。 優質的白果殼色潔白、堅實、肉飽滿、無黴點、無破殼、無枯肉黴壞，白果的胚乳鮮嫩，水分多。白果富含澱粉、蛋白質、糖、脂肪等。熟食用以佐膳、煮粥、煲燙或作夏
季清涼飲料等。白果入藥，有潤肺、化痰止咳、通經止瀉、去濕利尿等功效。白果在食用時還必須摘除白果芯，每次不宜多食。白果必須存放在通風陰涼的地方，適宜冷藏。
銀杏壹般長1.5～3cm，寬1～1.8cm*表面乳白色至淡棕黃色，光滑，基部有1～2個圓點狀突起，邊緣有棱線。內種皮堅硬，種仁扁球形，淡黃綠色。味微甘、苦。
主要含銀杏酸（ginkgolic acid）、銀杏酚（bilobol）、銀杏醇（ginnol）、銀杏黃素（ginkgetin）、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。
白果的價值主要體現在食用和藥用。食用白果，養生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習慣。西方人聖誕節必備白果。就食用方式來看，銀杏主
要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。藥用價值主要在斂肺定喘，止帶濁，縮小便。用於痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻。
食用方法，可以分成以下幾類：
第壹，作為菜肴中的拌料。用作拌料的白果，先要去除骨質中種皮。中種皮可以通過機械，在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除。剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內種皮。只
要在開水中泡3～5分鐘，就能將其撕盡。除盡種皮的白果仁，無論是燒雞、燉鴨，或者燒肉、燉蹄膀，都能作為拌料。這時放入的白果肉，食用時味道特別醇厚，可以及時消
除吃肉時常見的油膩感，使人食欲大增，起到調節胃口的作用。
在菜肴中用作拌料，白果宜稍遲放入為好。這是因為，白果的澱粉易於糊化。為了盡量保持白果的香味，最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之後再放入白果仁。稍作燉燒，及時上
桌。這樣和入菜肴，不僅香糯可口，也無中毒之後慮，很受歡迎。
第二，作為糕點中的重要拌料。白果仁用作糕點拌料，可以增加糕點的糯性和清香味，也能增加糕點的食用價值，使食用糕點也成為防病、治病的輔助手段。
第三，作為重要的點心或防病食品。廣東省街頭長期以來就有賣白果羹的習慣，清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，所以，壹直盛行不衰。蘇州街頭則常能聽
見“香炒熱白果”的叫賣聲。現在，又有人將白果去除種胚後，研碎，沖開水，再加糖直接飲用或與牛奶壹起飲用。據說，這種吃法，只要堅持每天服用3～7粒，具有極其明
顯的滋補養身作用。由於白果的澱粉質地細膩，沖開水後，極易形成糊狀。這種吃法也是可行的。
給大家介紹幾種白果的吃法：
壹白果湯：每天早晨用7粒白果，敲開後用來搗碎，放點白冰糖或少許香油，用開水沖服。（治感冒和咳嗽）。
二、白果粥：白米粥做好後，把白果搗碎後放入鍋中，喝時放點白糖。ED
（註意：以上兩種吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剝掉，要壹起搗碎放入。）（最外面的硬皮，可以洗凈，用水煮著喝，可治高血壓。）
三、溫火炒著吃，會自然爆開。口感是香、甜。略帶點苦。
四、銀杏果亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，與肉煮稱“長生肉”，與棗燒稱“長生飯”。白果食用前可先放至鍋中幹炒五分鐘，剝去外殼後用布包裹裏仁
輕輕揉搓去除內種皮。也可以將去殼後的銀杏用水煮十分鐘左右，用抓籬在沸水中輕輕碾動以脫去種皮。去皮後的銀杏仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食，也可將白果煮
十分鐘後與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食。白果以其外觀晶瑩剔透、口感香脆回甜、保健功能明顯而受到越來越多的消費者的親睞。
