①徐州白蒜:江蘇徐州的優良地方品種，栽培歷史悠久。具有中熟、生長勢強、蒜苗壯、蒜頭大、色白、高產、優質的特點。株高60 ~ 80厘米，假莖高25 ~ 30厘米，厚1.5 ~ 2.0厘米。每株80 ~ 100根須根，長20 ~ 50厘米，厚0.05 ~ 0.2厘米，約2/3須根分叉；壹生有15 ~ 16片葉，淡綠色(越冬前)至深綠色(轉綠後)，排列緊密，苗期植株發育，後期半直立，最長70 cm，寬3.4 cm，越冬期有6 ~ 8片葉。長15 ~ 20厘米，厚0.5厘米。大蒜(4 ~ 5層)外皮白色，扁圓形，縱徑3.54 ~ 4.15cm，橫徑5.85 ~ 6.99cm，最大9.7cm，85%以上的大蒜大於5cm，單頭重44.5 ~ 100.5g，平均單頭重54.0。9月中下旬至10初播種，次年5月中旬收獲，5月下旬至6月上旬收獲大蒜。全生育期240-250天，每667平方米大蒜產量120-150公斤，幹蒜1300公斤。
②太倉白蒜:江蘇太倉的優良品種。白皮，圓頭，花瓣大而均勻，香脆，耐儲藏，具有早熟，生長旺盛，耐寒，抗病，優質，高產。株高25 ~ 55cm，假莖直徑0.7 ~ 1.5cm，總葉數13 ~ 14，有5 ~ 7片綠葉，寬、飽滿、深綠色，單株青蒜重30 ~ 45g。蒜薹粗而嫩，長30 ~ 40厘米，厚0.7厘米左右，單芽重約16克，蒜薹皮白、圓、飽滿，橫徑3.8-5.5厘米(4厘米以上的蒜薹80%以上)。單頭幹重約35克，每頭6-9瓣。屬於單瓣品種，幹重4.0-4.5克，最重7克以上。麻辣留香，口感脆嫩，凍害輕，花葉、鐵銹輕。大蒜在5月底6月初收獲後，可在東南亞自然儲存至第二年3-5月。壹般10的9月下旬至6月上旬播種，次年5月上旬抽薹，5月下旬至6月上旬收獲大蒜。全生育期230-240天，每667 m2產青蒜750-1125公斤，蒜薹250-375公斤，蒜薹幹。
③青龍白蒜:又名臨海白蒜，以植株壯、茬厚、頭大、味濃著稱，在國際市場上享有較高聲譽。具有中熟、植株健壯、生長旺盛、抗寒性強、優質高產的特點。株高75 cm左右，平展度中等。壹生有11片葉，劍形，直立，深綠色，長約45厘米，寬2 ~ 3厘米。抽薹率100%，長50 ~ 60 cm，厚0.6 ~ 0.8 cm，單個抽薹鮮重40 ~ 45 g，蒜皮白色，略扁圓形，橫徑4 ~ 5cm，高3 ~ 4cm。每個蒜頭有8 ~ 10瓣。蒜瓣較厚，鮮重約70g，幹重約50g。濃郁香辣，品質上乘。適合在中性或微堿性土壤中種植。全生育期250天左右，每667 m2蒜薹約65438±0300kg，蒜頭約65438±0500kg，可作為青蒜、蒜薹、蒜頭的品種。
④蒼山蒜:山東蒼山地方品種。主要品種有“普克”、“粗蒜”、“高腳子”。
普克具有中熟、生長勢強、適應性廣、耐寒、高產、優質的特點。株高80 ~ 90 cm，假莖高35 cm左右，直徑1.4 ~ 1.5 cm，壹生有10 ~ 12片葉，帶狀，綠色，寬，葉長1 ~ 6片葉，即10。長60 ~ 80厘米，長23 ~ 33厘米，厚0.46 ~ 0.65厘米，重25 ~ 35克。很容易拔，又脆又嫩。蒜皮(3層)薄而白，橫徑3.5-4.5cm，高約3.2cm，單頭重28-34g，最大達40g以上。每頭有6-7片花瓣，花瓣略紅黃色，肉質細嫩，有粘性，有香味。生育期240天左右，每667平方米產辣蓼500-750公斤，大蒜800-1000公斤。
粗蒜具有成熟早、大瓣少、生長旺盛的特點。株高80-90 cm，假莖細長，高35-40 cm，有85-90根須根。葉色比普克淺，展開度比普克小，葉比普克窄，長30-50 cm，寬1.5-2.0 cm。梅的生長不如普克，顏色是綠色的。大蒜橫徑4.0 ~ 4.6厘米，單頭重30克以上，每頭4 ~ 6瓣，瓣高3.2 ~ 3.4厘米。全生育期230 ~ 235天，耐寒性不如吐根，抽薹和大蒜產量與吐根相近。
