壹、番茄丸子的做法
材料:
1，三分肥七分瘦豬肉粉。
2.壹個雞蛋。
3、西紅柿半斤。
4、兩個洋蔥。
5、生姜壹小塊。
6.生菜(任何綠葉蔬菜都可以)三兩。
7、澱粉半勺。
8.鹽和味精各適量。
練習:
1.在肉末中加入雞蛋、鹽、澱粉(留壹勺左右水澱粉)、半勺水。
2.向同壹個方向攪拌。
3.西紅柿去皮，去籽後切片；洗凈葉子；將洋蔥切成段；生姜切片。
4、鍋內放水燒開後轉小火，將鍋內肉末逐壹煮熟撈出備用。
5、鍋裏放油燒至四成熱，下蔥姜片翻炒。
6、加入約三兩湯圓煮開，約壹分鐘後撈出蔥姜末。
7.煮肉丸。
8.加入鹽、菜葉和西紅柿煮開，再加入味精。
9、勾芡，鏟勻出鍋即可。
二、醋丸子的做法
配料:豬蹄筋、姜、韭菜、雞蛋、
調料:鹽、雞精、料酒、香油、玉米粉、糖、醬油、香醋。
練習:
1.豬蹄筋洗凈切碎；將姜和洋蔥切碎。
2.在肉餡中加入鹽、雞精、料酒，拌勻，然後分幾次加水，朝壹個方向攪拌，直到肉槳有足夠的水，肉有粘性。
3.在方法(2)中加入蛋清、少許玉米粉和芝麻油，攪拌均勻。
4、取鍋熱油，七成熱時，改小火；右手拿壹把勺子，取適量肉餡，用勺子和左手手掌來回拍打肉餡，直到肉餡堅韌成小球，再煎至金黃色，瀝幹水分。
5.重復以上動作，直到肉用完。
6.再次起鍋，加入少許油，放入蔥姜爆香，放入肉丸，加入醬油，將白糖和香醋翻炒均勻，用濕澱粉勾芡，然後將油倒出鍋，直到調料完全附著在肉丸上。
第三，做素食肉丸
配料:面粉和豆腐。
輔料:雞蛋，香菜，胡蘿蔔。
調料:鹽、食用油。
制作步驟:1。將豆腐切碎備用。
2、胡蘿蔔搓成絲備用。
3.將香菜切成1 cm長的段備用。
4.取壹個幹凈的海碗，倒入豆腐、胡蘿蔔絲和香菜絲。
5.打入壹個雞蛋，加鹽調味，將所有材料混合均勻。
6.逐漸加入適量的面粉，直到所有的材料都足夠粘稠，可以擠壓成球。
7.鍋裏做油。六成熱的時候，把食材擠成丸子，壹個個煎成金黃色。PS: 1，面粉要壹點壹點加，以免影響成品的口感。
2.因為香菜、胡蘿蔔等蔬菜調味後會出來，加上雞蛋的幫助，加面粉後不要加水。
3.如果喜歡，還可以在原料中加入白蘿蔔等蔬菜，使營養更加豐富。
四、炸蘿蔔丸的做法
≮鮮蘿蔔500克、去皮豬肉250克、精鹽5克、醬油2克、紹興酒2克、面粉75克、蔥姜末5克、熟豬油500克(約100克)、椒鹽2克、味精2克。
≮美食做法≯ 1。將蘿蔔洗凈，去皮，切成滾刀塊，放入沸水鍋中焯至七成熟，撈出擠幹，用刀切成粉，放入大碗中。2.將豬肉洗凈切碎，放入蘿蔔碗中。然後加入紹興酒、精鹽、味精、面粉和少許水，攪拌成餡。
3、鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，用手將餡料捏成小球，壹個壹個放入鍋內，炸至淡黃色有殼，撈起裝盤，撒上胡椒粉和鹽。
蘿蔔不要煮的太爛，仔細剁碎瀝幹水分。蘿蔔丸子在常溫下可以保存幾天，可以煮，可以燒，可以煲湯，味道鮮美。
五、珍珠球材料的做法:
