將淡黃的醬料刷在烤肉上，誘人的香氣四溢。沒有比這更令人垂涎的香味了。燒烤的調味其實壹開始只是在肉熟了之後撒壹些鹽，但是隨著調味醬的多樣化和香料的廣泛使用，為了追求更鮮美的味道，很多調料混合在壹起，加入壹些香料做成燒烤醬。
燒烤醬在口味上大致可以分為蜜汁味、辣味和原味，在配料的使用上以醬油、香辛料和糖為主。其中，香料是控制口感的最關鍵因素。壹般來說，姜、蒜、八角、茴香等香料都是可選的，可以充分增加燒烤時的香氣。
有人覺得烤肉醬的使用方法很簡單，只要反復塗抹就可以了。其實烤肉醬的正確使用方法應該是在肉片或者食材快凝固的時候翻面，反復刷幾遍才非常好吃。
既然烤肉醬是讓食物變得美味的關鍵之壹，而市面上的烤肉醬又是壹成不變的，人們別無選擇，那麽不妨加入壹些自己喜歡的香料和香精，讓燒烤變得更加美味，菜肴更加豐富多彩，隨意變換口味。創造不同的醬料和新口味的燒烤。
黑胡椒燒烤醬
材料
黑胡椒和燒烤醬3大勺，蠔油和橄欖油1大勺，糖1大勺，蔥蒜末少許。
工作方法
將上述所有材料放入碗中，攪拌均勻後使用。
口感評價:黑胡椒風味獨特，香氣濃郁，有去腥助香的功效。除了用作燒烤醬，作為蘸醬也非常好吃。
橙色烤肉醬
材料
3大勺橙汁，2大勺烤肉醬和2大勺橘子醬，還有壹點蒜末。
工作方法
將上述所有材料放入碗中，攪拌均勻後使用。
口味評價:微酸的橙烤醬適合搭配海鮮或味道較濃的食材，也可以作為調味醬與實物壹起食用。
趙勺醬
材料
米酒3大勺，蠔油2大勺，醬油和糖。
工作方法
將上述所有材料放入碗中，攪拌均勻後使用。
口味評價:昭紹醬口味濃郁，適合食材較清淡的燒烤。另外，用照燒醬炒肉片或海鮮，風味壹流。
紅酒燒烤醬
材料
黑胡椒醬3湯匙，紅酒3湯匙，香菜少許。
工作方法
將上述所有材料放入碗中，攪拌均勻後使用。
品評:紅酒由紅酒發酵而成。雖然不甜，但是吃起來很甜，所以很適合做牛肉、豬肉、羊肉等口味重的食材。
花生燒烤醬
材料
4湯匙花生醬，2湯匙菠蘿汁，1湯匙醬油。壹勺糖，咖喱粉，鹽，少許蔥花，蒜和洋蔥。
工作方法
將上述所有材料放入碗中，攪拌均勻後使用。
口味評價:花生醬有壹種特別濃的香氣，香甜細膩，充分釋放了牛肉的鮮美。
蜂蜜燒烤醬
材料
蜂蜜3湯匙，1湯匙燒烤醬，檸檬汁，糖。
工作方法
將上述所有材料放入碗中，攪拌均勻後使用。
口味評價:蜂蜜健康美味。除了是燒烤醬，也是必不可少的蘸醬之壹。
姜蘿蔔泥
材料
醬油3湯匙，醋5湯匙，糖和水各2湯匙，姜末1湯匙，蘿蔔醬2湯匙。
工作方法
將上述所有材料放入碗中，攪拌均勻後使用。
品嘗評價:白蘿蔔微微的辛辣味，加上姜末特有的香氣，可以增添海鮮的美味，品嘗蘸醬的甜味。
咖喱燒烤醬
材料
烤肉醬3湯匙，咖喱粉和醬油1湯匙，蒜末和洋蔥末少許。
工作方法
將上述所有材料放入碗中，攪拌均勻後使用。
口味評價:咖喱風味獨特，適合搭配羊肉食材。
大蒜味燒烤醬
材料
3湯匙燒烤醬。1湯匙辣油，少許蒜末和胡椒粉。
工作方法
將上述所有材料放入碗中，攪拌均勻後使用。
口感評價:加入辣椒後，口感麻辣多變。
香芒烤肉醬
材料
芒果汁3湯匙，1湯匙糖和醋分別。
工作方法
將上述所有材料放入碗中，攪拌均勻後使用。
口感評價:香芒醬口感細膩，味道甘甜，適合搭配口味清淡、鮮香的海鮮食材，並具有消除腥味的作用，吃起來更加細膩順滑。
中式烤肉醬
材料
鱔魚骨3塊，冰糖300g，麥芽糖半杯，醬油500ml，米酒1500ml。
工作方法
鱔魚骨用火燒烤後，加入所有材料用大火燒開，再用小火煮至湯汁剩2/3。
口感評價:香鹹的味道很適合壹般的材料，但塗抹時要避免太濃，以免味道太鹹。
椒麻燒烤醬
材料
1大勺胡椒粉，蔥花，醬油，1小勺糖，1/2小勺香油。
工作方法
將花椒粒放入熱油鍋中炒至香味逸出，取出切碎，放入大碗中，加入其他材料攪拌至糖溶解。
口味評價:麻辣香辣醬適合燒烤羊肉或有腥味的海鮮。香辣開胃的口感讓烤出來的味道更加多變。
排骨燒烤醬
材料
1小勺香油、糖和玉米，1小勺醬油和沙茶，2小勺水。
工作方法
將所有材料倒入鍋中煮至粘稠，然後關火即可使用。
口味評價:排骨烤肉醬特別適合叉燒。它的味道非常濃郁。除了做燒烤醬，還可以做蘸醬。
蒙古烤肉醬
材料
