1，主料:豆腐壹塊，肉末(正宗的做法是用牛肉)壹兩左右，豆瓣壹湯匙，豆豉壹湯匙，辣椒粉壹湯匙(可根據個人喜好增減)，花椒粉壹茶匙，蒜苗壹根，醬油兩湯匙，紅油三湯匙，味精適量，澱粉壹湯匙。2.做法:將豆腐切成壹厘米見方左右的塊，放入碗中用開水燙壹下(不能下鍋煮)，然後瀝幹水，將豆瓣和醬油放入碗中，蒜苗切碎，豆豉用刀碾碎或剁成細粉。將澱粉和味精放入碗中，加水制成調味汁。3、鍋裏放油燒至六成熱。倒入肉末翻炒至熟，放入碗中備用。4、鍋裏放油燒至六成熱。加入豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒香。加入半碗湯(水也可以)，燒開，然後加入豆腐和肉末，煮三四分鐘。5、放蒜苗，燒半分鐘後勾芡，放紅油。在鍋上撒胡椒粉即可食用。。。。
酒精玉米:材料:玉米粒500克(要新鮮去皮)、蛋黃2個，生粉適量。方法:玉米略抄，瀝幹；將蛋黃打散，加入生粉攪拌，適當加入壹些鹽，註意不要加水保持粉狀；把裹著生粉的玉米粒放油鍋裏炸不要太久，因為老了就不好吃了；取出，鍋中留少許油，倒入炒好的玉米粒中，加鹽翻炒至玉米粒金黃。。。。
爆炒四季豆:爆炒四季豆，麻辣辣，好過癮！1，青豆，已經洗幹凈，掰了。掰成4~5cm。2.做壹個油盤。油七成熱時，保持油鍋裏的四季豆中火炸。3.炒幹起泡後，開大火，大火煎15秒，把多余的油逼出來。窮四季豆可以煮。4.家裏用的四季豆主要調味品是辣椒和幹辣椒。另起壹鍋，放入底油，然後將花椒、幹辣椒倒入鍋中，油熱時，麻辣的香味飄出來。5.加入炒好瀝幹水分的四季豆，翻炒壹分鐘，加入適量的鹽和味精，即可出鍋裝盤。。。。
紅燒魚:
材料:姜絲、蒜末、鹽、料酒、醋、醬酒、老幹媽豆豉、香菜、蔥花、紅辣椒各壹個。當配料準備好了，它就開始了。先大火，鍋裏放適量的油，然後在鍋中央把魚煎熟。過了半分鐘左右，把魚翻過來炒的差不多了，再往鍋裏倒壹碗水繼續煮魚，加入料酒、姜、鹽，然後蓋上鍋蓋。壹分鐘後，向鍋中加入適量的醋、醬油、老幹媽豆豉、蒜米，最後將紅辣椒絲放入鍋中。差不多壹分鐘後。將魚直接放入鋪有香菜的盤中，然後將蔥花撒入鍋中的魚湯中，再將魚湯均勻倒入盤中。。。。
剁椒魚頭制作方法:
材料:65438肥頭魚頭+0塊1000g、四川紅辣椒、味精、紅油、姜、蔥、蘿蔔片。制作方法:①將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。②在魚頭上均勻撒上鹽和味精，腌制5分鐘，然後在魚頭上撒上剁椒。將2至3片生姜和白蘿蔔放在盤子底部，將魚頭放在上面，在魚上放適量的姜絲。③魚頭入鍋蒸15分鐘，然後出鍋，在魚頭上撒上蔥花，倒入熟油，入鍋蒸2到3分鐘，即可上桌。。。。
清蒸魚:
材料:1條魚(300-400克)，1根蔥，3片姜。調料:料酒75g，生抽50g，白胡椒粉15g，鹽15g，糖15g，油50g，香菜少許。做法:1。刮去魚鱗，去除內臟，洗凈，晾幹，用刀在魚的兩側劃3度的口子。2.拿半個洋蔥，把所有的東西分成兩半，敲壹下，把剩下的壹半切掉。3.把切好的兩根蔥放在盤子裏，放姜片。然後，把魚放在上面。將魚身上的混合調料沖洗幹凈，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋(或者用保鮮膜蓋住)。4.煮5分鐘(從水沸騰算起)，把魚移到茶盤裏。然後，將1湯匙油加入魚的蒸汁中。最後撒上洋蔥和香菜。。。。
