原材料:
牛肉餡250g，蔥半根，蔥半根，姜壹塊(約10g)，面粉300g，和面用開水200g左右，鹽1/2茶匙多壹點，醬油1/2茶匙，料酒1/2茶匙，香油65438。
練習:
1.蔥、姜、蔥洗凈備用；
2.用開水將面團揉至光滑，蓋上濕布，放置2小時左右；
3.將牛肉餡用各種調料(鹽、醬油、料酒、香油、白糖、油)單向攪拌，加入蔥花、姜粉繼續攪拌均勻，最後在表面撒上蔥花粉；
4.把省下來的面條分成均勻的小份，用搟面杖搟成圓片，放入壹湯匙餡料，包成包子的形狀；
5.往鍋裏倒適量的油，抹到整個鍋底。加熱至六七成時，將包子放入鍋中，慢火煎5分鐘左右。這個臺階必須用蓋子蓋住；
6.壹面煎好後，轉到另壹面繼續煎至金黃色。
備註:
1，牛肉餡盡量肥瘦相間，這樣餡料不會太幹。如果用的是瘦牛肉餡，可以加適量的油；
2、最好趁熱吃，但壹定要註意燙嘴。加入適量的醋蘸食，口感更佳；
3.用開水泡面更軟，但也可以用冷水泡面。
臺灣省小吃蘇煙雞
材料:
雞肉(雞胸肉或雞腿)、萵筍葉(就幾片，主要做裝飾)、鹽、糖、紅薯澱粉、蔥姜絲、五香粉、椒鹽、辣椒粉、醬油。
練習:
1.將雞肉洗凈，切成同樣大小的小塊，放入容器中，加入鹽、糖、蔥姜絲、五香粉、醬油腌制30分鐘左右。
2.將腌制好的雞塊均勻裹上壹層紅薯粉(最好用粗紅薯粉，也叫紅薯粉)。
3.將油倒入鍋中，這次多放壹點油。把雞肉放進鍋裏，壹塊壹塊地煎。油炸過程中適當攪拌，避免雞塊之間粘連。雞塊呈金黃色就可以撈出來了。最後撒上椒鹽粉，拌勻即可食用。上菜的時候可以在底部放萵筍葉。
陜西小吃-涼皮
材料:
面粉500g，水，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，醬油2湯匙，蒜2湯匙，黃瓜絲少許。
練習:
1，和面，面團要軟硬適中，硬度像餃子面的硬度；
2.用抽屜布蓋住揉好的面團，靜置1小時，使其卷曲；
3.加入半盆水，開始洗臉(揉面團)。當水變成乳白色時，過濾後倒入另壹個大鍋中，繼續用水沖洗面團；
4.潔面組的目的是把澱粉充分洗出來，最後只剩下面筋。
5.將洗好的面筋鋪在塗油的盤子上，放入抽屜後隔水蒸10分鐘，晾涼備用；
6.大鍋裏的澱粉水沈澱時間長，壹般6個小時以上。(我家前壹天晚上洗了臉，安頓了壹晚)
7.慢慢倒出鍋上漂浮的水，留下濃稠的澱粉糊；
8.在圓盤上均勻地刷上油。(每次做刷。)
9.將澱粉糊攪拌均勻，舀取適量倒入盤中。
10，將碟片放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右。整個面團即使煮熟也是透明的。因為油是刷在盤上的，更容易取出面團冷卻。
11.最後將面團和面筋切成寬度合適的條狀，準備壹些調料:鹽、糖、香醋、香油、自制辣椒油、醬油、黃瓜絲、蒜末，根據自己的口味倒在涼面上拌勻。
小貼士:
洗臉的時候不要怕洗掉面筋。最後為什麽要讓大家過濾澱粉水？就是因為這個原因，過濾後的澱粉水沒有疙瘩，過濾後剩下的面筋都集在壹起，完全可以做到。還有，蒸面團的時候準備壹個蒸籠，這樣蒸出來的面團散熱快，冷卻的面團可以疊放，但是每壹個都要抹油，避免粘連。有鄰居問我家裏的盤底是不是向上鼓，其實也可以，就是厚薄不均，只要整個面團變透明了，就熟了。
福建小吃-花生湯
材料:
生花生100克，芋頭100克，牛奶200毫升，椰奶150毫升，糖30克。
做法:將生花生用清水浸泡3小時。剝。