蛋黃，肉末(鹽，糖，姜，雞精，醬油)，糯米。
做法:1。糯米浸泡3小時；
2.在肉末中加入調味料，攪拌；
3.蛋黃用肉末包好，再蓋上糯米；
4.蒸25分鐘。
六、珍珠丸子原料的做法:
糯米100g豬肉餡200g香菇5根胡蘿蔔1雞蛋1(只加蛋清)20g蔥花姜末20g香油2湯匙(30ml)料酒1湯匙(15ml)醬油2湯匙(30ml)鹽1。
練習:
1)糯米提前5小時洗凈，浸泡，取出瀝幹備用。香菇用40℃溫水浸泡，然後洗凈切碎。
2)蔥、姜洗凈，切成粉。胡蘿蔔去皮，洗凈，切塊。將肉餡放入碗中，加入蔥姜末、香油、醬油、鹽、雞精，攪拌均勻，腌制15分鐘。然後加入蛋清、蘑菇粉、胡蘿蔔粉，用筷子同方向攪拌花環。
3)用手將肉餡揉成小球，放入糯米中卷上壹層米，用手輕壓表面，使壹部分糯米壓入肉餡中。
4)將準備好的珍珠球放入蒸鍋或盤中，大火蒸10分鐘。
小貼士:根據自己的喜好，把糯米換成紫米來做，就是傳說中的黑珍珠丸子。
因為糯米是白色的，為了保證蒸熟後顏色好看，拌肉餡的時候不要用醬油，用醬油就好。
蒸之前，在蒸鍋或盤子上放壹層菜葉。蒸好後不會粘在盤子上，更容易拿，而且有蔬菜的香味。
這個珍珠丸子可以直接吃，也可以蘸醬吃。(據說蒸魚醬油和香油做的汁不錯。)
七、珍珠球的做法
材料:
1，半斤肉末。2、糯米，泡水五小時以上。3、二兩，切成細顆粒。4.壹個雞蛋。5.十多個豌豆尖。6、澱粉壹湯匙。7.鹽和味精各適量。
練習:
1.將肉末放大放入碗中，加入菱角、鹽、味精、水澱粉(留兩勺左右備用)和雞蛋。
2.朝壹個方向攪拌。
3.手心做丸子，表面包上糯米。
4、全部做好後，放入開水蒸鍋蒸20分鐘左右。
5.鍋中加入半斤左右的湯(如果沒有湯，可以用水和豬油)。燒開後放鹽和味精，勾芡，鏟勻豌豆尖。
6.取鍋澆在肉丸上即可食用。
八、魚香肉丸
制作魚香肉丸的材料:主料:豬肉(去皮半肥)、植物油、蒜、蔥、姜、精鹽、醬油、雞蛋。
1.將豬肉剁碎，攪拌均勻。
2.植物油煮四次，肉從手的“虎口”裏擠出來，再用勺子在沸騰的油裏炸至金黃；
3.菜油熟了，先放入姜和湯燒開，放入炸丸子小火，瀝幹湯，放入豌豆苗、味精、蔥花，勾芡後再煮。
九，四個歡樂聚會球的方法
四喜丸子的制作材料:配料:豬肥瘦肉300克、子葉50克、醬油60克、清湯750克、濕澱粉50克、蔥3根、花椒油10克、水發木蘭片50克、精鹽12克、紹興酒10克。四個歡樂聚會的方法:
1.準備:將肥瘦豬肉切成4毫米見方的丁；將紫椴去皮，用厚樸切片切成3毫米見方的丁，用開水焯壹下；將蔥白從中劈開，切成6厘米的段。將肉丁、蘿蔔丁、辛夷片、蔥姜末、15g醬油、5g精鹽、5g紹興酒放入碗中，攪拌均勻，用手做成4個大丸子；蛋清35g，鹽，濕澱粉放入另壹個碗中，攪拌成蛋糊備用。
2.烹飪:將炒勺放入中火，加入白油，加熱至五成。將丸子壹個壹個的蘸上蛋糊，加入油。當它們煎到八成熟時，用漏勺把它們撈出來。用蔥白將砂鍋底部放大，將肉丸放在上面，加入清湯、醬油、姜片，中火煮沸，撇去浮沫，移至小火燉至湯汁壹半，取出蔥白和姜，將肉丸撈出放入湯盤。將燉丸子原湯倒入勺子中，燒開，用濕澱粉勾芡，加入紹興酒和花椒油，攪拌均勻，澆在丸子上。
