料：蔥末 大蒜末 醬油 精鹽 現成的麻婆豆腐輔料(超市買的) 黃酒 澱粉 味精 雞湯 嫩豆腐
制作：1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，加鹽用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝幹水分；
2)到油入鍋，將現成的麻婆豆腐輔料 放入
3)再放醬油 黃酒 鹽 蒜末 炒到有香味
4)再放豆腐和雞湯100克 用小火燜成濃汁
2)再加澱粉收壹下 放蔥末 味精 就OK了
糯米排骨:
排骨洗凈，斬成節，加少許白糖（冰糖更佳）、料酒、鹽、姜蔥汁、少許色拉油拌勻碼味。糯米淘洗幹凈後用水浸泡軟。青豆洗凈。排骨，糯米，青豆和勻，高壓鍋蒸25分鐘即可（上氣後）。
微波爐原味南瓜:
做法:
老南瓜洗凈，用幹凈紙巾擦幹表面水分，然後靜置，讓水分多少蒸發掉壹些，不削皮，用保鮮膜緊裹，放入微波爐高火打熟。時間根據微波爐的功率而定，壹般7，8分鐘到15，16分鐘不等。取出，去掉保鮮膜，頂端劃十字刀，不放鹽不放糖，揭開即食。
(糯軟香甜。原滋原味。沒有蒸或者水煮那種水跨水跨的感覺)
酸辣蛋花湯:
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
做法：
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗幹凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
雞蛋炒豆腐 :
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
1、鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色，鹹鮮味。適合拌雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等菜肴，如鹽味雞脯肉絲、鹽味蝦仁、鹽味花生豆、鹽味黃瓜條等。
2、醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，紅褐色，鹹鮮味。適合拌食或蘸食肉類菜肴，如醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、南酒、鮮湯，用香油炸蝦籽後再加上述調料燒開，鹹鮮味。拌食葷素菜肴皆可，如蝦油冬筍、蝦油瓜條等。
4、蠔油汁：蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色，鹹鮮味。適合拌食葷料菜肴，如蠔油雞、蠔油肉片等。
5、韭味汁：腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯。腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料、鮮湯調和，為綠色，鹹鮮味。拌食葷素菜肴皆可，如韭味裏脊、韭味雞絲、韭味白菜等。
6、麻葉汁：芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色，鹹香味。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
7、椒麻汁：生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯。將花椒、生蔥同制成細茸，加調料調和均勻，為綠色，鹹香味。拌食葷食，如椒麻雞片、野雞片、裏脊片等。忌用熟花椒。
8、蔥油：生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油炸香，即成蔥油，再加入調料拌勻，為白色，鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
9、糟油：糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色，鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如糟油鳳爪、糟油魚片、糟油蝦等。
10、酒味汁：好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色，鹹香味，也可加醬油，成紅色。用以拌食水產品、禽類菜肴，如醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
11、芥末糊：芥末粉、醋、味精、香油、糖。用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色，鹹香味。適合拌食葷素菜肴，如芥末肚絲、芥末雞皮、苔菜等。
12、咖哩汁：咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色，鹹香味。禽、肉、水產都宜，如咖哩雞片、咖哩魚條等。
13、姜味汁：生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調料調和，為白色，鹹香味。最宜拌食禽類，如姜汁雞塊、姜汁雞脯等。
14、蒜泥汁：生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色，拌食葷素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
15、五香汁：五香料、鹽、鮮湯、紹酒。做法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如鹽水鴨肝等。
16、茶熏味：精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。做法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖子，將煮熟的原料放在蓖子上，蓋上鍋，用小火熏，使煙劑凝結在原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如熏鴨脯、五香魚等。熏時不可用旺火。
17、醬醋汁：醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如熗腰絲、熗胗肝等。
18、醬汁：面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油，再將原料入鍋*透，為赭色，鹹甜味。用來醬制菜肴，葷素均宜，如醬汁茄子、醬汁肉等。
19、糖醋汁：以糖、醋、鹽為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁，多用於葷料，如糖醋排骨、糖醋魚片。
糖醋汁入鍋，加水燒開，涼後再加入蔬菜葉、根、莖、果，浸泡數小時後可食用，如卷心菜、泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
20、山楂汁：用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥，加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
21、茄味汁：番茄醬、白糖、醋，做法是將番茄醬用油炒透，加糖、醋、水調和而成。多用於拌溜葷菜，如茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裏脊、茄汁雞片等。
22、紅油汁：紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色，鹹辣味。適合拌食葷素原料，如紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裏脊等。
23、胡椒汁：白胡椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，用於熗、拌肉類和水產原料，如拌魚絲、鮮辣魷魚等。
24、鮮辣汁：糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色，酸辣味。用於熗腌蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黃瓜。
25、姜醋汁：黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調和，為咖啡色，酸香味。適合拌食魚蝦類菜肴，如姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。
26、三味汁：由蒜泥汁、姜味汁、青椒計調和而成，為綠色。拌食葷素皆宜，如熗菜心、拌肚仁、拌雞絲等，口味獨特。