向高壓鍋內註入550ml清水，加入去皮花生，煮沸後小火燉45分鐘，直至花生軟爛。
芋頭去皮，洗凈，入蒸鍋蒸40分鐘，取出。切成小方塊。
將牛奶200ml、椰奶150ml、白糖30g倒入奶鍋，小火煮至糖融化，加入煮好的花生和芋頭丁，小火煮至牛奶微沸。
臺灣小吃——“麻油雞”
材料:
材料:三黃雞。調料:姜、鹽、香油(最好是黑芝麻做的)、冰糖、米酒。
做法:1。雞肉洗凈，切塊。在冷水中煮沸，用冷水沖洗。
2.鍋中倒入香油，爆香姜片，放入雞塊，大火翻炒。
3.加入少許冰糖，倒入米酒。燒開後放入砂鍋，調味，小火燉40-60分鐘左右。
豌豆黃——北京小吃
材料:
配料:幹豌豆500克，糖200克，配料:瓊脂2克，桂花糖2勺。
練習:
將幹豌豆洗凈，用清水浸泡4小時以上。
將泡好的豌豆放入高壓鍋中，加入3倍於豌豆大小的水，煮30分鐘，直到豌豆軟爛。
將鍋中煮好的豌豆表面的豌豆皮取出，然後將煮軟的豌豆和適量的水放入食品加工機中進行研磨，將切好的豌豆倒出過篩，將豌豆皮濾出。
將瓊脂泡軟，放入小鍋，加少許水，煮至融化。
將過濾後的碎豌豆放入鍋中，加入白糖、桂花糖和溶解的瓊脂翻炒，去除多余水分。剁好的豌豆用鏟子鏟起落入鍋內時關火，不會很快與鍋內的剁好的豌豆混合，可以堆得很高。
將切好的豌豆倒入平底容器中，用濕布蓋好晾涼，然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。吃的時候，切成塊，放在盤子裏。
小貼士:
豌豆必須煮熟才能變黃。
把豌豆皮過濾掉，味道會細膩很多。
剁碎的豌豆放入鍋中炒時，要不斷攪拌，以免糊底。還要註意不要燙傷手(最好戴著手套)。厚的剁碎的豌豆加熱時容易飛濺。
最好加瓊脂成型。
之所以將煮好的剁碎的豌豆倒入容器中用濕布覆蓋冷卻，是為了防止表面開裂，影響美觀。北方傳統小吃薩其瑪
材料:
面粉200g，雞蛋2個，糖120g，麥芽糖壹勺，水適量，黑白芝麻適量，葡萄幹適量，桂花適量。
練習:
1.1.雞蛋壹定要打泡沫(這是薩奇瑪的軟秘密)。2.加入面粉和面團，松弛30分鐘。3.把面團搟成薄片，再切成細條(我切的有點粗)。4.鍋裏放油，炸至金黃色，取出糖漿。鍋裏放壹小碗水，加入白糖和桂花，大火燒開後轉小火，查看糖漿是否熟透。用筷子蘸壹點糖漿，然後放開。用花絲沾手指就行了。6.加入炒好的面條、黑白芝麻和葡萄幹，快速攪拌均勻。7.找壹個模具，提前塗上油，倒入攪拌好的沙琪瑪(我用的8寸方形烤盤)，壓實，稍微涼壹點，倒出來，切成塊，用保鮮膜包好。
純正陜西岐山小吃-醋粉。
材料:
原料:醋渣，面粉，其他喜歡的調料，用於成品涼拌。
做法:將醋渣(圖1的塊)加入冷水中浸泡1小時以上；
浸泡後，攪拌加入面粉，繼續攪拌均勻，調至如圖4所示的粘稠液體狀態；
把鍋裏的水燒開。水燒開後，將圖4中的原料舀入平底盤或陜西蒸涼皮的鑼(圖5中的器皿)中，放入蒸籠中，浮於水面，蓋上鍋蓋，關火約3分鐘，但不要取出。讓余熱繼續加熱壹分鐘，然後拿出來放涼，再取下。
切成條狀，加入自己喜歡的調料拌勻。
小貼士:在平板上刷薄油，方便去除；
切條時最好加點水，不要碰刀；
涼拌加點蒜，味道更好！
山西小吃-炸糕
材料:
黃麥，紅糖，豆沙餡。
練習:
1.在黃麥中放入少量水，用手耐心快速揉成均勻濕潤的小顆粒。
2.將蒸籠放在火上，放好箅子和屜布，蓋上鍋蓋，看到熱氣出來就均勻的撒上壹層薄薄的糯米面，然後蓋上鍋蓋，繼續撒在上面，直到所有的面都蒸透煮熟。(註:將面條均勻撒上。)
