鹽調味。
功效:強身健體。
11燉牛肉
特性
色澤鮮紅，柔軟細嫩。
原料
五斤牛排骨；醬油五兩；兩盎司鹽；三個洋蔥段；壹兩種甜面醬；蒜頭；生姜五片；花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。
制造工藝
牛肋排洗凈，控血，用鋸子切成丁，用冷水浸泡30分鐘左右，放入沸水鍋中煮透。再換壹壺水，然後把牛肉煮熟。泡沫升起後，拍掉，加入各種調料和草藥(用布包好備用)，用溫火慢燉。
12“咖喱土豆燉牛肉(圖)
在家做咖喱菜，不是用姜黃等很多原料做“真正的”咖喱，而是用現成的香料；袋裝咖喱粉和瓶裝油咖喱在中國經常見到。咖喱粉要用油炸過才能用。炒的時候要用很小的火，油溫不能太熱，否則會有苦味。咖喱粉炒好後就是油咖喱。
在家裏，不同街道的“大興”牛肉湯，都要用足料，用好料。那樣做出來的咖喱，不是清淡的清湯，而是濃稠的醬料，非常適合拌飯。
首先要用牛肉，大概兩斤左右的“白奶”或者牛腩。越胖越好吃。牛肉容易收縮，可以切得比平時大。牛肉飛進水裏後，用熱水泡壹下，大概比牛肉高壹寸。水開後，慢燉。這道菜要幾個小時，水要比牛肉高壹英寸。然後，我要兩個洋蔥，切成片放在鍋裏壹起煮。洋蔥的擺放方式有兩種，壹種是炒好後再放，這樣成品不夠香；還有壹種方法是直接用牛肉煮生洋蔥塊。水燒開後會有非常強烈的臭洋蔥味，會讓人流淚。但半小時左右，香氣就會四溢，可謂“先臭後香”。
將洋蔥，如牛肉，壹起煮兩個小時，在此期間，直到所有的洋蔥融化，看不到洋蔥片。然後用兩個新紅薯和兩個胡蘿蔔，分別去皮，用刀切成片，放入鍋中壹起煮。大約半小時後，紅薯開始變脆，可以加入油咖喱。這個食譜需要半瓶以上的油咖喱。如果沒有經驗或者口味不同，可以多加幾次，嘗壹次，直到滿意為止。
土豆酥脆後，人要守在鍋邊，不斷攪拌，以免粘底。其次，土豆的邊角在攪拌過程中會脫落，會使湯汁的稠度變稠。這樣邊煮邊攪拌，大概半個小時。加鹽後就可以吃了。
1燉雞參雞湯
主要成分:
海參400克，肉雞1500克，火腿片25克，香菇50克，竹筍50克，雞骨頭500克，小排骨250克。
配件:
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
方法:
①將準備好的海參洗凈，用開水焯壹下，撈出。
(2)雞骨頭，小排骨切塊，連同競技肉雞，放入沸水中焯壹下，撈出，洗凈血水。
(3)香菇去蒂，泥沙洗凈備用。
(4)將海參和肉雞放入湯碗中，將竹筍放在海參和肉雞縫隙的兩端，將火腿片放在中間，加入料酒、味精、鹽、蔥姜、雞骨、排骨和高湯，加蓋，籠蒸，取出，去掉雞骨和排骨，去掉蔥姜，即可食用。
營養:
含蛋白質1894g，脂肪192.4g，碳水化合物25.2g，鈣246.7mg，維生素B2: 17.7mg，磷181795.3mg，鐵73mg，維生素A2455.4國際單位。
功能:
補腎益精，養血潤燥，健脾壯骨，滋養臟腑，有利於產後體虛食補。並且含有豐富的磷和鈣，對嬰兒的骨骼發育非常有益；它富含蛋白質，對產婦產後的營養有很好的促進作用。
2《燉雞賦》(圖)
原料
兩個雞腿(重約400g)。雞蛋清25克，幹凈豬肉100克，熟火腿片25克，水發香菇15克，幹澱粉30克，紹興酒25克，精鹽7.5克，花生油750克(實際用油50克)。
制造工藝
