但是苦瓜就是吃他的苦味！很酷。
盡量買嫩苦瓜，切薄，切片放清水裏，漂在鍋裏。如果是涼的，可以用熱水稍微撈壹下，去除苦味。不過苦瓜還是要盡量吃出原味，才能發揮價值！苦瓜含有壹種叫葫蘆素的物質，所以吃起來很苦。如果烹飪得當，苦瓜的苦味可以變成甜味。炒:將苦瓜和辣椒壹起炒，緩解苦味。腌制:將切好的瓜片撒上鹽腌制壹會兒，再翻炒，既能減少苦味，又能保留苦瓜的風味。水焯水:苦瓜切塊用水煮，然後用冷水浸泡。雖然苦味可以消除，但是苦瓜的味道卻失去了。水漂:將苦瓜切開，去籽，切成絲，然後用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，換水壹會兒，再洗壹遍。如果反復沖洗三四次，苦味的汁液就會隨水流失。加工好的苦瓜煮熟後，味道鮮美，微苦。
苦味的苦瓜可以用鹽腌或用水焯水除去。腌制焯水後，可以和雞蛋壹起炒，苦味可以少很多。
以下是我收集的食譜:
苦瓜炒雞蛋原料嫩苦瓜、鮮雞蛋輔料:香油、鹽、味精、姜、蔥、1的做法。將苦瓜垂直切成兩半，放入沸水中焯壹下，撈出切絲。2.雞蛋拌勻，調壹點味。3.加入適量植物油炒香辛料頭，倒入蛋液炒至剛熟，放入苦瓜絲，調味，翻勻，倒入油，出鍋。
鹹蛋苦瓜原料:熟鹹蛋2個，苦瓜1條，蔥1根，調味鹽2大勺，油1小勺。苦瓜洗凈，剖開，去瓤，再用橫刀切片；鹹蛋去殼，只取蛋黃，用叉子將蛋黃掰開；將洋蔥洗凈並切成丁。2.先用2湯匙油炒苦瓜，倒入少許水炒苦瓜至熟，再放入鹹蛋黃翻炒，加鹽調味。3.撒上蔥花即可食用。苦瓜如果外皮顆粒比較厚就不會太苦。將去皮後的蛋白切片，這樣在其他菜裏炒的時候就不會浪費，比如用豆豉、辣椒、肉末炒。
苦瓜炒豬肝原料苦瓜125g、豬肝250g、大蒜1g、料酒10g、醬油10g、香油15g、鹽適量、味精適量(1)首先將苦瓜洗凈，去籽放入。(2)豬肝洗凈，切成薄片，加入酒石酸和鹽腌制，用開水焯10分鐘，瀝幹。(3)將炒鍋放在火上，放入香油，放入苦瓜，翻炒幾下，放入醬油，料酒略煮，放入豬肝，翻炒後放入味精和蒜片調味。風味特色:菜肴考究，肝嫩瓜鮮。營養參考:這道菜用豬肝和苦瓜壹起煮，營養互補，更全面。具有抗貧血、抗輻射、保護視力的作用，特別適合長期在熒光屏前工作的人。
通肝苦原料主料:苦瓜(200克)豬肝(75克)調料:大蒜(10克)料酒(5克)醬油(5克)鹽(3克)味精(2克)花生油(20克)做法1。苦瓜洗凈，撈出。2.豬肝洗凈，切成薄片，用料酒和精鹽腌制10分鐘，然後用開水焯壹下，撈出瀝幹。3.將炒鍋放在火上，放入花生油，油熱時放入蒜和苦瓜，翻炒幾下，放入醬油和料酒，炒豬肝，放入味精調味。
苦瓜豆腐湯主料:苦瓜(150g)豆腐腦(400g)調料:色拉油(30g)料酒(5g)醬油(10g)香油(5g)鹽(3g)味精(2g)澱粉(豌豆)(5g)制作60。豆腐洗凈，切塊；澱粉加水，攪拌均勻，形成水澱粉。2.將色拉油加熱略涼，放入苦瓜片翻炒幾下，倒入開水，推入豆腐塊，用勺子剁碎，調味燒開，用少許水澱粉勾芡，倒入香油。
