將「榨菜」稱為「炒」，是因為腌制時擠出水分，是壹道重要工序嗎？

不是的芥菜榨菜只是壹個名字，學名是芥菜變種tumida，和榨菜屬同壹科。葉子枯萎後，它吃巨大的根。多用於腌制。四川喜歡用鹽和胡椒腌制，福建用鹽和糖腌制(也叫貢品)，福建的榨菜叫“掛菜”(收獲後，把土洗凈，壹根壹根掛起來)。“擠”和制作工藝無關，和表面的老皮有關。