解析：山東風味菜肴以濟南菜 、膠東菜為主組成，其特點是註重以當地特產為材料。精於制湯和以湯調餵，烹調法以爆、炒、扒、溜最為突出，味型以鹹鮮為主而善於用蔥香調味。代表菜有：蔥爆海參、糖醋鯉魚、清蒸加吉魚、九轉大腸等。