2、牛肉入鍋，加入開水，沒過牛肉2寸。加入桂皮，茴香，蔥，姜和料酒。中火1小時。
3.另取壹口炒鍋，放入少許蒜，放入麻辣豆瓣醬、花椒、料酒、醬油翻炒2分鐘。
4.將炸好的醬料加入牛肉鍋中，加入冰糖繼續煮1小時。他們之間
翻幾遍，嘗嘗，酌情加醬油/冰糖。
5.汁濃爛時關火。妳壹定不要吝嗇轉子。不那麽脆就不好吃了。燃燒過程也可以使牛肉更美味。
二:洋蔥牛筋(或黃瓜肉)750克、蔥120克、芝麻(烤)50克、蒜瓣3克、姜粉3克、醬油50克、胡椒面1克、大豆油40克、香菇6朵、大米250克、黃酒25克、精鹽5克。
1.牛筋洗凈，去筋膜，清水浸泡2小時，撈出，晾幹，切成小方塊，搗成薄片，蔥洗凈，切成卷刃。2.將牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、25g醬油、胡椒面、黃酒、味精，攪拌均勻，腌制使牛肉滲入調料。3.幹香菇泡水後，洗凈，去蒂，切成細絲。4.炒鍋倒入豆油，燒至八成熱，放入牛肉片、香菇絲、蔥絲，翻炒至熟，放入蒜末、米醋、精鹽、味精，倒入香油，撈出。5.吃飯的時候，就著熱飯吃。
三:水煮牛筋肉750g(或黃瓜肉)，蔥120g，芝麻50g(烤)，蒜瓣，姜粉3g，醬油50g，辣椒面1g，大豆油40g，香菇6g，大米250g，黃酒20g，精鹽5g，姜粉3g。
1.牛筋洗凈，去筋膜，清水浸泡2小時，撈出，晾幹，切成小方塊，搗成薄片，蔥洗凈，切成卷刃。2.將牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、25g醬油、胡椒面、黃酒、味精，攪拌均勻，腌制使牛肉滲入調料。3.幹香菇泡水後，洗凈，去蒂，切成細絲。4.炒鍋倒入豆油，燒至八成熱，放入牛肉片、香菇絲、蔥絲，翻炒至熟，放入蒜末、米醋、精鹽、味精，倒入香油，撈出。5.吃飯的時候，就著熱飯吃。
三:水煮牛肉500克。竹筍100克，蒜薹50克。幹辣椒15g、醬油10g、單縣豆瓣20g、酒醅汁10g、鹽2g、花椒3g、植物油75g、料酒10g、豆粉15g、鮮湯50g。
將牛肉切成約5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的塊，加入鹽、豆粉和醒醬拌勻。生菜尖切成約6厘米長的薄片。蒜苗切成約4.5厘米長的段，丹縣豆瓣切碎。將炒鍋放在大火上，加入油燒熱，將辣椒炒至深紅色，取出切碎。鍋裏的豆芽很棒。將剁碎的辣椒、艾筍尖翻炒幾下，加入鮮湯，加入料酒、醬油、蒜苗，煮至蒜苗斷。把竹筍和蒜苗挑出來，放在窩盤中。將切好的肉片抖入鍋中，煮開時翻炒，撈起舀在菜上，撒上花椒粉和胡椒面，再倒入燒開的油。
五:香辣牛肉幹制作壹般要經過選肉、切割、配料、腌制、熬制、曬幹、烘烤等工序。
1，選購肥老牛的瘦肉。切好的片厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料有花生油、醬油、香料、大蒜、糖、酒、辣椒等。
2.把生牛肉放在鍋裏煮血(煮的時間不長，就是感覺血快流出來了。
3.煮幾分鐘，然後拿起牛肉。
4.把已經血淋淋的牛肉切成粗條。這時候牛肉中間還是生的，沒關系。我們後面會繼續加工，會讓它“成熟”
5、鍋裏倒油，多壹點。
6.油熟了，關小火，放入切好的牛肉條，不斷翻炒。
7.煎炸過後，鍋裏的油變清了。
8、註意壹直是中小火炒的。翻炒至牛肉變成深棕色，感覺牛肉已經炒幹，可以把鍋裏多余的油倒掉。
9.這個時候妳需要準備辣椒面，胡椒面，芝麻，鹽。這是我前幾天做的第二批香腸剩下的辣椒面，辣椒面，芝麻的混合物。
10，先把鹽放入鍋中拌勻，再加入海椒面、胡椒面、芝麻拌勻。(此時火已經調到最小)六:咖喱牛肉
食材:牛肉，壹兩個洋蔥，四五個土豆。
調料:生油適量，辣椒壹打，姜壹小塊，白酒(或料酒)少許，咖喱粉15g左右，鹽適量，開水適量。
練習:
1.牛肉切成壹寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切成2厘米見方的塊，咖喱粉用300毫升開水融化備用；
2、鍋中加水，加入牛肉、姜、白酒少許，大火燒開後，下竈。去掉姜塊，牛肉洗凈備用；
