高粱面用開水嗎？

使用。高粱粉在制作過程中，由於高粱本身不含面筋，制作方法與普通小麥粉略有不同。為了使高粱面條具有良好的延展性和口感，和面時需要使用熱水或開水。這是因為熱水可以使澱粉顆粒充分吸收膨脹，增加粘度，促進蛋白質形成結構，加入少量鹽調味後更容易帶出風味。