豬肝用適量的鹽和姜腌制，放入容器中兩天，然後取出晾幹。最好還是抽吧。
詳細介紹了菜籽拌豬肝的做法和制作方法。
美食及其功效:
豬肝拌油菜的備料；
材料:豬肝250克，油菜100克。
調料:醋3g，白糖5g，醬油5g，鹽3g，味精6g，蒜(白皮)6g，八角2g，花椒6g，蔥6g，姜4g。
豬肝拌油菜的特性:
香脆可口，鹹淡適中。
豬肝拌油菜的做法；
1.選壹塊新鮮的豬肝，底部切幾個小洞，取壹個幹凈的鍋，加入2克水和鹽，八角、花椒、蔥、姜、豬肝，小火煮開，撇去泡沫，關火，取出豬肝，用冷水淋外面，放回鍋內。重復幾次至熟，放涼，將熟豬肝切成薄片，放在盤子裏；將油菜葉用沸水焯壹下，然後切成長條；大蒜去皮，拍成碎片，搗碎備用。
2.將焯水的油菜葉和豬肝放入碗中，然後加入剩余的調料拌勻。
銀芽炒豬肝
材料:豆芽400g，豬肝100g，澱粉10g，花生油，鹽，醬油，醋，料酒，味精。
練習:1。豆芽去須去根，洗凈，開水燙壹下，撈出控凈水。
2.豬肝洗凈，切成薄片。
3.將澱粉放入大碗中，加入適量水調成稠糊狀，然後加入切好的肝片攪拌均勻。
4.將鍋放在火上，燒熱，放入花生油，放入精鹽，油熱時，倒入豆芽，翻炒幾下，加入幾滴醋，攪拌均勻，裝盤。
5.把鍋放在火上，加入花生油。油七成熱時，倒入肝片，快速翻炒，然後加入醬油和料酒，翻炒幾下，再將炒好的豆芽倒入鍋中，加入味精，翻炒均勻，即可食用。
6、註意肝片可以多煎壹下殺菌。
百優甘片
材料:豬肝400克，熟豬油200克，木耳20克，泡椒4個，料酒2茶匙，時令蔬菜、蒜、蔥、姜各20克，生粉少許。
練習:①豬肝洗凈(選用新鮮細沙豬肝)，瀝幹水分，去肝筋，切成厚度約0.3厘米的“柳葉”。洋蔥和泡椒切成“馬耳朵”。姜、蒜去皮切片。將黑木耳的毛徹底洗凈，去除雜質。時令菜真的很嫩。
(2)將切好的肝片放入盤中，用鹽和生粉水拌勻，在醬油、鹽、味精、料酒和生粉水中加入適量的湯汁，在碗中調成汁。
(3)炒鍋燒熱，放入熟豬油至七成熟，倒入拌好的肝片，快速翻炒肝片，立即放入姜、蒜、泡椒翻炒幾下，再放入木耳、蔥、白菜，翻炒均勻，下汁。
香辣豬肝
調料混合油75g，花椒10粒，幹花椒8g，鹽3g，料酒13g，味精3g，醬油和濕澱粉20g，蔥、姜、蒜、糖8g，湯適量，醋少許。
(1)肝、蔥、姜切片，幹辣椒切段，蔥切段。將肝臟用鹽和料酒混合，用濕澱粉糊，混壹些油。
(2)將料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精、湯混合成汁。
(3)將炒勺加熱至油。油熱後放入花椒和辣椒，炸至深紫色，再放入豬肝片。等肝臟熟了，馬上往勺子裏註入汁液，汁液燒開後稍微翻炒，滴下醋，放入炒好的花生。
上饒特產豬肝粉，產於上世紀70年代，深受上饒人喜愛。
做法:先將豬肝切成小條，用澱粉勾芡(這樣豬肝會變得滑嫩)，然後放入滾燙的油中翻炒，時間不要太長也不要太短。時間太長，豬肝會煎過頭，味道也不會完全表現出來。然後，迅速倒入上饒特有的潔白、滑爽、細長、爽口的精制粉條，大火翻炒，讓每壹部分都充分受熱，上桌。
豬肝湯六法
絲瓜蝦皮豬肝湯
材料:絲瓜250克、蝦皮30克、豬肝50克、蔥花姜絲、少許食用油。
產量:1。將絲瓜去外緣，洗凈，對半去皮，切成段；豬肝洗凈切片；將蝦浸泡在水中。
2、起油鍋，放入姜絲、蔥花翻炒，放入豬肝翻炒，放入蝦皮和適量清水，燒開後放入絲瓜，煮3~5分鐘。
特點:味道鮮美，深受嬰幼兒喜愛。
滑肝尖
基本材料是新鮮豬肝、胡蘿蔔、洋蔥、蔥花、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。
方法:
豬肝洗凈，切成柳葉狀切片，放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、濕澱粉等。混合均勻後上漿；胡蘿蔔、小蔥切成菱形塊；放壹碗醬油、精鹽、料酒、糖、味精、濕澱粉等。，把它們混合成汁。全部待命。炒鍋燒熱，放色拉油至七成熟，放入肝片，攤至熟，倒入漏勺瀝幹油。鍋裏留底油，放入蔥花、姜末、蒜末，煸炒胡蘿蔔和小蔥，再放入肝切片，煮出醬汁，翻炒均勻，再倒入少許香油，即可食用。
豬肝炒韭菜
材料:豬肝150克，新鮮韭菜100克，青蒜芽20克，植物油60克，料酒6克，好吃。
1g精制，10g醬油，1g精鹽，12g濕澱粉。
練習:1。豬肝洗凈，切成柳葉，加入料酒2克，加入細鹽和濕澱粉拌勻；
韭菜、蒜苗洗凈，切成3厘米長的段:用醬油、味精、濕澱粉、鮮湯拌勻。
2.炒鍋洗凈，放高火上，加入植物油燒至七成熱，放入豬肝片，快速翻炒。
白的，放入韭菜和蒜苗，攪拌均勻，煮出汁液，盛入盤中。（
幹炒肝花
材料:豬肝500克，白肥肉150克，凈油200克，豆腐1克，花椒粉1克，香菜15克，紹興酒3克，醬油1克。
練習:1。將豬肝、肥肉切成塊，放入碗中，加入紹興酒、醬油、味精、精鹽、蔥段、姜片，混合在壹起，腌制10分鐘，然後用清水洗凈，擠出，放入碗中，加入花椒粉、紹興酒、姜片。
2.用濕布擦爛皮，軟化後鋪在案板上，放入拌好的豬肝(豬肝上面的白色肥肉)，再放洋蔥；卷成直徑3厘米左右的圓卷，然後用清洗幹凈的凈油包裹，放入塗油的竹篩中；入蒸鍋煮10分鐘，用竹針在上面戳幾個洞，入蒸鍋煮20分鐘。
3.用油炒炒鍋。油溫到七成時，將豬肝卷上薄粉，放入炒鍋中炸至金黃色。取出，切成片，放入盤中，用香菜圍起來。上菜時跟上2盤甜醬。
番茄豬肝湯
配料:番茄、豬肝、姜、香菜
腌料:姜汁半勺，酒半勺，油半勺，白粉半勺，醬油壹勺。
做法如下:
1.西紅柿洗凈切片。
2.豬肝洗凈切片，加入腌料腌制十分鐘。
3.鍋燒熱後，加入半勺油爆香西紅柿和姜片，加入適量水，煮15分鐘。放入豬肝煮熟，加入調味料拌勻，放入香菜。
菠菜豆腐豬肝湯
特點:豬肝和菠菜都是補血食物，經常食用可以補血。
做法:1。豬肝洗凈，濾血，再次切片。
2.水燒開後，加入豬肝、豆腐、生姜和少許豬油。
3.水開後煮兩分鐘。加入菠菜後，立即加入適量的鹽和味精調味。
4.慢慢攪拌壹次，加入蔥段，即可食用。
銀耳豬肝湯
配方:銀耳10g豬肝50g大白菜50g姜3g蔥3g鹽3g醬油5g生粉15g雞蛋1g植物油20g。
產量:1。將銀耳用溫水浸泡，去蒂，撕成花瓣，豬肝洗凈切片；大白菜洗凈，切成5厘米長的段，姜和蔥切片。
2.將豬肝放入碗中，加入生粉、鹽和醬油；打入雞蛋，充分攪拌成糊狀。放在壹邊。
3.大火燒熱炒鍋，放入植物油，待六成熟時，放入姜、蔥爆香，加入清水300毫升，燒開，放入銀耳、豬肝，煮10分鐘。
功效:補肝明目，潤肺養陰。
菊花豬肝湯
材料:豬肝100g，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量。
做法:豬肝洗凈，切成薄片，用油和酒腌制10分鐘；新鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋中焯壹會，再放入豬肝煮20分鐘入味。具有滋養肝血、養顏明目功效。
胡蘿蔔豬肝湯
配方:胡蘿蔔200-250克，豬肝100-200克，生姜，精鹽。
制作:胡蘿蔔、豬肝分別洗凈，切片備用，鍋中加入適量清水，加入生姜、精鹽同煮。大火燒開後，先放胡蘿蔔，再放豬肝，煮至熟，即可食用。
用法:喝湯，吃豬肝胡蘿蔔。
功效:補血、明目、養肝。
用途:適用於維生素A缺乏引起的夜盲癥。
菠菜生姜豬肝湯
材料:
豬肝150g，菠菜300g，姜絲1小勺，枸杞1小勺。
調料:
1湯匙米酒，2湯匙鹽，1湯匙香油，適量澱粉。
練習:
1.豬肝洗凈切片，加少許酒和澱粉略腌。
2.菠菜洗凈，切成小塊。
3.湯鍋用900毫升水燒開，放入豬肝、菠菜、枸杞、姜絲、米酒、鹽，上鍋前淋上香油。
功效:
補血保肝。
豬肝湯九法
