味蕾不壹樣的河南人
北方和南方以及東方和西方之間的區別是不同的。全國人民在追尋美食腳步的同時，也在堅守著自己獨特的味蕾。四川人的辣，湖南人的辣，回族人的臭，蘇人的甜，無疑是在不堅守，也在逐漸改變中國人的口味。河南人吃大蒜，但是對大蒜的癡迷對河南人來說已經不是什麽面子問題了。大蒜在餐館和飯店是免費供應的。
鮮蒜是大蒜收獲季節的壹碗蒜面。初夏，微微有熱，小麥微微發黃，蒜苗落了下來。家人男女老少齊上陣，開始收割大蒜。勞動力少的家庭需要從自己的村子或外面雇傭幫手。如果大蒜是嫩的，它會在地裏變壞。畢竟是壹年的經濟來源，根本不能等。每個家庭都盡可能多的增加了人口。從早到晚，涼棚下編好的蒜架已經掛起來晾曬豐收的心情，村長收購的議價聲支撐著全家人壹個接壹個，年復壹年的期待。
中午時分，這裏是樹下納涼的最佳場所，也是壹家或幾戶外出務工人員聚餐的好去處。菜不壹樣，但是用新收獲的大蒜做的蒜蓉面是不可或缺的。面條是我們自己磨的小麥做的。最好是用手去卷，機制沒問題。當然沒人說什麽掛面。畢竟是大豐收，收獲很重要。不過蒜汁也不馬虎。新蒜去皮洗凈，加鹽調味。如果有青椒和紅椒，不妨壹起加入，搗成泥，加香醋調成汁。蒜泥以紅白象牙石最好，其次是青石。當然紅土也是極好的，木竹瓷器看人的愛好。鄭州下面有壹個縣，人們必須加入壹種叫做十香菜的芥菜植物的葉子和莖才能吃到蒜汁。剛開始吃起來味道不壹樣，但是時間長了，他們就自覺有了不壹樣的味道。豫東人比較喜歡壹種有香味的荊芥面條，是生的，用開水燙壹下味道更好。
壹碗用冷水拉面，加入蒜汁攪拌均勻。壹時香蒜四溢，吃的人自然壹掃而光，酣暢淋漓，如享受熱釣。面很入味，蒜味更濃。當然，在煮面條的時候，加入了時令蔬菜，進壹步增強了面條的香味。如果用壹碗面，壹碗原湯，壹定會讓人心曠神怡。
蒜蓉炸醬面是家常便飯，蒜蓉雞蛋是地道的地方菜。蒜泥，剝好的雞蛋壹起在研缽裏搗碎，食物麻辣刺激。蒸饅頭和卷饅頭最好吃，這就像湘菜裏的壹道菜，但是大蒜的加入量外國人是接受不了的。前幾天這道菜在密集的夜市裏用生茴香葉搗碎，味道更是不同尋常。
妳愛妳的辣椒，我愛我的蒜，蒜之於河南人，所以我真的愛妳。
要說河南哪些美食大，別的地方我不知道，就說我們老家吧。
我們家鄉有壹種美味的食物。當然是營養價值高，味道鮮美的毛蛋(也叫鋼化蛋)啦！可能有些朋友接受不了。我是本地人，多年來壹直不敢吃東西。
我還記得第壹次接觸這種食物的時候。那時候我才十幾歲，什麽都忘了做。我和家人去了老城區，直到午飯時間。我還記得那是大峪口路北的壹家小吃店。壹個人要了壹碗小米粥和壹些煎餃(那時候進城壹定要煎餃)。之後我爸要了幾個幹雞蛋。那時候我還不知道什麽是蛋幹。那是我第壹次見到他們。看到我爸給他們剝皮，我都不敢看，更別說吃了。也許我有點老了。我剛看著我爸吃的。我還能記得，我爸壹邊吃飯壹邊不停地催我吃飯。“好吃，有營養，城裏人都喜歡。嘗嘗吧，很好吃。”我敢吃，揮揮手！
