功效 和胃調中、健脾利濕、寬腸通便，治胃火牙痛、脾虛納少、高血壓、高血脂、關節疼痛、皮膚濕疹， 消化不良、大便幹結，有降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，解神疲乏力、 解毒消炎、活血消腫、益氣強身的功效。
禁忌人群 服用發芽的、含龍葵堿較多的馬鈴薯，可因吸收過量的龍葵堿而引起中毒，出現頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯亂甚至昏迷等癥狀。
適宜人群 壹般人均可食用。尤適宜低減肥的人、蛋白飲食的腎病患者、糖尿病患者食用。
馬鈴薯，又名山藥蛋。它營養豐富，被營養學家們稱為“十全十美的食品”。它既可作糧食，又可作蔬菜。
在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。
馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調出幾十種美味菜肴，還可“強化”和“膨化”。上個世紀50年代以來，馬鈴薯快餐食品風靡全球，美味可口的薯片、薯條受到男女老幼的喜愛。目前，世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食，還用它來制作點心等小食品。
土豆的營養價值土豆所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉裏，人們的主食就是馬鈴薯。
1、馬鈴薯除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，並含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質。同時它還含有維生素B6，維生素B6有防止動脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發病率。
2、馬鈴薯含鉀量豐富，100克中含502毫克，有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內，能加強肌肉的興奮性，維持心跳節律，對心肌有保護作用。鉀是鈉的克星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用。
3、土豆深色的外皮富含維生素和鉀，削皮吃會損失營養。研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%，遠遠高於土豆內部的肉。
4、馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之壹。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
5、吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1％的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除妳的心腹之患。
6、土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
7、土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有壹定的冶療作用。
8、馬鈴薯的營養價值很高，優質澱粉含量約為16.5%，土豆中的澱粉在體內吸收緩慢，不會導致血糖過快上升。還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。
9、馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育。同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌癥等作用。
10、山西人愛說“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”。馬鈴薯含有維生素C，而且發熱量高。生活在現代社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，馬鈴薯可以幫妳解決難題。食物可以影響人的情緒，是因為它裏面含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。做事虎頭蛇尾的人，大多就是由於體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，馬鈴薯可以幫妳補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由於過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。
土豆的功效與作用（壹）土豆的功效
性味：味甘；性平。
歸經：入胃、大腸。
功能主治：和胃健中；解毒消腫。主胃痛；痄肋；癰腫；濕疹；燙傷。
（二）土豆的作用