將豬肉剁成米粒，放入碗中，加入調料拌勻。雞腿去骨去皮，平鋪在案板上，用刀略橫略豎地剁碎，拍壹層幹澱粉，將肉末均勻地鋪在雞肉上，用刀剁幾下，使肉末粘在雞肉上，然後切成寬3厘米的菱形。將蛋清打成煎蛋，加入幹澱粉拌勻成煎蛋糊，然後將雞塊清洗幹凈，放入滾蘸。將鍋加熱，瀝幹油。當熱度達到50%(約125℃)時，將雞塊放入油中炸約1分鐘。雞塊略軟發白時，用漏勺撈出，瀝幹油。然後放入砂鍋中，加入雞湯、火腿片、紹興酒、精鹽，大火蓋好，燒開，小火燜半小時至酥爛，放入香菇再燜壹會。
3《雞湯燴豆花》
原材料:
石磨豆腐800g熟雞肉50g雞湯1000g白菜50g蔥花10g精鹽、胡椒粉、味精、雞油。
方法:
1.熟雞成絲；把大白菜泡在開水鍋裏，拿出來晾涼。
2.將炒鍋置火上，放入雞湯燒開，放入瀝幹的石磨豆腐，加入精鹽、胡椒粉、味精和融化的雞油，小火煨20分鐘左右，放入炒鍋，撒上煮熟的雞絲和蔥花，用大白菜裝飾即可。
特色:湯汁鮮美，豆花嫩滑可口。
4“芪歸燉雞湯”
[原材料]
母雞1只(約1000g)，黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，花椒0.5g。
[實踐]
1.活雞宰殺，去毛去內臟，雞爪和口殼剁掉，清水洗凈。
2、黃芪去糙皮，當歸洗凈待用。
3.砂鍋洗凈，放入400g水，放入整只雞。煮沸後，撇去浮沫，加入黃芪、當歸和胡椒，煨約2小時。同時在雞肉中加入精鹽，燉2分鐘。
[營養]
含蛋白質225g，脂肪42g，鈣120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素A300 IU，維生素B11.6mg，維生素B21.6mg，煙酸51mg，可產熱65438。
[功能]
在雞中加入黃芪以增強補氣效果，加入當歸以促進造血。當歸還有止血活血的作用，有利於產後子宮復舊，惡露消除。與單獨飼餵雛雞相比，具有補氣生血、滋養五臟、化瘀止血、促進母畜早日康復的作用。同時也可用於產後氣血不足或血瘀所致的產後腹痛、惡露不絕。
5《頭暈目眩——天麻燉雞湯》
淶源民間藥膳偏方
以天麻片10克、老母雞1克、生姜3片為原料。
做法:天麻洗凈，生姜洗凈切絲。老母雞宰殺後，去毛去內臟，將天麻片和姜絲填入雞腹，放入燉鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，再用文火燉至雞熟。分份喝湯吃雞。每周能餵1。連續使用3種配料。
功效補血補血，熄風。用於病後反復發作的虛弱和頭暈。
6“八寶燉雞湯(藥膳)
原材料:
黨參、茯苓、白芍、炒白術各5克，炙甘草25克，熟地黃、當歸各7.5克，川芎3克，湯適量，母雞壹只(2500克)，豬肉及豬內臟750克，蔥、姜、料酒。
制作:
1.將所有藥材洗凈，裝入紗布袋中。母雞會去內臟剁碎，豬肉洗凈剁碎，雜骨洗凈剁碎。
2、所有的肉都是水，和中藥包壹起放在砂鍋裏；
3.將湯調味，倒入砂鍋中燒開，然後小火煨至熟(約2-3小時)，撈出藥汁。
服用方法:吃肉喝湯。
功效:調理氣血，氣血兩虛，四肢無力。(四季)
7“仙人掌燉雞湯”
主要成分:
仙人掌200克，柴雞1只，鹽15克，醬油5克，花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥、姜片、味精5克。
方法:
1，雞肉切塊，鍋中加水3000克，然後將雞塊放入鍋中；
2.燒開後撇去浮沫，放入花椒、大料、蔥、姜，蓋上鍋蓋。
3、用文火燉至熟。加點鹽調味，挑出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上仙人掌片，放入碗中即可食用。
特點:雞湯醇厚，微酸，營養豐富。