~應該蛋白沒打發到位，還有混合面糊時要翻拌，不能劃圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。蛋白判斷打發夠不夠還可以插壹根牙簽，立住了不動就打夠了。
~做的啥蛋糕？戚風？做戚風是不需要泡打粉的。新手做的話，最好所有材料的量都按照配方來，隨意增減配料的量極容易造成最後失敗。打發蛋白很重要，但是只有有個電動打蛋器也不難。攪拌的時候力度也很重要，慢慢來吧。
~1,蛋糕要用低筋面粉，沒有的話就普通面粉裏邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，壹拿出來就癟了。/ Z0 |. D1 ]. q* i. [
2不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖，不是調味是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。看妳說只放了兩勺糖，我覺得不可能完全打發蛋白。
3發好的蛋液篩入面粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
最簡單的做蛋糕方法還是馬芬，不用打發，泡打粉、低筋粉就可以。
妳搜壹下君之的新浪博客，裏邊有新手入門的系列，很詳細還有圖。
~主要要註意以下幾點：
壹、蛋白打發很重要，必須到幹性發泡階段
二、大約五個蛋清配60g 白糖，糖太少了，不穩定容易消泡
三、蛋黃液與打發好的蛋清混合的時侯要註意攪拌手法，上下翻拌，如果劃圈攪拌容易消泡的。
四、出爐後，模具要倒扣晾涼。
問題二：做蛋糕為什麽總蓬松不起來？ 1，在生產糕點，面粉質量的好壞直接影響到產品的質量。制作蛋糕的面粉壹般應選用低筋面粉，不含麩質，由於低筋面粉的力量，由特制的柔軟，體積膨脹，表面光滑蛋糕。如暫時缺乏低筋面粉，可以在筋面粉或高筋面粉加玉米澱粉制備的量來使用。 - 第2外，其他主要原料蛋糕是蛋，蛋膨松主要依賴蛋白胚乳蛋白，但僅在胚乳蛋白被攪打以高速大量的包裹空氣，形成氣泡的，所以增加蛋糕膨松的體積，所以攪打蛋白時，不應該使用高速和低速。頁3，制作蛋糕胚的糖漿，由1000g水加白糖500克，煮沸，涼透即成。打蛋和糖
時，應使用高轉速，這是必需的胚乳蛋白特性。
4，烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤蛋糕的柔軟性和靈活性會受到影響。鮮奶蛋糕餐具必須清潔，尤其是脂肪和油不能接觸的物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量和口感。
頁5，做蛋糕，往往在模具內壁塗有油的底部的傳統方法，這樣做出來的蛋糕和顏色的底部邊緣往往有較深的顏色，現已蛋糕圈做蛋糕，只是在墊子上的白色圓圈塗油替代品的底部，做出來的蛋糕和無色的顏色較淡節約成本，包括節約表皮和底層蛋糕的底部邊緣。
蛋糕烤制，冷透，當僅使用脫蛋糕圈，揭去紙的底部，以確保蛋糕不會風幹，影響質量罰金。頁6，烘烤溫度取決於蛋糕混合物，越混合物中，溫度較低的內部濾餅的量;而較少的混合物中，溫度應相應增加。
7，蛋糕，烘烤時間取決於溫度和該混合物包含多餅，其中攪拌播放等。通常，時間越長，溫度越低;而變短，溫度越高。大蛋糕溫度低，時間長;小蛋糕是溫度高，時間也短。
8，熱蛋糕覆蓋在蛋糕板上，這樣就可以使包含在蛋糕會不會太多蒸發的水分，保持濾餅水分。它也可以作為熱蛋糕的優點，當出現未完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身變得更光滑濾餅的表面的重量。
9，生產的低筋粉蛋糕選擇，油餅正在更多地使用面粉，這是因為油蛋糕本身的松散結構比海綿蛋糕，用面粉做蛋糕的結構有進壹步加強。從而更緊密地成為無松動
問題三：電飯煲做蛋糕為什麽蓬松不起來 面粉要用低筋面，如果沒低筋面可以向普通面粉裏添加少量玉米澱粉降低筋度。 打蛋清要打到大泡沫狀時第壹次加入糖，打到濕性發泡（把打蛋器提起來頭部有長長的蛋白）此時加第二次糖，稍微打壹會再加第三次糖，之至打到幹性發泡（打蛋器頭部很短的蛋白不打彎）就不要再打了。 （建議妳買個小的打蛋器） 將蛋清倒入面糊時，要分兩次，第壹次放壹半，從底下撈上來輕輕攪拌壹會兒，主意不要消泡，拌勻後再拌入另壹半。 妳可以放5克的泡打粉，那會更加蓬松。 我做的就很蓬松，像賣的壹樣，妳如果是新手要多做幾次。
問題四：家做蛋糕怎麽不蓬松 只要掌握以下的技巧，就能在家做出蓬松的蛋糕：
在家用電飯煲或電飯鍋做蛋糕,既簡單又實惠,但是經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的,嚴重影響口感和美觀度,如果使做出來的蛋糕足夠蓬松,有彈性,軟潤可口?大家可以參考壹下這些小妙招。大家可以根據自己的情況,酌情選擇適合的改善蛋糕蓬松度的方法。
做出蓬松的蛋糕的選料技巧：
1. 面粉: 我們平常食用的是面粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;面粉需要篩選三、四次。
2. 雞蛋: 盡量用新鮮的,如果在冰箱裏放了壹段時間,需要用溫水泡壹會。
做出蓬松的蛋糕的制作技巧：
1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小壹點的比較好用力)或者用筷子順著壹個方向多打壹段 時間,盡量用口大壹點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬松;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清裏可以放壹點鹽。