高椒子具有中熟、生長旺盛、適應性強、優質高產的特點。株高85-90 cm，高度100 cm以上，假莖高35-40 cm，粗1.4-1.6 cm，須根80-95根。又粗又長，綠色。蒜皮(3 ~ 4層)白色，橫徑4.5厘米，高3.5厘米。單頭重31克以上，大的約38克，每頭6瓣。肉質黃白，脆嫩。全生育期240多天，每667平方米產蒜薹約500公斤，鮮蒜900多公斤。
⑤畢節大白蒜:又名貴州白蒜、白皮蒜、八字蒜。主產於貴州省畢節地區，具有晚熟、耐寒、頭大色白、優質高產的特點。株高50 cm以上(高山地區略低)，壹生有8 ~ 10片葉，深綠色，直立，葉寬2 ~ 3 cm。長50 ~ 55厘米。蒜皮(3層)和蒜肉均為白色，扁圓形，圓錐形，橫徑5-7厘米，單頭6-12瓣，壹般為8瓣，單頭重35-45克。它有很強的辣味，很受外國商人的歡迎。適宜在海拔1，500米以上的山區種植。當地8月中下旬玉米行套種，次年5月抽薹收獲，6月中下旬大蒜收獲。全生育期270-300天，套種每667m2可產蒜薹100kg，蒜幹65438+。
⑥余姚白蒜:浙江余姚、慈溪的地方品種。具有中熟、耐寒、長勢強、色大色白、優質高產的特點。株高70 ~ 90 cm，假徑1.64 cm，每株104根；展開度30 ~ 45厘米，葉面有蠟質層。頂葉長57.4厘米，寬2.2厘米。長50 ~ 70厘米，厚約0.7厘米。大蒜和蒜瓣的表皮呈白色，扁圓形，橫徑約4.6厘米，單頭重38克，每頭7-9瓣，單瓣重4.9-5.2克。麻辣鮮香，品質上乘。10 9月下旬至10月上旬播種，次年5月上旬收獲，5月底6月初收獲大蒜。全生育期約240天，單作每667平方米大蒜產量超過1000公斤。
⑦舒城大蒜:安徽舒城地方品種。具有中晚熟、株型緊湊、適應性強、頭大肉厚、高產優質等特點。株高80 ~ 90 cm，展開度16 ~ 18 cm，壹生葉8 ~ 9片，深綠色，無蠟粉，長46 cm，寬3 cm。抽薹早，味濃，品質高。蒜皮薄，白色，扁圓形，橫徑6厘米，高4.5 ~ 5.0厘米。單頭重約50克，每頭有9 ~ 13瓣。花瓣松散，均勻，肉質，辛辣。8月下旬至9月中旬播種，次年5月中旬收獲，5月底至6月初收獲大蒜。全生育期260天左右。適合青蒜和大蒜種植。
⑧濟陽白蒜:主產於湖北省濟陽山區，具有早熟、生長旺盛、抗逆性強、耐儲藏、優質高產等特點。幼苗生長快，顏色深綠，不易早衰。植株高大，壹般92厘米以上，假莖高45 ~ 60厘米，粗1.6 ~ 2.5厘米。壹生有10 ~ 12片葉子，長51 ~ 75厘米，寬3 ~ 4厘米。根系發達，抗倒伏能力強，功能期長。蒜薹粗細均勻，上市早，黃綠色，脆嫩，長70-90厘米，單莖重25-40克。蒜皮薄而白，橫徑4-5cm，單頭重35-50g，每頭8-10瓣，單輪排列。酥脆多汁，香甜辛辣。10的8月中旬至6月中旬可播種，次年5月中旬可采收。全生育期235天左右。該品種是青蒜、蒜薹、蒜薹的好品種。
(2)紫色大蒜
①二水棗:又名“二棗子”。四川金堂本地良種。具有早熟、耐熱、耐寒、適應性強、生長旺盛、早抽薹、優質高產的特點。株高60 ~ 80 cm，假莖長45 cm，直徑1.0 ~ 1.4 cm，壹生有10 ~ 12片葉，劍形，隆起，豐滿，綠色，蠟粉較多，長34 ~ 40 cm，寬2.4 ~ 4。6.8抽薹葉時，蒜薹呈淡綠色，長60 ~ 72厘米，厚0.45 ~ 0.71厘米，單薹重20 ~ 35克，最重50克以上。蒜皮厚，略帶紫色，中等大小，圓形，橫徑3.5-4.5厘米，高2.8厘米。單頭重15-23 g，最高35 g，每頭8-9瓣。花瓣排列整齊，緊密，紫紅色，幹燥後易變成褐色。單瓣重1.8 g，休眠期短，不耐貯藏。8月中下旬播種本地青蒜，9月中旬播種蒜薹，越冬期6-8葉，第二年1-2月采收青蒜，3月下旬至4月上旬抽薹，4月份抽薹上市，5月上旬采收蒜薹，全生育期210天。1500 ~ 2000斤青蒜，300 ~ 650斤蒜薹，500 ~ 700斤大蒜每667㎡。該品種適合種植青蒜和蒜薹。