1)絲瓜蝦豬肝湯
材料:絲瓜250克、蝦皮30克、豬肝50克、蔥花姜絲、少許食用油。
產量:1。將絲瓜去外緣，洗凈，對半去皮，切成段；豬肝洗凈切片；將蝦浸泡在水中。
2、起油鍋，放入姜絲、蔥花翻炒，放入豬肝翻炒，放入蝦皮和適量清水，燒開後放入絲瓜，煮3~5分鐘。
特點:味道鮮美，深受嬰幼兒喜愛。
2)番茄豬肝湯
配料:番茄、豬肝、姜、香菜
腌料:姜汁半勺，酒半勺，油半勺，白粉半勺，醬油壹勺。
做法如下:
1.西紅柿洗凈切片。
2.豬肝洗凈切片，加入腌料腌制十分鐘。
3.鍋燒熱後，加入半勺油爆香西紅柿和姜片，加入適量水，煮15分鐘。放入豬肝煮熟，加入調味料拌勻，放入香菜。
3)菠菜豆腐豬肝湯
特點:豬肝和菠菜都是補血食物，經常食用可以補血。
做法:1。豬肝洗凈，濾血，再次切片。
2.水燒開後，加入豬肝、豆腐、生姜和少許豬油。
3.水開後煮兩分鐘。加入菠菜後，立即加入適量的鹽和味精調味。
4.慢慢攪拌壹次，加入蔥段，即可食用。
4)銀耳豬肝湯
配方:銀耳10g豬肝50g大白菜50g姜3g蔥3g鹽3g醬油5g生粉15g雞蛋1g植物油20g。
產量:1。將銀耳用溫水浸泡，去蒂，撕成花瓣，豬肝洗凈切片；大白菜洗凈，切成5厘米長的段，姜和蔥切片。
2.將豬肝放入碗中，加入生粉、鹽和醬油；打入雞蛋，充分攪拌成糊狀。放在壹邊。
3.大火燒熱炒鍋，放入植物油，待六成熟時，放入姜、蔥爆香，加入清水300毫升，燒開，放入銀耳、豬肝，煮10分鐘。
功效:補肝明目，潤肺養陰。
5)菊花豬肝湯
材料:豬肝100g，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量。
做法:豬肝洗凈，切成薄片，用油和酒腌制10分鐘；新鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋中焯壹會，再放入豬肝煮20分鐘入味。具有滋養肝血、養顏明目功效。
6)胡蘿蔔豬肝湯
配方:胡蘿蔔200-250克，豬肝100-200克，生姜，精鹽。
制作:胡蘿蔔、豬肝分別洗凈，切片備用，鍋中加入適量清水，加入生姜、精鹽同煮。大火燒開後，先放胡蘿蔔，再放豬肝，煮至熟，即可食用。
用法:喝湯，吃豬肝胡蘿蔔。
功效:補血、明目、養肝。
用途:適用於維生素A缺乏引起的夜盲癥。
7)鳳梨豬肝
練習:
1。豬肝切片，澱粉，料酒，醬油，鹽。
2。油熱後放入豬肝中炸至熟。
3。加入菠蘿翻炒均勻。
8)酸菜炒豬肝——香港特產。
工藝:將酸菜洗凈切片，用清水浸泡1小時，撒上鹽，撈起瀝幹，加入2勺糖和醋，浸泡均勻2小時，糖和醋晾幹。豬肝洗去血漿，擦幹水分，切成薄片，用鹵汁腌壹刻鐘左右，放入開水中煮熟，撈起瀝幹水分。炒鍋燒熱，放入2大勺油，爆香姜、豆豉、蒜末，略炒豬肝，加入1小勺酒，將鹹酸菜炒透，放入韭菜炒勺，埋好醬汁即可食用。
上饒特產豬肝粉，產於上世紀70年代，深受上饒人喜愛。
做法:先將豬肝切成小條，用澱粉勾芡(這樣豬肝會變得滑嫩)，然後放入滾燙的油中翻炒，時間不要太長也不要太短。時間太長，豬肝會煎過頭，味道也不會完全表現出來。然後，迅速倒入上饒特有的潔白、滑爽、細長、爽口的精制粉條，大火翻炒，讓每壹部分都充分受熱，上桌。
9)豬肝丸
材料:豬肝15g，面包粉15g，洋蔥15g，蛋液15g，番茄15g。
輔料:色拉油15g，番茄醬少許，澱粉8g。
做法:①將豬肝剁成泥，洋蔥切碎放入碗中，加入面包粉、蛋液、澱粉拌勻制成餡料；
(2)將炒鍋置火上，放油，加熱，將肝泥餡擠成丸子，放入炒鍋中炸熟；將切碎的西紅柿和番茄醬放入鍋中翻炒至半糊狀，澆在肉丸上即可食用。
適應癥:這道菜色澤鮮紅，松軟可口。除了蛋白質，豬肝和雞蛋還含有豐富的鐵，容易被嬰兒吸收。經常讓嬰兒吃豬肝和雞蛋，可以保證嬰兒的血紅蛋白維持在正常標準。
註意事項:制作過程中，原料要極度破碎，否則做不出丸子。