生理機能
1.酶的成分體內很多酶都是不可或缺的。有了鋅，很多酶都是有活性的，比如產生胃酸的酶，能分解人體內酒精的酶，參與核酸代謝的酶。
2.促進性器官的發育鋅可以促進性成熟和性器官的發育，維持正常的性功能。
3.促進食欲唾液蛋白中有鋅，促進味覺和食欲。
4.保護視力鋅參與維生素A和視黃醇結合蛋白的合成，將肝臟中的維生素A動員到血漿中，以維持血漿中維生素A的正常含量，保護視力。眼球中的鋅可以增強夜間視力。
5.參與免疫鋅在核酸合成中起重要作用。缺鋅時，胸腺萎縮，胸腺因子活性下降，T細胞功能下降，免疫功能下降，機體易受微生物感染。
6.促進組織再生鋅在細胞生長、分裂和分化的所有過程中是不可缺少的。鋅能促進組織再生，保護皮膚健康，所以鋅對生長期的嬰幼兒、兒童和青少年，以及組織擦傷患者都是重要的營養素。
7.促進正常分化發育鋅是調控基因的必需成分，由蛋白質和核酸組成。鋅缺乏時，蛋白質和核酸合成受阻，導致胚胎分化異常，腦、心血管和骨骼畸形，尿道下裂或隱睪等。，會嚴重影響孩子的生長發育，生長速度變慢，導致缺鋅性侏儒癥。當給予鋅化合物(硫酸鋅)時，體長和體重迅速增加，因此鋅可作為兒童的生長促進劑。
表現不佳
當人體缺鋅時，會出現以下情況:
1.味覺和嗅覺會出現障礙，導致食欲不振、厭食、免疫力下降、動脈硬化、貧血等疾病。
2.缺鋅可使兒童和青少年患缺鋅性侏儒癥。表現為生長停滯、骨骼發育障礙、精神和性功能障礙、肝脾腫大、皮膚粗糙、貧血和厭食。
3.缺鋅對生殖器官的影響最為嚴重。成人缺鋅可導致性腺萎縮、性功能障礙和精子減少。補鋅可以達到很好的效果。
4.缺鋅還會導致傷口或潰瘍面難以愈合；引起或加重某些疾病，如癌癥、心血管系統疾病、肝病、各種復發性感染、視力下降等。此外，口腔炎、類風濕性關節炎也與體內缺鋅有關。
食物來源
動物性食物和植物性食物都含有鋅，但食物中的鋅含量差異很大，吸收利用率也不同。壹般來說，貝類、瘦肉和動物內臟是鋅的極好來源；幹果、谷物胚芽、麥麩等也富含鋅。壹般來說，植物性食物含鋅量低，奶酪、燕麥、花生醬、花生和玉米都是很好的來源。少的內容包括:動物脂肪、植物油、水果、蔬菜、牛奶湯、白面包和普通飲料。細粒加工會導致大量鋅損失。如果將小麥加工成精制面粉，約有80%的鋅被去除；豆類罐頭含鋅量比鮮大豆低60%左右。
需要補償的人
1.長期偏食鋅對人體健康有相當大的影響。但由於長期單壹食物，偏食得不到足夠的鋅，使部分身體機能喪失，所以要補充鋅。
2.糖尿病患者可以通過服用適量的鋅來減緩高血糖癥狀，劑量要遵醫囑。
3.嬰兒鋅可降低嬰兒呼吸道感染的概率，有利於促進嬰兒體格發育，但應在醫生指導下服用。
4.前列腺炎患者體內的鋅能促進前列腺和生殖器官的正常發育，維持其正常功能，因此對前列腺疾病患者有壹定的治療作用，具體用量可遵醫囑。
5.老年人適當補鋅，可以調節生理衰老引起的免疫系統紊亂，從而幫助機體發揮最佳免疫功能。
6.痤瘡或粉刺嚴重的人鋅是促進膠原蛋白塑形或塑形的重要物質，能改善皮膚性質，對痤瘡或粉刺有壹定的抑制作用。
