[新手]
青蛙紅米
蛙焗飯具有補陽、補虛、祛虛熱的勸導作用，對營養不良、面黃肌瘦的小兒有效。
食材:青蛙若幹。
做法:將青蛙切塊去皮，洗凈剁碎，加鹽和油均勻撈出。米飯煮好後，烤青蛙吃。
紅燒田雞
原料:田雞碎500克，大蒜50克，濕蘑菇丁50克，半脂肉丁50克，紅辣椒丁20克，原油10克，精鹽5克，味精5克，濕生粉40克，香油10克，湯500克。
方法:1。首先在田雞中加入10克生油和25克濕生粉拌勻。將鍋裏的油撈出，將大蒜炸至金黃色，撈出。
2、下壹只青蛙微炸，落回柵欄。炒鍋加入肉丁、香菇丁、紅辣椒丁，翻炒，濺上紹酒，放入田雞、蒜，加入湯汁、鹽、味精，煮至收汁近，加入15g濕生粉，加入香油、胡椒粉、尾油，裝盤。
胡椒炒田雞
主菜:青蛙；
配菜:青椒、蔥、姜、蒜；
配料:醬油、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。
做法:1。將田雞洗凈，加入黃酒、生粉、生抽和少許胡椒粉，拌勻，腌制約12分鐘；
2.青椒洗凈切段待用；
3.將田雞放入油鍋中煸炒，熟時起鍋待用；
4.將鍋中的姜、蔥、蒜和辣椒翻炒。趁熱加入調料和腰花翻炒至熟。
麻辣蛙腿
材料:活青蛙… 1500g醬油… 25g小紅辣椒… 50g醋… 10g。
大蒜...味精50克...2克花生油...胡椒粉1000克(實際用量100克)...1g。
濕澱粉… 50g料酒… 50g香油… 10g鹽… 5g。
生產方法:
1.右手在青蛙頭上刺壹刀，左手向左拉皮，然後撕開腹部，取出內臟洗凈，在後腿旁邊的疹骨後面剁掉兩條腿，用刀背敲掉腿骨，再把第二條腿剁掉，放在盤子裏備用。
2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成斜方形。大蒜是斜著切的。用醬油、醋、味精、香油、濕澱粉和少許湯調成汁。
3.青蛙腿用少許鹽和醬油混合，然後用濕澱粉漿。花生油燒開，在地裏炒腿腳，然後撈出來。等油裏的水幹了，再放入青蛙腿，再次煎至金黃色。倒漏勺，過濾油。鍋裏留壹兩油，放入紅辣椒加鹽炒香，再放入花椒粉、蒜、蛙腿，倒入汁液翻炒幾下，裝盤。
註意:也可以將蔥、姜、蒜、紅辣椒切成粉末，加入花椒粉煮熟即可。
風味特點:這是長沙名菜，麻辣香脆，味道鮮美，適合飲用。
爆炒青蛙腿
材料:新鮮青蛙腿500克，生姜50克，幹辣椒40克，花椒至少25克，香蔥5克，食用油500克(實際食用40克)，料酒10克，鹽10克，味精5克，香油少許。
練習:
①先把青蛙的腳蹼去掉，然後清洗幹凈，再撒上鹽和料酒，腌制15分鐘。姜切絲，但不要太細。幹辣椒切小塊，洋蔥切小塊備用。
(2)火起，油燒。當油加熱至六七成時，將腌制好的青蛙腿撒入熱油中，炸4至5分鐘，取出，濾油。
③另取壹口炒鍋，放入食用油，倒入幹辣椒、花椒、姜絲，翻炒。當辣椒炒至金黃色，辣椒即將變黑時，迅速倒入抹好油的青蛙腿。同時加入料酒、鹽、味精，翻炒，起鍋，倒入香油，撒上香蔥。
廚師的話是鮮中有辣，麻中有辣，外酥裏嫩，是壹道非常開胃的菜。但需要註意的是，如果是第壹次做幹炒蔬菜，要記住辣椒的味道要突出，其次才是辣味。而且蛙腿油的時候請註意熱油，也要註意熱油飛濺。
