面筋所需要的面粉壹般都是用谷阮粉(也叫面筋粉),壹種經過工業提取的面粉。
面筋制作方法:制作面筋材料:取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面團,放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3-5次),待洗去定粉呈絲瓤狀時,取出來蓋上濕布殤半個小時以上備用)