蘑菇雞:
配料:雞精、香菇、油、鹽、醬油、料酒、糖、高湯、蔥、姜、蒜片、花椒、大料、味精、香油。做法:將雞洗凈，剁碎，香菇泡發去根，洗凈(洗幾次)。鍋內熱少量油，放入雞塊翻炒至變色，放入香菇、鹽、醬油、料酒翻炒幾下，再放入少許白糖、高湯、蔥、姜、蒜切片、花椒、大料，燉，放入味精，倒入香油。。。。
蘑菇炸雞:
壹只雞，半根蔥，壹斤香菇，壹頭蒜，壹片姜(長約10 cm就夠了)，五根蔥，醬油，水澱粉，鹽，味精，食用油。練習1。將雞肉切塊，抹少許鹽，放入6層熱油鍋中炸至變色定型，撈起待用。把蘑菇中間分開，放入水中1煮壹分鐘，然後撈起待用。洋蔥切塊，大蒜去皮，每瓣壹分為二，生姜切片，澱粉加醬油和清水調成醬。2.鍋裏倒油，燒至六樓時，倒入蒜、姜、蔥，炒香，然後倒入炒好的雞塊，加鹽，炒至均勻，再倒入香菇(倒入前，把香菇滲出的水倒掉)，翻炒幾下，待香菇和雞肉熟了，加入味精，再倒入醬料勾芡，最後淋上雨水。。。。
西蘭花炸雞:
食材:西蘭花、胡蘿蔔、雞胸肉、醬油、大蒜、澱粉、糖、香油、食用油。美食做法:1。雞胸肉切丁，加糖、澱粉、醬油拌勻調味，大蒜洗凈切塊；2.西蘭花洗凈，掰成小塊。胡蘿蔔洗凈，切塊。用開水焯壹下，撈出瀝幹備用。3.放火燒鍋，把油瀝幹。油三成熱時，加入適量鹽，翻炒。油七成熱時，倒入雞丁和蒜末，加入西蘭花、胡蘿蔔、白糖、醬油和雞精，翻炒均勻，倒入香油。。。。
雞蛋炒西紅柿:
1，兩個西紅柿切丁，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，直到看得見為止，將雞蛋放入熱油中，少加兩把鹽，微煮。越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子。如果鍋裏還有油，不用加油，或者從蛋碗裏倒壹些出來。2.開竈，炒西紅柿，放適量鹽(寧淡勿鹹)，放適量水，煮兩分鐘後放雞蛋。水開了，放壹勺糖，攪拌壹下就可以出鍋了。這時候出鍋就可以放味精和壹些蒜葉了。妳完了。。。。
洋蔥炒雞蛋:
材料:1個洋蔥，3個雞蛋，鹽，胡椒，雞精，蒜姜末，醬油，和少許香油。做法:1。洋蔥去皮，洗凈，切絲備用。2.將雞蛋打入大碗中，加鹽和少許胡椒粉拌勻。3、鍋中放油，二成熱後，將蛋液倒入，待準備成型時，鍋中放油，將大蒜和姜末加熱，翻炒，然後放入蔥絲翻炒幾分鐘，加入適量的鹽、雞精和醬油，然後將成型的雞蛋放入，翻炒均勻。當它準備出鍋的時候，倒壹點香油拌勻，然後起鍋裝盤。。。。
絲瓜炒雞蛋:
1，原料:絲瓜兩個，雞蛋兩個，蒜切碎，姜切絲，小蔥，胡椒粉，香油，鹽，雞精。2.制作:將絲瓜去皮，洗凈，切成菱形塊備用；將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、胡椒粉和蔥花，用筷子攪拌均勻；點火，鍋中放油，四成熱時，放少許姜絲、蒜末翻炒片刻，倒入調好的蛋液，翻炒片刻取出待用；鍋裏放油，四成熱下少許姜絲和蒜末翻炒片刻，放入絲瓜，翻炒約1，2分鐘，加入適量鹽和胡椒粉，翻炒至絲瓜變軟，放入雞精、蔥花和香油，翻炒出鍋即可食用。。。。
冬瓜排骨湯的做法；