1、 寬腸通便。
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。
2、 降糖降脂、美容養顏。
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沈積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是壹種堿性蔬菜，有利於體內酸堿平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有壹定的美容、抗衰老作用。
3、 補充營養，調節身體。
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
4、 消炎止痛。
用生土豆來消炎、消腫、止痛的，將土豆去皮，切成薄片往臉上貼，好清涼、好舒服，過壹會兒腫脹發燙的臉就敷熱了。又繼續換新的，慢慢就感到疼痛在減輕，連換三次，半小時後就不痛了，腫也開始消了。
5、 祛痘。
土豆治臉上“痘痘”也很有效。臉上長了痘痘，只要發現開始冒出，有些脹痛的時候就趕緊用生土豆片貼在上面，半小時後再更換，連換幾次，這個小痘痘就再也發不起來了。如果小痘痘上已經開始有膿頭，還是仍然用生土豆片貼在上面，壹定要切得薄薄的，這樣貼在臉上不容易掉，經常更換，這個已冒膿的小痘痘同樣也可以消掉，只是要多貼壹段時間，多更換，臉上就不會留下色素沈澱與凹陷了。
6、 活血消腫。
喝生土豆汁的同時，還要喝生姜雞蛋水，每天早上起床後和晚上臨睡前肚子空的時候喝。壹是可以滋潤受傷的粘膜，二是祛寒、活血。二者配合起來運用，消腫效果不錯。
7、 緩解關節痛。
用生土豆和生姜搗爛後敷在紅腫的關節處，還可以治療老年人常見的膝關節痛。
8、 潤膚。
土豆還具有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。土豆汁液直接塗敷於顏面部位的增白辦法，可以糾正炎夏被曬黑的皮膚，其對夏斑的功效更為顯著。熟土豆切片，貼在眼睛上30分鐘，能減輕下眼袋的浮腫。用生土豆面膜貼敷20分鐘，不僅可用於下眼皮浮腫，而且尚可用於面部虛腫，還能舒展臉皮，消紋去皺，使整個顏面光潤嫩美。
9、 治療痤瘡。
土豆洗劑對年輕人常患的痤瘡有良好的治療功效。操作時先將壹只土豆放在碗上面的篩子中磨碎，放置到有“汁”滴下為止，然後用棉花球蘸此汁液塗抹面部，待幹燥之後再徹底清洗掉。
10、 美化指甲。
假如妳那美妙指甲上有色斑，只要用土豆汁塗在指甲上過壹夜，第二天早上即可洗掉。如此，會使指甲變得光潔細膩，完美無缺。
（三）應用實例
胃潰瘍：鮮馬鈴薯洗凈，搗成泥，用布擠去水分，置砂鍋裏火煮，不要蓋蓋，蒸發掉水分，煮成黑焦結在鍋底，即成鍋巴。將鍋巴研成粉末，每日早晚各服1匙。
慢性腸炎：將土豆100克，生姜10克洗凈切碎，橘子1個去皮、核，三味混合用潔凈紗布絞汁。每次飯前飲1湯匙。
藥物中毒：生土豆研汁服下。
皮膚潰瘍：馬鈴薯擦絲，搗為泥，敷患處。
便秘：將土豆洗凈切碎後，加水搗爛，用紗布絞汁，加蜂蜜適量。每日早晚空腹服下半茶杯，連服半個月。
燙傷：馬鈴薯磨汁，塗傷處；或將山藥蛋煮熟剝下山藥蛋皮貼在患處，極效。
黃水瘡：馬鈴薯擦絲搗爛敷患處，紗布包紮，每日換1次。
皮膚濕疹：將土豆洗凈，搗成泥外敷患處，用紗塊包紮，可以收到很好效果。
腮腺炎：用土豆壹個碾成泥，加米醋數滴調勻，塗在患處，可以起到消腫止痛作用。
足跟皺裂：冬天天氣寒冷、幹燥，有的人腳步跟易出現皺裂，用土豆煮熟去皮搗爛，加小許凡士林攪勻瓶裝備用，用時取適量塗腳裂處，能收到意想不到的效果。
土豆的做法大全家常壹般來說，吃馬鈴薯的家常方法是炒絲，油炸或配牛肉、豬肉燒熟吃。燒肉片時；可先將肉片燒成八成熟，再把薯片放入鍋內用中火煮燒，慢慢翻動，切忌用大火猛燒。
酸辣土豆絲
材料：
土豆300克，紅辣椒15克，辣椒（青、尖）15克，花椒2克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，香醋5克，花生油10克，蒜5克。
做法：
（1）將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。
（2）青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
（3）炒鍋上火，加入油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
土豆紅燒肉
材料：
五花肉500克，土豆3個，醬油1茶匙，冰糖1把，姜1片，八角2個，花椒6顆，桂皮1小段，料酒1茶匙，香葉1片，植物油適量。
做法：
（1）五花肉洗凈，焯水，取出洗凈浮沫，切塊備用。
（2）高壓鍋內加入冰糖、料酒、醬油；加入桂皮1小段、八角2個、花椒6顆、香葉1片、姜3片。
（3）放入切好的五花肉塊；加水沒過肉塊。
（4）高壓鍋上汽後壓半個小時。
（5）高壓鍋燒肉的期間準備土豆：去皮切滾刀塊，慢慢炒熟至表面發粘後取出備用。
（6）高壓鍋放氣後將肉取出轉移到炒鍋內收汁，香料棄置不用；湯汁收濃後放入土豆塊翻炒至湯汁幾乎收幹即可。