②超級蒜:鄭州產。具有中晚熟、植株健壯、穗大、優質高產的特點。根系不發達，7 ~ 9片葉。蒜苗又粗又嫩又多汁。大蒜的皮呈紫色，每瓣5 ~ 6瓣，單頭重量40克，蒜味濃郁。秋分播種，5月中旬收獲，次年6月初大蒜。全生育期255天左右。在半暗條件下栽培20 ~ 30天，可收獲壹茬大蒜，每667 m 2可產大蒜3000 ~ 4000 kg。該品種適合大蒜抽薹、蒜頭或蒜黃栽培。
③三月黃:江蘇大豐地方優良品種，抽薹前有明顯的黃化特征，又在農歷三月，故名。具有中熟、長勢旺盛、抗寒性強、春季黃化明顯、高產優質等特點。株高70 cm，壹生有10片葉子，長50 cm，顏色深綠。蒜薹長45 ~ 50厘米，厚0.5 ~ 0.7厘米。大蒜果皮淡紫色，略扁圓形，橫徑約4厘米，高3.3 ~ 3.5厘米。單頭有8 ~ 10瓣，頭重30 ~ 40克。辣味濃，質量好。青蒜栽培8月中下旬播種，10 9月下旬至10月上旬播種。全生育期250 ~ 255天，每667平方米產青蒜2000 ~ 3000公斤，蒜薹500 ~ 725公斤，蒜頭1000。
④衡陽早抽薹蒜:從湖南省衡陽市龍眼紅蒜中選育出的優良品種。具有早熟、長勢旺盛、蒜苗壯、抽薹早、優質高產的特點。這種植物直立，葉寬莖粗。株高60厘米，假莖長7 ~ 10厘米，粗2厘米。壹生有8 ~ 12片葉，葉長綠色，蠟粉少，長46厘米，寬3.2厘米。青蒜重量95 g，最大重量125 g，蒜薹長40 cm，青脆。蒜皮白色，紫紅色，每頭有18 ~ 25瓣，瓣薄。7月上旬至9月上旬可播種，6月165438+10月至10月中旬可上市青蒜，2月中旬可開始抽薹(比龍安紅蒜早10 ~ 20天)，4月中旬可收獲大蒜，每667 m2可產青蒜2000 ~ 3000公斤。
⑤桂圓紅蒜:廣西隆安縣地方品種。具有早熟、耐熱性強、高產、優質的特點。株高57 cm，假莖1.7 cm粗，根系發達，葉片長52 cm，寬1.5 cm，青蒜產量高，味道鮮美。大蒜抽薹容易提取，溫度較高也能抽薹。大蒜的皮是紫色的，每頭7瓣，花瓣很小。單個頭重量約為11g。每667m2可產青蒜1800 ~ 2000kg，蒜薹700 ~ 800kg，蒜頭400 ~ 700kg。是早青蒜(適合夏播)、蒜薹、蒜頭的優良品種。
⑥蘇聯二號蒜:又名“蘇聯紅蒜”。具有中熟、生長勢強、耐熱性好、高產優質等特點。株高73.5 ~ 98.5厘米，假莖粗壯，長40 ~ 50厘米，粗1.6 ~ 2.2厘米，須根80 ~ 110，分枝少。壹生有12 ~ 13片葉子，長度為50 ~。抽薹率為60% ~ 70%。蒜薹短而細，長70 ~ 90厘米(含蒜尾長度)，厚0.4 ~ 0.6厘米。單粒重7 ~ 10 g，黃綠色，纖維少，品質優，但不耐貯藏。大蒜的表皮呈淺紫色，直徑大5.2厘米。單蒜重約50克，最大鮮重200克，幹重152克，單蒜有10 ~ 14瓣，其中內瓣1 ~ 3瓣。大蒜休眠期短，不耐貯藏。秋分至寒露播種，次年5月15 ~ 30收獲，全生育期234天，每667 m2產青蒜2500 ~ 3500公斤，蒜薹150 ~ 200公斤，蒜頭1500 ~ 2000公斤。該品種適合青蒜和大蒜栽培。
