蘇格蘭煎蛋卷
雞蛋煮熟，去皮，包壹層渣子，澆壹層蜂蜜，再包壹層肉松，再包壹層面包。
去渣，在油鍋裏煎至金黃色，取出——這就是美味的蘇格蘭煎蛋。
美味的雞蛋粥
用砂鍋煮粥。等水差不多幹了，加入蛋黃(加入色拉油和壹點水拌勻)。覆蓋壹下，詳細說壹下。
微波爐加熱1-2分鐘，隨心所欲加入調味料。味道鮮美，營養豐富。
澆雞蛋
用寬油猛火煎雞蛋，外焦裏嫩，愛怎麽澆就怎麽澆。我覺得番茄汁是最好的。
雞蛋炒飯
材料:大米半斤，雞蛋兩個，小蔥三根，豬肉壹兩，火腿壹兩，胡蘿蔔半根。這水聞起來很香。
香菇半兩，紫菜半兩，白菜壹兩，鹽，雞湯，豬油，味精，胡椒粉，醬油。
練習:
1.將豬肉、火腿、胡蘿蔔和蘑菇切成小方塊，在肉丁上撒些鹽攪拌，將卷心菜切成2厘米的塊。
切絲，蔥切成小塊，雞蛋打入碗中，加鹽和蔥花打勻。
2.將鍋放在火上，舀入少量熟豬油加熱，倒入蛋液煎成蛋丁，將煎好的蛋丁倒入碗中。
中等。3.鍋中加熱適量豬油，放入蔥花翻炒片刻，加入肉丁、火腿、胡蘿蔔、香菇、幹海苔、
將白菜翻炒壹會，加入少許醬油嗆鍋，然後倒入炒好的雞蛋和米飯，攪拌均勻，倒入少許雞湯，加鹽，
繼續將辣椒翻炒均勻，出鍋前加入少許味精翻炒。
酸辣蛋花湯
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，花椒2大勺，醋2大勺，1大勺醬油和香油。
鹽、味精、蔥花、2湯匙水澱粉。
練習:
1，雞蛋在碗裏打勻；將黑木耳挑選洗凈，撕成小塊或切絲；將豆腐切成小塊或條狀。
袖手旁觀。
2.將炒鍋置大火，加入1湯匙油，用少量蔥花，倒入約700g水，加入豆腐、木耳和鹽。
將胡椒粉、醋、味精、醬油燒開，加入水澱粉拌勻，將蛋液均勻倒入鍋中，等待雞蛋。
當花剛浮起時，點上香油，撒上蔥花，即可食用。酸辣湯的要點是很多辣椒和醋，還有其他。
除了雞蛋，豆腐和木耳，還可以根據大家的口味加入魷魚片和肉絲。這道菜不用先出鍋。
直接加水，清湯更好；可用雞粉代替味精；炒鍋的使用方便了翻炒，避免了加入水澱粉後凝固。
不平，粘鍋底；打蛋液的時候要均勻，煮太久雞蛋就不嫩了。
平菇雞蛋湯
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹興酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
練習:
1.將鮮平菇洗凈，撕成薄片，用開水燙壹下，撈出備用；將雞蛋打入碗中，加入鹽。
用酒和少許鹽攪拌均勻；菜心洗凈，切段。
2.將炒鍋放在大火上，倒入2湯匙左右的油燒熱，放入青菜翻炒，放入杏鮑菇，倒入適量的水和雞粉。
燒開，加鹽，醬油，倒入雞蛋，再燒開。
成都雞蛋湯
其特點是汁乳白色，味濃鮮爽，蛋軟木耳脆，可作四季湯、酒、飯。
原料:雞蛋4個，木耳50克，大白菜100克，精鹽4克，豬油75克，味精2支。
克，濃白湯1000克。
制造工藝
1.將雞蛋剝殼，放入碗中，攪拌均勻。木耳洗凈。
2.將湯鍋放在火上，加入豬油加熱，將雞蛋放入鍋內，煎至兩面微黃，雞蛋變軟時，用勺子盛起。
雞蛋打爛，放入湯汁，放入鹽、木耳、大白菜、味精燒開，澆上豬油。
竹蓀鴿蛋湯
特色竹蓀鮮脆，雞蛋軟嫩，湯汁清淡可口。
原料:鴿子蛋20個，竹蓀50克。調味鹽10g，味精6g，胡椒粉1g，清湯適量。
。
制造工藝
(1)竹蓀先用冷水洗凈，再用溫水浸泡去除沈澱物，切成兩半，切去頭尾兩端的尖端。
改為切成3厘米長的段。再用開水焯壹下。然後把雞蛋打在壹個裝滿冷水的大碗裏。
(2)用炒勺大火將水燒開，然後離火，倒入鴿子蛋，用小火煮沸後取出。
