2.蛤蜊蒸熟後5分鐘左右即可，時間不宜過長，否則會煮過頭，影響口感。需要註意的是，剃刀蛤含泥較多，必須去除。洗蟶子時，可將蟶子肉放入幹凈的淡鹽水中，用手指捏住蟶子體的外膜，輕輕擠出體內的泥，在淡鹽水中浸泡10-15分鐘，瀝幹水分。