紅燒小土豆
材料：
土豆500克，食鹽5克，蔥5克，生抽5克，老抽5克。
做法：
（1）準備的材料：土豆壹斤，放適量的清水煮土豆。
（2）煮熟的土豆放在冷水中沖壹下。
（3）將土豆剝皮，剝好皮的土豆放在碗中備用，熱植物油融入剝皮後的土豆。
（4）適量的翻炒（以免焦了），2-3分鐘後放適量的清水，適量的老抽上色。
（5）放適量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鐘就可以出鍋了，最後用蔥花做裝飾即可。
五花肉土豆片
材料：
土豆2個，五花肉200克，尖椒1個，紅尖椒1個，食鹽1小勺，蔥1根，蒜2瓣，生抽1勺，老抽1勺，香油數滴，老幹媽1勺，生粉1勺，辣椒（紅，尖，幹）1個，植物油1湯勺。
做法：
（1）土豆去皮後切片，清洗壹遍後泡在清水中，瀝幹水備用。
（2）五花肉切片，加生抽和生粉腌制15分鐘；青紅椒切圈，幹紅椒切段，蒜去皮後切片。
（3）鍋熱油，放入五花肉煸炒出油，兩面煎黃後盛出備用。
（4）鍋清洗幹凈後，重新放油燒熱，放入土豆片翻炒；土豆片炒至五六成熟後放入配料翻炒，放適量老抽後翻炒均勻。
（5）放入1勺老幹媽，再放入炒好的五花肉壹同翻炒，加少許鹽調味，出鍋前淋少許香油、撒點蔥花即可。
土豆去皮小竅門
做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的壹層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。
準備壹張烘焙用的錫紙。（也可以使用鋼絲清潔球，但是要註意衛生。）
將錫紙亮面朝外，揉成壹團。
用錫紙團將土豆表皮搓揉壹遍。
將搓揉過的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉數漂浮出來了。
土豆的熱量土豆 熱量：76卡路裏/100克。
土豆（帶皮微波煮熟，加鹽）熱量：105卡路裏/100克。
土豆（烤，帶皮，加鹽）熱量：93卡路裏/100克。
土豆（罐裝，無湯）熱量：60卡路裏/100克。
土豆（罐裝，含湯）熱量：44卡路裏/100克。
土豆（連皮，生）熱量：77卡路裏/100克。
76大卡熱量相當於做以下運動所消耗掉的熱量：
走路 19分鐘
跑步 10分鐘
跳繩 8分鐘
健美操 17分鐘
土豆的適用人群
壹般人均可食用。
孕婦慎食以免增加妊娠風險。
想減肥的人尤其應該吃。
土豆的儲存方法
存放壹般溫度需要保持在5℃左右為宜。溫度過高土豆會生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用，壹般應將買來的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾幹，千萬不可放在陽光下暴曬，否則土豆皮變綠就不能食用了。最後應把土豆用通風的袋子裝起來放在幹燥處。
吃土豆註意事項
由於變質土豆吃了對身體有害處，因此大家吃土豆要註意：
凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，壹律不能食用。發芽的馬鈴薯被孕婦食用後可使胎兒畸形。
土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。
土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但註意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
食物相克表 與土豆「相克」的食物 西紅柿 土豆 二者壹起吃，會在胃部形成不溶於水的沈澱物，導致食欲不佳，消化不良。 番茄 土豆 二者壹起吃，會在胃部形成不溶於水的沈澱物，導致食欲不佳，消化不良。 石榴 土豆 二者壹起吃易引起身體不適，因此不宜搭配食用。 柿子 土豆 土豆中的澱粉與柿子中的鞣酸在胃酸的作用下會發生凝聚，形成胃結石。 香蕉 土豆 香蕉與土豆都含有大量碳水化合物，經常壹起食用易使人發胖。 玉米 土豆 二者大量同食，會使體內吸收太多的澱粉，經常大量食用，容易使體重增加、血糖上升。 與土豆「搭配」的食物 辣椒 土豆 土豆有健脾補氣和鎮靜神經的功效，與富含多種維生素的青椒壹起吃，可營養互補，功效加倍。 醋 土豆 土豆營養豐富且養分平衡，但含有微量有毒物質龍葵素，若加入醋，可有效分解有毒物質。 豆角 土豆 二者壹起食用，既能調理消化系統，消除胸悶脹滿的癥狀，還可防治急性腸胃炎。 蜂蜜 土豆 蜂蜜和土豆泥加水調勻，清晨空腹食用，連食半月，可緩解胃部疼痛，適用於胃部隱痛不適。 牛奶 土豆 土豆富含碳水化合物和維生素，牛奶富含蛋白質和鈣，兩者同食，可提供人體所需的營養素。 牛肉 土豆 牛肉纖維粗，有時會影響胃黏膜，與土豆同煮，不但味道好，土豆富含的葉酸，還能保護胃黏膜。 咖喱粉 土豆 土豆富含澱粉，與咖喱搭配，適量食用，能將咖喱中的各類營養成分壹並吸收，均衡營養。 青椒 土豆 土豆有健脾補氣和鎮靜神經的功效，與富含多種維生素的青椒壹起吃，可起到營養互補的功效。 裙帶菜 土豆 二者搭配，具有減肥功效，適合肥胖型糖尿病患者食用。