蘑菇田雞
原料:去皮田雞腿400克、水發菇150克、姜汁10克、味精1克、甜米酒5克、精鹽5克、濕澱粉5克的雞湯250克、熟豬油100克。
制作流程:1。將青蛙腿放入開水鍋中焯壹下，撈出洗凈瀝幹，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌制，水發菇去蒂洗凈；2.取壹個碗，把青蛙腿排在碗裏，把蘑菇放在青蛙腿上，加入豬油和雞湯，蓋上1的盤子，放入籠中蒸15分鐘，然後取出，挑出蘑菇；3.將蒸好的田雞原湯倒入鍋中，將田雞腿在盤中翻面。
特色田雞不僅鮮嫩可口，而且富含蛋白質和鈣。
油煎田雞
材料:田雞1250g、大蒜50g、珍珠花菜50g、火腿末5g、魚糜和紅椒末5g、豬油1000g(用量100g)、魚露、味精、香油、胡椒粉、紹興酒和濕澱粉適量。
系統:
1，青蛙去頭，剝去皮，去掉內臟，去掉所有骨架，取腿肉，用紹興酒和澱粉水沾壹下。將魚露、胡椒粉、味精、香油、濕澱粉混合放入碗中備用。
2.鍋燒熱，倒入豬油。六七成熱的時候，把真正的珍珠花菜放入煎鍋裏，撈起。將青蛙放入油鍋中炸熟，撈出倒入濾網中。將蒜末剁碎，煎至金黃色，撈出瀝油，在原鼎中加入火腿末、魚脯末、紅椒末，加入田雞、蒜，煮紹酒，然後倒入碗中，翻幾下，取出裝盤，配以炒好的真珠菜花食用。
特點:鮮香，綿軟爽口。
水晶田雞
材料:田雞1000g、蝦200g、白油200g、蛋清2個、濕蘑菇25g、火腿25g、芹菜50g、味精、精鹽、濕澱粉、湯。
系統:
1.將青蛙活殺，剝去皮，切下頭，挖出內臟洗凈，去骨，將肉切成細粒。將蝦剁碎，和雞肉壹起放入碗中，加入蛋清、味精和鹽拌勻備用。
2.將肥肉切成圓輪形狀的薄片，將拌好的田雞蝦仁鋪在肥肉上，四周抹平，將火腿、香菇、芹菜切成粉，放在田雞上，煮熟後放在盤子裏，入蒸鍋蒸15分鐘，取出後放在盤子裏，將原汁倒入三腳架，加入湯汁和芹菜。
特點:嫩滑爽。
燉田雞
材料:青蛙10(約750克)，蝦仁100克，紅肉100克，濕蘑菇10克，火腿5克，豬油750克(食用量75克)。蛋清1，紹興酒，精鹽，醬油，味精，香油，胡椒粉，湯料，澱粉。
系統:
1.把青蛙的頭切下來，剝掉皮，用刀剁掉爪子，取出內臟(不要破肚皮)，洗凈備用。
2.蝦仁打成膠，紅肉剁成肉末，香菇剁碎，火腿剁碎，加入蛋清、精鹽、紹酒、澱粉，攪拌均勻做成餡，然後把餡放入田雞肚子裏，在夾縫裏蘸幹澱粉，放入熱鍋裏炸，撈出瀝幹油，再放入鍋中，加入醬油、紹酒、湯汁，燉熟。醬菜:香醋。
特點:骨脆肉嫩，鮮嫩清香。
爆炒田雞
材料:田雞1000克，濕蘑菇25克，竹筍100克，蔥20克，豬油750克(用量75克)。紹興酒、味精、精鹽、湯、澱粉、胡椒粉、香油。
系統:
1.將青蛙活殺，斬首，剝去皮用前後腿肉，剁掉爪子，去掉後腿關節骨，切塊沾稀澱粉和調料；取壹個小碗，加入味精、精鹽、胡椒粉、香油、濕澱粉，打成壹碗。將竹筍和蘑菇切片備用。
2.燒熱煎鍋，倒入豬油。油熱後，將田雞、竹筍放入炒鍋，倒入漏勺，將香菇、大蔥放入鍋中略炒。將田雞和竹筍倒入鍋中，加入湯汁，潑上紹酒，倒入碗中，拌勻，放在鍋上。
