調料:番茄醬1聽，番茄醬1瓶，胡椒粉100g，奶油100g，面粉壹兩粒，油適量，鹽適量，糖適量，備用。
做法:先把牛肉洗幹凈，切成小塊。準備壹個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉放入鍋內，用冷水焯壹下，大火燒開，改用小火，用勺子撇去泡沫，小火燜3小時。
然後將蔬菜逐壹洗凈，土豆、胡蘿蔔、西紅柿去皮，白菜切成壹寸長的菱形，土豆切成滾刀塊，胡蘿蔔切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，香腸切片備用。
牛肉湯煮3小時後，取壹口大炒鍋，炒鍋燒熱後放入100克油和100克奶油，油燒熱後放入土豆塊，外炒後放入香腸，炒香後放入其他蔬菜，再放入番茄醬和番茄醬(根據湯汁量盡量多放)。
然後將炒鍋洗凈，晾幹，用小火把它烤幹，將面粉放入炒鍋，反復炒至面粉發熱，顏色發黃，然後趁熱放入湯中，用大勺攪拌均勻。再煮20分鐘，根據個人口味加鹽和糖，加胡椒粉即可食用。
舀壹碗，拿壹塊全麥面包，就著吃，這才是俄羅斯人正宗的吃法。
但是俄羅斯的紅菜湯是又辣又酸的，酸多於甜。上海人不習慣。後來，受購買原料和當地口味的影響，逐漸形成了具有獨特海派風格的羅宋湯。如今，在上海，幾乎每個家庭都會做羅宋湯，但配料的味道各不相同。今天的主廚為我們帶來了她獨特秘方烹制的牛奶羅宋湯。
原料準備:紅、黃、白、紫。
雖然羅宋湯的原料很普通，但是要準備的東西很多，壹不小心就會忘記壹兩件。所以在從羅宋湯采購原料之前，晶晶總是會列壹個清單，清單上的原料都是按顏色分組的，不僅好記，而且壹目了然。紅色:牛肉、番茄醬和胡蘿蔔。
首先，煮這個湯的時候建議用牛肉，這樣煮出來的羅宋湯比用香腸煮出來的好吃，但是缺點是煮的時間太長。有些人很挑剔，會把牛肉和香腸放在壹起吃，但晶晶告訴小薺，這種味道有點混合和奇怪。至於番茄醬和胡蘿蔔，它們是給羅宋湯上色的必備材料。黃色:黃油、黃豆芽和土豆。
羅宋湯的壹些“食堂餡餅”通常不用番茄醬，或者只放壹點點來上色。湯之所以“清湯淡水”，關鍵是沒有用黃油。黃油對羅宋湯的重要性不亞於香醋和大閘蟹。想煮出西式濃湯的味道，沒有它是不行的。而黃豆芽和土豆能讓羅宋湯略甜。白色:牛奶、面粉。
牛奶和面粉是許多人在羅宋湯烹飪時容易忘記甚至忽略的原料，但它們是使羅宋湯的牛奶有味道和濃厚感的必要原料。有些人喜歡用煉乳代替牛奶，同樣味道很好。紫色:洋蔥
洋蔥是俄羅斯傳統紅菜湯中最古老的原料，在海派羅宋湯中也非常重要。它能帶出羅宋湯的香味。
燉牛肉湯:時間和誠意很重要。
買了牛肉後，洗凈，切塊。因為煮的時間長，肉太小，容易脆爛。不妨切大壹點，到時候會有“大宴”的感覺。還記得前兩天看《大長今》。至尊宮比賽的第壹個項目是燉牛肉湯。因為貪吃，長今用香料把牛肉做得很快很脆，減少了烹飪時間，但味道還不如今天壹個晚上燉的牛肉湯，所以最終輸掉了比賽。故事的真相壹目了然。美食來自時間和汗水。烹飪羅宋湯也是如此。烹飪牛肉的鮮味不超過兩三個小時。燉牛肉湯時，別忘了去除牛肉上的泡沫，這樣燒焦的羅宋湯顏色會更純。家裏有檸檬的話，不妨把汁擠出來壹起燒，既能讓肉變脆變嫩，又能增加香味。
四個油鍋:不濃不淡，湯汁五顏六色。
晶晶壹邊煮牛肉湯，壹邊開始準備蔬菜和醬料。要使羅宋湯不濃不淡，湯色豐富，香味撲鼻，秘訣就在於用黃油在油裏出鍋。
先炒洋蔥，炒出香味。