7.男性性功能障礙者適當補鋅，可促進前列腺和生殖器官維持正常功能。
8.孕婦和乳母很多胎兒或嬰兒有畸形和神經系統功能的改變，都是由於母體或乳汁缺鋅引起的，應遵醫囑進行補鋅。
9.素食者因為素食者喜歡吃的植物性食物中鋅的含量很少，所以長期素食者要攝入大量的全谷物和豆莢類食物。這樣可以減少鐵和鋅的短缺。
10.青少年生長發育快，新陳代謝旺盛，要註意按醫生的指示補鋅。
11.鋅能增強惡性腫瘤和感染性疾病患者的白細胞功能，從而發揮最佳的免疫功能，有利於惡性腫瘤和感染性疾病的治療。
12.慢性腎臟病和尿毒癥患者特別容易缺鋅，需要按照醫生的指導進行補鋅。
13.慢性消化道疾病患者在腸炎、腹瀉時，會排出大量含鋅的滲出物。或者鋅的吸收利用受到長期腸外營養和先天性鋅吸收缺陷的影響，需要註意遵醫囑補充。
14.濕疹患者濕疹患者血液中的鋅含量較低，需要適當補充。
過度傷害
雖然鋅是生命中不可缺少的元素，但體內只需要少量的鋅。如果長期接觸或吸入鋅鹽，可能會出現濕疹和皮炎，嘴裏有金屬的甜味，畏寒、高熱、抽搐。因此，在冶煉、油漆、顏料、鍍鋅、橡膠、幹電池等工業生產中應註意預防鋅中毒。
需要了解補貨
1.補鋅最好的方法是選擇動物的眼睛和睪丸。
2.因為加工食品中的鋅大部分已經流失，所以在補鋅的時候要盡量減少加工食品的攝入。
3.鋅的食物來源中，50%來自肉類，而瘦肉中的鋅含量是肥肉的兩倍，所以缺鋅時，要多吃瘦肉。
4.過量的鋅會阻礙銅、鐵等礦物質的吸收，還會抑制免疫系統的功效，影響膽固醇平衡。
5.成年人對鋅的日需求量為2.2毫克。由於其吸收率低，聯合國衛生組織提出嬰兒鋅的日供給量為3 ~ 10 mg。青春期8 ~ 15毫克；成人12 ~ 16mg；孕婦和哺乳母親的供應量應比成人高2倍。
經典食譜
芝麻拌蕨菜
蕨菜500克，熟芝麻50克，冬筍40克，鹽和味精1克，糖5克，香油3毫升，米醋10毫升。
做法:將蕨菜洗凈，冬筍去皮洗凈，切絲，分別用開水焯壹下，控制水分，放入容器中，加入熟芝麻和各種調料攪拌均勻。
功效:健腦益智，清熱解毒。可用於預防和治療食欲不振、頭發早白、頭痛、頭暈、記憶力減退、便秘和高血壓。
蕨菜、黑芝麻和冬筍都含有微量元素鋅，含量分別為18110微克、6240微克和430微克。蕨菜味道鮮美，新鮮；黑芝麻營養豐富；冬筍脆嫩爽口。這道菜清淡雅致，能刺激食欲。
香菇炒瓜片
原料:水發香菇50克，佛手250克，鹽和味精1克，植物油30毫升，蔥花5克，姜末5克，澱粉10克。
做法:香菇泡發，去蒂，切塊；佛手去皮洗凈，切塊；將油燒熱，放入蔥花和姜末炒香，倒入瓜片翻炒片刻，放入香菇和調料，用澱粉勾芡至熟。
功效:養血通絡，理氣和胃。可用於預防和治療厭食癥、貧血、癌癥、便秘、糖尿病等。
特征香菇和木瓜都含有微量元素鋅，含量分別為每100克8570微克和8350微克左右。香菇氣味芳香，口感爽滑，富含蛋白質和少量脂肪，是壹種營養健康的食品。佛手香脆可口，還含有很多營養成分。這道菜吃起來又軟又好吃。