特點:鮮滑可口。
紅燒田雞
材料:景甜雞400克，大蒜50克，五花肉50克，濕蘑菇丁25克，豬油750克(用量75克)。紅辣椒丁、精鹽、紹興酒、香油、胡椒粉、紅豆油、湯汁、濕澱粉。
系統:
將田雞洗凈切塊，加入紅醬油和濕澱粉拌勻。將豬油倒入熱鍋，將蒜炒至金黃色，撈出，放入田雞略炒，倒入漏勺，原鍋加入香菇丁、肉丁、紅椒丁，燒紹酒，放入田雞、蒜、湯、精鹽、味精，小火煨約10分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入。
特點:嫩滑可口，風味濃郁。
楊彥棗蛙
材料:田雞350g，金針、銀耳15g，香菇2-3朵，紅棗少許，生油2湯匙，姜蔥絲適量。
食材:調料:姜汁和酒1茶匙，醬油1茶匙，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，玉米粉1/3茶匙，香油和胡椒粉適量。
如何做:
1.將百合和銀耳分別浸泡，洗凈，焯水，瀝幹；去掉百合前端的腫塊；香菇、紅棗泡發，洗凈；香菇去蒂，加件；大棗去核。
2.將田雞去皮，攪肚，洗凈瀝幹水分，切雞爪，切塊，加入調料，百合，銀耳，香菇，紅棗，姜絲，拌勻腌制片刻。
3.將田雞等材料均勻的放在盤子裏，用開水蒸15分鐘撈出，放上洋蔥，加熱2湯匙油，倒入田雞面食用。
註意:
1，買青蛙的時候要選肚子細腿肥的，肚子大腿細的就遜色。說到飲食和口味，雄蛙是最好的。區分雌雄的方法是:雄性細長，下頜下有兩個小點；女性短而寬，沒有頜下點。
2.銀耳泡好後，去根洗幹凈，不然會有沈澱物。
百合青蛙粥
材料:田雞500g，瘦豬肉100g，太子參60g，百合30g，普通大米(或粳米)150g，蔥綠豆少許，鹽和香油少許。
生產方法:
1，青蛙去皮，去內臟，切碎；將瘦豬肉洗凈，切片。太子參、百合、大米、蔥、四季豆洗凈。
2.將大米(或粳米)放入開水鍋中，煮沸，然後加入太子參、百合、綠豆等。，大火燒開，再放入瘦肉和田雞，文火煮至粥成，放入蔥調味待用。
特點:清肺燥，益肺生津，清心安神。
註意:
可加入1、1羅漢果壹起煮，清熱化痰、止咳潤肺效果更佳。
2.青蛙可以換成牛蛙。
3、咳嗽喉嚨癢，可以加1-2片姜煮。
青蛙飯鍋
[制造原材料]
野雞十二只，小蔥十五根，姜十幾片，雲耳半片，山根十根，紅棗，鹽，糖，生抽，老抽，姜汁，酒，生粉，蠔油。
[烹飪方法]
(1)將山根放入開水中泡軟，撈起滴水，各切兩片；將銀耳用清水浸泡，洗凈，放入沸水中煮五分鐘，取出滴水；將洋蔥切成兩英寸長；
(2)將田雞去皮，洗凈，擦幹，切塊，用鹵汁腌10分鐘，用油浸泡；加入2湯匙油爆香姜和蔥，將青蛙均勻浸泡，加入2茶匙酒，關火；
③鍋裏放壹湯匙油，放入銀耳和山根，加入調料，燒開後煮壹會兒變稠。將青蛙和姜蔥煮均勻；
(4)將米飯另起鍋煮，然後倒入田雞鍋中煮壹會，原鍋即可食用。
芝麻蛙
材料:青蛙12兩只，香菇四朵，竹筍兩片，芹菜(或蔥)兩片，胡蘿蔔幾片，姜幾片，蒜壹茶匙，炒芝麻壹湯匙。
腌料:姜汁3/4茶匙，酒3/4茶匙，生抽2茶匙，生粉半茶匙，油1湯匙。