X.豬肝丸子的做法
原料:豬肝15g，面包粉15g，洋蔥15g，蛋液15g，番茄15g，色拉油15g，番茄醬少許，澱粉8g。
做法:1。將豬肝洗凈，剁成泥，洋蔥切碎放入碗中，加入面包粉、蛋液、澱粉拌勻做餡。
2.炒鍋放火上，火上放油，把肝泥餡擠成丸子，放鍋裏炸。
3.將切碎的西紅柿和番茄醬放入鍋中翻炒至半糊狀，澆在肉丸上即可食用。
4、註意把豬肝剁碎，否則不會做成肉丸。
XI。幹炸肉丸的做法
材料:瘦豬肉末250克，黃醬少許，醬油1克，蔥花2克，姜末2克，雞蛋1克，水澱粉100克，鹽2克，料酒10克，清油50克(實際用量約50克)，胡椒粉適量。
做法:(1)在肉末中加入蔥姜末、料酒、蛋液、鹽、生抽、黃醬、水澱粉，攪拌均勻。將辣椒翻炒後滾成鹽和胡椒粉。
(2)鍋中放油，加熱至六成熱。將肉末擠成個頭均勻的小肉丸，放入鍋中炸至金黃色，然後撈出。用勺子把肉丸拍松，放鍋裏炸幾下，炸到脆脆的。上菜的時候，帶壹個鹹味和胡椒粉的盤子蘸著吃。
十二、南瓜丸子的做法
材料:南瓜500克，面粉50克，糖50克，醋50克，澱粉10克，鹽250克，油250克(實際用量50克)。
做法:1。南瓜洗凈，去皮，切塊，籠蒸，瀝幹水分，加入面粉、糖、鹽，揉成面團。
2.炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜榨成鵪鶉蛋大小的丸子，放入熱油鍋炸至金黃色，取出。
3.鍋底留約10g底油，放10g清水，加入白糖和少許鹽，勾芡，倒入香醋，倒入肉丸，稍微翻炒，然後出鍋。
十三、霜球的制作
食材:肥肉200g。
調料:蛋清30g，澱粉(豌豆)75g，豬油(精制)50g，白糖150g，鹽3g。
霜丸子的特點:脆甜，色澤如霜。
冰凍肉丸的做法:
1.將肥肉剁成泥，然後加鹽、蛋清、澱粉拌勻。
2.將鍋放在火上，加入油燒至七成熱，將準備好的肉醬擠成直徑2厘米的丸子，壹個壹個放入鍋內，炸至金黃色時取出。
3.鍋裏留壹點底油，然後加糖，加壹點水煮漿，然後放入炸好的丸子，翻漿，最後把丸子倒入白糖，滾滿糖。
制作冰凍肉丸的小貼士:
因為煎炸的過程，需要準備1000克左右的豬油。
十四、玻璃球
材料:豬肉(肥瘦)200克。
輔料:櫻桃50克，
調料:白糖75g，雞蛋60g，鹽10g，蔥5g，姜5g，味精5g，料酒5g，澱粉(豌豆)5g，植物油50g。
玻璃肉丸的特點:
這是壹種適合冷食的甜菜，外脆內嫩，冷卻後的糖衣丸子看起來像上釉的陶瓷，風味獨特。
玻璃肉丸的做法:
1.將豬肉剁成餡，加入少許洋蔥、姜末、味精、黃酒和鹽，然後打入雞蛋，攪拌均勻，然後制成小球。
2.將肉丸滾上壹層幹澱粉。油溫七成熱時，將肉丸放入鍋中，炸至淺黃色，然後取出。油溫升高後，倒入油鍋反復炸制(復炸可達到內嫩外脆的效果)，至金黃色時撈出。