油菜炒豬肝
原料為:油菜300克，豬肝200克，鹽2克，味精1克，植物油30毫升，料酒8毫升，澱粉10克，蒜末5克，姜末5克。
練習煮豬肝，切塊；將油菜選擇性清洗，並切成段；加入蒜末和姜末炒香，倒入油菜翻炒片刻，加入豬肝和調料，用澱粉勾芡至熟。
活血養血，明目消腫的功效。可用於防治貧血、腫毒、便秘、血痢和腳氣。
特征豬肝和油菜都含有微量元素鋅，每100g的含量分別約為5780微克和330微克。豬肝鮮嫩可口，具有養肝明目、消腫補血的功效。油菜籽細膩滑爽，質輕質軟，有活血解毒的功效。這道菜味道鮮美，營養豐富。
紅燒兔肉
原料無肉400g，鹽、味精1g，植物油30ml，蔥、姜片10g，醬油35ml，糖20g，料酒15ml。
做法將兔肉徹底洗凈，切塊，用料酒腌制；油七成熱時，放入蔥姜爆香，倒入兔肉和調料，翻炒均勻，加入適量水燒開，轉小火煮至肉爛。
功效:健腦益智，涼血益氣。可用於預防和治療記憶力減退、身體虛弱、動脈硬化、高血壓等。
特色兔肉含有微量元素鋅，每100g的含量約為1300g。此外，它還含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素B等營養成分。不僅味道鮮美，不油膩，還具有美容、潤膚、益智、延年益壽的功效。這道菜味道鮮美，營養豐富。
黃花菜燉牛心
原料為黃花菜100克，牛心200克，鹽和味精1克，醬油5克，澱粉10克。
做法黃花菜洗凈，切段；牛心洗凈，切塊；鍋中加適量水燒開，放入黃花菜、牛心，加入各種調料，燉煮，用澱粉勾芡。
功效:健腦益智，清熱止血。可用於預防和治療阿爾茨海默病、排尿、便血、結核病等疾病。
特色黃花菜含有微量元素鋅，每100克的含量約為3990微克。其藥用價值高，可治療抑郁癥，又稱“無愁姑娘”。牛心鮮嫩可口，含有多種營養成分，具有解郁、養心、鎮驚的功效。這道菜味道鮮美醇厚，可以幫助妳平復心情。
咖喱牛肉
生牛肉350g，土豆100g，胡蘿蔔100g，咖喱80g，鹽2g，味精1g，醬油3ml。
做法牛肉、土豆(去皮)、胡蘿蔔清洗幹凈，切塊；將牛肉放入鍋中加入適量的水煮至七成熟，加入土豆和胡蘿蔔煮開，加入咖喱和其他丟棄的材料，直到肉爛和土豆變軟，收集汁液。
補益氣血，滋陰壯骨的功效。可用於防治氣血不足、陰虛、面色蒼白、食欲不振、頭暈心悸。
特色牛肉、咖喱、土豆、胡蘿蔔都含有微量元素鋅，每100g的含量分別約為4730微克、3380微克、180微克、230微克。牛肉口感醇厚綿軟；咖喱味道特別；土豆軟；胡蘿蔔是甜的。這道菜營養豐富，開胃。
山藥紅棗燉雞
原料:雞肉250g，山藥150g，紅棗50g，鹽2g，味精1g，糖5g，醬油8ml。
做法將雞肉洗凈切塊，然後用開水焯壹下。將紅棗洗凈，去蒂去核；山藥去皮洗凈，切塊；將雞肉和紅棗放入鍋中加水燒開，加入山藥和調料，將熟肉燉爛。
功效:養血益氣，滋陰補腎。可用於防治氣血不足、身體虛弱、尿頻、腎虛、腰腿酸痛等。
