方法1：基礎特濃碎巧克力餅幹
1、預熱烤箱到190攝氏度。
2、將面粉、鹽和小蘇打倒入壹個中號碗混勻。為了減少團塊，最好先過篩。輕輕地將所有材料拌勻，然後靜置壹旁。
3、將黃油和糖倒入壹個大碗打勻，之後拌入雞蛋和香草精。粗糙的砂糖顆粒有助於讓黃油散開，所以壹定要先將這兩種材料攪勻。然後添加雞蛋和香草精，把所有材料攪打均勻。專家解答問
當被問到："如何讓餅幹更酥脆？"
Mathew Rice
專業烘培師和甜點網紅Mathew Rice自1990年代以來在全美多家餐館西餅房工作過。他的作品曾榮登《Food&Wine》、《Bon Appetit》和《Martha Stewart Weddings》等雜誌。他於2016年被知名美食網站Eater評選為Instagram上最值得關註的18位廚師之壹。
專家建議
糕點師Mathew Rice回答道："我會用室溫的黃油和材料來制作面團，而且在添加了面粉後，要避免過度攪拌面團。控制好這些因素，做出來的餅幹會更美味。"
4、將中號碗裏的幹性材料慢慢添加到裝著濕性材料的大碗，壹次只加1杯的分量，最後才放入碎巧克力。倒入壹杯幹性材料，拌勻後再添加壹杯，直到把所有幹性和濕性材料徹底拌勻。將碎巧克力拌進去，徹底混勻。這時候，餅幹面團的硬度應該適中。不要過度攪拌面團。雖然幹性材料必須慢慢添加，但如果壹次加得太少，過度攪拌的面團會變得像磚塊壹樣硬。最好分4、5次加完幹性材料。
5、在烤盤上抹油或鋪壹張烘培紙，將壹勺勺餅幹面團擺放在烤盤上。每個餅幹之間至少留2.5厘米的空間，因為它們在烘培過程中會膨脹。通常壹個足尺的烤盤壹次可以容納12塊餅幹。
6、烘烤10分鐘，或直到邊緣呈金黃色。不要烘烤太久，以免餅幹變得焦黑。將烤箱裏的烤盤取出來，放在壹旁靜置10分鐘，好讓餅幹熟透，同時保持嚼勁。
7、冷卻5-7分鐘。用刮刀擡起餅幹，將它們放在蠟紙、盤子或冷卻架上。
8、享用餅幹！餅幹可以趁熱吃，或者放涼後稍微有些酥脆時再吃。妳也可以將少許糖霜或鮮奶油擠在餅幹上面，撒壹些配料讓它看起來更精致。
方法2：嚼勁十足的碎巧克力餅幹
1、預熱烤箱到180攝氏度。
2、添加香草、糖、紅糖、雞蛋和黃油。要做出更厚、更有嚼勁的餅幹，就得用到粗糖。糖溶解後會嫩化面團的質地。細糖比粗糖更容易溶解，所以餅幹就更容易舒展和膨脹開來。想要餅幹保持厚度和嚼勁，就得選用粗糖。妳也可以用細糖得到相反的效果。如果妳打算用糖粉做出酥脆的餅幹，確保它不含玉米澱粉，否則會得到意想不到的結果。
將所有材料拌成奶油狀。
3、加入面粉、鹽和小蘇打或泡打粉。
4、把所有材料攪拌均勻，然後加入牛奶，讓面團變得光滑。把所有材料拌勻後，再加入碎巧克力。
5、在烤盤裏噴壹層油，免得餅幹粘在烤盤。妳也可以鋪壹張烘培紙。
6、將面團揉成壹個個小球。
7、將餅幹球放在烤盤上。
8、用叉子壓平每壹塊餅幹。這樣可以將餅幹壓得平整，還能在餅幹上面壓出明顯的痕跡。
9、將餅幹放進烤箱烤8-10分鐘，或直到變成淺金黃色。不要烘烤得太久，因為從烤箱取出來後，餅幹內部還會繼續加熱。
10、從烤箱取出餅幹，放在金屬絲冷卻架上靜置15分鐘。將餅幹轉移到冷卻架時，小心不要碰到融化的碎巧克力。等碎巧克力再次硬化後，就可以享用餅幹了。
11、餅幹放涼後立即享用，或者裝在密封的容器中。
方法3：純素巧克力餅幹（不含乳制品和蛋）
1、將烤箱預熱到180攝氏度，並在烤盤上抹薄薄壹層油。
2、將面粉、鹽和小蘇打倒入壹個中號碗裏拌勻。
3、將人造黃油、紅糖、白糖、香草和素蛋粉倒入壹個大碗中拌勻。
4、將幹性材料拌入濕性材料中，直到混合均勻。
5、添加碎巧克力，將它們拌入面糊中。
6、將壹勺勺餅幹面團擺放在烤盤上，烘8-10分鐘。
7、從烤箱中取出純素碎巧克力餅幹，放在金屬絲冷卻架上放涼。
8、餅幹放涼後立即享用，或者裝在餅幹罐裏，留著慢慢吃。
方法4：香蕉碎巧克力餅幹
1、預熱烤箱到200攝氏度。