白芝麻50g，花生粉75g，糖1小勺，蠔油沙茶醬1小勺，米酒和水2小勺，醬油3小勺。
工作方法
將白芝麻放入鍋中翻炒至香味逸出，然後加入其他配料拌勻。
口感評價:混合了芝麻香和沙茶香的蒙古烤肉醬，適合去除肉的腥味，口感鮮香，口感極佳。
黃色芥末烤肉醬
材料
4湯匙黃芥末和1湯匙蜂蜜。
工作方法
將所有材料放入碗中，攪拌均勻。
口感評價:芥末味辛辣，有改善口感的作用。適用於魚片和各種海鮮食材，清爽不油膩的口感讓人回味無窮。
壹般市面上有很多燒烤醬，但不壹定對每個人的口味，每次都是壹樣的燒烤醬會很無聊。何不試試以下推薦的醬料搭配方法，可能正合妳的口味！
普通幹面醬
材料:1小勺豬油或香油，1小勺陳醋，1小勺醬油，少許味精，少許香油和1小勺蔥花。
做法:將所有調料攪拌均勻；如果用油面，可以撒壹些香脆的小蔥，增加油面的爽滑口感。
小貼士:如果口味比較重，可以加1/2小勺甜辣醬，味道會更好。
沙仔幹面醬
材料:A:醬油3大勺，黑醋1.5大勺，糖1/2大勺，辣椒粉少許，辣油少許；B: 65438+豬油0大勺，蔥花2大勺，香菜碎少許。
做法:將材料A調成綜合醬待用。實用的時候，把綜合醬和B料拌到面裏。
用法:醬油和黑醋是傻掛面的靈魂。至於辣椒粉和辣椒油，可以根據個人喜好添加。喜歡吃辣的可以多放點辣椒粉和辣椒油。熱幹面煮好後，將所有調料混合後，最好淋上壹點清湯，這樣會讓熱幹面口感更爽滑。
南方牛奶幹面醬
材料:辣椒油2大勺，南牛奶1和1/2小塊，蠔油2大勺，糖2大勺，蔥花1大勺。
做法:將所有材料混合均勻，即可完成。至於辣的程度，可以根據個人喜好調整。
海鮮幹面醬
材料:海山醬3大勺，味噌1大勺，醬油醬1大勺，香油1大勺，糖1大勺，涼開水1/3杯，蔥花少許。
做法:將所有材料混合均勻，讓所有材料融化。
用法:這是由海山醬和味噌混合而成的幹面醬。海山醬是桌面中重要的基礎醬。濃郁的米香略帶甜味，配合味噌特有的豆腥味，制作出幹甜的幹面醬。
蠔油幹面醬
材料:1小勺蠔油、1小勺陳醋、1小勺醬油、少許味精、少許香油、1小勺蔥花。
做法:將所有調料攪拌均勻；如果用油面，可以撒壹些香脆的小蔥，增加油面的爽滑口感。如果口味比較重，可以加1/2小勺甜辣醬，味道會更好。
沙茶幹面醬
材料:蒜末2湯匙、胡椒粉1/2湯匙、胡蘿蔔丁1/2杯、洋蔥丁2/3杯、沙茶醬1/3杯、醬油2湯匙、酒2湯匙、水5杯。
做法:用2湯匙油將所有材料炒香，然後加入沙茶醬炒幾下，再加入醬油、酒和水，小火煮5分鐘左右。如果不喜歡太辣，可以減少花椒粉的用量。
蝦米面醬
材料:蝦皮2片，蝦皮3片，蒜2片，肉末1.2斤，豆丁6片，糖醋醬1罐，豆瓣醬1/3罐，蘿蔔幹3片，水1和1/2杯水。
做法:將蝦皮和蝦皮混合，放入鍋中，用蒜煸炒，加入水、肉末、豆腐丁和蘿蔔丁，壹起煸炒，最後加入糖醋醬和豆瓣醬，煸炒，加水，開蓋，晾涼，裝瓶。
用途:可以用來拌面拌飯，也可以用來燙菜澆醬。
麻醬幹面醬
材料:芝麻醬2湯匙、生抽2湯匙、糖1湯匙、白醋1湯匙、麻油1湯匙、冷開水3~4湯匙、蒜泥1湯匙。
做法:將所有食材混合均勻，然後根據個人喜好加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲作為食材。
用途:可用於面條、掛面、鹵肉飯或燙過的蔬菜上蘸醬。
大蒜味幹面醬
材料:原味花生50g，白芝麻80g，香脆蒜3大勺，香油2大勺，醬油1/2杯，糖1小勺，鹽1小勺。
練習:
1.將花生、白芝麻分別焙幹(或炒幹)，與蒜酥、香油壹起放入研磨碗中，或放入調質機中調成糊狀備用；
2.將所有調料攪拌，與第壹種方法中的材料充分混合，完成醬汁；
3.吃面的時候撒壹點蒜和蔥花。
香脆瓜幹面醬
材料:
a:素肉100g，蒜末1湯匙，姜末1/2湯匙；
b:脆皮甜瓜罐頭100g。調料:蠔油2大勺，1小勺糖，1和1/2杯素湯。
練習:
1，素肉炸至金黃，切丁；脆皮瓜罐頭切丁備用。
2.將素肉丁、蒜末和姜末用適量的油翻炒，加入香脆的瓜丁和所有調味料煮至入味。
3.吃面的時候拌壹點松香油，胡椒粉，蔥花或者香菜末在壹起。
豆酥幹面醬
材料:2球豆酥、300克絞肉、3湯匙蔥花。