3.趁熱把蒸好的米線放入容器中，立刻開始揉搓，順滑。
4.在揉好的面團上撒壹點油，然後揉成大小均勻的小球。壹定要趁熱，冷了就變硬了。。
5.爸爸提前做的餡兒又甜又好吃，比我買的那種好多了~ ~
6.油熱了就炸。這壹點也不聰明。面條煮好了。可以炒透了再出鍋。
當地小吃——虎頭雞丸
材料:
白條雞、面粉、雞蛋、鹽、五香粉、姜末、味精和油。
練習:
1.白條雞買回來後，剁成小塊，加入姜末、鹽、五香粉等調料，攪拌均勻，腌制壹個多小時。腌制好後，加入壹勺面粉，攪拌均勻，讓每壹塊雞肉都沾滿面粉。
2.打入雞蛋。我把三個雞蛋放在* * *，蛋液攪拌均勻。倒入面粉包裹的雞肉中，攪拌均勻。蒸鍋裏放水，放上，先不要火。加熱油底殼。
3.把雞肉放油鍋裏炸至金黃色，因為要蒸，所以不用關小火，放進去快速炸至金黃色即可。取出放入蒸鍋，只是為了控制通過爐排的油。全部煎好後，上蒸鍋，蒸20分鐘。
4.畫完了，不知道為什麽上傳不了！放在這裏。
柳州小吃-露水湯圓
材料:
大頭菜(北方買不到，我用的是梅幹菜)、粉條、香菇、木耳、黃花菜。這些配菜的比例是1: 1。如果特別喜歡什麽，可以適當增加。五花肉1，肉多肉少根據個人口味。少肉更清淡。適量的粘米粉(粘米粉，就是米粉，不是糯米粉！)、姜壹片、蒜壹瓣、香油1/2湯匙、五香粉1克、糖1/2湯匙、醬油1湯匙、鹽。
做法:1，五花肉切成小丁，略切碎，肉比肉末略厚。將幹梅菜切成丁。香菇、木耳、粉條、黃花菜用熱水焯2分鐘，再用冷水焯壹下，然後脫水切碎。將壹片姜和壹瓣蒜切碎成姜末和蒜末。
鍋內放油2湯匙，八成熱，倒入姜末、蒜末、五花肉末翻炒，即可食用。
3、底油，小火，炒幹梅子，加入1/2湯匙白糖，1湯匙醬油，倒入香菇、木耳、黃花菜、五花肉粉，加適量鹽，盛出。加入粉條，1/2湯匙香油，噴少量五香粉(1g)，攪拌均勻，做餡。
4.北方買不到黏米粉，就自己動手做。大米2用冷水浸泡2小時，然後用勺子撈出放入攪拌機打成米漿。
打米漿的時候，水應該剛過米！
5.用勺子攪拌米漿的沈澱，慢慢攪拌，中火煮沸，壹定要不停攪拌，讓米漿逐漸變成透明的糊狀。最後，趁熱用勺子把米糊揉成壹團。
6、在手上滴壹滴油，搓開，將面團揉成小劑量，在手裏揉成扁碗，加入餡料，合上，在手裏揉成圓形。
7.將露餡餃子放入蒸籠，大火燒開，繼續用中火蒸15分鐘。
8.吃的時候加點骨頭湯，撒上蔥花，香菜碎，再加點炒黃豆，酸菜絲。這是美味的露水餃子。
小貼士:1，粘米粉，也就是大米磨成的粉，在各種粉中粘度最低，適合做蘿蔔糕！當然，碾成米糊也可以做成涼皮和腸粉。
2.我買不到黏米粉。我做了兩個準備，壹個是泡米漿，壹個是直接把大米碾成粉末。其實米漿更細膩，粘米粉可以磨成顆粒。所以表面沒有米漿光滑，但也沒有米漿粘。
3，這是小吃，壹般人吃2-3個，就差不多了，壹個大餡，新鮮好吃。我用的是冬瓜鮮菇的湯底。
4.當米漿被加熱時，它將與水分離。沒關系。堅持攪拌，用勺子適當按壓生漿，基本上米漿可以完全變色，可以揉成面團。如果控制不住火，可以在最後階段改成小火，會有少量糊，但也不差。
5.面團揉好後，手很粘，所以揉的時候我要在手上抹油。我不會包餃子，只要揉就壹起做，而且很薄，不敢繼續揉成光滑的丸子。
6.因為黏米粉粘度低，只能蒸不能煮，不然鳥都散架了~
紹興的特色小吃——油炸臭豆腐
材料:
半塊豆腐加壹點甜醬。
練習:
1.準備半塊豆腐。
油底殼
