泡海白菜至少要4個小時，中間還要換幾次水。然後焯水3-5分鐘，取出涼水，口感會很脆。
大白菜是孔石蒓1m的藻體。孔石蒓又名海菠菜、海萵苣、海藻、苔蘚等。藻類為亮綠色，單生或叢生，常有大小不壹的孔洞。分布於渤海、黃海、東海，南海較少。