從那以後，很多年我都不再說吃毛蛋了。後來我結婚了，在家帶孩子，有人騎三輪車到村裏賣毛蛋。我的小侄子喜歡吃它們。每次去我們村，我媽都給我外甥買壹些，那次我媽又買了。我試著嘗了嘗，挑了壹個剛成型的。我看不到雞的形狀。我被我媽催了好幾次，才咬了壹小口。吃到嘴裏的時候，天啊，怎麽會這麽好吃，又鮮又香？我只能這樣形容，我暗自想，這麽多年我到底少吃了多少？真的很好吃！！
我強烈呼籲朋友們，如果遇到賣毛蛋的，壹定要買，壹定要嘗嘗。它們真的很好吃！保證吃了不後悔！！
這些年來，因為工作的原因，對全省各地的特色飲食比較熟悉。列舉三種令人印象深刻的美食。本地人每天都迫不及待的想吃，外地人就是不吃。出了這個地方，根本看不到。
第壹家，洛陽酸面。這面條，不喜歡就不會吃第二口。它的酸不是面條，而是面湯。怎麽形容味道？咬下去，先酸，第壹反應不會掉牙？尤其是那些壹看到牙疼就摔倒的人，反應會更大。咽下去後，喉嚨返回的味道，經過鼻腔後，會聞到壹點點腐爛的味道。然後大腦有壹個綜合評價:確定是不是已經變質兩天的面條，吃了會不會拉肚子？
這個評價有點靠譜。酸糊面的酸糊就是模仿腐敗。通過發酵的方式，將綠豆浸泡後磨成漿，再進行發酵，使其略帶酸味。然後加水把下面的面條煮開，煮好後撈出來，然後在面湯裏拌入面粉勾芡放入面條裏。盛壹碗又粘又酸的，把煮好的芹菜，煮好的黃豆，花生當食碼，再招呼壹勺辣椒油。本地人三碗停不下來，三天不吃就想慌。
二、信陽爛肉鍋貼。這種食物，在當地，家裏都吃不到，更別說其他地方了。在我的記憶中，我的家人吃了很多，因為我的母親會做飯，喜歡吃。很多親戚鄰居都吃過我家的菜，很癡迷，但是做不到。我見過的會做飯，經常吃飯的廚師不超過三個，我家，舅舅家，縣裏最好的廚師家。他是我父親的老同事。後來我想通了，這道菜是我爸學的，我叔是我媽學的。
沒什麽特別的。壞掉的肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁，肉丁 切丁切丁切丁切丁死面卷皮，壹個大蒸餃大小，直徑20厘米。 把餡料攤開，包成長方形。大鐵鍋電飯煲，往鍋底倒壹瓢水，上面放個箅子，鋪壹籠水，燒開。在爐柵上放壹層，沿著鍋的邊緣貼上去。蓋上鍋蓋，燉20分鐘。10分鐘，鍋裏的爛肉味開始出來了。過了壹會兒，伴隨著焦香味，誘惑著食欲，讓我想打開就吃。
鍋燒開後，大家先吃粘鍋邊的。它有燒焦的外殼，特別香。舅舅稱之為“老鱉上炕鍋”。壹口咬下去，肥肉直掉，爛肉味早就被焦香味壓制，成了濃郁鮮香的最佳象征。
這道菜的奧秘在於壞肉。不爛，肉也不爛。但它有發酵的性質，故意讓肉變臭。就像安徽的臭鱖魚，湖南的臭豆腐，聞起來臭，吃起來香。肉有多臭？只看過，沒做過。我媽不讓我學。我家後院有壹口井。夏天買了壹塊豬肉，用抹布包好，掛在中間，三天拿回來，洗幹凈，切好，調好餡。
三、信陽臭豆腐卷和臭豆腐渣。臭豆腐卷是信陽的特色菜。在家裏吃是很常見的，但是出去吃，外國人不吃是不可能的。我也偶然發現信陽菜館這幾年走出去的很多，鄭州的上千家，河南以外的也很多。但這道菜基本都是信陽人吃的，很少有外地人點。
