第壹，可以吃的蘿蔔種類很多。
蘿蔔的種類很多，從形狀上看，有長的，有圓的；從顏色上看，有白色、紅色、青色；口味上，辣中帶甜；在應用方面，北方壹般用圓胡蘿蔔蘸鹹菜，或切片蘿蔔幹，在蔬菜匱乏的冬春季節使用；白蘿蔔、紅蘿蔔，味甜微辣，壹般當蔬菜吃；北京等地區還有壹種叫“心美”的藍蘿蔔，冬天可以當水果吃。被稱為“水果蘿蔔”，是著名的生食。這篇文章主要講的是人們最常吃的白蘿蔔和小紅蘿蔔。
二、蘿蔔的營養和藥用價值
白蘿蔔又名蘿蔔，為十字花科蘿蔔屬1，2年生草本植物。是我國主要蔬菜品種之壹。其根、葉均可食用，根、葉、種子(蘿蔔籽)也可入藥，是常用的藥食兩用植物。蘿蔔營養豐富。根據現代研究，蘿蔔含有多種氨基酸、微量元素(鉀、鎂、鋅、錳等。)、粗纖維、礦物質、芥子油、維生素C和B(維生素C的含量比梨高8~10倍)，也是鈣的良好來源。此外，它還含有碳水化合物和少量的粗蛋白質。
中醫認為，生蘿蔔性味甘涼，熟蘿蔔性味甘、平，有順氣、解中氣、生津、解毒、散結、寬胸膈、化痰清熱、化瘀的功效。主要用於治療食積飽脹、痰咳、失音、嘔血、消渴、咽喉腫痛、痢疾、頭痛。還具有解酒中毒、烏頭中毒、去腥去臭的功效。現代研究有抗菌(對革蘭氏陽性菌敏感)和抗真菌作用，還有防止膽結石形成的作用，可用於治療膽結石。現代研究蘿蔔也有抗癌作用。原因是蘿蔔中含有多種酶，可以分解致癌物質亞硝胺，木質素可以提高巨噬細胞的活力，加強對癌細胞的吞噬作用。
蘿蔔可以生吃，也可以煮著吃。可以做成湯，可以燉，可以炸，可以腌制，可以用來做泡菜。也可以水煮切碎做餡。蘿蔔也可以當零食，北方的油砧板，南方的蘿蔔酥。油砧板是面粉裹蘿蔔絲炒出來的，廣東的蘿蔔酥是很多人吃早茶的必備。壹般來說，蘿蔔愛肉愛腥，越是肉愛腥，越能顯示蘿蔔的優點。蘿蔔不僅普通人愛吃，有時候還能上貴族的宴席。清代談論閑情逸致的才子袁枚在《帶園食單》中建議用蘿蔔絲燉魚翅，以從容淡定地吃。
人們吃蘿蔔的時候習慣把蘿蔔皮剝掉，卻不知道蘿蔔所含的鈣98%都在蘿蔔皮裏，所以蘿蔔(尤其是煮熟的)最好連皮壹起吃。蘿蔔有壹種特殊的辣味，無論生吃還是熟食，都有順氣、健胃消食、增進食欲的作用。吃肉等油膩食物時吃蘿蔔，可以解悶，使胃舒服；吃蘿蔔的時候吃壹些紅薯等食物有燒心可以止酸；蘿蔔還有保護咽喉的作用。生吃(壹定要細嚼慢咽)和榨汁服對咽炎、聲帶嘶啞、扁桃體炎的人有預防和治療作用。蘿蔔含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，保持大便通暢，有利於體內廢物和毒素的排泄。
蘿蔔為十字花科草本植物，又名蘿蔔，其種子、鮮根、葉均可入藥。蘿蔔性平，微寒，具有清熱解毒、化瘀、健胃消食、化痰止咳、行氣生津、生津止渴、補中安神的功效。
蘿蔔含核黃素、鈣、鐵、磷比梨、橙、蘋果多，尤其是維生素C，比蘋果高10倍，比梨高18倍，故稱“蘿蔔勝於梨”。