用方法有多種：炒、烤、蒸、煨、燉、燴、燒等。如銀杏鴨、白果燉雞、白果粥等。
註意事項：千萬不可以將銀杏與阿斯匹林或抗凝血狀物同時服用。如果將銀杏與阿斯匹林合用，會延長凝血時間，容易造成出血不止。並且手術後的病人、孕婦、生理期的婦
女也應避免服用銀杏葉，以免造成流血不止的意外事件為了預防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。若生食，（去殼、膜心）成人掌握在5-7粒，小兒根據年齡體重每次2-5
粒，隔4小時後可再次服。生食時壹定去殼去紅軟膜、去心（胚芽）食之為佳。若熟食，食用量，以每次20-30粒為宜，如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量大壹些，也是
不會發生中毒的。
白果燒雞 菜名:白果燒雞
配料：凈仔母雞1250克，白果250克，清湯750克，豬化油500克，雞化油20克，姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡蘿蔔各2克，鹽5克，味精1克，濕
澱粉25克 制作方法：將白果去殼、心芽，豬油燒至六成熱，放白果炸至進皮時撈起。胡蘿蔔切成小梅花狀，焯熟；凈雞放入沸水煮熟後撈起，置清水中漂洗幹凈；清
湯加姜、蔥、料酒、胡椒粉和雞，燒沸換微火，雞燒至八成熟時加白果和精鹽，白果燒爛時將雞盛入盤中，將白果圍於雞的周圍；鍋內湯汁置旺火上，撈去姜、蔥，勾入濕澱
粉，湯變濃時放味精、雞油和勻起鍋，澆到雞身上，胡蘿蔔置雞周圍即可。 風味特點：四川名菜。以仔雞、白果為主料，經蒸、煮、勾芡制成。此菜原為四川青城山道家
菜，道家菜素以養生為本，仔雞、白果均含豐富的營養成分，尤其白果含磷量很高，有潤肺、益氣的功效。
腐竹白果豬肚湯的做法
用料： 豬肚壹個，瘦肉壹百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法： (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理壹次，洗幹凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈
(2) 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約壹小時，加入其他用料再煲壹小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟
附註: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用
火爆菊紅的做法 配料： 香菇（幹）10朵30公克 甜豌豆片60公克 胡蘿蔔片20公克 白果10粒 筍片30公克
調料： 糖1小匙 胡椒粉少許 醬油（膏）1湯匙 鹽1小匙烏醋1湯匙 高湯2湯匙 澱粉水1湯匙 香油1湯匙
做法： 1、將香菇用水泡開稍擠幹水份，內外兩面各切花刀，沾裹澱粉，以手捏緊，入中溫油鍋中，大火拉油，撈出。
2、鍋內油倒回油筒，留油1湯匙，倒入調味料及所有材料，同炒拌勻，加澱粉水勾芡，淋上香油盛於燒熱之鐵板上即好。
註： 1、香菇選直徑約4公分寬，厚薄壹致之香菇較佳。 2、以此作法做出之菊紅，香而且嫩。 3、白果須先煮熟，如用罐頭白果，也入油鍋中拉油。 4、此
菜刀工好，則拉油後，則成顆粒狀如菊花瓣壹樣故名菊紅。 5、切花刀時，由內外二面各切花刀，卷起時有黑面，有白面成雙色菊紅。
瑪瑙銀杏的做法 主料： 銀杏250克 輔料： 青紅絲20克、芝麻仁15克、白糖20克、花生油250克、澱粉50克
做法： 1、白果砸碎，去外殼，煮約10分鐘，搓去皮膜，上籠蒸制回軟； 2、放入幹澱粉內，使其沾勻，放入七成熱(約175℃)油鍋內，略炸撈出； 3、待油溫升
高至八成熱(約200℃)時，再炸至微黃色時，撈出瀝油； 4、鍋內放少許油，放入白糖炒至金黃色起泡時，迅速放入白果，顛翻勻後，撒上青紅絲、芝麻仁、倒入抹好麻油
的搪瓷盤內，用刀將糖液拉成片狀，稍涼裝盤即成。
白果桂花羹的做法
配料： 白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少許
做法： 1、將白果肉放在清水鍋中煮15分鐘，撈出洗凈濾幹。
2、鍋中加入適量清水，放大火上煮滾後加入糖和洗凈的熟白果，再滾後撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入湯碟中即可。