⑦嘉祥紫蒜:山東嘉祥地方良種。株高80 ~ 105 cm，每株有80 ~ 100根須根，長20 ~ 50 cm。壹般70%左右的須根分叉，假莖高40 ~ 50 cm，粗1.6 ~ 1.8 cm。葉狹長直立，長45 ~ 50厘米，寬2.5 ~ 2.8厘米，葉上有蠟質層，耐旱。長60 ~ 90厘米，厚0.7 ~ 0.8厘米。蒜皮紫紅色，球形，橫徑3.0-4.5厘米，頭圍約14厘米。多數為4-6瓣，少數為8瓣以上。花瓣大小均勻，果皮紫紅色，色澤鮮艷。單頭重25-30克，單瓣重4.2-4.5克。辣味濃，蒜泥粘度高，湯汁渾濁，營養豐富，品質優良。秋分前後播種至寒露，次年收獲芒果種子，全生育期240天左右，每667米產蒜薹600公斤，蒜頭1250公斤，高產2000公斤以上。該品種適合栽培蒜薹和蒜頭。
⑧昭蘇大蒜:在新疆昭蘇地區全生育期約323天，具有晚熟、耐旱、耐寒、耐肥、抗病、優質、高產的特點。株高75 ~ 80 cm，須根100 ~ 110，壹生有9葉，葉深綠色，葉上有厚厚的蠟粉。大蒜淺紅色，頭圍15 ~ 20cm，單頭重59g，大頭84.4 ~ 87.2g，單頭4 ~ 7瓣，多為6瓣。花瓣大而均勻，肉質豐滿，辣味濃，香味持久，鍺含量高。休眠期長，耐貯藏。這個品種適合種植大蒜。
9寶坻蒜:天津寶坻農場品種。其味道純正、濃郁、麻辣、醇厚，早在明清時期就是禦膳佳品。大蒜中的辣椒素、水分、粗蛋白、纖維素、果膠等含量均高於白蒜，風味較好，在京津久負盛名。寶坻蒜分兩類:壹類是抽薹的，如六瓣紅、馬牙紅、寶瓦紅；二是切蒜，如柿紅、狗牙紅，其中以六瓣桃紅、柿紅為主，為春季種植的中熟品種，全生育期105 ~ 107天。
六瓣紅也叫“六瓣”。株高65 ~ 75cm，須根90 ~ 110，假莖粗，壹生9葉，互生直立，展開度20cm，葉深綠色，葉上蠟粉厚，適宜密植。抽薹早，蒜薹粗壯，肉質，產量高。大蒜的表皮紫紅色，橫徑約6.5厘米。橫徑4厘米的大蒜，80%以上重50-60克，大部分有6瓣，呈單層排列。花瓣肥厚均勻，致密堅硬，易於保存。每667 m2產幹蒜800 ~ 1000 kg。該品種適合大蒜抽薹和大蒜栽培。
柿紅壹生株高70 cm，須根60-80根，葉9片。葉長，淡綠，蠟粉少，葉片扁平，葉尖下垂，披針形，展開度25厘米，適宜稀植。抽薹晚，抽薹率低。大蒜扁圓形，形似柿子，橫徑5.0米，高3.5厘米。每頭有4-6瓣，單頭重量約40克。蒜皮薄而脆，易破，辣味溫和適口。儲存條件嚴格，幹蒜每67㎡850-925公斤。這個品種適合種植大蒜。
⑩阿城蒜:黑龍江省阿城地方品種，栽培歷史800多年。具有早熟、耐寒、生長旺盛、優質、高產的特點。株高60 cm左右，假莖高15 ~ 25 cm，粗0.8 ~ 1.5 cm。根多，每株有40 ~ 90根須根，根長13 ~ 18 cm，粗細0.5 ~ 1.2 mm，根系不分叉；壹生有8 ~ 9片葉，長10 ~ 40厘米，寬0.7 ~ 1.5厘米。蒜苗很粗。大蒜果皮紫紅色，橫徑3.5-5.0厘米，高4.0-5.5厘米。每個大蒜有5-8瓣，單個大蒜的幹重為25-50克大蒜大而整齊，花瓣厚而脆，蒜汁粘稠，麻辣香濃，味道鮮美。生長期為90 ~ 95天。適用於大蒜抽薹和大蒜栽培。
宋城蒜:又名“周蒜”，選自蘇聯二號蒜，是我國主要出口大蒜品種之壹。具有中晚熟、植株健壯、生長勢強、抗病性好、優質高產的特點。株高72 cm左右，假莖15 cm粗，壹生有14 ~ 15片葉。葉子深綠色，寬闊直立。抽薹率70% ~ 90%，蒜薹細而短，單薹5克左右。蒜皮紅色，頭圍約16 cm，橫徑約5 cm。單頭重50 g左右，最重的120 g，單頭有9 ~ 10瓣。花瓣形狀參差不齊，但小花瓣重量小於1.0%。全生育期260天左右，每667 m2產量青蒜2000 ~ 2500 kg，蒜薹150 ~ 200 kg，蒜頭1750 kg。主要產大蒜，也可作為青蒜栽培。