特征大棗、雞肉、山藥都含有微量元素鋅，每100g的含量分別約為1520微克、1090微克、270微克。棗味甘，營養豐富；雞肉醇香可口，是很好的滋補品；山藥口感松軟，藥用價值高。這道菜又香又好吃，對身體有好處。
蘑菇大麥鍋巴飯
口蘑50g，薏米鍋巴150g，黨參10g，姜面5g，澱粉10g，蔥10g，植物油40ml。
將黨參練成湯；口蘑洗凈，切塊；薏苡仁切塊，炸至金黃色，取出，加入口蘑、調料和黨參湯，煮沸；倒在糯米皮上。
功效:促進血液循環，開胃滋補身體。可用於防治氣滯血瘀、食欲不振、消化不良、癌癥、便秘等疾病。
特點口蘑和薏苡仁都含有微量元素鋅，每100g的含量分別約為9040微克和1680微克。口蘑營養豐富，口感軟滑細膩。薏米又香又好吃。這道菜味道鮮美，酥脆可口，風味獨特。
三絲湯
原料為黑木耳50克，豆腐100克，黃瓜50克，鹽和味精1克，米醋10毫升，胡椒粉5克，澱粉8克。
做法:黑木耳洗凈，切成絲；豆腐切條；黃瓜洗凈切絲；鍋中加適量水燒開，放入木耳和豆腐，放入黃瓜和調料，煮3分鐘左右，用澱粉勾芡。
功效:活血止血，潤燥生津。可用於預防和治療貧血、便血、心臟病、腦血管疾病和動脈硬化。
特征黑木耳、豆腐、黃瓜都含有微量元素鋅，每100g的含量分別約為1660微克、630微克、180微克。黑木耳營養價值高，有助於排除體內毒素，抑制結石形成。豆腐嫩滑，適合糖尿病和心血管疾病患者食用。黃瓜脆解渴。這湯酸辣爽口，開胃。
蔡襄牛肝湯
原料:牛肝100g，番茄50g，香菜20g，鹽和味精1g，植物油15g，蔥花10g。
做法牛肝清洗幹凈，切塊；西紅柿洗凈，切塊；香菜洗凈，切成粉；將蔥花、牛肝放入熱油中煸炒，加入適量水燒開，放入兩個紅柿子和調料，撈出香菜粉至熟。
功效:滋補肝血，明目開胃。可用於治療頭暈目眩、氣血不足、食欲不振、肝氣虛弱。
特征牛肝和香菜都含有微量元素鋅，每100g的含量分別約為5010μ g和450μ g。牛肝松軟可口，有養肝明目的功效。香菜有壹種特殊的氣味，購買方便。它是人們常用的烹飪原料。這湯健脾開胃。
銀耳扇貝枸杞湯
原料為銀耳50克，扇貝60克，枸杞25克，1克鹽，5克糖。
做法是將扇貝煮熟，取出肉，切成丁，銀耳選擇性洗凈，切絲，枸杞洗凈；將三者壹起放入鍋中，加入適量的水燒開，加入調料煮熟。
功效:美容、護膚、健腦、益心。可用於預防和治療高血壓、動脈硬化、神經衰弱和便秘。
特征銀耳、扇貝、枸杞均含有微量元素鋅，每100g的含量分別約為4110μ g、2080μ g、210μ g。銀耳有壹種暫時的白色，口感柔和順滑。經常食用可以滋潤皮膚，改善幹燥。扇貝好吃又有營養；枸杞顏色鮮紅，可用來泡酒、煲湯。這種湯生津止渴，增進食欲。
黑米蓮子榛子粥
原料:黑米100克，蓮子30克，榛子30克，糖10克。
做法:將黑米洗凈，蓮子洗凈去心，榛子去皮洗凈，壹起放入鍋中，加適量水煮熟，加糖至熟，攪拌均勻。
補血益氣，健脾養胃的功效。可用於預防和治療貧血、脫發、咳嗽、腎虛和衰老。