中國有種植和食用蘿蔔的悠久歷史。我們的祖先對蘿蔔贊不絕口，明代李時珍對蘿蔔的評價是:“蘿蔔可生吃，可醬腌菜，可醬油發酵，可糖漬，可煮飯，是蔬菜中最有益的”。除此之外，還有很多關於蘿蔔的俗語，比如:“蘿蔔上市，醫生沒事”；“蘿蔔進城，醫生關上門”；“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生處方”；“吃蘿蔔喝茶，憤怒的醫生到處爬”；“魚生火，肉生痰，白菜蘿蔔安”。
現代醫學研究發現，蘿蔔還具有防癌、抗癌、解毒、補血、治療痛風、減肥等功效，其藥用價值在於其營養成分豐富、均衡。
1，蘿蔔有防癌抗癌作用:(蘿蔔的作用)
蘿蔔中含有的抗癌成分:蘿蔔硫素。
2.蘿蔔有止咳化痰平喘的功效(蘿蔔的功效)
《本草經》說:“蘿蔔根能理氣消谷，除痰成癮，溫中補虛，寬胸膈，利小便排便，化痰消食，也用於烹飪；解渴，治面毒，宣化祛邪熱，治肺痿嘔血，肺熱痰瀉者亦作生食”；李時珍在《本草綱目》中提到:蘿蔔能“理氣消谷，中和祛邪熱”。
患有急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘的人，用大胡蘿蔔洗凈，切成塊，榨成汁，有降氣化痰平喘的作用，療效和速度超過許多藥物；如果失聲不說話，可以用生蘿蔔汁和生姜汁等份使用，緩解癥狀。
用法:將胡蘿蔔300克帶皮洗凈切塊，加入50度溫水200毫升，加入適量蜂蜜，生汁，10分鐘內全部喝完，30分鐘內即可見到效果。每天喝2-3次，早餐前、晚餐後，15天為壹個療程(生吃、細嚼也可)。
3.蘿蔔有治療病毒性感冒、普通感冒、胃腸感冒、食物中毒的功效(蘿蔔的藥用功效)。
蘿蔔有很好的抗病毒作用。
研究證實，生胡蘿蔔抑制病毒的能力最強，其次是青蘿蔔和白蘿蔔。煮熟的蘿蔔經過高溫蒸煮後已經失去了誘生幹擾素的功能，所以最好洗凈後帶皮生吃，榨汁是明智的吃法。如果妳經常飯後吃壹點蘿蔔，妳會受益匪淺。
用法:胡蘿蔔150g帶皮洗凈切丁，大白菜300g洗凈切丁，加入50度溫水200ml，加入蜂蜜適量。所有的胡蘿蔔在10分鐘內喝完，每天服用兩次。早餐前和晚餐後，當天即可看到效果，第5天為壹個療程。應用此法，可提高免疫力，不易感冒。
4.蘿蔔有治療胃痛、腹脹、消化不良、反酸的功效(蘿蔔的功效)。
梁濤鴻景在《名醫錄》中記載了蘿蔔的藥用:“性涼味甘，入肺胃經，能消積化滯，化痰清熱，透下氣，解毒，用於積食、痰咳、失音、吐血、鼻衄、口渴、痢疾、頭痛、小便不利等癥”。
用法:將100g胡蘿蔔帶皮洗凈切塊，加入50度溫水50ml，加入適量蜂蜜，生榨果汁，10分鐘內全部喝完，每日兩次，早餐前和晚餐後，當晚即可見到效果。15為壹個療程(生食、細嚼也可)。
5.蘿蔔對高血脂、高血壓、高膽固醇有很好的作用(蘿蔔的作用)
