材料
桂魚、奶油蟹、內酯豆腐、老雞、排骨、肘子、肥肉、雞蓉、雞蛋、鹽、豆芽、蔥、姜、紹興酒。
工作方法
1，鱖魚取肉打成魚漿。膏蟹取蟹黃，拌魚漿做餡。2.將內酯豆腐切成薄片，將準備好的餡料包成餃子形狀，放入籠中蒸熟。3.將輔料做成清湯，調好口味，加入蒸好的豆腐皮餃子，點豆芽。創新表明，這道菜采用了多種復雜的。
問題二:如何做餃子湯好吃？餡料？最好用熟油。如果放肉，先用甜面醬煨壹下，會更美味。如果實在調不過來，可以放點調料包給餃子吃。。
問題三:餃子餡如何調湯，如何做出好吃的餃子餡？
首先，肉類和蔬菜的比例要合適。壹般來說，餃子餡的肉菜比是1: 1或1: 0.5。
其次，不要把蔬菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養的流失和浪費，科學的方法是:將菜餡切碎後，將蔬菜汁擠出，放入盆中。拌肉時，先陸續加入醬油，充分攪拌，使蔬菜汁滲入肉裏，然後放在菜上，攪拌均勻。素食水餃的話，也可以先把餡剁碎，倒入鍋(盆)裏，加入食用油(植物油)輕輕攪拌，讓油包住蔬菜，再加鹽和調料。這樣不僅保留了營養，而且餃子餡鮮嫩可口。如果是韭菜肉餡，把菜餡用油調好，然後把調好的肉餡(鹽足夠)倒入，攪拌均勻。菜餡先用油拌好，再裹上壹層油膜，遇到鹽就不容易脫水了。用這種餡料包的餃子味道鮮美，有壹點蔬菜汁的清新味道。
最後要把肉剁成茸。用刀把肉剁碎做餡，使之蓬松。瘦肉多的時候，可以適量加蔬菜汁或水；脂肪過多時，少加蔬菜汁或水，朝壹個方向用力攪拌。待肉發粘後，加入適量花椒粉、香油、鹽、鮮姜粉、味精、香油繼續攪拌。同時，醬油要壹點壹點慢慢加。如果有高湯，最好加入高湯，滴加攪拌至成糊狀，再將菜餡倒入，攪拌均勻。用這種餃子餡包的餃子湯汁飽滿，鮮嫩可口。調餃子的時候加壹點糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分為肉餡和素餡。
烹飪前加入少量水將買來的肉餡混合，然後加入蔥花、姜末、胡椒面或五香粉、味精、鹽、少量醬油、料酒等。如果不是太油膩，也可以加點植物油，但是如果肉餡夠肥，可以省著點，然後往壹個方向攪拌均勻，再調鹹度。喜歡的話也可以加香油，看個人口味。
雞肉冬筍餡
原料:雞胸肉750克，幹凈冬筍100克，蔥花50克，香油，姜末，精鹽，味精，高湯。
做法:雞胸肉洗凈剁成細泥，冬筍切成小塊放油鍋裏煸炒片刻。將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精，攪拌均勻，加入冬筍攪拌幾下。
魚韭菜餡
材料:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將魚用清水沖洗幹凈，去掉粗刺，在案板上剁成細泥。將肥肉切成細粒，韭菜切碎。取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，打開鍋，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪拌，最後放入肥肉和韭菜。
如何帶出嫩滑的肉餡；
五花肉剁成泥，加少許生抽、料酒、鹽、香油，切成細蔥花、姜蓉。如果肉餡薄，可以加點植物油。攪拌均勻。然後在肉餡中加入少許水，繼續攪拌至肉餡有彈性，再加入水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。
這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡:
青菜豬肉餡:將青菜切碎，與準備好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡:胡蘿蔔切成細絲，與準備好的肉餡混合。
蘑菇肉餡:新鮮蘑菇切丁，與準備好的肉餡混合。
餡料種類太多，蔬菜和肉搭配就夠了。但需要註意的是，有些蔬菜水分較多(如大白菜、西紅柿等。)，所以要先去水。把大白菜剁碎，撒壹點鹽腌壹會兒，然後用手把水擠出來。而且拌肉餡的時候也不要瀝水，因為白菜水分多，餡料容易稀釋。西紅柿的籽要去掉，不然餡料不僅容易稀而且酸。
芫荽餃子餡
材料:香菜250克，豬肉餡150克。
輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油。
練習:
1.香菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用。
2.將豬肉餡放入盆中，加入所有調料，攪拌均勻。
3.最後加入芫荽粉，攪拌均勻...> & gt
問題4:餃子的湯怎麽調才好吃？肉餡餃子燒芹菜的做法詳細介紹了菜系和功效:青少年精品主食，健脾開胃，營養不良，貧血。
口味:鹹鮮味工藝:水煮芹菜、烤肉餃子制作材料:主料:小麥粉300g、排骨(五花肉)350g、芹菜150g。
調料:鹽3克，姜4克，白糖8克，色拉油40克，醬油20克，料酒20克教妳怎麽做芹菜烤水餃，怎麽做芹菜烤水餃好吃。五花肉洗凈，放入冷水鍋中焯壹下。
2.煮沸後再煮壹會兒(去掉血浮沫)，取出，然後用冷水沖洗；
3.將焯水洗凈的肉切成小塊，瀝幹；
4.大火燒熱鍋，放入姜片炒香；
5.放下肉，把肉炒到油；
6.加入料酒翻炒；
7.加入醬油，將肉翻炒均勻；
8.加水至剛好淹沒肉；
9.加鍋蓋，大火燒開水；
10.加入糖，用勺子攪拌均勻；
11.轉到火鍋蓋上燉；
12.15分鐘，掀蓋翻炒後，再煨；
13.15分鐘左右，肉已經變色，再加入糖攪拌均勻，然後繼續燉；
14.約10分鐘後，肉汁粘稠；
15.轉大火，用勺子翻炒至收汁，至肉汁濃稠，肉紅潤。
16.將300克面粉與水混合，制成面團；
17.將混合好的面團切成小面團，搟成薄薄的餃子皮備用；
18.芹菜洗凈，切丁，放入容器中，加入少許鹽，揉搓後擠幹。
19.紅燒肉切丁，加入芹菜拌勻包餃子。
20.取壹個餃子皮，放入餡心包膜裏做餃子。在沸騰的鍋裏煮它。
問題五:湯角子怎麽調湯普大全清湯湯角子面
材料
佐料
餃子(豬肉白菜餡)150克
面條(生)100克
優麥菜50g
調味品
鹽
適量的
醋
適量的
麻油
適量的
清湯餃子面的制作方法
1.把鍋裏的水燒開，加壹點鹽，鍋裏煮餃子。
2.燒開後，點壹小碗水，再燒開，把面放進去。
3.煮到九成熟，然後加入油麥菜。
4.用少許鹽、醋和香油調味。
牛肉丸和餃子莧菜湯
材料
佐料
莧菜20g
面條(生)50克
調味品
鹽
適量的
混合油
適量的
牛肉丸和餃子莧菜湯的做法
1.準備食材幹凈的牛肉丸，餃子裏放幹凈的莧菜。
2.鍋中放入適量的水和牛肉丸。
3.加入牛肉丸，卷成餃子。
4.加入餃子，煮開。加入適量的鹽和香油。
加入莧菜
6.加入莧菜滾動出鍋。
問題6:怎樣做餃子餡最好吃？如果是肉餡的，
第壹，肉不能太薄，以免有柴味，不香。
二、五香粉或十三香缺壹不可。
第三，餡料要壹個方向結實，可以慢慢加入壹些辣椒水，這樣熟了的肉就不會散了。
第四，香油必不可少。
五、有條件的話可以把皮切成小塊塞進去，會有灌湯包的效果(小心燙壞)。
如果是素食，
第壹，塞好的菜壹定要晾幹，避免湯汁。
第二，壹定要把鹽放在最後，以避免湯(尤其是韭菜餡)
做飯的時候在水鍋裏放點鹽，這樣面條比較結實，皮也不碎。
肉類和蔬菜的合理搭配。有人認為餃子純肉餡或餡料裏的肉越多，餃子就會越香。其實從營養學的角度來說，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗表明，肉類在胃裏消化需要4 ~ 5個小時，沒有蔬菜的情況下，肉類的吸收率只有70%。在肉餡中加入壹些蔬菜，不僅口感好，而且吸收率提高到80%左右，營養更全面。肉類呈酸性，蔬菜呈堿性，有利於平衡。蔬菜中含有纖維素，還能促進腸胃蠕動，幫助消化。蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素和微量元素。比如大白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物質，適合素食者食用。還具有疏通腸胃、緩解胸悶、解酒的功效。韭菜富含維生素A、B、C、糖、蛋白質等。還含有壹種揮發性精油和硫化物，不僅味道鮮美，而且有特殊的香味，具有溫補肝腎、壯陽固精的作用。能刺激腸胃，興奮消化器官，增加食欲，殺菌。《本草綱目集》說，熟時味甘，補虛，益肝，散結，導瘀。同時，韭菜、白菜含有豐富的粗纖維，有利於促進胃腸蠕動，防止大便幹燥和便秘，預防腸癌。
肉類和蔬菜的比例要適當。壹般來說，餃子餡的肉菜比是1: 1或1: 0.5。不要倒出蔬菜汁。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60%以上。如果把蔬菜汁倒掉，差不多就把大白菜和蘿蔔裏的大部分維生素都扔掉了。