以苦瓜350克、辣椒油10克、香油5克、精鹽6克、味精2克、糖5克、蒜末10克為原料。練習1。將苦瓜洗凈，去籽，切成絲，放入沸水中焯壹下，放入冷開水中冷卻後取出，擠出水分，放入盤中。2.加入其他配料，攪拌均勻。
魚香苦瓜絲由苦瓜300克、蔥4根、紅甜椒2個、熟花生油20克、香油5克、豆瓣醬12克、醬油2克、米醋4克、味精少許、姜4片、蒜泥2克制成。練習1。將苦瓜洗凈，去籽，切成絲，放入沸水中焯壹下，放入冷開水中冷卻後取出，擠出水分，放入盤中。2.紅甜椒分別洗凈，去籽，切絲，沸水焯壹下，放入冷開水中，撈出，擠幹水分，裝盤。3.蔥和姜切絲備用。4.炒鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蔥絲、姜絲翻炒，放入豆瓣醬翻炒紅油，放入醬油、糖、米醋、味精、蒜泥翻炒，倒入碗中冷卻，淋在苦瓜絲上，淋上香油。
奇苦瓜原料:500g苦瓜，1茶匙花椒油、醬油、芝麻醬，1湯匙白糖、醋、辣椒油、豆豉，適量鹽、香油、味精、蔥姜蒜末。制法:將苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤後切成粗絲，放入開水鍋中焯壹下，撈出用涼水泡壹下，拌入鹽和香油，放入炒鍋中炒至五成熱，放入豆豉中翻炒，放盤冷卻，切成細粉，放入碗中，加入醬油、糖、醋和香油。將苦瓜放入盤中，倒入怪味汁拌勻。
雙菇苦瓜絲由苦瓜150g、香菇100g、金針菇100g、姜、醬油、糖、香油制成。做法是苦瓜切成細絲，姜片切成細絲；香菇泡軟絲，金針菇切去尾端洗凈；姜絲入油炒熟後，放入苦瓜絲、香菇絲、鹽，翻炒至苦瓜絲變軟；加入金針菇翻炒，加入調料翻炒均勻。上菜。
腌瓜1根、鹹黃瓜1根、色拉油適量燜苦瓜。做法苦瓜洗凈，去籽，切成小塊。將鹹黃瓜切成小塊。將油加熱，放入苦瓜，煎至金黃色。取壹砂鍋，倒入鹹黃瓜和炒苦瓜，加水燒開，小火煨至湯幹，裝盤。
苦瓜排骨湯由1苦瓜、100g排骨、20g魚幹、1勺豆豉、3片姜、1勺鹽制成。練習苦瓜洗凈，去籽，切成小塊；排骨、魚幹分別洗凈；生姜切片。往鍋裏倒半鍋水，燒開。先放入幹小魚煮熟，再取出備用。在湯鍋中加入豬排和姜片，大火煮20分鐘，加入苦瓜和豆豉，煮至苦瓜熟軟，加鹽，拌勻即可食用。
涼拌苦瓜片去皮切成細絲，苦瓜絲用開水焯壹下。應該不會太久。將苦瓜絲放入大碗中，加入各種調料拌勻。或者將苦瓜洗凈，從頭到尾切壹點，縱向切成條狀，去籽去瓤，切成薄片，放入沸水中焯5分鐘，撈起，用精鹽腌制，擠出水分，加入醬油、豆瓣醬、蒜泥、糖、味精，拌勻，再倒入香油拌勻。
枸杞、苦瓜、枸杞用溫開水洗凈備用，苦瓜條放入熱油鍋中煸炒，加入鮮湯、枸杞煮2分鐘左右，加鹽、味精、白糖調味，再加水、澱粉即可食用。
苦瓜和雞絲為原料。苦瓜和雞胸肉是1。苦瓜去籽，切寸，沸水汆燙，冷水攪拌。2、雞胸肉切絲，用開水焯熟。3.將煮熟的原料放入盤中，撒上少量鹽。重點:1。苦瓜不要焯太久。2.註意沿著絲切雞肉。3.雞肉不要煮太久，否則會變幹。如果是不小心煮的，可以加點香油。
