泡菜生產過程中影響乳酸發酵的因素

2、溫度，最適生長溫度30~40℃，夏季溫度剛剛好。

3、營養成分不能少。為了生長旺盛，壹些糖類，如白糖、紅糖、葡萄糖等。，可在發酵初期添加，創造乳酸菌的生長優勢；

4.防止雜菌汙染。