為了避免營養流失和浪費，餃子餡的科學方法是:
菜餡切碎後，擠出蔬菜汁，放入鍋中。拌肉時，陸續加入醬油，攪拌均勻，使蔬菜汁滲入肉中，然後放在菜上拌勻。素食水餃的話，也可以先把菜的餡剁碎，倒入鍋(盆)裏，加入食用油(菜籽油)輕輕攪拌，讓油包住菜，再加鹽和調料。這樣營養就保留下來了，餃子餡也會嫩滑可口。韭菜肉餡的話，菜餡用油拌好後，倒入拌好的肉餡(加足夠的鹽)，拌勻。菜餡先用油拌好，再裹上壹層油膜，遇到鹽就不容易脫水了。用這種餡包的餃子味道很新鮮，還有壹點汁液。
肉應該松軟。用來做餡的肉用刀剁碎或者用絞肉機絞碎，做成絲絨狀。瘦肉多的時候，可以適量加蔬菜汁或水；脂肪過多時，可以少加蔬菜汁或水，朝壹個方向攪拌。待肉發粘後，加入適量花椒粉、五香面、鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要壹點壹點加。如果有高湯，最好加入高湯，邊滴邊攪拌至模糊，然後拌入菜餡，攪拌均勻。用這種餃子餡包的餃子湯汁飽滿，鮮嫩可口。
調餃子餡的時候加壹點糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
問題7:餃子怎麽煮好吃，湯怎麽煮餃子方法1，先把水燒開，2，把餃子(壹種食物)倒入水中，註意不要太多，很容易粘。3、攪拌熱水，讓餃子動起來不要粘鍋底。4、蓋上鍋蓋，等餃子浮起來就可以吃了。在不堅持三法壹和餃子面的情況下煮餃子面時，每500克面條加1個雞蛋，可以增加蛋白質的含量。煮的時候蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實不易粘。第二，水燒開後加入少量鹽，待鹽溶解後再去包餃子，直至熟，不出水，不翻面。水燒開後，既不溢出，也不粘鍋或皮膚。第三，餃子做好以後，先用濾網把餃子泡在溫水裏，然後放在盤子裏，這樣就不會粘在壹起了。怎麽煮餃子吃餃子不會比煮餃子容易。怎麽掌握火候，怎麽煮餃子不碎？相信聽完下面的提示，妳的後顧之憂會壹掃而空。第壹招:煮餃子有幾個民間說法:“煮餃子先煮皮，再煮餡”，“蓋鍋煮餡，用我們的鍋煮皮”。這些話很有道理。眾所周知，水的沸點是100℃，露出水面的餃子皮是“蒸”出來的但餡料不熟，湯色不清。如果我們開鍋做飯，蒸汽會很快流失，水溫只能保持在百度左右。餃子隨著沸水不斷攪拌，均勻傳熱；餃子皮熟了，蓋上鍋蓋，煮餡料。蒸汽和開水能迅速將熱量傳遞給餡料，不需要多長時間餃子餡就熟了。用這種方法煮出來的餃子不容易碎，湯色清澈。餃子不粘，很好吃。第二招:水燒開後，放入適量的鹽。鹽溶解後，將餃子放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，不用翻面，也不用點冷水，直到煮熟。這樣煮出來的餃子不粘皮不粘鍋，留在鍋裏的餃子也不會粘。第三招:在煮餃子水之前，先放入壹些蔥尖，等水燒開後再放入餃子，這樣煮出來的餃子不會碎，也不會粘。第四招:防止餃子粘鍋，揉面時加1雞蛋。另外，如果想肉熟的快壹點，可以在水裏加點醋。註意:由於不同地區海拔不同，水溫可能不足。等水開了，再加點冷水，多煮幾次，才算徹底煮熟。
問題8:我想吃最好吃的餃子湯，最好吃的餃子湯。湯底是什麽？煮餃子的時候，要加足夠的水。水開後加入2%的鹽，再加入餃子中，會增加面筋的韌性。
餃子不會粘皮也不會粘底。
餃子的顏色會變白，湯也會很香。
問題9:餃子館做湯圓的湯料是怎麽調配的？湯圓的湯:
材料:
材料:5元熟肉絲25g，香油2.5g，大豆油10g，醬油5元，精鹽10g，花椒面0.5g，熟芝麻面0.5g，蔥花10g，調味粉0.5g，花椒面1g，牛肉湯2.5g。面粉150克，牛肉100克，豆腐100克，綠豆芽100克。
練習:
1.剁肉。豆腐擠出水分，綠豆芽焯壹下擠出水分，肉末、豆腐、綠豆芽剁成粉，放在壹起，加入大豆油、精鹽(5g)、醬油(15g)、蔥花、胡椒面拌勻，做成餃子餡。
2.用60克水和面，醒發，搓成長條，卷成12丸，包入餃子。
3.將煮好的高湯放入鍋中，將湯汁放入餃子中，煮好後取出，加入牛肉絲、花椒汁、芝麻面、香油，倒入加有各種調料的原湯。
問題10:煮餃子湯應該放什麽調料？餃子湯壹般不放任何西丁，有時會放壹些鹽，避免粘連。妳說的可能是餛飩，北方叫亂。北方壹般放海苔、蝦皮、香菜沫，可以適當放點陳醋、胡椒粉。