1、營養成分：酵母饅頭中含有豐富的維生素B族和微量元素，如鋅、鐵等，而堿面饅頭中的堿成分會破壞維生素，導致營養成分喪失。
2、健康影響：堿面饅頭中的堿成分可能會對人體健康造成壹定的影響，如長期食用會導致胃酸過多、胃潰瘍等問題，而酵母饅頭則不會對人體健康產生不良影響。