白果苦瓜的做法
原料： 苦瓜、白果 調料： 鹽、味精、澱粉
做法： 1、白果洗凈，苦瓜洗凈切丁。 2、炒鍋上火入油，放白果、苦瓜及調味料炒熟。 3、最後用澱粉勾薄芡即可。
營養價值：
苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有壹定的作用。
白果雞球的做法
配料： 雞肉（200克）、白果（200克）、冬菇（10克）、時菜（100克）、豬油（125克）、味粉（1.5克）、雞湯、醬油、菱粉、蔥（適量）
做法： 1、將雞肉以橫直刀起花紋切成球形，用濕菱粉拌勻，白果剝殼，用滾水滾過，去外衣，除去苦味， 2、起熱油鍋，將雞球，白果壹起放進滾油鍋中略炸壹下
即取起， 3、將冬菇、蔥、雞球、白果壹齊下油鍋爆香，加味粉、醬油、雞湯拌勻，下濕菱粉勾芡。
白果燒牛肉的做法
配料： 牛肉750克，大蔥50克，白果250克，生姜50克，醬油50克，白糖20克，澱粉10克，味精3克，精鹽3克，豆油40克。
做法： 1、牛肉洗凈，切成4厘米見方的塊。 2、白果去皮，用油將果仁稍過壹下，撈出，放入開水裏，用布搓去嫩皮。 3、炒鍋上火燒熱，放少許油。投入白糖
10克，炒成紅色時，下入牛肉塊，煸炒片刻，待糖色與肉塊炒勻時，加進開水，以沒過牛肉為好，同時下入白果仁、白糖10克、蔥塊和生姜塊，用旺火燒開，小火煨燜爛軟。
4、撿去蔥塊和姜塊，用水調好澱粉後，倒入炒鍋中，勾薄芡，出鍋，即可。
白果涼瓜的做法
配料： 白果100克，涼瓜300克，味精適量，鹽適量
做法： 1、涼瓜改牛舌片； 2、氽水涼瓜裝入盤內； 3、炒鍋下烹湯，加入白果，調味淋入盤中即可。
特點： 涼瓜清香，白果火巴軟，汁香色佳
白果燒雞的做法
用料： 凈仔母雞1250克、清湯750克、豬化油500克、白果250克；姜、大蔥白、料酒各50克；胡椒粉，胡蘿蔔各2克；鹽，味精，澱粉若幹，雞化油20克。
做法： 1、將白果去殼、芯、芽，將豬油燒至五六成熟後將白果放入炸至起皮時撈起。胡蘿蔔切成小梅花狀，焯熟備用；
2、將雞放入沸水中煮熟，撈起在清水中洗凈備用；清湯加料酒、姜、蔥、胡椒粉和雞燒沸後換微火，雞燒至八成熟時加白果和精鹽，白果燒爛時將雞放入盤中白果放在雞
的周圍；再將鍋內湯汁置在旺火上，撈起蔥、姜，放入澱粉，湯變濃時放入味精，雞油和勻起鍋，澆在雞的周圍即可。
白果燉雞的做法
原料： 3斤左右的農家土仔母雞，白果半斤，水發海帶400克，花椒5錢，生姜4錢，豬棒骨1塊，精鹽少許。
做法： 1、將土雞宰殺，去內臟、凈血，放入50℃壹60℃的熱水中燙透（2-3分鐘），撈出，用鑷子夾凈雞身絨毛，待用。 2、將白果去殼、洗凈；將海帶洗凈，待
用。 3、生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽壹同作為佐料，待用。 4、將土雞、豬棒骨和已配好的佐料壹同放入鍋中以微火熬煮（5-6小時），使佐料盡量透入雞
肉當中。 5、在燉雞起鍋前半小時左右，將白果放入鍋中煮透即成。
功效： 本菜品具有溫中益氣、補虛、強筋骨的作用，對女性有潤澤肌膚的效用。
秘訣：
白果燉雞的關鍵是原料的選擇和佐料合理的搭配，農家土仔母雞（冠小、臉紅、爪豐滿不起老皮、羽毛豐滿為上佳），白果則壹定要選用野生白果。如果將新鮮青海椒剁
碎再加入醬油浸少許時間用來蘸食雞肉味道更鮮。
板栗百果羹的做法妳好，
配料：
板栗肉200克、白果肉200克、紅瓜40克、青梅40克、白糖165克、桂花糖少許、菱粉40克。
做法： 1、將板栗、紅瓜、青梅都切成與白果壹樣大小，然後將栗子和白果上籠蒸約四十五分鐘。
2、將栗子和白果取出，與紅瓜、青梅壹起放入鍋內，加入600克燒開後再加上糖的濕菱粉，調成羹（濕菱粉不要放得過多），然後將桂花糖放入，調勻後起鍋。
醬爆白果鴨丁的做法
主料： 凈光鴨（不開膛1---2斤左右） 輔料： 黃瓜、白果 調料： 甜面醬、雞精、鹽、料酒、紅葡萄酒、蔥、姜、胡椒粉
做法： 1、將黃瓜去瓤切成丁，蔥切成段，姜切成末，蒜切片；
2、剔下鴨肉切成丁，放在壹小碗中，加入料酒、醬油、胡椒粉、幹澱粉拌勻待用； 3、取壹小碗，放入姜末、醬油、料酒、糖、甜面醬、胡椒粉、雞精拌勻成碗汁；
4、坐鍋點火，倒入油，熱後倒入鴨丁，翻炒後倒入黃瓜丁，蔥和白果，然後取出瀝幹； 5、把醬汁倒入鍋內吵出香味，放入蒜片，在倒入滑好的鴨丁，翻炒出鍋即可