調料:芝麻醬1大勺，芥末醬1小勺，香油和古月粉少許，1/4小勺鹽，湯4大勺。
生產方法:
1，香菇泡發，擰水去腳，大的切，加1/6茶匙糖，撈勻。
2.將竹筍放入沸水中，加入少許鹽煮15分鐘，撈起浸泡在水中，然後切片。(如果用的是筍罐頭，就從罐頭裏拿出來，洗幹凈，切片。)
3.將竹筍加入半杯湯中煮五分鐘，然後舀起滴下的水。(或者用半杯水和半茶匙雞粉代替湯)
4.青蛙切好後，洗凈擦幹水分，切塊，用鹵汁腌十五分鐘，泡油。
5.加入2湯匙油，爆香姜、筍、菇，蒜末、田雞略炒片刻，調味均勻，加蓋炒鍋煮至汁幹，放入芹菜、胡蘿蔔，炒勻，上桌，撒上芝麻。
蒜片烤青蛙腿
材料:去皮青蛙後腿250克。
輔料:蒜瓣25g。蔥、姜、醬油、糖、味精、紹興酒、濕澱粉、豬油、花椒水、高湯。
制造工藝
1.青蛙腿洗凈，去爪，切成兩段。將蒜瓣去皮洗凈。將洋蔥和姜切成粉末。用醬油抓青蛙，餵好。
2、勺內放豬油，下蛙腿翻炒，加入紹興酒、糖、醬油、味精、蒜、蔥、姜、花椒水、高湯，燒開後小火煨透，移至中火入味，水澱粉勾芡，勺內倒香油。
特點:蒜香，田雞鮮嫩。
玉簪蛙腿
材料:青蛙腿150克，冬筍(20條)15克，火腿(20條)20克，芥藍75克，生姜5克，胡蘿蔔4克，大蒜4克。
克，鹽3克，味精2克，生粉2克，料酒5毫升，糖2克，胡椒粉0.2克，植物油25克。
生產流程:
1.將竹筍和火腿條插入去骨田雞腿中，用鹽、味精和生粉拌勻。
2.先飛水，再拉油到只熟。
3.用殘油、剩菜、炒芥藍(或菜遠)、蛙腿、酒和湯，調味，埋醬，加點尾油丟。
均勻地放在盤子裏。
風味特點:蔬菜青白相間，鮮嫩滑脆。
碧波蛙
原料:絲瓜150克，田雞100克，姜，蔥10克，胡蘿蔔20克。
調料:花生油30g，鹽10g，味精10g，糖5g，胡椒粉少許，濕生粉適量，香油5g，紹酒5g。
生產流程:
1，絲瓜去皮切大條，青蛙殺去皮切塊，姜切片，蔥切段，胡蘿蔔切花。
2.燒名字油，放入絲瓜，加點鹽，味精，白糖，炒至熟，然後勾芡，用壹些濕生粉翻炒，裝盤。
3.鍋裏放油，放入姜片、蔥段、田雞片、胡蘿蔔花存紹酒，放入剩余的鹽、味精、糖、胡椒粉炒至熟，用剩余的濕生粉勾芡出鍋倒香油，放在絲瓜上。
黃瓜胸蛙腿
選擇活田雞，宰殺後將腿肉切成大塊，腌制定大小，翻炒。用絲瓜脯切成條狀，底部翻炒。底部是綠色的，蜜瓜上蓋著銀紅色的蛙腿，顏色有紅有綠。田雞吃起來鹹鹹的，肉很嫩，冬瓜也很新鮮好吃。
白炒三七花田雞
材料:活青蛙…600克，料酒… 20克，新鮮三七花…10克，精鹽…15克，油菜籽…200克，味精…3克，熟胡蘿蔔…200克，香油…3克，蛋清…1。
生產方法:
1.將青蛙去皮，切去後腿，去骨，洗凈放入碗中。加入蔥10g，姜5g，料酒10g，腌制15分鐘，取出晾幹。
將田雞放入碗中，加入鹽5克、雞蛋清、水澱粉20克上漿。
3.三七花用淡礬水浸泡30分鐘，撈出，沖洗幹凈。
4.炒勺燒熱，註入油，將菜芯放入油中，撈出放入漏勺中，點燃鍋，註入200毫升雞湯，放鹽，倒入菜芯中，燒開，撈出放在菜的外沿。
5.將煮熟的蘿蔔雕成小花，放在菜的中央。
