當制作饅頭或面包時，酵母起著

解析:微生物發酵在食品生產中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀造啤酒等。所以，答案就是基於此。做饅頭或面包時，經常會用到酵母，酵母可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳。二氧化碳是壹種氣體，熱膨脹時會形成氣孔，使饅頭或面包變得又軟又空。可見C符合題意。所以C點評:酵母等微生物發酵用於食品生產。