2、將面粉、鹽、泡打粉和小蘇打過篩到壹個中號碗裏拌勻。
3、將糖和黃油放入壹個大碗，用攪拌器攪打均勻。
4、將雞蛋、香草和香蕉泥徹底拌入攪打好的黃油混合物中。
5、將面粉混合物慢慢加到黃油混合物中。用木勺拌勻，最後放入碎巧克力。
6、將壹勺勺面團擺放在預先抹了油或鋪了烘培紙的烤盤中。
7、將餅幹放入烤箱烘12-15分鐘。
8、把餅幹放在冷卻架上徹底放涼。
疑難解答：拯救餅幹餅幹烤焦和變幹。碎巧克力餅幹變幹的原因有很多。有時候，妳可能會過度攪拌面團，導致面團變得幹硬。要做出更好的餅幹，就不能過度攪拌面團。加壹點水或黃油，也能防止面團變幹或烤焦。妳也可能需要調低烤箱溫度，因為每壹款烤箱都不太壹樣。另外要註意從烤箱取出餅幹後，屋內的熱氣和溫度會延續烘烤過程。要做出更好的餅幹，可以在快熟的時候取出餅幹，讓它在烤箱外完成剩余的烘烤過程。
餅幹面團很容易碎。材料的溫度很重要。黃油必須處於室溫，而且要軟化。添加面粉時要慢慢攪拌，千萬不要攪拌過度。稍微攪拌過度都會破壞餅幹，使它們很容易碎。另外，嚴格遵循食譜上所要求的材料。砂糖就是砂糖，不要替換成幼糖，以免破壞面團。
餅幹底部烤焦了。不要把餅幹弄得太大。餅幹越大，烘培時間越長，底部就容易被烤焦。妳也要檢查所用的烤盤。深色的不粘烤盤會讓餅幹更快烤熟，也許這就是妳面對的情況。另壹個問題可能出在烤箱裏的的烤架上。烤架放得太低，底部的熱源集中在餅幹上，會更快將底部烤焦。
餅幹邊緣已經呈金黃色，但是裏面還沒熟透。烤箱溫度太高了！餅幹面團需要時間才能烤熟，但是邊緣受熱更多，所以會更快烤成金黃色。從烤箱中取出餅幹，然後調低烤箱溫度。把餅幹放在烤箱上面，烤箱的熱度會繼續把餅幹烤熟，又不會把邊緣烤焦。另壹個方法：試著將面團冷凍後再烤，冷面團不會那麽快膨脹和烤熟。
餅幹粘在烤盤上。先讓餅幹冷卻。然後用刮刀小心地鏟起它們。如果餅幹碎了，把它拌入冰淇淋中壹起吃。以後做餅幹的時候，壹定要先在烤盤塗壹層防粘噴油、黃油或人造黃油，也可以鋪壹張烘培紙。
小提示如果妳沒有碎巧克力，可以將巧克力塊掰碎，比如好時的牛奶巧克力塊。自己用手掰出來的巧克力會比碎巧克力大壹些，做出來的餅幹更結實和美味。
不要把餅幹擺得太密，否則它們膨脹後就容易粘在壹起。
先試做幾個餅幹，看看結果如何。如果成品很奇怪，妳可以調整食譜。
如果家裏沒有香草，加壹點點蜂蜜也能讓餅幹變得更甜。
時刻註意餅幹，避免它們烤焦。
將面粉過篩，去除團塊。
妳可以發揮創意，在餅幹上添加各種配料，比如燕麥。
用木勺攪拌面團，幫助面團包裹住更多氣泡，做出來的餅幹更蓬松。
黃油越多，餅幹膨脹得越大。
用烘培紙或矽膠墊防止餅幹粘在烤盤上。
警告不管從烤箱中取出任何東西，都要先戴上防熱手套。
妳需要準備
素材
基礎特濃碎巧克力餅幹
分量：60塊小餅幹
530毫升面粉
1茶匙（5毫升）鹽
1茶匙（5毫升）小蘇打
250克牛油（軟化但不融化）
165克紅糖（壓實）
150克砂糖
2個大號雞蛋
1茶匙（5毫升）香草精
170-340克碎巧克力
嚼勁十足的碎巧克力餅幹
分量：大概60塊中等大小的餅幹
400克白糖
440克紅糖
壹小撮鹽
4個雞蛋
500克黃油（軟化）
1400毫升自發面粉（根據所在地方的海拔和濕度調整，把表面壓平）
2茶匙（10毫升）香草
1茶匙（5毫升）小蘇打
60毫升牛奶
680克碎巧克力
純素碎巧克力餅幹
分量：40塊餅幹
470毫升面粉
1茶匙（5毫升）鹽
1茶匙（5毫升）小蘇打
240毫升人造黃油
180毫升紅糖
180毫升純素糖
1茶匙（5毫升）香草精
相當於2個雞蛋的素蛋粉（Ener-G素蛋粉效果最好，也可以選擇將1茶匙玉米澱粉和60毫升水拌勻）
340克半甜碎巧克力
香蕉碎巧克力餅幹
分量：18塊餅幹
590毫升中筋面粉
1茶匙（5毫升）泡打粉
半茶匙鹽
1?4（1毫升）小蘇打
100克白糖
110克紅糖
150克黃油（軟化）
2個雞蛋
1茶匙（5毫升）香草精
350毫升香蕉泥
335克半甜碎巧克力