香菜是壹種具有獨特香味的蔬菜，用於調味和制作涼拌菜。冷卻香菜時，熱燙會使香菜失去特有的香味和口感，變得過於松軟，影響整道菜的口感和風味。所以不要在香菜涼了的時候焯水。
為了保持香菜的口感和香味，可將香菜洗凈後直接切成小塊切碎，加入適量調料拌勻。