特征黑米、蓮子、榛子均含有微量元素鋅，每100g的含量分別為3800微克、2780微克、5830微克左右。黑米具有極佳的滋補作用，具有防病美容的功效；蓮子又香又軟；榛子營養豐富。這粥嘗起來很甜，能增進食欲。
麻雀小米粥
原料為麻雀50克，小米100克，植物油25毫升，黃酒15毫升，蔥10克，鹽1克。
做法將小米洗幹凈；麻雀洗凈，切塊，用油和黃酒炒壹會兒，加入適量的水和小米燒開，加入調料，小火煮。
具有強筋壯骨、益氣散寒的功效。可用於防治腰腿酸軟、體虛乏力、腎虛體寒、痛經、性功能減退等癥狀。
特點小米含有微量元素鋅，其含量約為每100克2080微克。色澤金黃，口感爽滑，深受人們喜愛。麻雀含有維生素B1、維生素B2、蛋白質、微量元素等營養成分，味道鮮美，滋補效果極佳。這粥又香又有營養。
蕎麥白菜粥
原料為蕎麥面100克，大白菜50克，水發香菇20克，鹽和味精各1克，亞麻油3毫升。
做法將白菜、香菇洗凈切絲；蕎麥粉加水調成糊狀；將大白菜和香菇放入熱油中煸炒片刻，加入適量的水和調料燒開，倒入蕎麥面糊煮熟。
健胃、消食、清熱、降血壓的功效。可用於防治食欲不振、消化不良、牙齦出血、肺虛咳嗽等。
特征大白菜和蕎麥都含有微量元素鋅，其含量約為每100克870微克和560微克。大白菜香脆可口，有清熱潤腸養胃的功效。蕎麥營養豐富，具有降血壓、血脂、血糖的功效。這種粥清香解渴，適合糖尿病人食用。
小麥牡蠣粥
原料為小麥100g，牡蠣50g，鹽和味精1g，料酒5ml。
做法:將小麥用清水浸泡，去殼，牡蠣去殼，洗凈，用料酒腌制30分鐘左右，與小麥壹起放入鍋中，加入適量清水煮熟，加入調料。
具有健腦益智、補血養血、滋陰壯陽的功效。可用於預防和治療高膽固醇血癥、心腦血管疾病、頭暈、遺精、心痛、火眠等疾病。
特征牡蠣和小麥都含有微量元素鋅，每100g的含量分別約為9390微克和2330微克。牡蠣營養豐富，除鋅外還含有維生素和其他微量元素，具有極佳的滋補作用。小麥還含有許多營養成分，可以預防腳氣病。這種粥味道鮮美，有益健康。
生姜紅糖飲料
原料:生姜20g，紅糖15g。
做法:生姜洗凈，切成片，放入鍋中，加適量水煮沸，加入紅糖，糖化後去掉姜片，即可飲用。
補血活血、散寒暖胃的功效。可用於治療感冒、頭痛、發熱、痛經、胃寒、消化不良等癥狀。
特征生姜和紅糖都含有微量元素鋅，每100g的含量分別為340微克和350微克左右。生姜味辛，揮發性強，有殺菌、除濕、活血的作用。紅糖是甜的，特別適合經期女性。這種飲料可以潤喉、止渴、祛寒、暖身。
西瓜和番茄汁
原料:西瓜200克，番茄200克。
做法西瓜去皮去籽，西紅柿洗凈，熱水浸泡，去皮去蒂；把它們放進榨汁機裏，榨汁，直接喝。
功效:養血開胃，生津止渴。可用於治療食欲不振、口渴幹燥、夏季感冒、咽喉腫痛、小便不利。
特色西瓜和西紅柿都含有微量元素如鋅、鐵、維生素C、胡蘿蔔素等營養成分。西瓜味甘多汁，解渴消暑。西紅柿味酸甜，潤燥生津。這種飲料口感香甜，特別適合夏天飲用，清涼解渴。