調料:A:蒜末3大勺，1大勺酒。B: 1和1/2湯匙糖，2湯匙醬油，2湯匙水。
練習:
1.將豆瓣剁碎，放入溫熱的油中炸熟，然後取出瀝幹水分備用。
2.將絞碎的肉和調料A翻炒，然後加入豆餅和調料B，小火煮至入味。
3.關火後加入蔥花拌勻，醬汁就完成了。
4.吃的時候把面條拌上壹點香油，然後把豆瓣醬和肉末壹起澆上去。
雞汁幹面醬
材料:青蒜20g，八角2粒，雞油30g，雞胸肉1對。
調料:雞湯4杯，鹽1湯匙，酒1湯匙，糖1湯匙。
練習:
1，青蒜切成小塊備用。
2.將青蒜、八角、雞油炒香，然後加入所有調料，小火煮約10~12分鐘。
3.加入雞胸肉，小火煮(8~10分鐘)，熄火後浸泡10分鐘。
4.吃面條時，可以把雞胸肉撕成肉絲，適量食用。
酸菜幹面醬
材料:酸菜1杯，肉末1/2杯，蒜末1大勺，胡椒粉1/小勺。
調料:1/5湯匙蝦油、1湯匙糖、1/3湯匙鹽、1/2湯匙胡椒粉、1/2杯水。
做法:將蝦油和肉末翻炒出油，然後放入蒜末和胡椒粉翻炒至香，再放入白菜末、糖、鹽、胡椒粉和水，壹起煮至入味。
臺式幹面醬
材料:蒜蓉1/2湯匙、洋蔥姜水100毫升、芝麻醬3湯匙。
調料:1湯匙香油、1湯匙辣油、1湯匙醋、1湯匙檸檬汁、1湯匙鹽、1湯匙糖。
做法:將所有材料和調料混合均勻。
備註:洋蔥姜水的做法:將少許蔥姜搗碎，放入涼開水中浸泡30分鐘，然後濾出湯汁，即為洋蔥姜水。
檸檬醬掛面
材料:檸檬汁2大勺，紅油2大勺，1大勺香油，1大勺糖，1大勺紅洋蔥，1大勺蒜末，1大勺辣椒末，1大勺香菜末。
做法:將所有材料混合。
調味坊
清油沙司
材料:鹽、紅辣椒粉、糖1/2茶匙、醬油2湯匙、蒜粉1茶匙、魚露1茶匙。
做法:將所有材料混合，加入剁碎的紅辣椒和蒜末。
用法:非常適合各種蔬菜的涼拌，如白菜、四季豆、海帶等，只要蔬菜煮熟後淋上醬汁即可。
辣椒沙司
材料:花椒粉1/3茶匙，醬油1茶匙，辣椒油1茶匙，白醋1/3茶匙，糖1茶匙，香油1茶匙，鹽少許。
做法:將以上材料全部混合均勻，冷敷使用。
用法:這種涼拌醬可以用來品嘗海鮮、牛羊肉。
魚露
材料:1湯匙魚露、1湯匙米酒、1茶匙生抽、1/3茶匙蠔油、1/2茶匙鮮雞粉、1/2茶匙冰糖、少許甘草粉(可選)和65433清水。
用法:這就是很多餐廳蒸魚這麽好吃的秘密。
梅子醬
材料:烏梅汁2大勺，1大勺白醋，1小勺白蘭地，2大勺糖。
做法:將所有食材放入容器中加熱，用小火煮沸至糖完全融化，待冷卻後即可食用。
用途:適合於涼抖番茄、炒蔬菜等菜肴，口感非常特別，酸甜適中，風味獨特。
*燒烤醬
材料:醬油2茶匙，65438+白糖0茶匙，米酒和冰糖，幹海帶和姜粉2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
*辣醬
材料:檸檬汁1/4杯，番茄醬2小勺，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒1小勺，蠔油、花椒粉、黃酒、紅糖1小勺，蒜粉1/2小勺。
做法:將所有材料混合均勻。
*酸梅醬
材料:酸梅3個，蜜餞酸梅和糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
*蘋果醬
材料:蘋果1個(去皮搗碎)，蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜和洋蔥65438茶匙，鹽和胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻。
*五味醬
材料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、胡椒粉1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
*蒜泥
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精1茶匙，米酒和白醋1茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻。
烤肉醬的配方
1.九味烤肉醬