然後加入白菜、胡蘿蔔、土豆等蔬菜繼續翻炒脫水。炒好後放入牛肉湯中，小火燉。
第三個炒鍋是番茄醬的翻炒。羅宋湯的鮮紅色和酸甜都是以番茄醬為基礎的。烹飪羅宋湯時，妳必須願意使用番茄醬。晶晶告訴小薺，她通常用壹整瓶番茄醬。翻炒番茄醬不僅能讓它散發出濃郁的香味，還能讓湯更好看。炒好的番茄醬也放入鍋中攪拌均勻，小火慢燉。這時候加牛奶，就壹小盒，濃濃的湯馬上就香了。
很多人總覺得自己燉的羅宋湯沒有西餐廳的濃，但這道湯裏有壹道關鍵工序叫“炸醬面”。炒面醬很簡單。鍋裏放幾勺油，開小火，加入面粉攪拌均勻，直到面粉和油完全融合。面糊不宜用太多，否則濃湯會變成面糊。面糊放入湯中後，攪拌均勻，湯立刻變濃。加鹽、糖、味精、胡椒粉調味，提鮮。
(2)簡單:
材料:牛尾500G(選擇大小適中的，這樣比較容易燉)，洋蔥1根，土豆1個，番茄1個(所有蔬菜都可以大壹點)，姜片適量。
做法:1。牛尾洗凈，用熱水焯壹下去除浮油，撈出備用。
2.將洋蔥、土豆和西紅柿洗凈，去皮，切成1cm的小方塊。
3.將牛尾姜片放入清水中，大火燒開，加入切碎的洋蔥、土豆和西紅柿，燉2小時。
4.最後可以放點番茄醬適量，加鹽。
簡單2:
材料:不肥不瘦牛肉1 kg切丁，土豆，胡蘿蔔，西紅柿，芹菜。以上四種蔬菜都切丁。卷心菜，白胡椒，鹽。
做法:牛肉丁加水，文火燉至七成熟。此時將未熟的土豆丁、胡蘿蔔丁、西紅柿丁加入牛肉湯中，壹起煮至土豆出砂，西紅柿在湯中呈紅色。加入磨碎的白胡椒和鹽，就可以喝了。也可以在湯燒開後在鍋裏加入壹碗煮好的牛奶，就成了西餐廳提供的那種牛奶湯。
真實:
嗯，這個羅宋湯經常被魯索(俄羅斯人)喝，所以它被稱為羅宋湯。方法比較簡單，但是材料的準備稍微復雜壹點，煮的時間比較長。現在我想和妳分享我多年來解雇羅宋湯的經驗。
食材:白菜1，胡蘿蔔2，土豆3，西紅柿4，洋蔥2，芹菜2，牛肉半斤，香腸1(最好是香腸)。
調料:番茄醬1聽，番茄醬1瓶，胡椒粉100g，奶油100g，面粉壹兩粒，油適量，鹽適量，糖適量，備用。
做法:先把牛肉洗幹凈，切成小塊。準備壹個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉放入鍋內，用冷水焯壹下，大火燒開，改用小火，用勺子撇去泡沫，小火燜3小時。
然後將蔬菜逐壹洗凈，土豆、胡蘿蔔、西紅柿去皮，白菜切成壹寸長的菱形，土豆切成滾刀塊，胡蘿蔔切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，香腸切片備用。
牛肉湯煮3小時後，取壹口大炒鍋，炒鍋燒熱後放入100克油和100克奶油，油燒熱後放入土豆塊，外炒後放入香腸，炒香後放入其他蔬菜，再放入番茄醬和番茄醬(根據湯汁量盡量多放)。
然後將炒鍋洗凈，晾幹，用小火把它烤幹，將面粉放入炒鍋，反復炒至面粉發熱，顏色發黃，然後趁熱放入湯中，用大勺攪拌均勻。再煮20分鐘，根據個人口味加鹽和糖，加胡椒粉即可食用。
舀壹碗，拿壹塊全麥面包，就著吃，這才是俄羅斯人正宗的吃法。
(3)羅宋湯
材料:
1.牛肉(牛腩或牛尾均可)
2.半個或壹個洋蔥切絲
3.3，4片西紅柿
4.2.3胡蘿蔔滾刀塊
5.3或4片土豆，用冷水浸泡。
6.臺灣省高麗半絲。
7.米酒、糖和少許鹽
8.姜1
【制作工藝】做法:
1.先將牛肉四川焯水去血腥味，然後洗凈，用冷水將肉煮熟，煮前加入米酒和姜。
2.再次燒開後，放入洋蔥小火燉3~5分鐘，再放入番茄，煮10~15分鐘。