臭豆腐卷是信陽傳統食材。只要是豆腐作坊，小載貨車上肯定有臭豆腐卷，不然妳不是老作坊，妳是新手，做不了這個。買豆腐的人不多。信陽豆腐比洋豆腐多了壹個品種，叫“蔔兒”，比豆腐幹薄，比豆腐幹厚，大約6毫米，壹塊和豆腐幹壹樣大。做好兩張薄片後，每張薄片卷成壹卷，大小和素雞差不多。然後放在幹凈的稻草上，在陰涼處發酵。三天後就長滿了白毛，就做好了，在街上賣。
烹飪方法也是傳統的。用清水沖洗幹凈，用橫刀切成半厚片，將豬油放入炒鍋中加熱，煎至兩面焦黃，放入蔥、姜爆香，放入青椒炒香，煮熟後瀝幹鹽，再從炒鍋中取出，放在沒有水分的盤子中。
臭豆腐渣就更奇特了。感覺信陽走不出去，更別說走出河南了。反正在信陽以外沒看到有人吃這個。只能偶爾在信陽賓館點。臭豆腐渣和臭豆腐卷的性質壹樣，都是經過發酵，長出長毛來做食材，做出來的菜很好吃。
傳統習俗中，豆腐店的豆腐渣是用來餵豬的，人們不吃。但信陽人可以把它變成具有鮮明地方特色的美食。方法極其簡單。豆腐渣做成圓形煎餅，直徑10cm，壹邊薄，中間厚2 cm。它被鋪在稻草上發酵。等白毛長滿了，長2厘米左右，像大白兔壹樣，就可以賣了。在烹飪過程中，先用水沖洗，沖洗的方法是氣泡上升後擠壓，幹凈無泥水。洗的時候不像臭豆腐卷那樣去除白發。然後切塊，用韭菜和青椒炒。
河南有什麽外地人接受不了的美食？
我是小白，很高興回答這個問題。
說到食物，總有人喜歡，有人排斥。每個地方都有自己的特色和愛好，有的人喜歡就不喜歡。就像臭豆腐，有人很喜歡，有人很討厭。這就是中華美食的地域性、多樣性和特色文化。
第壹，首先要說的是河南特有的皮蛋，類似於我們常說的皮蛋。但是我覺得，河南的皮蛋比壹般的皮蛋好吃。首先外觀晶瑩剔透，色澤金黃明亮，光是看著就很吸引人，生雞蛋的口感也很好。但是市面上常見的皮蛋就不壹樣了，因為皮蛋只能涼著吃。我們河南的皮蛋不僅可以生吃，還可以涼拌。都很好吃，尤其是皮蛋剖開，河南特有的荊芥，加了蒜末，陳醋，香油。且不說有多好吃，只有河南人知道有多好吃。
其次，還有河南省的芝麻葉面。雖然外觀不太好，但是味道很好。小時候媽媽做的。它是從芝麻桿上壹根壹根地采摘下來，然後經過泡水、揉搓、烘幹等多道工序制成的。每當我出遠門的時候，我都會從家裏帶壹些芝麻葉。雖然看起來很普通，但卻是不可多得的美食。吃慣了大魚大肉，來壹碗芝麻葉面，蘸著蒜吃。這樣的生活看似簡單舒適。
第三，說壹下河南的毛蛋，別的地方很少見，但是我們這地方真的很常見。每當我們去市場，街上都是燒焦的毛蛋。外地人看到真的會很驚訝，覺得可以吃，但確實是河南最常見的食物，小孩大人都愛吃。不過聽說毛蛋也很有營養，富含礦物質、氨基酸、蛋白質等元素。
這個問題我來回答。
我是河南人，出生在平頂山魯山。我從出生到工作都住在河南，參加工作後壹直住在杭州。
的確壹方水土養壹方人。每個省都有自己的特色美食和小吃，尤其是從小生活在壹個地方的人，對當地的美食印象深刻。無論走到哪裏，他們都不會忘記，那份鄉愁和美食可能會伴隨他們壹生。