(3)另起鍋煮清湯，加鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調味。然後把鴿子蛋放進湯裏
把湯倒進去就可以吃了。
什錦泰式雞蛋包
絞肉(豬、牛或雞)3兩，蒜末1/2茶匙，
(1)洋蔥粉、1湯匙胡蘿蔔丁、2湯匙芹菜丁、1湯匙四季豆、3個小番茄(切成兩半)和草。
6個蘑菇(罐裝)，
(2)魚露3/4大勺，鮮味醬，糖1大勺，番茄醬1大勺，雞蛋2個(打好)。
制造工藝
1.燒熱2湯匙油，爆香蒜末，與肉壹起炒，然後依次加入(1)。(2)翻炒食材，鏟出。
2.在幹凈的鍋面上抹少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。
3.將炒好的材料放在蛋皮上，折成半圓形。
甜酒和雞蛋
【食材】雞蛋，2杯利口酒，1碗姜，壹茶匙糖。
[生產方法]
1，雞蛋煎好鏟出來。
2.將甜酒放入鍋中煮沸，加入姜。
3.雞蛋壹起煮3分鐘，加糖，取出。
荷包蛋
雞蛋1以上，醬油和糖適量。
1，炒鍋放少許油，燒熱，敲入雞蛋，兩面略煎。
2、加入適量醬油和糖(根據個人喜好)水，微沸，熄火。甜鹹可口
新鮮玉米煎蛋卷
將新鮮玉米放入攪拌機中絞碎，加入新鮮雞蛋，攪拌均勻制成原料(無水和糖)，使用平底。
鍋中加入香油，加八成熱，加入原料煎成玉米餅，好吃又營養。
琉璃蛋球
面粉，雞蛋，糖。
1.將面粉放入容器中，加入約1/3的開水，攪拌均勻。冷卻後，用等量的水敲入雞肉。
把雞蛋攪拌好。
2.將油鍋加熱至三成熱，轉小火，將蛋糊打成丸子逐壹放入鍋中，輕輕攪拌至蛋球浮起。
在表面上油，當它變成淡黃色時，取出並過濾油備用。
3.炒鍋大火後，加入適量水，加入白糖(與水的比例約為4: 3)輕輕攪拌至糖汁變稠。
倒入蛋球，輕輕翻鍋使糖汁包裹住蛋球，離火起鍋，撈起蛋球放入盤中。全部
過程中註意火候，火不要太大；上菜後，可以用水果裝飾。
肉末蒸雞蛋
很簡單。把這兩樣東西放在壹起蒸。具體方法我就不說了。也可以用培根代替肉末。也
金華火腿都可以。
絲瓜蝦雞蛋湯
絲瓜250克，蝦皮50克，雞蛋2個，雞湯1塊，蔥花，鹽。
1.刮去絲瓜皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽，打勻；將蝦浸泡在溫水中直到變軟。
2.炒鍋著火，燒熱油，倒入蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟子切成小塊，鏟出。
袖手旁觀。
3.鍋裏燒熱油，把蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞湯、蝦仁。
燒開，煮5分鐘左右，下蛋，再煮3分鐘。此時湯變白，加鹽後即可食用。這道湯的關鍵在於
煎蛋壹定要煎得兩面金黃，才能聞起來香；看到炒雞蛋的絕招。
黃花雞蛋湯
100克黃花菜，3個雞蛋，適量紹酒，鹽，蔥姜，清湯。
1.將幹黃花用清水洗幾次，然後用溫水浸泡2小時左右。花開了以後，選擇洗幹凈，擠出來，打碼。
整齊，從中間切掉；將蔥和姜切絲；雞蛋加入鹽和紹興酒，攪拌均勻。
2、炒鍋大火，放油至六成熱，將雞蛋煎好後放入湯鍋。
3、鍋中留少許油，燒熱，放入蔥姜絲，翻炒出香味，倒入黃花菜，加入少許紹酒、鹽和
將湯煮沸，撇去泡沫，倒入湯盆。雞蛋要打勻，不要煎過頭；湯可以加雞粉。
替換。
番茄煎蛋湯
雞蛋3個，新鮮綠葉菜100g，西紅柿2個，蔥花，胡椒粉，鹽，鮮湯。
1，雞蛋在碗裏打勻；采摘和清洗蔬菜；西紅柿用開水焯壹下，去皮切片。
2.炒鍋大火，放油至六成熱，倒入蛋液炒至熟，放入鮮湯(雞粉可加水)，加鹽調好。