3.將鍋放在大火上，加熱後放入油，放入花椒粒翻炒至油溫高，再放入洋蔥翻炒。吃油後將牛肉加入洋蔥翻炒，然後加入土豆塊壹起翻炒；
4.然後倒入融化的咖喱，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火煨，不時攪拌，根據個人口味試著決定是否加鹽；
5、待土豆酥爛，即可起鍋放盤。七:胡蘿蔔燉牛肉
基本特點:此湯具有強身健體、豐胸的作用，在女生青春期發育期間食用，能打下良好的發育基礎。牛肉有補血的作用，適合生理期或貧血時食用。
材料
胡蘿蔔200克，自體筋200克，紅棗8枚，生姜2片，水1500毫升。
調味品
壹點酒和壹點鹽。
做事的方式
1牛筋洗凈，切成條狀備用；
2胡蘿蔔洗凈，切塊備用；
3牛筋焯壹下，撈起備用；
4.水燒開後加入牛筋、胡蘿蔔、紅棗、姜片，小火燉1.5小時，再加入調料調味即可。
功能
活血、強身、明目:
四川水煮牛肉
準備原料:牛肉(或豬肉)
兩根青蒜根，青菜，辣椒和花椒
加工原料——青菜切段，青蒜切馬耳(兩個青菜)
把肉切片。妳不必把肉片切得太薄，就能吃得很過癮。切好的牛肉片加入水澱粉、壹勺鹽和料酒，還可以放壹點醬油(上色用)。澱粉要多壹點，讓肉片在嘴裏有嫩滑的感覺。攪拌紙漿15分鐘。
爆炒花椒和辣椒。將鍋放在火上，燒開蒸汽，關小火，將花椒和辣椒倒入翻炒。壹定要用小火，不然很容易變成關公的臉，參加不了選美，辣椒也會被壓爛。取出炒好的花椒和辣椒，將辣椒切成小塊，用花椒刀將姜、壹小塊蔥、四瓣蒜來回碾壓。如圖，姜、蔥、蒜都切成片，壹勺半豆瓣醬。我喜歡用郫縣豆瓣，辣辣的。九:綠林紅燒牛肉原料:去除筋膜的牛肉1斤，撒上2大勺面粉和2大勺澱粉拌勻。
在油鍋裏炸壹分鐘，取出控油。
準備鹵汁:陳皮15克，茴香5克，草果壹塊。用紗布包好，把開口紮緊。準備少許蒜，姜片，蔥片。
將2湯匙醬油、1湯匙米酒、1湯匙鹽、1湯匙糖和6杯水放入砂鍋中。加入腌料包和蔥、姜、蒜，燒開，再加入炒好的牛肉小火炒至牛肉熟爛。
很好~ ~拿出來放在盤子裏！！！十:生牛肉絲
[原材料]
牛柳300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋、麻辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油適量。
[方法]
1.牛柳切絲，用醋調勻，然後用涼開水洗去醋和血，用芝麻和各種調料調勻備用；香菜洗凈，瀝幹水分，放在盤子底部。
2.將牛柳絲和白梨絲放入盤中，與芫荽拌勻。
[功能]
麻辣鮮香，微帶酸甜，質地脆嫩，風味獨特。
黃瓜炒牛肉
材料:黃瓜200克，牛肉150克。
材料:胡蘿蔔10克，大蒜5克，生姜3克。
調料:精鹽4g，味精4g，湯30g，生抽20g，香油5g，胡椒粉1g。
生產方法:
1.黃瓜切片，橫條牛肉切片，胡蘿蔔切絲，姜切片，蒜剁碎。
2.鍋裏加油，放黃瓜片，加酒，加少許湯，加少許鹽和味精，炒至八成熟，鏟出待用。
3.炒鍋放油，放入蒜末、姜片、胡蘿蔔炒香，放入牛肉，存酒，放入剩下的湯，放入上述調料，將牛肉炒至只熟，放入黃瓜翻炒，用濕生粉勾芡，淋上尾油，即可食用。十壹:
青椒牛肉絲
材料:牛肉300克，青椒200克，油3湯匙。材料:牛肉300克、青椒200克、油3湯匙。
調料:
(1)料酒半勺，醬油半勺，澱粉半勺，水1勺。
(2) 1勺蔥花，半勺姜末，半勺蒜末。
(3)水2大勺，澱粉過半，鹽1小勺，糖1小勺，胡椒粉半小勺，香油半小勺，味精半小勺。
步驟:
1.牛肉橫切絲，拌入(1)拌勻。烹飪前加入1湯匙熱油。
青椒切成細絲備用。
2、熱油1湯匙，放入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟。青椒切絲放入開水中約1分鐘。
3、熱油1湯匙，翻炒調料(2)，放入牛肉，
青椒和調料(3)，大火快速翻炒均勻，即可食用。
特點:成品菜色澤翠綠，口感嫩滑。
十二:土豆燉牛肉
食材:土豆300克，牛肉400克。輔料:洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯，料酒，精鹽。
練習:
1.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用開水焯壹下，撈出瀝幹備用；洋蔥被切成條狀。
2.將鍋放在火上加熱，倒入色拉油，然後翻炒牛肉塊。待肉塊表面無水後，加入料酒、高湯、精鹽，大火燒開，小火煮熟。
3.牛肉八九成熟後，加入土豆煮熟。十三:爆炒牛肉絲
原料
牛柳250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，熱花粉和川鹽1克，醬油和香油10克，油150克。
制造工藝
1.牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；
2.鍋裏燒熱油，鍋裏爆香牛肉絲，加鹽和姜絲繼續翻炒。待牛肉幹透呈暗紅色時，加入豆瓣醬，翻炒至香味四溢。待牛肉絲酥脆時，加入醬油、香油、芹菜翻炒，撒上胡椒粉。十四:給牛肉加醬最簡單的方法
材料:牛鑰匙三把，李錦記醬油壹桶，大料壹個，生姜幾片。
做法:將牛鍵洗凈放入鍋中，淋上醬油。如果妳沒有牛肉，妳可以得到茴香。把姜扔進去，泡8個小時，點燃。把鍋放上，加入壹些水，把它燒開，燉2個小時。十五:辣椒牛肉丁的做法
原料
牛肉400克、鮮黃瓜150克、花生油50克、精鹽10克、澱粉20克、醬油40克、白糖15克、味精15克、蔥30克、姜20克、蒜10克、辣椒醬65400。5克，黃酒15克。
制造工藝
1.牛肉洗凈，去筋膜，切成1 cm見方的丁，用鹽和黑胡椒腌制。
2、黃瓜洗凈，去蒂，去籽，切成比牛肉丁大的方塊；蔥白去皮，洗凈，切成丁段；生姜去皮，洗凈，切成方塊；大蒜去皮，洗凈，切片。
3.將腌制好的牛肉丁放入碗中，均勻加入醬油和澱粉漿，再加入壹些油攪拌備用。
4.在壹個小瓷碗中，加入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、味精、蔥白、姜片、蒜片攪拌成粉漿備用。
5.燒熱炒鍋，加入花生油。炒鍋加熱至五成時，放入腌制好的牛肉丁，翻炒均勻。待牛肉丁散開，加入辣椒醬，炒香，將黃油煮熟，攪拌均勻，倒入調好的汁，攪拌均勻，汁燒開後翻幾下，出鍋即可食用。
特色麻辣口味，牛肉嫩滑，清爽開胃。十六:西紅柿和牛肉
好像是武漢菜。在武漢吃過，印象很深。
食材:牛肉500左右(牛腩最好)，西紅柿65438個+洋蔥0000克。配料壹份:蔥、姜、大料、料酒、紅果2-3個、少許(丁香、豆蔻、山奈)或根據個人口味、糖、鹽(熟了再放)。
制作過程:首先將牛肉洗凈切成小塊，放入沸水中煮3-4分鐘，然後取出洗凈備用。將番茄洗凈，去皮切塊，均勻的放在鍋底。洋蔥切碎放入鍋中，牛肉放在番茄和洋蔥上面。加入蔥、姜、茴香、料酒、白糖和香料。大火煮開後，慢燉，快熟時加鹽至肉軟爛。
註意:不要加水，只用番茄汁就可以燉牛肉。
十七:蒜味牛肉
材料:牛筋1，蔥1，姜片2片，青蒜1，蒜末半湯匙。
調料:
1，壹鍋鹵湯1；
2.腌料4湯匙，醬油半湯匙，糖1茶匙，香油1茶匙。
練習:
1.先將牛筋焯水去血，再放入蔥、姜放入清水中焯水40分鐘，等軟了再撈出；
2.放入腌制好的湯中腌制20分鐘，然後關火，浸泡至湯汁略幹，取出，再換刀切片；
3.青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘，然後撈出瀝幹，放入牛肉中；
4.將調料(2)和蒜末混合，澆在牛肉上，拌勻，放入盤中。
十八:回到牛肉鍋
原料:瘦牛肉250克，豌豆澱粉45克，面粉20克，嫩肉3克，雞蛋1個，水洗木耳100克，花椒50克，精鹽3克，花椒1克，味精3克，生姜汁15克，料酒66。方法:
1.將瘦牛肉剁成細塊，加入澱粉、面粉、嫩肉和少許鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等。，並攪拌均勻做成塊，然後在案板上搟成半厘米厚的塊，切成長方形的塊備用。
2.將鍋置火上，放入精煉油燒至六七成熱時，將準備好的牛肉片放入鍋內炸至淡黃色，撈出瀝幹備用。
3.將幹凈的鍋置火上，加入適量底油加熱，將山野椒、姜片、蒜片翻炒，將木耳放入水中翻炒至斷生，再將牛肉片翻炒均勻，加入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調味，起鍋裝盤。