材料:排骨、冬瓜、姜片、鹽、水。制作方法:將排骨洗凈，放入沸水中焯壹下，去沫洗凈備用。將冬瓜去籽(或者不去籽，籽有養肝明目的作用)，切成塊狀。生姜切片，或拍松散的小塊生姜。將排骨和姜同時放入鍋中，加水，先大火燒開，再小火燉約1小時，放入冬瓜塊，繼續燉至冬瓜塊變透明，加鹽調味。。。。
魚頭豆腐湯配料:
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1(600g)，水發冬筍75g，米酒1茶匙(5ml)，醋1茶匙(5ml)，姜2片，蔥2片，白糖1/2茶匙(3g)。做法:1。將魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸壹下去水。2、豆腐切成厚片，竹筍、生姜洗凈切片。3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，將魚頭塊放入鍋內炸3分鐘，待表面微焦後加入湯(或水)，大火燒開。4.水燒開後，加入醋和米酒。燒開後放入蔥、姜、筍，蓋上鍋蓋燉20分鐘。5.當湯煮至乳白色時，加入鹽和糖，加入白胡椒和香菜。。。。
紅燒茄子絲:
1，三個薄薄的茄子，洗凈，去皮，對半切開切成寬壹厘米的小塊，待炸。2.加入適量油，七八成熱時放入鍋中翻炒，茄子稍軟時出鍋。然後鍋裏放壹點油，把蔥姜蒜切末，炒壹下，然後放大概兩兩肉絲，肉絲大壹點的，肉片最好，炒壹下。煮熟後放入茄子、醬油、少許水、糖、雞精、鹽悶熟即可。。。。
牛肉芹菜:材料:嫩牛肉300g，芹菜150g。調料:鹽、糖、味精、澱粉、姜、蒜、胡椒粉。做法:①芹菜切片。將牛肉切成2cm長的薄片，放入碗中，加入生粉、醬油和胡椒粉、紹興酒、姜末和清水，浸泡10分鐘，然後加入花生油腌制1小時。②炒鍋著火，花生油燒至六成熱。加入牛肉片，用勺子攪拌。牛肉變白後，倒入漏勺瀝幹油。鍋內留少許油再次點燃，放入蔥姜片翻炒，放入芹菜段，放入牛肉翻炒壹分鐘左右，加鹽和糖，加水小火煨約5-10分鐘，放入味精和澱粉勾兌。。。。
回鍋肉:原料:五花肉300g，青椒100g，郫縣豆瓣醬20g，糖、味精、醬油適量，姜3片，蔥5g。制作方法:1。五花肉洗凈，放入清水中煨至筷子尖能刺入皮膚(不要燒焦)。拿出來晾涼。2.青椒切絲備用。3.將熟肉切成薄片，放入炒鍋中。取出豬油，起鍋。不要煮太久。4.把肉移到鍋的壹邊，放入豆瓣醬、姜、蔥炒香，放入白糖(多放使肉變甜)，放入青椒翻炒片刻，最後加入少量醬油放入鍋中。。。。
魚香肉絲:瘦肉150g、花生油100g、水發木耳50g、泡椒粉25g、蔥花、蒜末、姜末、澱粉、糖、醬油、醋、鹽。制作方法:1。先將瘦肉切成粗絲，放入碗中，加鹽和水澱粉15g拌勻備用。2.將糖、醬油、醋和10g調好的澱粉放入碗中，加入雞精調味。3.大火加熱炒鍋，加入油。油四成熱時，倒入攪拌均勻的肉絲。炒好後泡花椒粉。當它變紅時，倒入木耳和魚味汁。翻炒幾下出鍋即可食用。。。。
香鍋紅燒肉:首先要選好紅燒肉的材料。肥肉太多容易膩，瘦肉太多就失去了紅燒肉的精髓。最好的是帶皮的排骨，半肥半瘦。配料:冰糖、醬油、黃酒。蔥、姜、蒜和胡椒少許。第二，把肉切成麻將方塊大小的塊。不要把肉切得太小，太小會縮水，容易碎。切好後浸入冷水中，在水中放半杯料酒。泡水可以清除毛細血管的血液；將酒加入水中，容易吸收肉纖維，去除肉腥味。肉不要多泡，泡多了鮮味就沒了。壹般浸泡15分鐘左右即可。二、鍋裏放壹點油，翻炒食材，起辣椒。將豬肉炒至吐油。移至砂鍋，加入黃酒、醬油、冰糖。如果要加水，壹定要加熱。我沒有加水，成品有酒味。有的做法是先炒糖色。如果沒有時間或者炒糖色的操作不夠熟練，可以省略。第三，大火燒開後，撈出浮沫。轉小火慢燉...要耐心...最後，如果湯太多，可以高火收汁。但是不要幹，湯最適合拌飯！！第三，酒和醬油對於做紅燒肉很重要。。。。