6、用勺子在火上煸炒，燒熱註入油，加入蔥20克，姜15克，田雞，滑白，倒入漏勺，撈起蔥和姜。
7、大火翻炒勺，舀入雞湯200 ml，加鹽10克，味精，胡椒粉，料酒，水澱粉勾芡，將田雞和三七花翻炒，放在盤子中央，淋上香油。
註:田雞用調料腌制15分鐘，使其底部入味，方便後期烹飪。
風味特征:
1，蛙，學名虎紋蛙。它生長在稻田、溝渠和沼澤中。最大體長66毫米，頭略扁，前肢粗壯，後肢較長，體背和體側有明顯的疣粒，腹面皮膚光滑，腹背呈橄欖色或淡黃色。肉嫩味美，具有清熱解毒、利水消腫、補虛的作用。
2.三七是產於雲南的名貴藥材，具有顯著的止血強心、化瘀生肌、消腫止痛的功效。李時珍在《本草綱目》中稱贊其為“金不換”。《本草綱目》稱贊:“人參為補氣之首，三七為補血之首，但功德相當，故稱人參三七，為中醫之最珍。”其根、莖、花、葉均可入藥。
3、白炒三七花田雞，白裏透綠，三七花香味濃郁，雞肉鮮嫩可口。它是壹種美麗又有營養的產品。
紅椒炒田雞
材料:田雞500克，青椒1個，紅椒1個，大蒜3片，豌豆1湯匙。
腌料:1/2湯匙酒，少許胡椒粉。
調味；1湯匙生抽，1茶匙糖，少許麻油和胡椒粉，1/4杯水和半茶匙生粉。
做法:1。將田雞洗凈切塊，加入腌料拌勻備用。
2.青紅椒切快，去籽，用少許油拌勻。
3.大蒜和豌豆洗凈切碎，加入調味汁拌勻。
4.將菜大火炒6分鐘，放入田雞翻炒。
5.在上述材料中加入青、紅辣椒和調料，煮4-5分鐘。
補氣健脾壹味蕭中黨參田雞湯
材料:田雞500克，黨參60克，山藥30克，紅棗5枚。
功效:益氣健脾，益胃消腫。脾胃虛弱，營養不良，或小兒營養不良，表現為身體虛弱、消瘦、腹脹、食欲不振、煩躁不安、夜間睡眠不安；或者發燒，或者脾臟水腫。
工作方法
(1)青蛙？幹凈，脫皮，內臟，頭。
(2)將黨參、大棗(去核)、山藥洗凈，與田雞壹起放入鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，文火1-2小時調味。
解釋
小兒為幼陽之體，古人說脾常不足，而肝常有余，如病後失調或營養不良，導致營養不良。此湯補脾胃以充實氣血生化之源，補脾利水，和胃助消化，極其適合各年齡段脾虛者飲用。湯中選用補氣生津的黨參，味甘補氣，還能益智安神。配合山藥健脾胃，紅棗養血和中，使脾胃健康，祛濕失養。還使用了營養豐富、易於吸收和消耗的蛙肉。蛙肉為蛙肉，如黑斑蛙或博士蛙等。作為食療，最早記載於名醫別錄，具有健脾和胃、利水消腫、消除營養不良的作用。在《本草孟建》中是“滋補食品，調理胖瘦，補虛損，特別適合孕婦”，口感不錯。合入湯中，能補脾健骨，消食化積，利濕。湯汁滋潤可口，是鹹宜老幼皆宜的滋補品。
註意:此湯不適用於外感發熱或肝火營養不良者。
姜汁青蛙
原料:去皮蛙腿400克，水發菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒5克，精鹽5克，濕澱粉5克，雞湯250克，熟豬油100克。
制作過程:1，青蛙腿在燒開的鍋裏稍微燙壹下。
洗凈瀝幹，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌制，香菇去蒂洗凈；