3.放入切好的豆腐塊，放入油鍋炸熟；
4.煎至兩面金黃。
武漢特色小吃炒豆絲
豆絲是用綠豆和大米，磨成漿，在鍋裏攤成皮，切成絲。武漢人愛吃，吃法很多，有湯豆絲，豆幹絲，炒豆絲。武漢有著名的小吃是“錢驥”豆絲。材料:
番茄，洋蔥，豆絲，調味料
練習:
1.西紅柿和洋蔥切丁，豆子切絲。
2.熱油，炒番茄和洋蔥，加入豆角絲。
3.大火翻炒，加點醬油、醋、鹽、胡椒粉等調料。我放了顆粒狀的黑胡椒，我很喜歡。既有蔬菜，也有主食，簡單又好吃。最好吃的是鍋底薄薄的壹層鍋巴。每次我都是花大力氣把它們鏟起來，當場銷毀，然後翻嘴，意猶未盡。
山西特色小吃炒奎雷
材料:
土豆，蓧面，青椒，胡椒，洋蔥，鹽。
練習:
1.將土豆洗凈，放入高壓鍋中壓制，去皮。
2.把削好的土豆擦幹凈，碾碎。
3.拌入適量燕麥粉，揉搓均勻。(這壹步可以加入適量的鹽)
4.放入蒸籠蒸三分鐘左右。
5.在鍋裏放油。油熱了就放入蒸好的頭盔底座裏炸~
6.炒好後可以根據自己的口味加入壹些食材，最後裝盤即可~
日式炸雞飯
材料:
主輔料:雞腿肉、胡蘿蔔、西蘭花。調料:日式料酒(酒醅或米酒)100ml，特淡醬油60ml，水、糖、鹽、白胡椒、蒜、面粉各50ml。
做法:雞腿去皮刮毛，撒少許鹽和白胡椒粉腌制壹會兒。將胡蘿蔔和西蘭花切好，煮熟後備用。
將酒、醬油、水、糖倒入鍋中，煮3分鐘。
鍋中倒入底油，放入蒜片，翻炒至金黃色，取出。雞肉拍上壹層面粉後，放入鍋中，壹面煎3-4分鐘左右(小火)，另壹面再煎2分鐘。將準備好的汁液倒在人身上，在大火上收集汁液。
將米飯鋪底，將雞肉切成寬條，碼在米飯上，配上胡蘿蔔和西蘭花。
廣式豆豉蒸鳳爪
材料:
雞爪、開水、油、冷水、生抽、老抽、八角、花椒、五香粉、豆豉、酒、糖、香油、紅辣椒、蒜泥和少量生面粉水。
練習:
1.雞爪去指甲，然後用開水飛水；
2.飛水後的雞爪用廚房紙瀝幹(這是為了避免後期油炸時噴水)；
3.將雞爪煎至金黃色。這壹步超級危險，因為嘟嘟聲就像爆炸壹樣。
4.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡1小時，以使其交替起皺。
5.用鹵水汁(包括用生抽、老抽、八角、花椒、五香粉等材料制成的汁)煮透；
6.將煮熟的雞爪加入豆豉、酒、糖、香油、紅辣椒、蒜泥、少量生粉水等材料中蒸20分鐘。
梅花柿子餅(Xi安小吃的改良版)
材料:
1、柿子(熟軟)，2、面粉(糯米粉也可以加，如果沒有的話)，3、紅豆沙(現成的)(不帶餡)，4、油。
做法:1。把柿子裏的果肉挖出來，試著把它弄碎。如果某個小舌頭分手不了，也沒關系。
2.在柿子果肉中加入面粉，做成面團。
3、妳可以醒壹會兒也可以不醒，反正它已經可以吃了。
4.把面團分成相等的幾份。
5.將面團揉成球狀，壓平，裹上豆沙餡(如果不加餡，這壹步可以忽略)，然後壓成小餅。
6.想要做的好看，可以壓出模具做不出來的形狀，也可以直接做小蛋糕。
7.往鍋裏倒壹點油。油熱了以後，就可以下鍋炸了。註意火不要太大，不然容易燒起來。
8、兩面都可以金黃出鍋，趁熱吃。
提示:餡料可以任意。
因為是由Xi安的小吃柿子餅改良而來，裏面放了柿子，也可以放南瓜之類的，所以大家都是免費的。
涼了還不如剛出鍋的好吃。
所以沒有材料的數量。我用了兩個大柿子，大概做了30多個梅花糕。哈哈。
我覺得只是需要壹些時間來混合和壓制形狀。
之前做過壹次柿子餅，很成功。這次我把它做成壹個形狀，比較可愛，呵呵。