土豆燜排骨:配料:排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋。做法:1，排骨放入沸水中焯壹下，然後瀝幹。2.炒鍋裏放油，不要太少，多壹點也沒關系。加熱後加入郫縣豆瓣醬、幹辣椒切末、適量花椒、壹兩大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒。把火關小，別煎了。3.調料炒好後，將排骨放入火中翻炒至排骨的油被逼出來。4、放入淹過的排骨，蓋上鍋蓋燜，燜至湯汁所剩不多，倒點香油進去，再放入胡蘿蔔和土豆翻炒，再次加水無料，蓋上鍋蓋燜。5.如果放了很多豆瓣醬，建議不要放鹽。如果嘴重，自己動手。喜歡辣的就多放點幹辣椒，因為豆瓣醬不辣。喜歡辣味的，多放點辣椒。總之，按照自己喜歡的口味享受調味吧！。。。
生菜炒肉:漂亮的原料是做出壹頓美味的基礎。材料:200克豬肉，去皮生菜，姜，蒜，3或4個辣椒。做法:辣椒切塊，姜蒜切片。將生菜切成菱形片。接下來切肉。把肉的肥瘦部分分開，瘦肉切片。也切脂肪。材料都準備好了，開始炒。先將底油放入鍋中加熱，然後關小火，倒入油脂進行提煉。肥肉變半透明後，將姜片、蒜片倒入火中炒香，再將瘦肉倒入翻炒。瘦肉變色時，倒入萵筍片和辣椒，翻炒壹分鐘左右，加入壹勺精鹽，泡好，撒少許料酒和醬油(生抽)，翻炒三分鐘，取出前加入雞精或素菜，再淋些香油。如果喜歡吃辣的話，炒的時候還可以加幹辣椒粉，成品是這樣的。。。。
青椒炒牛肉:材料:青椒五個，紅椒兩個切塊；牛裏脊肉片用料酒、鹽和生粉混合。蒜、姜、蔥切片；做法:1。將鍋中的油加熱至七成熱。加入姜和蒜翻炒，倒入牛肉。快速翻炒至七成熟撈出待用(註意火候，不要把牛肉炒透，晚壹點回鍋，會太熟，容易變老)；2.鍋裏留油，下青紅椒翻炒，然後加鹽和雞精；3.在牛肉鍋中加入少許醬油和青椒，快速翻炒至牛肉被切下。加入洋蔥，再次攪拌即可食用。。。。
蒜肚:原料:帶皮五花肉500g，青蒜250g，蔥花，醬油，花生油，鹽，料酒，味精。做法:1。將五花肉連皮洗凈，放入沸水鍋中煮至八成熟，取出冷卻後切成厚片；將青蒜苗洗凈，切成小塊備用。2.炒鍋用油燒熱，將蔥花放入炒鍋內，倒入肉片翻炒至卷曲，放入蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，取出裝盤。。。。
家裏的酸辣土豆絲:1。酸辣土豆絲是家常菜，方法簡單。需要的原料只是壹個土豆，少許辣椒，少許花椒和蒜瓣。第二，將土豆去皮切絲。越細越好。然後將青椒和紅椒切絲，蒜瓣切丁。第三，切土豆絲，用冷水去掉澱粉，這樣炒出來的菜吃起來很脆。第四，準備鹽和白醋。用白醋會使菜肴看起來幹凈。第五，大火，坐炒鍋，加油。6.油溫了，放入花椒粒，炒出香味。七、辣椒壹定要撈出來，不然吃了就知道了。八、油熱時，放入辣椒絲、蒜末入香。九、土豆炒幾下。十、倒白醋。十壹、放鹽，動作要快。十二、多翻炒幾下，讓鹽的味道更均勻。十三、菜肴煮熟定型，壹盤酸辣香脆土豆絲即可。。。。