3.炒鍋洗凈，然後加少許油，糖倒入燒開，加少許水使其糖化。糖水壹開始會冒泡，後來氣泡逐漸變小。當氣泡的顏色變得略黃時，立即將炸好的丸子倒入，讓糖汁包裹住丸子，然後出鍋。
4.出鍋時，先將肉丸倒入放有少許油的平板中，放涼，再將糖丸放入另壹個盤中，最後用櫻桃圍起來。
制作玻璃肉丸的技巧:
因為煎炸的過程，要準備600克左右的植物油；黃酒是料酒。
十五、拉絲球
材料:排骨(五花肉)250克。
輔料:紅綠絲5g，
調料:白糖100g，植物油50g，澱粉(豌豆)50g，雞蛋30g，姜5g，大蔥5g，鹽2g。
拉絲丸子的特點:
棗紅色，甜脆，是家裏做丸子的簡單方法之壹。
旋轉球的練習:
1.將豬肉剁成細泥，然後與雞蛋、鹽、洋蔥、姜末和澱粉混合，擠壓成球。
2.炒鍋放火上，放油，八成熱時，將肉丸放入油鍋炸熟。當它們變成金黃色時，取出來控油。
3.鍋裏放壹點水，加糖翻炒。絲出來後，把肉丸放進鍋裏翻面。最後加入少許香蕉水和綠肉絲。
制作絹絲肉丸的要點:
因為煎炸的過程，要準備500克左右的植物油。
十六、土豆丸子烤肉
土豆丸子的做法:土豆蒸熟後搗碎，加入三分之壹紅薯粉揉勻，根據個人口味加鹽調味，揉成小丸子備用。
燒肉的做法:將五花肉切成小塊，適度煮開。鍋裏加油，炒香洋蔥。翻炒壹會，加入生抽和老抽(多加不加鹽的醬油)調味，加水壹起燉。過壹會兒，加入肉丸，壹起煮。收汁後就可以關鍋了。
冬天最好放在鍋裏吃。
十七、番茄汁肉丸
配料:豬蹄筋、番茄、姜、韭菜、雞蛋、香菜。
調料:鹽、雞精、料酒、香油、生粉、番茄醬。
如何制作番茄醬肉丸:
小丸子部分:1，豬蹄筋肉洗凈切碎；將姜和洋蔥切碎。2.在肉餡中加入鹽、雞精、料酒，拌勻，然後分幾次加水，朝壹個方向攪拌，直到肉槳有足夠的水，肉有粘性。3.在做法(2)中加入蛋清、少許生粉和香油拌勻。4.拿起鍋，把水放在裏面。水開後，改小火；右手拿壹把小勺子，取適量肉餡，用小勺子和左手的手掌把肉餡來回打成小球，然後放入沸騰的鍋中。5.重復以上動作，直到肉餡用完。當肉丸漂浮在鍋裏時，它們可以放在漏勺裏備用。
做菜部分:1。將洗凈的西紅柿放入燒開的鍋中，稍微燙壹下，去皮，切成小塊；剁碎香菜。2.在鍋裏加熱油。當它七成熱時，加入西紅柿，然後加入番茄醬，炒紅油。3.方法(2)放入適量開水，加入準備好的丸子，加鹽和雞精，再次燒開水，改中火20分鐘。4.出鍋前加入切碎的歐芹。
關鍵步驟:1。做肉餡的時候壹定要多次加水，朝壹個方向充分攪拌，保證肉丸的嫩度。2.用小勺子來回拍打小肉丸也很重要。我感覺比用老虎嘴去擠更有韌性。3.做番茄汁的時候，壹定要先把西紅柿和番茄醬拌在壹起，紅油翻炒。
十八、青菜丸子
綠色蔬菜丸的特點:
這道菜是肉和蔬菜的結合，制作簡單，味道鮮美。
制作綠色蔬菜丸的材料:
食材:原料:青菜350g，瘦豬肉100g。調料:鹽、糖、醬油、味精、小蔥。
青菜丸子的做法:初加工:青菜洗凈切碎；小蔥切碎；將瘦豬肉剁成肉末，加入少許鹽、小蔥和味精拌勻，然後做四個左右的丸子。