好吃，放入蔬菜和西紅柿燒開，撒上蔥花即可食用。妳可以使用各種新鮮蔬菜，如大白菜和豌豆。
夏普等。註意，不同的蔬菜在不同的時間烹飪，以避免過度烹飪。
早早蛋
發酵谷物，雞蛋，糖，豬油。
1，將酒醅和適量的水放入鍋中燒開。
2.打入雞蛋，煮熟，分小碗，加入豬油和糖。我記憶中的壞蛋都是豬油。
可以，如果加上豬油提煉剩下的油渣，味道更好；雞蛋不要煮得太老，蛋黃最好是生的，這叫“熟”
糖果蛋”。
洋蔥炒雞蛋
雞蛋4個，洋蔥1個(約150g)，火腿80g。鹽半茶匙，醬油和香油適量，胡椒粉少。
徐。
1，將雞蛋敲入大碗，加鹽和少許胡椒粉打勻；洋蔥去皮，洗凈，切粒；將
火腿洗凈，切成細絲或粉末備用。
2、炒鍋放少量油，加熱後，將蔥翻炒片刻，鏟出；冷卻後，將蛋液與火腿壹起倒入。
中等，攪拌均勻。
3.將混合物分成兩份，每份用2湯匙油翻炒後上桌，倒入適量醬油和香油。炒雞蛋
註意油要熱；如果妳想火腿聞起來更香，妳可以用洋蔥炒。
菠菜炒雞蛋
菠菜300克、雞蛋3個、鹽、料酒、蔥花、姜末、味精、香油。
1.菠菜洗凈，切成3-4厘米的段，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中浸泡備用；將
給雞蛋加鹽，在碗裏打碎。
2.將炒鍋放在高火上，燒熱油，倒入雞蛋炒至熟，撈出待用。
3.炒鍋再熱，放油，爆香蔥姜末，煮料酒，放入菠菜和鹽，翻炒至菠菜下鍋。
加入炒雞蛋，攪拌均勻，加入味精和香油攪拌均勻。菠菜熱的時候不要太熱，如果有微波爐的話
可以把菠菜放在大火中加熱1分鐘左右，不用冷水。
雞蛋炒豆腐
豆腐500克，雞蛋2個，鹽少許，醬油，蔥花。
1，將雞蛋敲入碗中，加入少許鹽攪勻待用。
2.將炒鍋放入中火，加入適量油，燒熱，放入香蔥翻炒，放入豆腐，用鍋鏟搗成泥，翻炒幾下。
然後將蛋液倒入鍋中，加入適量的鹽和醬油，翻炒片刻即可食用。這道菜簡單無味。
錯了，可以先把豆腐搗碎再煮；加入蛋液後，不要煎太久，雞蛋剛熟的時候比較嫩。
豆腐乳煎蛋
雞蛋，腐乳(1雞蛋配1塊腐乳)，香菜粉，蔥花。
1.腐乳搗碎，加入雞蛋、油(1雞蛋加半湯匙油)、蔥花、香菜碎，拌勻備用。
2.燒熱炒鍋瀝幹油，然後將雞蛋炒熟。可以根據自己的口味自由選擇腐乳。
特色炒雞蛋
雞蛋4個，熟鹹蛋1個，皮蛋1個，西紅柿1個，香菜粉，醬油，鹽。
1.將鹹蛋和皮蛋分別去皮，切成大顆粒；西紅柿用開水去皮，去核，切成小塊；
在雞蛋中加入鹽，1茶匙醬油和1湯匙油，攪拌均勻。
2.將切成小塊的西紅柿用1湯匙油翻炒2分鐘取出；向炒好的西紅柿中加入1茶匙。
粉，攪拌均勻。
3.將雞蛋、鹹蛋、皮蛋、西紅柿和香菜壹起攪拌，在炒鍋中放入3湯匙油，煎至熟。
是的。註意炒雞蛋油的量，太多會膩。
鹹荷包蛋
1雞蛋，蔥切絲，姜切絲，鹽，味精。
1，炒鍋放少許油，燒熱，敲入雞蛋，兩面煎熟，取出備用。
2.用鍋裏剩下的油，炒姜絲，加適量水，加鹽，放入煎蛋略煮，即可滅火。
加入洋蔥絲和味精。好吃又鹹。可以用豬油代替植物油。
五香茶葉蛋
壹些雞蛋，茶葉，胡椒，大料，鹽和醬油。
1.將雞蛋洗凈，放入砂鍋中，加入冷水煮至八成熟，用筷子或勺子敲碎蛋皮。
2.將茶葉、少許胡椒粉、大料、鹽、醬油放入砂鍋中，用文火煮約1小時。蛋皮是棕色的。
顏色準備好了。顏色是紅色的，味道是鹹的。也可以用普通的鍋。
芫荽皮蛋
皮蛋(皮蛋)4個，香菜(香菜)200g，蒜，醬油，辣椒油，醋，香油，鹽，味精。
數量。
1，香菜洗凈切段，擺盤；將皮蛋切開，整齊的放在香菜上；蒜撒在皮蛋上。
2.將醬油、醋、鹽、味精、辣椒油混合的汁澆在皮蛋上，淋上香油。這道菜是冷的。
