烤蹄筋是什麽肉？

烤蹄筋指的是牛筋，也就是牛的肌腱或者骨頭上的韌帶。其中味道最好的是牛筋，也就是附著在牛蹄骨上的韌帶。它是壹種很好的烹飪原料。它的質地像海參，但吃起來更有嚼勁，煮出來的口感滑脆。

韌帶由致密的結締組織組成，是連接骨骼的彈性組織，加強關節的穩定性。