2.取壹個碗，把青蛙腿排在碗裏，把蘑菇放在青蛙腿上，加入豬油和雞湯，放在另壹個1的盤子裏，放在籠子裏蒸15分鐘，然後取出，挑出蘑菇；
3.將蒸好的田雞原汁倒入鍋中，將田雞腿翻在盤子上，將蘑菇排圍起來。鍋裏的湯燒開後，用濕澱粉勾芡，倒入豬油，倒在盤子裏。
荷花清蒸田雞
材料:田雞500克，鮮荷葉1，香菇10，料酒2茶匙，姜片，蔥片，香油，生粉，胡椒粉少許，水草1。
生產方法:
(1)將香菇用水浸泡至軟，洗凈沈澱物，略擠水分。新鮮荷葉用開水焯壹下，用冷水沖洗幹凈，擦幹，修剪成橢圓形之字形。取1長菜，橫放L條水草，水草表面鋪荷葉。
(2)將田雞洗凈，撈出清水斬件，加鹽、味精、料酒、胡椒粉、玉米面拌勻，加入香油、草菇、姜片，將生油撈勻，平鋪荷葉中，裹成長方形，用水草紮緊，入籠蒸10分鐘至熟，取出，撒上蔥段，倒入香油，撈出水草(。
鮮筍炒田雞
材料:田雞150g，鮮筍200個，雞蛋1個，淡湯50g，蒜末、姜花、蔥、胡椒粉、精鹽、味精、白糖、蠔油、生粉等。
方法:將新鮮竹筍切片，用開水滾壹下，倒入濾網中濾出水分。將青蛙切成小塊，加少許鹽，與雞蛋拌勻，用生粉拍勻。炒鍋加熱至100℃時，將田雞炒透，撈出，將鮮筍炒至金黃色，倒入漏勺濾油。炒鍋燒熱，放油，爆香蒜末、姜花、蔥段，放入炒好的鮮筍，放入湯汁，放入味精、糖、蠔油、胡椒粉，用濕生粉勾芡，放入炒好的田雞，將尾油放入盤中。
營養:這道菜含蛋白質20.3克，脂肪5.9克，碳水化合物2.9克，可產生145千卡(606.1千焦)。它含有89微克維生素A，5.9毫克煙酸，100毫克鈣和2.4毫克鐵。
特點:鮮脆，香甜爽口。這道菜熱量低，富含蛋白質和鈣，適合兒童食用。特別適合肥胖兒童食用。
百合與青蛙的斷代材料:青蛙2只；百合5元；胡蘿蔔1/2條
腌料:鹽1小勺；米酒1/2杯；5杯湯
練習:
(1)買加工好的田雞，洗凈，切塊，用熱水焯水，百合幹浸泡3小時。
(2)胡蘿蔔去皮，切成0.5厘米的圓片備用。
(3)放入所有材料、調料、高湯等。放入磁燜器皿中，蓋上蓋子，放入電飯鍋中，燜蒸30分鐘左右(外鍋放1.5杯水)蒸熟。
孫淦青蛙湯
材料:田雞約650克，蔥約250克，姜約85克，香菇約25克，五香豆腐幹2塊，胡蘿蔔花適量，陳皮1/8塊，蔥末2茶匙。
腌料:鹽，
65438+糖、醬油、姜汁0/2茶匙，玉米粉3/2茶匙，胡椒粉少許。調料:魚露1/2茶匙，蠔油1茶匙，水3湯匙，冰糖。醬料:1茶匙生粉、少許胡椒粉、3湯匙水。
如何做:
1.香菇去蒂，浸泡後切成條狀，用少許油和面粉混合腌制。
2.洋蔥洗凈切段；生姜去皮切片；五香豆腐幹切成條狀。
3.將青蛙的頭、皮、趾去掉，洗凈，加入腌料拌勻，用油浸泡備用。
4.燒熱2湯匙油，爆香幹蔥、部分蔥段和姜片，放入蘑菇和調味料，文火煮5分鐘，然後放入田雞，在上面澆上酒，加入醬汁、陳皮、胡蘿蔔花等。，上菜。
註意:雄蛙的肉清爽香甜，選購時要註意“上顎”上的兩個痣。
幼姜蛙
主要成分和輔助材料...30只青蛙腿，胡椒...1克姜...10g，味精...1克甜椒...50克，濕澱粉...10克蔥...