蔬菜，推薦的調味比例是:醬油:辣椒油:醋；用線切皮蛋方便又利落。
松花蛋炒青椒
皮蛋2個，青椒150g，銀魚幹(或蝦米煮米魚)20g，雞粉、鹽適量。
1，銀魚幹洗凈，滴幹水，用炒香撈出(蝦皮炒；魚幹拌飯需要先泡在水裏。
浸泡15分鐘，然後蒸10分鐘，使魚變軟後再炸。
2、皮蛋去殼，洗凈，切成小塊；青椒切絲；在調味汁中加入3湯匙水、雞粉和鹽。
3.鍋裏放2大勺油，放入青椒炒香，放入皮蛋和銀魚炒勻，放入醬汁炒至汁幹。不能
要吃辣的，可以用柿子椒；這道菜可以熱吃，也可以冷吃。
蟹味魚
雞蛋5個，油80g，香醋1湯匙，紹興酒1茶匙，蔥花和姜末少許，鹽和味精適量。
1.將雞蛋敲入碗中，將蛋清和蛋黃分開，放入不同的碗中，用少許鹽拌勻。
2.炒鍋放油，燒熱，煎蛋黃，備用。
3.鍋內熱油，放入蔥花、姜末炒香，放入紹興酒、香醋、味精，倒入蛋清、蛋黃，翻炒。
直到水蒸氣逐漸幹涸，雞蛋發亮。黃白相間，色澤鮮艷，口感如蟹粉。
肉末雞蛋湯
雞蛋3個，瘦肉末150g，生姜1片，鹽、味精、紹興酒適量。
1，肉末碗裏打好雞蛋，加1倍的水拌勻備用。
2.將姜切成細粉，與紹酒、鹽、味精放入肉蛋碗中，拌勻。
3.將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋中，大火蒸熟。新鮮可口，營養豐富。
西紅柿炒雞蛋
雞蛋3個，西紅柿150g，植物油4湯匙，鹽和味精適量，糖1湯匙。
1.西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮去蒂，切片備用。
2.雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子打勻備用。
3.炒鍋放3湯匙油，加熱。將雞蛋放入炒鍋中，煎至熟。
4.將剩余的油加熱，將番茄片翻炒，鹽和糖翻炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下。
。炒這道菜的時候要快。
雞蛋好吃又有營養。
它是壹種老少皆宜，人人喜愛的食物，但是妳知道下面這些關於雞蛋的說法嗎？
雞蛋健康的新理論
1.健腦益智。蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體發育有很大的作用，可以避免老年人的智力下降，提高各個年齡段的記憶力。
2.保護肝臟。雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生，增加人體血漿蛋白量，增強人體的代謝和免疫功能。
3.動脈硬化的預防和治療。美國營養學家和醫學工作者利用雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了意想不到的驚人效果。
4.預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也有抗癌作用。
5.延緩衰老。雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養物質，因此被稱為“理想的營養銀行”。營養學家稱之為“完全蛋白質模型”，這是很多人的長壽經驗之壹。
最有營養的烹飪方法:
雞蛋有很多種吃法。就營養素的吸收和消化率而言，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，白開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於孩子來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以疏松蛋白質，容易被孩子消化吸收。