3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面裏時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打壹段時間加第三次糖。
6. 烘焙:溫度不要太高,壹般140-160度(攝氏)。
問題五：為什麽做出的雞蛋糕不蓬松 不夠蓬松主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關系。
蛋清壹般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉壹般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加壹點小蘇打或塔塔粉，壹點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱壹定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往妳前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜裏的時候也要註意，要輕輕拌，（這裏我用的是拌不是攪！）同時，也要註意不要消泡了。經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
問題六：我做的蛋糕蓬松不起來，怎麽辦呢 我來教妳好了，我做蛋糕基本上已經不會失敗了。樓主妳把妳的配方和做法和我說說，我看看問題在哪裏。
問題七：蛋糕為什麽做不泡不蓬松 1.絕對是蛋白的問題！蛋白壹定要打到不流動，並且筷子 *** 蛋白也不會倒的程度才可以~
2.如果不想用泡打粉的話，蛋白就更要打的好了?如果偶爾吃壹次用泡打粉做的東西工沒事的~而且使用泡打粉的量非常的小
3.蛋黃+糖+油+牛奶+面混合之後再和打發好的蛋白混在壹起~
4.蛋白和蛋黃混合攪拌的時候切記不要畫圈攪拌~這樣蛋白會消泡的！壹定要向炒菜那樣，上下翻動攪拌~而且攪拌時間不能過長~
還有就是打發蛋白的容器千萬不能沾油，水和雜質~
問題八：電飯鍋蒸蛋糕為什麽不蓬松啊 可能1、沒放發酵粉；2、沒有把雞蛋攪拌到發泡才和面粉，這個工序很關鍵，壹定要順時針攪拌雞蛋液，直至發泡成摩絲狀，發泡的越大做出來的蛋糕越松；如果先把蛋清攪發泡了再放蛋黃壹起攪拌，效果更好
問題九：做的蛋糕怎麽會不蓬松？不知道是什麽原因 1、在制作蛋糕時，面粉的質量直接影響了制品的質量。制作蛋糕的面粉壹般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如壹時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配制而成。
2、蛋糕的另壹主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上壹張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，壹直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風幹而影響質 量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪壹種攪打法等等。壹般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進壹步加強。從而變得更加緊密而不松散
問題十：電飯鍋做蛋糕怎麽蓬松不起來？ 電飯鍋做蛋糕為什麽不蓬松
第壹：蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二：電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮壹次，用毛巾堵住出氣口，再開壹次後20分鐘就可以了。
第三：面粉沒有選用低筋面。
用電飯鍋做蛋糕要準備：
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開)，4勺白糖，4面筋面粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：壹把普通的白瓷勺，3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味，可放壹點鹽)，放壹勺糖，壹直打壹直打，到有壹點稠時再放壹勺糖，再繼續打……大概15分鐘後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來。
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶攪拌好。
3 倒入壹半的奶油狀蛋清，攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
4 攪拌均勻倒入另壹半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，過20分鐘後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok了。
(鍋內塗了油，壹倒就可以倒出來了，底部顏色較深)。