烹飪方法:先將丸子放入籠中蒸熟或放入沸水中煮熟。然後鍋中加水燒開，放入蔬菜，再次燒開時放入肉丸及其湯，依次放入醬油、糖、鹽，滾幾下，再放入味精出鍋。
烹飪要點:這道菜的蔬菜只能水煮，不要油煎(避免油脂過多)。加醬油和糖只是起到調味的作用，用量要小，只要是有色調味就行。
十九、糖醋丸子
成分:
肉末(豬肉、魚肉、牛肉)500克。
成分:
鹽5g，油10g，蛋清1g，水澱粉少許，蔥10g，姜末，料酒，胡椒粉適量。
練習:
1，肉末最好自己剁，自己剁的肉比機器做的肉更醇厚爽滑。豬肉、牛肉要剝去肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣更容易腐爛；最好把肉背在魚背上。首先，去掉魚的大骨頭，順著魚的紋路切成薄片。(順著紋路用刀背刮比較好，但是在家裏操作不實用。)也是剁成肉末。
2.對於肉末，加入2克鹽並攪拌。鹽是制作肉丸的關鍵。稍加努力，然後慢慢加入其他成分，朝壹個方向打圈，直到感覺到阻力。大約需要壹個小時。
3.用手掌捏住肉末，在虎口擠出壹個肉丸。
4.肉丸擠出後，拍幹粉末，在鍋裏炸透。炸丸子的油溫不要太高。用手感受油上的熱氣。如果不是很燙，就放肉丸，中小火煎透。
糖醋丸子的做法:
配料:炸丸子、李錦記甜辣醬。
做法:鍋中倒入少許油，將李錦記甜辣醬倒入鍋中翻炒，加入少許水分離，倒入炸好的丸子，小火慢燉，看稠度，如果太稀，用水澱粉勾芡，使每個丸子都裹上壹層厚厚的甜辣汁。
二十、五彩素肉丸子的做法
材料:青菜、胡蘿蔔、豆腐、白菜、蘑菇、蔥花和壹個雞蛋。
練習:
1。把所有的材料剁碎，加點鹽和胡椒粉，然後壹些水就出來了。此時加入適量面粉攪拌均勻(不用加水)。
2。做成丸子，放在七成熱的油鍋裏炸(我不習慣用手擠丸子，直接用筷子夾，所以丸子的形狀請忽略)
二十壹、練習四個快樂的聚會球
四個歡樂聚會的制作材料:
材料:豬肥瘦肉300克，棉桃50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，蔥3根，花椒油10克，水發厚樸片50克，精鹽12克，紹興酒10克，蛋清2個。
教妳如何做四喜相逢球，如何做四喜相逢球好吃。
1.準備:將肥瘦豬肉切成4毫米見方的丁；將紫椴去皮，用厚樸切片切成3毫米見方的丁，用開水焯壹下；將蔥白從中劈開，切成6厘米的段。將肉丁、蘿蔔丁、辛夷片、蔥姜末、15g醬油、5g精鹽、5g紹興酒放入碗中，攪拌均勻，用手做成4個大丸子；蛋清35g，鹽，濕澱粉放入另壹個碗中，攪拌成蛋糊備用。
2.烹飪:將炒勺放入中火，加入白油，加熱至五成。將丸子壹個壹個的蘸上蛋糊，加入油。當它們煎到八成熟時，用漏勺把它們撈出來。用蔥白將砂鍋底部放大，將肉丸放在上面，加入清湯、醬油、姜片，中火煮沸，撇去浮沫，移至小火燉至湯汁壹半，取出蔥白和姜，將肉丸撈出放入湯盤。將燉丸子原湯倒入勺子中，燒開，用濕澱粉勾芡，加入紹興酒和花椒油，攪拌均勻，澆在丸子上。