營養學家認為，雞蛋應在沸水中煮5-7分鐘。煎蛋過度老化，邊緣會燒焦，蛋清中含有的高分子量蛋白質會變成低分子量氨基酸，在高溫下往往能形成有毒化學物質。
註意:茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合，刺激腸胃，影響胃腸道的消化功能。
妳壹天吃多少？
雞蛋是高蛋白食物。如果吃得太多，會導致代謝物增加，也會增加腎臟的負擔。壹般來說，兒童和老人壹個，青少年和成人兩個。
蛋清好還是蛋黃好？
正確的吃法是吃整個雞蛋。蛋白質含有較多的蛋白質，而其他營養成分是蛋黃。
雞蛋誤會ABC
誤區壹:女人吃的雞蛋越多越好。
分娩過程中產婦體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟的解毒功能降低。大量食用後，肝腎負擔會加重，造成不良後果。蛋白質攝入過多還會在腸道內產生大量氨、羥基、酚等化學物質，對人體毒性很大，容易出現腹脹、頭暈、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。
蛋白質的攝入量要根據蛋白質的消化吸收功能來計算。正常情況下，孕婦每天吃3個雞蛋左右就夠了。
誤區二:常吃雞蛋導致膽固醇高。
不會，因為蛋黃富含卵磷脂，卵磷脂是壹種強效乳化劑。它能使膽固醇和脂肪顆粒變得極其細小並穿過血管壁而被細胞充分利用，從而降低血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後能釋放出膽堿，再進入血液合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經遞質的主要物質，能改善大腦功能，增強記憶力。
事實上，每個人都需要膽固醇。只有每天攝入過多膽固醇形成高膽固醇血癥，才會危害身體健康。其實“適量攝入”才是關鍵。任何營養素，只要吃多了，都會對妳造成傷害；攝入不足也會對妳造成傷害。
誤區三:生雞蛋更有營養。
生吃雞蛋不僅不衛生，還容易引起細菌感染，而且沒有營養。生雞蛋中含有親和素，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些已經孵出來但還沒孵出小雞的“毛蛋”，就更不衛生了。
廚藝，各種解密
攤雞蛋:忌火，否則會損失大量營養。因為當溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。特別是顏色深的雞蛋和油炸薯片，會損失更多的營養成分。但是火太小就不行了。時間相對長了，水分會流失的更多，攤出來的雞蛋會幹，影響質地。所以最好是中火攤雞蛋。
蒸雞蛋羹:雞蛋羹能不能蒸好，除了放適量的水，主要看蛋液是否攪拌均勻。攪拌時，空氣要混合均勻，時間不能太長。溫度也直接關系到蛋液的攪拌。比如溫度在20℃以下時，攪拌時間要長壹點(5分鐘左右)，這樣蒸後有肉眼看不見的大小不壹的孔；當溫度高於20℃時，時間應縮短。
攪拌雞蛋開始不要放油和鹽，這樣容易破壞雞蛋的膠體，使蒸出來的雞蛋湯又稠又硬；如果把蛋液攪拌均勻再加入油和鹽，攪拌幾下放入蒸鍋，蛋羹出來就很軟了。
打蛋花湯:湯開的時候加幾滴醋，蛋花汁入水就會顯得很漂亮。
煮雞蛋:掌握時間很重要，壹般8分鐘到10分鐘為宜。如果煮得太生，蛋白質不松散，不容易消化吸收。如果煮過頭，蛋白質的結構由松散變為緊密，同樣不容易被消化吸收。