3.加入胡蘿蔔煮10分鐘，再加入土豆和白菜煮10分鐘。關火前加調料。
唐珂(用糖代替味精)-。
1.蘑菇洗凈切片。
2.把雞蛋打散，加入壹點鹽。
3、熱鍋少量油，將香菇片煸炒30秒，加入冷水。
4.水燒開後，放入雞蛋，然後加鹽調味。註意:不需要加味精，已經很新鮮了。試試吧:)
還有網上整理的，比較復雜:
1，奶油番茄培根蘑菇湯
材料:西紅柿(三個)、培根和鮮蘑菇。
輔料:面粉、牛奶、紫菜。
調料:胡椒粉、鹽、雞精、黃油。
練習:
1.將臘肉放入油中炸熟，切碎，西紅柿放入沸水中焯壹下，去皮，用粉碎機搗碎，鮮蘑菇切片；
2、炒鍋火上，加入黃油，炒出少許面粉，加入鮮香菇、牛奶和番茄醬，加水調至適當稀稠度，加入胡椒粉、雞精和鹽調整口味濃度；
3.將準備好的湯汁倒入盤中，將紫菜切成細絲，壹起撒在湯汁上。
特點:西式湯營養豐富，開胃美觀，也可作為早餐搭配吐司。
2、排骨香菇湯
原料:排骨500克，鮮蘑菇湯100克，西紅柿100克，紹興酒15克，精鹽5克，味精3克。
做法:1。用刀背把每塊大排骨拍松，然後打碎骨髓，用料酒和鹽腌制15分鐘。
2.器皿加開水，放入大排骨，撇去浮沫，加入酒，小火15分鐘，再大火8分鐘。加入味精調味後加入番茄塊，煮開。
3.鵝血蘑菇湯
材料:鵝血200克，蘑菇100克。
制作方法:將凝固的鵝血切成小塊，燒開後將蘑菇切成條狀，用植物油炒5分鐘，然後倒入鵝血凝塊，快速翻炒至熟，調味即可食用。
藥用價值:主要用於治療氣血痰阻型胃癌:胃脘包塊堅硬固定，有時疼痛，嘔吐物似紅豆汁，有時大便呈柏油樣黑便，形體消瘦，面色蒼白，神疲乏力，舌紅紫，脈細。
4.豆苗蘑菇湯
主要成分:
豆芽，口蘑，金針菇。
成分:
適量的櫻桃、青豆、玉米粒和西蘭花。
調料:
1、1湯匙料酒、1湯匙醬油、1/4茶匙小蘇打、4湯匙清水；
2.料酒半湯匙，咖喱粉3湯匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水2杯。
練習:
1.將姜片放入水中煮沸，水加熱後加入口蘑。
2.水燒開後，加入金針菇和豆芽。加點鹽。
3.重新打開水後關火。(也可以放點味精或者香油)
關鍵點:
1.不要把蓋子蓋在豆芽上。
2.如果有現成的雞湯，可以加點。
5.奶油蘑菇湯
材料:
*蘑菇
*鮮奶油
*牛奶
*黃油
*胡蘿蔔、西紅柿
*洋蔥
制作:
1，取壹個鍋，加入2碗水，加入適量的牛奶和鮮奶油，然後開始用文火煮。
2.蘑菇切片，胡蘿蔔切絲，西紅柿切小塊，洋蔥切碎備用。
3.在煎鍋裏放壹小塊黃油，放入蔥花，炒香，然後依次放入西紅柿和胡蘿蔔，翻炒。如果感覺很幹，把黃油放下，然後加鹽。番茄皮脫落後，倒入奶油湯繼續煮。
4.用黃油炒蘑菇，然後放入湯裏。
5.用大火把湯煮開，然後就可以勾上稀醬了。
6.裝盤後可以加壹些芝士條。
6、胡蘿蔔蘑菇湯
功效:胡蘿蔔含有豐富的維生素A、多種人體必需氨基酸和十幾種酶，對防治高血脂和肥胖癥大有裨益。蘑菇含糖，脂肪少，吃這道菜可以達到更好的瘦身效果。
材料:150克胡蘿蔔、50克蘑菇、30克大豆和30克西蘭花。
調料:色拉油5g，鹽5g，味精2g，糖1g。
方法:1。胡蘿蔔去皮切小塊，香菇切塊，黃豆泡透蒸熟，西蘭花換小塊；2.鍋裏加油，將胡蘿蔔、香菇翻炒幾下，清湯煮，中火煮；3.胡蘿蔔塊煮開後，放入泡好的黃豆和西蘭花，加鹽、味精和糖，煮透。
7.雞皮蘑菇湯