冰糖苦瓜粥的原料是大米100g，苦瓜1，皮蛋1。輔料:冰糖、鹽、蔥花、姜末、香油。做法1，大米洗凈浸泡2小時；苦瓜洗凈，去內膜和籽，切成粉，用熱水焯壹下，撈出，瀝幹，切成細粉；皮蛋去皮，切塊。2.將鍋置火上，加水1000克，燒開後將大米放入粥中。3.將苦瓜、皮蛋丁、冰糖放入煮好的粥中，煮5分鐘，撒上蔥花和姜末，點幾滴香油即可。
五味涼拌苦瓜法將苦瓜切片，用開水焯壹下，撈出，拌入少許鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油，或加少許鮮醬、油汁(“明治”味最佳)，即可食用。酸甜苦辣，五味俱全，消暑解渴。
涼拌苦瓜做法1。苦瓜去瓤(壹定要去幹凈！)切薄片備用，紅幹辣椒切斜段。2.將切好的苦瓜用冷水浸泡(加冰的水更有效~)，然後取出幹水用鹽腌制5分鐘，再將幹水和白糖混合，將蒜末姜末和紅幹辣椒均勻撒在苦瓜上。3.鍋裏的油燒到五成熱後，把花椒放入壓好的香裏，再倒在苦瓜上，就OK了。
蔥油苦瓜500g，香油2湯匙，蔥50g，胡椒粉10片，鹽，味精。制作1，將苦瓜去蒂，對半切開，去瓤，斜切成片，然後放入沸水中焯壹下，直到停止生長，取出放入盤中，趁熱撒上適量精鹽，拌勻，控幹水分備用。2.洋蔥切成蔥花，拿個碗下面放適量鹽，蔥花放上面。3.將香油燒至四成熱，將辣椒炒熟撈出。然後將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，攪拌均勻，放入苦瓜片，加入味精攪拌均勻即可食用。
炒苦瓜時，要不要焯壹下去掉苦味？事實上，用熱水燙苦瓜並不能去除苦瓜的苦味。相反，經過滾燙的熱水，苦瓜的苦味被封在苦瓜裏，所以味道更差。今天我要教大家，做苦瓜的時候，不需要用熱水焯壹下，還可以去掉苦味，味道鮮美。
第壹步，挑選苦瓜。苦瓜有兩種，壹種是白苦瓜，壹種是綠苦瓜。雖然兩者沒有區別，但是味道還是有壹點區別的。與青苦瓜相比，白苦瓜味道更淡，口感更脆，可以選擇白苦瓜來炒。
買回來的苦瓜要先處理好，先清洗幹凈，然後切成小塊，再用熱水澆上，把苦瓜放進去，加點食用油和鹽，翻1分鐘取出來控制水分，然後準備好食材，翻炒，加入壹些蒜、醬油、味精等調料，最後翻炒均勻，加入少量的糖和醋。這壹步是為了讓苦瓜好吃。
苦瓜需要焯水嗎？苦瓜焯壹下需要多長時間？苦瓜之所以需要焯水後再吃，是因為苦瓜中的草酸含量比較高，每100克苦瓜中有459毫克。這些草酸和體內的鈣結合形成草酸鈣，對身體肯定是有害無益的。但是苦瓜不加水煮，會有苦味，味道不好。所以在烹飪時，最好將苦瓜用水焯壹下，用開水焯壹下，這樣可以去除苦瓜中大部分的草酸，減少苦瓜的苦味。
苦瓜焯水的步驟如下:
1.將鍋中的水燒開，加入少許鹽和幾滴食用油，然後將切碎的苦瓜焯壹下。
2.苦瓜焯水不超過1分鐘，然後立即將苦瓜撈出，浸入冰水中迅速冷卻。待溫度降至室溫後，立即取出瀝幹水分。長時間泡在水裏也會導致更多的苦瓜素流失。
用上述方法焯水後的苦瓜可用於烹飪，既去除了苦瓜中大部分的草酸，又最大限度地保留了珍貴的苦瓜甙。
溫馨提醒:
苦瓜焯水的時間不是壹成不變的，要看換刀後苦瓜的形狀大小，具體操作上妳需要靈活掌握。