經常吃蘿蔔可以降低血脂，軟化血管，穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病的發生。同時，蘿蔔籽有很好的降壓作用。
用法:胡蘿蔔200克帶皮洗凈切塊，加50度溫水100毫升，加蜂蜜適量，生榨果汁，10分鐘內全部喝完，每日兩次，早飯前和晚飯後，三天內可見效果，15天為壹個療程(生吃和細嚼也可)。
6.治療痛風
胡蘿蔔不僅有很好的助消化功能，還有超強的促進肝腎代謝的功能。能迅速協調五臟平衡，在肽核酸PNA的作用下，將沈積在身體各部位的痛風結石分解為水、二氧化碳和可溶性鈉鹽。長期食用胡蘿蔔可以補充肝臟中的轉移酶，有效糾正嘌呤代謝紊亂，調節尿酸，平衡血尿酸濃度，在痛風發作時減輕和消除炎癥，防止結石再次形成，從而達到治愈痛風的目的。胡蘿蔔對膽結石、腎結石也有很好的防治作用。
原料:大胡蘿蔔(東北大胡蘿蔔更好)；
用量:400g(可根據痛風情況調整)；
用法:胡蘿蔔洗凈去皮切塊，加入200ml 50度溫水，加入適量蜂蜜，榨汁，10分鐘內全部喝完，120分鐘內可見效果。每天喝兩次(早餐前、晚餐後，飲酒前後壹小時內不能吃其他東西，以免影響療效)，15天為壹個療程(生吃、細嚼也可)。
7.蘿蔔有消水腫止痢的功效。
隔年播種的老蘿蔔，中醫稱之為“地腦殼”，有很好的利尿消腫作用，對胸膈脹滿、水腫、痢疾有很好的療效。
8.蘿蔔可以治療便秘和痤瘡。
用法:將300g胡蘿蔔帶皮洗凈切塊，加水200ml，加入適量蜂蜜，生榨成汁。10分鐘內全部喝完，兩天內就能看到效果。每天喝兩次，早餐前和晚餐後，15天為壹個療程(生吃和細嚼也可以)。
9.蘿蔔可以治療扁桃體炎
用法:蘿蔔300g洗凈帶皮切塊，加水200ml，加蜂蜜適量，生汁，10分鐘內全部喝完，每日兩次，早餐前和晚餐後，15天為壹療程。
10，蘿蔔可以治偏頭痛。
用法:將新鮮蘿蔔搗碎取汁，加入少許冰片，混合均勻滴入鼻內，左側頭痛滴入右鼻孔，右側疼痛滴入左鼻孔。
11，蘿蔔可以治煙癮。
用法:將300g胡蘿蔔洗凈帶皮切塊，加水200ml，加入適量蜂蜜，生榨果汁，早晨10分鐘內全部飲用，可解除吸煙之毒，抑制煙癮發作，達到戒煙目的(生食、細嚼也可)。
12，煤氣中毒治療
1杯新鮮蘿蔔汁和60克白糖，攪拌後倒入。
13，燙傷治療
取生蘿蔔100克，搗碎，取汁敷患處，每日三次。
14，鼻炎
用生蘿蔔汁過濾液體，滴入鼻子。同時取半杯生蘿蔔汁加少許黃酒溫服。
15，消腫止痛
對於跌打損傷，瘀血腫痛，或燙傷燒傷，將生蘿蔔搗碎敷於患處，有祛瘀消腫，活血止痛的作用。
16，減肥功能
蘿蔔中所含的糖化酶能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，使其被人體充分吸收利用，因此蘿蔔的減肥效果極佳。
17，貧血的治療
胡蘿蔔皮中所含的胡蘿蔔素，即維生素A原，能促進血紅素的增加，提高血液濃度和血液質量，對治療貧血有很大的作用。蘿蔔還含有大量的鐵，有助於補血。胡蘿蔔的含鐵量比白蘿蔔高40%，比青蘿蔔高75%。
