鐵獅頭介紹

獅子頭是江蘇揚州漢族傳統名菜，屬於淮揚菜。相傳獅頭的做法始於隋代，具有色澤雪白、肉質鮮嫩、清香醇和、四季皆宜的特點。所謂“獅子頭”，揚州話裏是大肉，普通話裏是大丸子，但是肉裏面有蟹肉、蟹黃和調料，然後把青菜心放在底下，放在籠子裏燜。用揚州人的話說:“豬肉嫩，蟹粉好吃，白菜心酥爛。必須用勺子吃。吃後滿口清香，齒頰留香，久久難忘。”