黃油加熱，放入蔥花~蒜末，放入紅酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉，文火煮5分鐘，待涼後使用。它可以用來品嘗腌肉，或蘸烤肉。
2.酸辣烤肉醬
將黃油加熱，加入洋蔥末，加入番茄醬~幹辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水，用文火煮10-15分鐘，可作為燒~烤~煎~炸食物的調料蘸食，如蘸煎牛肉餅。
材料:醬油2茶匙，65438+白糖0茶匙，米酒和冰糖，幹海帶和姜粉2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
芳香醬的制備
1.材料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1包，雞精1。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。
3.用芝麻糊、花生醬、蒜粉、胡椒粉、特鮮1、雞精、糖、鹽等填滿壹個瓷器。並攪拌均勻。
4.將植物油燒至八成熟，放入泡椒炒香，然後倒入準備好的瓷器中，蓋上蓋子。放涼了再嘗嘗。如果是鹹的，適當放點糖味精，淡的時候加點鹽。就變成了香噴噴的醬。
廣東風味-甜
當然廣東以甜為主，所以醬料就是超市裏賣的燒烤醬油，番茄醬，蜂蜜。
吃法:在食物上刷上油和壹點特制的燒烤醬油(因為燒烤醬油有鹹味，所以不用放鹽)。當它半熟時，根據個人口味塗上適量的蜂蜜和番茄醬，然後烤至半熟，再塗上蜂蜜或番茄醬再烤壹次，就可以吃了。
另壹個方便的方法是把所有的調料放在食物上，用錫紙把食物包起來，放在炭盆上的鐵絲網上燒烤。過壹會兒就可以烤好了，因為受熱均勻，裏面和外面差不多熟了。妳可以試試。
中式燒烤-主要是辣的
武漢的燒烤，遠遠的就能聞到壹股濃濃的烤肉孜然的味道。燒烤孜然很香，是燒烤必不可少的調料。還有辣椒粉和辣椒。可以用熱油拌孜然、辣椒粉、辣椒備用。也可以加壹點雞精和壹點鹽到家裏。
吃法:先把食物腌壹點，不要太鹹，然後塗上油，烤到七成熟，塗上調料混合物，再烤到七成熟，然後塗在壹邊，烤壹會兒。
推薦:還有壹種非常好吃的東西，是中國燒烤從來沒有人吃過的，那就是棉花糖。
妳需要的:壹袋棉花糖，木制標簽(當熨鬥烘烤時，棉花糖滑下)
做法:將棉花糖放在木棍頭上，手持木棍，放在炭火上不斷烘烤。小心點燒，大概4-5轉，外觀會變硬。咬下去就是了，外面是有點硬脆的外殼，裏面是烤糖汁，壹定是mm們特別愛吃的。
燒烤醬
材料:醬油2茶匙，65438+白糖0茶匙，米酒和冰糖，幹海帶和姜粉2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
辣醬
材料:檸檬汁1/4杯，番茄醬2小勺，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒1小勺，蠔油、花椒粉、黃酒、紅糖1小勺，蒜粉1/2小勺。
做法:將所有材料混合均勻。
酸梅醬
材料:酸梅3個，蜜餞酸梅和糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
蘋果醬
材料:蘋果1個(去皮搗碎)，蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜和洋蔥65438茶匙，鹽和胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻。
五香醬
材料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、胡椒粉1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
蒜泥
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精1茶匙，米酒和白醋1茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻。
配上醬汁，絕對好吃。