18，補鈣
蘿蔔含有大量的鈣，又因為蘿蔔不含草酸，更有利於人體吸收，所以蘿蔔是很好的補鈣食物。胡蘿蔔的鈣含量比白蘿蔔高24%，比青蘿蔔高6%。
19，維生素B2補充劑
胡蘿蔔富含維生素B2，但缺乏維生素B2的人會患上智力遲鈍和抑郁癥。
三、蘿蔔的常用食療方劑
冰糖汁白蘿蔔500克，洗凈切碎，放入榨汁機中榨汁，用適量水溶解，倒入杯中，攪拌均勻後飲用。有潤肺止咳的功效。秋冬喝點冰糖蘿蔔汁，治療痰熱咳嗽最好。
蜂蜜腌制蘿蔔取適量白蘿蔔，洗凈切成小塊，加入適量蜂蜜腌制。蘿蔔用蜂蜜浸泡3~4天後即可食用，對咽喉腫痛、慢性咽炎患者有止癢止痛的作用。
糖醋蘿蔔絲是白蘿蔔或心好吃，洗凈切絲，拌入少量鹽和適量糖醋，腌制1~2小時，有很好的解毒醒酒作用。研究表明，蘿蔔中澱粉酶的含量較高，能加速乙醛的排泄。蘿蔔中的維生素C還能改善肝臟的功能，促進乙醛的分解，保護肝臟。
蘿蔔羊肉燉羊肉500g，溫水洗凈，切塊，瀝幹水分，用蔥、姜片、黃酒在油鍋中煸炒，加適量水，文火慢燉。蘿蔔切塊，羊肉基本熟軟時放入蘿蔔，加鹽、味精燉至蘿蔔熟軟。蘿蔔羊肉的燉煮不僅有除膻味的作用，還有助於消化。能補脾腎，強筋骨，禦寒，且不油膩，溫和不易上火。
將壹只或半只鴨子燉成雙白，宰殺，去毛去內臟，洗凈切塊，加水與蔥、姜等調料同燉。白蘿蔔洗凈切片，銀耳用10g浸泡。待鴨肉熟軟後，將蘿蔔、銀耳加入鴨湯中慢燉，有滋陰清火的功效，最適合陰虛火旺者食用。
喝白蘿蔔500克，甘蔗500克(去皮)，菱角200克，鮮蓮藕300克。每次擠20毫升，用開水沖服，不要喝茶。具有潤肺止咳、養陰生津的功效，對防治秋燥、肺熱咳嗽、咽喉癢、口幹等有很好的療效。
蘿蔔白菜湯150g切片白蘿蔔和適量大白菜，與水、蔥、姜同煮，煮熟時配以少量香菜和調料，對防治普通感冒很有好處。
將150克白蘿蔔和30克鮮姜放入蘿蔔姜汁中飲用，洗凈切片，榨汁搗爛，治咽幹失音。
四、吃蘿蔔的註意事項
1、由於蘿蔔性寒涼，體質虛弱、脾胃虛寒、脾虛泄瀉的人宜烹煮食物，不宜生吃，壹次不宜吃太多。
2、蘿蔔有破氣的作用，服用人參、熟地黃、何首烏、鹿茸等滋補品時不宜吃蘿蔔，否則會影響療效。
3.患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃下垂、單純性甲狀腺腫、子宮脫垂的人不宜多吃蘿蔔，以免加重病情。
4.蘿蔔不宜與梨、蘋果等水果同食。因為蘿蔔代謝後會產生壹種抗甲狀腺物質——硫氰酸。如果同時吃水果，由於水果中的黃酮類化合物在腸道內被細菌分解，可轉化為羥基苯甲酸等。，可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，長期易誘發甲狀腺腫大，長期腫大可能誘發甲狀腺癌。所以吃蘿蔔後，間隔4小時左右吃水果為宜。