[主要材料和輔助材料]
熟黃雞皮15g。
四川幹蘑菇...50克味精......................5g。
九韶…………………………
姜片........................1克湯...................500克。
[烹飪方法]
1.將煮熟的雞皮切成長4cm，寬1.7cm的塊，放入碗中，加入150g湯、25g紹興酒、姜片、2g味精，入蒸鍋蒸10分鐘，取出，去掉姜片，潷汁備用。
2.將幹香菇泡發，去沙去蒂，洗凈，切片，放入小鍋內，加入50克湯汁和熟雞油，放入蒸籠蒸5分鐘，取出，倒入蒸汁備用，將香菇放在雞皮片上。
3.將炒鍋放入中火，倒入300克湯、雞皮蒸汁和蘑菇，加入25克醬油、紹興酒和3克味精，拌勻。當它沸騰時，取出炒鍋，澆在雞皮和蘑菇上。
[過程鍵]
這是壹道湯菜。關鍵是要把湯端好，而且不粘。湯清才是上品。
[風味特征]
雞皮是整雞最細膩光滑的部分，尤其是黃雞色澤淡雅，味道鮮美。用它來做蘑菇湯，肉中有口皆碑，味道鮮美，爽滑爽口，清淡宜人。
8.雞翅蘑菇湯
材料(4人)中藥:百合根1主料:雞翅8個配料:香菇8個、芹菜3根、酒3大勺、鹽1.5小勺、香油少量65438+胡椒粉0-2滴、水6杯水。做法:1，雞翅洗凈，去水，加酒鹽。2.鍋中加水煮熟，煮開後撇去泡沫，再煮20分鐘。3.芹菜莖切成4cm長的段，百合根去皮洗凈。4.加入切片蘑菇、百合根和芹菜，用芝麻油調味。
9.白酒蘑菇湯
配料(4人):
4片面包，1/2個檸檬皮，1湯匙檸檬汁，鹽和胡椒粉，125克蘑菇，洗凈切段。巴黎蘑菇125g，橄欖油2湯匙，大蒜1瓣，青莖嫩蔥6根，切段，雞湯600ml，幹白葡萄酒4湯匙，嫩蔥1湯匙。
制作:
1，爐子加熱到180攝氏度，去掉外皮，面包切丁；
2.將面包丁、檸檬皮、檸檬汁、2湯匙水和大量胡椒放在壹個大生菜盤中攪拌；
3.在糕點煎鍋上抹壹層薄薄的油，把油酥塊鋪在上面，放在爐子上加熱，直到油酥塊酥脆金黃；
4.如果挑選的蘑菇很小，把整個放在壹邊備用；如果蘑菇很大，就切成合適的大小；
5.鍋裏熱油，然後放入蔥和蒜，炒1-2分鐘；
6.加入所有的蘑菇，煎3-4分鐘，直到蘑菇開始變色，倒入雞湯。攪拌；
7.繼續加熱至沸點，然後關小火，蓋上鍋蓋燜10分鐘；
8.加入白酒、鹽和胡椒粉，倒入碗中，撒上切碎的小蔥。與小塊檸檬汁油炸面包壹起食用。
壹個小技巧
為了削薄果皮，妳可以使用廚房用具商店裏的削皮器。或者去皮，用尖刀切成細條。如果妳想把整個水果切成絲，準備壹把刷子收集果皮碎屑。
10，豬肉蘑菇湯
不要小看普通的東西。它們很有用。仔細聽並介紹他們。
適應癥:慢性肝炎補血潤膚。
香菇豬瘦肉湯具有滋陰潤燥、健胃健脾的功效，對白細胞減少癥、慢性肝炎等疾病有輔助治療作用
食物功效:
蘑菇是黑傘植物的子實體，在中國各地都有栽培。它們味甘、涼，入脾胃經。含有多種氨基酸維生素礦物質
比如營養非常豐富。
豬肉瘦肉味甘、甜，入脾、胃、腎經。功能滋陰潤燥，治口渴，勝瘦補腎液，補胃液，養肝養陰，潤膚生精。
每次用鮮香菇100克瘦豬肉100克水煮湯，加鹽調味。
11，黃油土豆蘑菇湯
材料:壹個土豆和兩個蘑菇。壹小塊黃油。
練習:
1，先把土豆煮熟，去皮，用勺子磨成粉。將蘑菇切碎以備後用。
2、炒鍋裏放壹小塊黃油，加大火候，熱油炒土豆泥。
3.在炒好的土豆泥裏加兩碗水。水開後，放入切好的蘑菇。
4、小火燉，大火可以煮，看妳自己的時間。