特點:口感細膩，鮮香，具有濃郁的酸辣味，適合酒和米飯。
關鍵:牛肉塊不要煎久了，不粘。
XIX:生牛肉絲
[原材料]
牛柳300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少許，精鹽，味精，醬油。
油、醋精、醋、麻辣醬油、糖、白胡椒、蒜泥、蔥絲、香油。
[方法]
1.牛柳切絲，用醋調勻，然後用涼開水洗去醋和血，用芝麻和各種調料調勻備用；香菜洗凈，瀝幹水分，放在盤子底部。
2.將牛柳絲和白梨絲放入盤中，與芫荽拌勻。
[功能]
麻辣鮮香，微帶酸甜，質地脆嫩，風味獨特。
二十:幹混牛肉
[原材料]
牛肉150克，炒花生10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，糖1克，花椒粉少許，味精各少許。
[方法]
1.將牛肉洗凈，放入沸騰的鍋中煮熟，取出放涼，然後切塊；將洋蔥切成2.5厘米長的段；花生磨得很細。
2.將牛肉片放入碗中，加鹽拌勻調味，再加入辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉拌勻。最後加入洋蔥和炒花生(或炒芝麻)，拌勻裝盤。
[功能]
麻辣鮮香，酒飯皆宜。
二十壹:拌辣牛肉
[原材料]
牛肉後腿肉750克，黃酒25克，蔥15克，醬油50克，芝麻5克，精鹽1克，花椒30個，糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克，清湯65438。
[方法]
1.小牛後腿肉洗凈，切成兩塊，用冷水浸泡1小時，然後撈出，放入湯鍋，加入清湯、蔥、姜、花椒、黃酒，燒開，撇去浮沫，轉小火煮3小時。牛肉九成爛時，取出控湯，放涼。
2.炒芝麻，放涼；蔥白洗凈，切成粉；將幹辣椒粉放入碗中，加入適量開水調節濕度，倒入八成熱的香油拌勻。將花椒放入鍋中，用小火烤至焦黃，取出後磨成粉，與辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調成麻辣汁。
3.將熟牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，淋上辣醬，撒上熟芝麻和蔥花，食用時拌勻。
【特點】牛肉柔韌香辣，最適合配酒。
二十二:清蒸牛肉
材料:牛肉，熟火腿50克，水煮玉蘭片(水煮茭白和冬筍都有)60克。
材料:精鹽25g，料酒10g，味精10g，蔥絲40g，姜絲20g。制備方法:
1)牛肉切片，用開水焯壹下，洗凈；火腿和厚樸切片切成小塊備用。
2)將牛肉分別放入盤中，然後放入火腿片、玉蘭花片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽，蒸20分鐘。特點:湯色鮮美，營養豐富。
二十三:烤牛肉
材料:牛柳600克，洋蔥50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克。
調料:食用油75g，香葉1片，白蘭地25g，胡椒粉少許。烹飪方法:牛肉洗凈；將洋蔥、胡蘿蔔和芹菜洗凈切碎；備用。將牛肉、鹽、胡椒、洋蔥、芹菜、香葉和胡蘿蔔混合在壹起，腌制4小時左右。燒熱鍋，然後倒入食用油。油溫達到五成時，放入牛肉炸至顏色最高，放入烤盤，用剩下的油炸其他腌制品。
二十四:五彩牛肉粒
材料:牛柳200g豌豆200g紅椒半個黃椒半個姜2片幹辣椒2大勺蒜辣椒醬(30ml)料酒1茶匙(5ml)醬油1茶匙(5ml)幹澱粉1茶匙(5g)蠔油2大勺(30ml)鹽65438+。
1)將牛裏脊肉切成5mm的小方塊，放入碗中，倒入料酒、醬油、香辣蒜醬、幹澱粉，腌制10分鐘。
2)豌豆去皮，洗凈(或用冷凍豌豆)，用開水燙壹下，撈出瀝幹備用。紅辣椒和黃辣椒切成5毫米見方的丁。
3)炒鍋倒油。七成熱時，加入幹辣椒和姜片，炒香。然後加入牛肉粒，翻炒2分鐘。去皮後放入豌豆和紅黃椒丁，加入蠔油和鹽，翻炒幾下出鍋。
註意:不壹定要用辣蒜醬，用醬油配料酒和幹澱粉腌制即可。