總結:
苦瓜的苦味來自於其中所含的苦瓜。苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效，主要是因為它富含苦瓜。熱燙雖然可以去除有害的草酸，但同時也會使壹些有價值的苦瓜甙流失到水中，從而降低苦瓜的保健作用。
苦瓜去苦怎麽做？苦瓜要涼拌還是熱炒？但不管是哪種情況，用之前都要用鹽水泡壹個小時，這樣壹點都不苦。嗯，我喜歡苦瓜和火腿壹起炒，所以我覺得還是苦瓜炒香腸好。壹定要用含碘的鹽。哦，這對妳的健康有好處
苦瓜如何去苦？謝謝妳。苦瓜含有壹種叫葫蘆素的物質，所以吃起來很苦。如果烹飪得當，苦瓜的苦味可以變成甜味。
炒:將苦瓜和辣椒壹起炒，緩解苦味。腌制:將切好的瓜片撒上鹽腌制壹會兒，再翻炒，既能減少苦味，又能保留苦瓜的風味。
水焯水:苦瓜切塊用水煮，然後用冷水浸泡。雖然苦味可以消除，但是苦瓜的味道卻失去了。
水漂:將苦瓜切開，去籽，切成絲，然後用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，洗壹會兒，再換水再洗。如果反復沖洗三四次，苦味的汁液就會隨水流失。加工好的苦瓜煮熟後，味道鮮美，微苦。
請問苦瓜的苦味怎麽去除？謝謝妳。盡量買嫩苦瓜。切薄後，將切片放入清水中，放入鍋中。如果是涼的，可以用熱水稍微撈壹下，去除苦味。不過苦瓜還是要盡量吃出它的原味，才能發揮它的價值！
如何讓苦瓜不苦
苦瓜含有壹種叫葫蘆素的物質，所以吃起來很苦。如果烹飪得當，苦瓜的苦味可以變成甜味。
炒:將苦瓜和辣椒壹起炒，緩解苦味。
腌制:將切好的瓜片撒上鹽腌制壹會兒，再翻炒，既能減少苦味，又能保留苦瓜的風味。
水焯水:苦瓜切塊用水煮，然後用冷水浸泡。雖然苦味可以消除，但是苦瓜的味道卻失去了。
水漂:將苦瓜切開，去籽，切成絲，然後用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，換水壹會兒，再洗壹遍。如果反復沖洗三四次，苦味的汁液就會隨水流失。加工好的苦瓜煮熟後，味道鮮美，微苦。
涼拌前要不要把苦瓜焯壹下？苦瓜涼拌怎麽做不用做，但是很苦。如果妳想苦壹點，可以在切好的苦瓜上撒點鹽，腌制幾分鐘再調味，這樣就不會那麽苦了。
涼拌苦瓜怎麽做好吃？
涼性苦瓜的材料
1苦瓜，1蔥，少許紅辣椒，1茶匙鹽，少許蒜，1茶匙醬油，1茶匙醋，1茶匙糖，少許香油。
涼拌苦瓜的做法
1.苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。
2、斜刀切均勻切片。
3.向鍋中加水，加入壹茶匙鹽。
4.水燒開後，將苦瓜放入水中。(大約壹分鐘)
5.取出後放入事先準備好的冷水中。
6.將紅辣椒和蔥切絲，浸泡在水中進行卷曲。
7.將切碎的大蒜放入調味碗中，加入醬油、醋、糖和香油拌勻。
8.將苦瓜撈出，略控水分，放入盤中，再放入紅椒和蔥白。
9.將調味汁倒在苦瓜上。
10，鍋裏熱壹點油。
11.將熱油倒在大蒜上即可食用。