壹切都不是絕對的。剛來浙江的時候習慣吃米飯，但是浙江杭州的泡菜種類很多。可能以前這裏的生活條件比較差吧。時令蔬菜吃不到的時候就腌制儲存，青黃不接的時候就很好吃，比如梅幹菜、酸菜、酸菜、莧菜梗等。~這裏要說的是腌制的莧菜梗，味道和湖南臭豆腐壹樣。但是剛到杭州的人，壹開始是受不了這種味道的。
再比如廣西的螺螄粉。很喜歡，但是不喜歡。其實這個味道就是酸筍的味道。螺螄粉裏可以沒有蝸牛，但是沒有酸筍，螺螄粉就會失去靈魂。
現在來說說我家鄉的美食。我喜歡家鄉的胡辣湯，尤其是廬山的。沒有逍遙鎮和北舞渡那麽紅，但是很好吃。早餐壹碗胡辣湯，壹上午都神清氣爽。這個胡辣湯沒有四川的辣，也沒有湖南的辣椒辣。這種胡辣湯很少流傳，尤其是清真風味的胡辣湯更好。再加上當地的油饅頭(壹根油條)，壹頓早餐就完成了。這種油包子(油條)炸得很輕，色澤金黃，含油量大，又軟又香。不像杭州的油條，又黑又焦，堿性很強。
但也有老鄉嘗試把胡辣湯和油包子發展到杭州，卻不盡如人意。杭州外來人口多，有四川、河南、安徽、江西、湖南、山西、陜西等，人很難適應。有的說不夠辣，有的說像喝面糊，有的說喝了就上火。所以很多人不開這種小餐館。
靠山吃山，靠水吃水，中國是壹個幅員遼闊的國家，各地的傳統美食都很美，但各種美食都或多或少讓人無法接受。我們國家這麽大，有56個民族的56種風俗習慣，這並不奇怪。隨著時間的推移，這種飲食文化將會與我們的後代世世代代傳承下去~
大家好，我是食品領域青雲計劃獲獎者藍姬，我來回答大家的問題。
河南地處中原，所以飲食也比較雜。再加上歷史上壹千多年的戰亂，洛陽成了四戰之地，原住民早就沒了。
很多都是周邊省市填充的居民，所以也呈現出壹種強調味道而非顏值的包容性飲食傳統。所以很多河南菜都被外省視為黑暗料理。
第壹，熱湯。
第二，內黃灌腸。
第三，濮陽的醬煎餅。
很多網友說，毛蛋和臭豆腐在外省很多地方也有，所以不是河南特色，這裏就不多說了。
毛蛋
炸爬叉(蟬蛹)
荊芥
我告訴過妳它被打開了。
很多外地人首先接受不了的就是羊腸湯。
這個湯不是那種羊肉湯，大多是腸子。也可以要壹些羊裏脊，還配有羊雜。當地人很愛吃，但在外地人眼裏，幾乎不敢吃。
因為這個湯不僅看起來濃稠，而且有腸子的特殊味道，哈哈，妳看。
不過，在開封街頭很容易看到羊腸湯，但在其他城市真的很難找到。
另壹個讓很多外國朋友接受不了的是鬥雞。
外地人之所以接受不了鬥雞，是因為鬥雞沒有德州扒雞或者道口燒雞、符離集燒雞那麽軟、脆、香。很脆。
這個脆不是新疆椒麻雞的脆。感覺有點像，但絕對不是壹個味道。
土雞因被當地人咀嚼而更香，飲用時多作為涼菜。
但在外人的口中，那是對咀嚼最好的解釋。
其實鬥雞最重要的還是賣家的刀功。妳得把骨頭去掉，切成窄條，然後慢慢咀嚼，這和烤雞很不壹樣。
但是很多家庭煮的鬥雞太鹹，我不敢多吃。因為只要連續吃兩次，或者壹次吃太多，嘴唇就會開裂。
河南平頂山汝州幾乎所有人都吃這個。
浙江人定居洛陽，剛開始接受不了，糊面，糊塗面，熱湯。現在我也覺得不好。我最喜歡蔥油餅。