烹飪方法
1.將2g川鹽和5g紹興酒加入碗中。
碼嘗5分鐘左右；紅甜椒和嫩姜壹起切成0.7厘米寬、4厘米長的片，蔥切成3厘米長的段。將川鹽、紹興酒、胡椒粉、味精、濕澱粉和高湯混合成汁。
2.炒鍋放大火，放入豬油燒至五成熱，放入蛙腿翻炒至生，瀝幹余油。鍋中留油40克，放入嫩姜、甜椒、蔥白，炒至入味，煮汁，轉鍋即可食用。
過程鍵
1.青蛙腿壹定要先調味，快炒，壹鍋煮，不換鍋，但是要油，這是川味的特色。
2.植物油也可以，但是味道不好。
風味特色“幼姜蛙”是夏末秋初川宴中壹道具有時令風味的名菜。用青蛙腿，嫩姜和甜椒炒。該菜肉質細嫩鮮美，姜絲和甜椒脆嫩爽口，鮮微辣，回味甘甜，最適合下飯食用。
東興天雞精
原料為青蛙10，麥冬5個，杏仁5個。
調料和鹽適量。
練習1。青蛙被宰殺後，去除內臟並洗凈。2.加入麥冬、杏仁，倒入2碗清水燉至田雞軟爛。3、可以分兩次吃(不要空腹和過量食用)，吃鹽的時候。
特點是乳白色和淺綠色。
小青蛙的功效鹹而平，能溫腎壯陽，益精血，補肺氣，平喘止咳；麥冬味甘微苦，性微寒。能滋陰潤肺，益胃生津，清心除煩。甜杏仁味甘、性平，還能潤肺平喘。三者合用，對心陰不足、心火上升、咽幹咳嗽、疲乏氣喘、腸燥便秘、小兒熱毒、瘡毒等癥有療效，尤其適用於體弱小兒。
金盞蘋果炒田雞
材料:1個五爪蘋果、4只青蛙、20克熟胡蘿蔔片、1個青椒(50克)、2個紅辣椒和16張餛飩皮。
腌料:蔥姜少許，醬油2湯匙，白粉2茶匙。
調料:醬油2茶匙，鹽1/2茶匙，醋1茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/2茶匙。
做事的方式
1.將田雞去皮，切成小塊，拌入腌料腌制10分鐘，然後用過熱的油浸泡。
2.蘋果、青椒、紅椒洗凈，切成小塊。
3.先在洞碗(或漏勺)上抹油，鋪上壹層餛飩皮，然後蓋上另壹個洞碗，用熱油煎成金碗(餛飩皮可以沾面糊)。
4.取油鍋，爆香蔥和姜片，放入田雞和調料，翻炒，然後放入第二種配料和胡蘿蔔片，翻炒均勻，然後取鍋放入金碗中。
*泡椒田雞在鍋裏炸的時候會用大火把油燒開，然後再用小火炸三分鐘左右，不然肉就老了。
冬瓜幹貝燉田雞
材料:冬瓜(500克)、扇貝(150克)、田雞(500克)、
鹽(15g)，姜(少許)。
方法:先將冬瓜去皮切塊，青蛙去皮切塊，用溫水洗凈，取出瀝幹水分。將扇貝煮熟，去腥，倒掉水。
第二，再準備壹杯開水，把冬瓜、田雞、扇貝、姜、鹽壹起抿壹下，蒸兩個小時左右。
好的。顏色是淺藍帶淺黃，是夏季的好菜。註:1。蒸的時候，杯口要先用荷葉封口，再用原紙封口，保持原汁。
這道菜要清淡爽口，雞湯不合適，否則會很稠，不好吃。
油炸青蛙腿
基本材料:青蛙腿4條。輔助面粉。精鹽、味精、清油、紹興酒、花椒水、椒鹽。
1.將活青蛙的大腿剁開，去皮，剁掉爪子，從關節處剁開，放入鍋中，加入精鹽、紹酒、味精、花椒水適量，抓勻，腌制十分鐘。
2.把清油放在勺子裏。當油加熱到七八成時，將青蛙蘸上面粉，將它們壹只只放入油中炸熟，撈出幹凈的油，放入盤中。