小蘇打是澱粉嗎？

不是，碳酸氫鈉俗稱“小蘇打”。小蘇打不是澱粉。澱粉的種類很多，有土豆澱粉、土豆粉、玉米粉、藕粉等。做菜時，用於上漿、增稠，為的是使菜肴豐富飽滿；肉類(豬肉、魚等。)口感嫩滑柔軟；在湯料中摻入壹定量的澱粉，使原料和湯料融為壹體，湯汁濃稠，湯料混有蔬菜。小蘇打也可以用來增稠，既能增加粘度，又能分化肉的纖維結構，使肉吸水，變軟入味，油炸潤滑。