27、麻辣汁：醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、芝麻粉、蔥、蒜，將以上調料調和後即可。拌食主料，葷素皆宜，如麻辣雞絲、麻辣瓜條、麻辣肚片、麻辣腰片等。
水煮魚:
用料：
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
制作方法：
1、將魚去骨去刺（壹般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2、青蒜、芹菜擇洗幹凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3、鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸糊，以出色出香為度)，撈出剁細。
4、鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
註意：
要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣壹麻(郫縣豆瓣、幹辣椒和花椒)等輔料齊備，並按上述方法及要領制作，定能獲得滿意的效果。
魚香肉絲:
用料：
瘦豬肉150克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米10克、泡紅辣椒末10克、料酒4克、豆粉適量、色拉油，豆瓣醬
制作：
1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。
2、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、豆瓣醬，蔥.姜米.蒜炒香炒上色，炒出香味、調好的味；淋芡汁，明油.出鍋撒蔥花
燒茄子:
原料
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜***50克。
制作過程
1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。
2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬壹同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油壹同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
皮蛋瘦肉粥:
材料瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，壹則健康些，二則石灰味沒那麽大），姜1塊，水足量，油鹽適量
1.煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗幹凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的
2.豬肉壹塊，沖洗幹凈，抹幹，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味
3.煮粥的水要充分沸騰才下材料,先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裏面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和壹個切碎的皮蛋，而這第壹個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中
4.先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化
5.在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋壹起放回粥中，同煮最後半小時
黑豆鯉魚湯:
基本特點：
補腎利水。腎病水腫屬腎虛者，癥見水腫反復發作，以下半身腫為多，小便不利，口幹渴，面色萎白，四肢不溫等。
基本材料：黑豆30克，鯉魚1條（約250克），生姜1片。
做法:
（1）將黑豆洗凈，浸3小時；生姜洗凈；鯉魚去鱗、腮、腸臟，洗凈，起油鍋，略煎。
（2）把全部用料壹齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至黑豆稔，調味即可。隨量飲湯食肉。
煲湯小竅門:
很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領。試試我們介紹的壹些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。
湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，壹是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不壹會兒，湯就變濃了。
湯變淡：只要把面粉或大米縫在小布袋裏，放進湯中壹起煮，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了；亦可放入壹個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。
湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤壹下，然後撒入湯內，可去除油膩。
湯變美：將50到100克稍肥壹點的豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，把豬肉燒熱後，立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發出炸響並翻起大水花，熬上壹會兒，壹鍋乳白色的“高湯”便出來了。然後根據自己的喜好加入菜和調料就可以了。
1. 洋蔥飯:
做法：將洋蔥切碎，加入少量食鹽，待水煮開後，連同大米壹道放入鍋內，用慢火煮熟即可食用。
功能：洋蔥飯會散發出特有的香氣，具有擴張血管，降低血壓和血糖及預防腸道傳染病、健胃助消化等功效。
2.菠菜飯:
做法：先將洋蔥炒熟，再將切好的菠菜倒進去翻炒，然後加入米、番茄、鹽、胡椒，再用小火煮熟。
功能：具有保護視力、滋陰補血和滑腸通便的作用。
3.茶葉飯:
做法：將適量的茶葉用開水泡幾分鐘，用泡好的茶水煮飯。
功能：具有治療心血管疾病、預防胃腸道傳染病及減肥美膚等功效。
4.番茄汁飯:
做法：先將洋蔥、蒜頭炒出香味，再加入番茄汁和水，倒入大米煮熟即可。
功能：生津止渴、健胃消食和明目。
5.姜汁牛肉飯:
做法：把適量的新鮮牛肉切碎並剁成肉末，加入姜汁、醬油、花生油等拌勻，當鍋內的米飯即將煮熟時，將其倒在飯裏再燜15分鐘，蒸熟後即可食用。
功能：有祛寒健胃、補中益氣之功效。
6.大棗雞糯飯:
做法：將大棗100克去核切碎，再把適量的雞肉切成細絲，與洗凈的糯米***同放進鍋內蒸煮做飯。
功能：甜中透香，具有補中健胃、滋補強身之功效。
西紅柿燒豆腐:
原料：豆腐250克，西紅柿100克，香菇10克，蔥、姜、鹽、糖、花椒水、澱粉、味精適量，油15克，高湯200毫升。
制作：把豆腐切成長5厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的塊，入沸水燙過撈出，瀝凈水。香菇切片，蔥姜切末。炒鍋上火，燒熱加油，放蔥、姜炒香，放香菇翻炒，隨後加入西紅柿、白糖、鹽、花椒水、高湯，開鍋放入豆腐塊燜燒約3分鐘，待湯少用澱粉勾芡，放味精出鍋即可。
酸甜酸白菜絲:
大白菜6片 胡蘿蔔1/2條 黑木耳2朵 紅辣椒1個 青蔥1根 大蒜2瓣 橄欖油，白葡萄酒各30毫升 糖，白醋各15毫升 鹽、香油各5毫升 芝麻7.5毫升
[制作方法]
1.大白菜、青蒜去除根部，洗凈，切絲，分別泡入冰水中，待烹調時撈出瀝幹；
2.黑木耳、紅辣椒去蒂及籽，分別洗凈切絲；胡蘿蔔去皮，洗凈切絲；大蒜去皮切末。芝麻放入幹鍋內炒香備用。
3.鍋中倒入少量的油燒熱，爆香蒜末，木耳絲，紅辣椒絲，淋上橄欖油，和葡萄酒並加入胡蘿蔔絲拌勻，盛入碗中，待涼加入大白菜絲，青蒜絲及剩余調味料拌勻，盛入盤中並撒上芝麻即可食用。
酸辣蛋花湯:
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
做法：
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗幹凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
推薦壹下，本人很喜歡做這個菜的，很好吃噢！
涼瓜炒蛋：先用沸水把涼瓜煮熟，然後把涼瓜炒壹下，再把拌勻的雞蛋放進鍋裏慢火炒涼瓜。
拌茄子：先把茄子放進鍋裏煮熟，然後把它們放進碗裏，放壹些鹽進去，用筷子把茄子撕成壹條壹條的，最後放些油就行了。
我個人做菜也不怎麽好，所以這些算是我的小幫助，希望對妳有用。