煲湯，食材的選擇很重要。
首先，選擇合適的材料
這是做鮮湯的關鍵。用來做湯的原料通常是動物性原料，如雞、鴨、瘦豬肉、豬肘、豬骨、火腿、板鴨、魚等。這些食物含有豐富的蛋白質和核苷酸，肉類中的含氮抽提物可溶於水，是湯味的主要來源。
俗話說“肉殺鮮，魚跳”，但王毅說，剛宰的肉其實不適合煲湯。所謂“新鮮”，是指魚、畜、禽宰殺後的3-5小時。此時，魚、畜或禽肉中的各種酶會將蛋白質和脂肪分解成容易被人體吸收的氨基酸和脂肪酸，口感最佳。此外，選購時也要註意，肉類最好氣味小，血漬少。
第二，搭配講究
做湯的時候壹般不需要加牛奶或者奶粉來勾芡。壹則這些材料經不起時間的“考驗”，容易起泡沫，使湯渾濁，二則口感不好。另外，為了使湯的味道純正，壹般不需要與各種動物性食物壹起煨制。
很多食物都有固定的搭配模式，可以讓營養素起到互補的作用，也就是餐桌上的黃金搭配。比如做魚翅湯，不妨加入肉、蛋等。，可以充分發揮魚翅的蛋白質生理價值；海帶燉湯，酸性食物肉類和堿性食物海帶可以有組合作用，在長壽食品中也很受歡迎。
第三，溫度要合適
壹般來說，60℃-80℃的溫度容易造成部分維生素被破壞，煮湯時食物溫度應長期保持在85℃-100℃。所以煨湯的關鍵是大火燒開，小火慢燉。這樣可以最大限度的溶解蛋白提取液等鮮香物質，湯汁清澈醇厚。
第四，時間不要太長。
王毅主任指出，很多人心中有壹個誤區，認為湯煮得越久越好。其實很容易破壞食物中的氨基酸，增加嘌呤含量，損失大量營養。她介紹，魚湯的最佳烹飪時間是1小時左右，雞湯、排骨湯壹般是1-2小時左右。湯裏要加入蔬菜，減少維生素C和B族維生素的破壞，水面不要覆蓋蔬菜隔絕空氣，減少營養流失。
五、水量分配要合理。
做湯的時候最好往鍋裏放涼水。用水量壹般為食物重量的3-5倍，使食物與冷水壹起加熱，既不直接用開水煨湯，也不中途加冷水，使食物的營養成分慢慢溢出，最後湯色清澈。
第六，不銹鋼鍋也可以煲湯。
傳統上認為，煨鮮湯時，陳年瓦罐最好，有利於水分子和食物的相互滲透，會使湯更鮮美、更濃稠。王毅說，只要掌握科學方法，不銹鋼鍋也能達到同樣的效果。她說，用鋼鍋煮的湯，放入粉碎機裏粉碎。在攪拌過程中，脂肪顆粒可以乳化成乳糜顆粒，使湯變得乳白醇厚。由於煮沸時間短，食物中的營養成分得到了充分保留。
七、把學到的材料
大多數北方人認為，湯裏要加調料，如味精、香油、花椒、姜、蔥、蒜等。石萬榮認為，從廣東人做湯的經驗來看，沒有必要喝加了這些調料的原湯。即使用，用量也不能太多，以免影響湯的原味。因為配料起到調和口味的作用，所以要重點使用，放壹點其他配料就行了。
另外要註意調料的擺放順序，鹽要放在最後，因為鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，阻礙鮮味成分的擴散。
有句話說:藥食同源。冬天臨近，很多人會找來當歸、枸杞等藥材，熬壹鍋“滋補湯”，犒勞自己和家人。
不過，中國中藥協會的莊幹柱告訴記者，不同的中藥有不同的特點，在用中藥煲湯之前，壹定要熟悉中藥的寒、熱、溫、涼。在選材時，最好選擇人參、當歸、枸杞子、黃芪等老百姓認可的無任何副作用的材料。另外，可以根據自己的身體狀況選擇溫和的湯。如果身體內熱，可以選擇綠豆、蓮子等中草藥。如果身體太冷，應該選擇人參作為湯。
銀杏味甘、苦，性平，毒性小，入肺經。能斂肺定喘、止帶降便，適用於痰多、氣喘咳嗽、帶下、遺尿尿頻。咳嗽痰多者慎用。
山藥(懷山藥)。能補中益氣，壯陽養陰，安神潤膚護發，健脾胃，止瀉止瀉，祛痰生津，治療五株七傷引起的各種疾病。但寒性、濕熱、邪實、胃腸郁結者慎用。
派對人參。性味甘、平，入脾、肺經。具有補中、健脾、益肺的功效。可用於脾肺虛弱、氣短心悸、納差便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴等患者。避免與藜蘆壹起使用。
茯苓歸心、肺、脾、腎經，利水滲濕，健脾寧心，適用於水腫、小便短赤、痰多頭暈、脾虛食少、便溏泄瀉、焦慮、心悸、失眠等癥。
當歸味甘辛，性溫，歸肝、心、脾經。具有補血活血、調經止痛、潤腸通便、消炎止瀉、祛風除濕的功效，可用於治療血虛萎黃、頭暈心悸、月經不調、閉經痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘、跌打損傷。是非常適合女性調理身體的食物。
六種菜適合煲湯:海帶、白蘿蔔、蓮藕等。
很多人喜歡用蔬菜做湯，既新鮮又有營養。王毅說，各種新鮮蔬菜都是堿性食物，能通過消化道使體液環境處於正常的弱堿性狀態，有利於人體內的汙染物或有毒物質重新溶解並隨尿液排出體外，尤其是以下蔬菜。
海帶性寒鹹，有化痰、軟堅、降血壓的功效。適用於高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化患者，對老年人慢性支氣管炎也有較好的療效。佝僂病、軟骨病、骨質疏松患者可以多吃海帶。海帶湯還可以禦寒，因為它含有大量的碘，有助於刺激甲狀腺激素的合成。
白蘿蔔。它含有木質素，能分解致癌物質sub-X，所以有抗癌作用。另外，白蘿蔔是人體鈣的最佳來源之壹，而這種有機鈣在蘿蔔皮中最為豐富。
豆瓣。是廣東壹年四季都有的蔬菜，但最美的是初冬到春末。豆瓣常見的吃法是用瘦豬肉、鴨腎、生魚等做湯。，將豆瓣深煮，然後配湯食用。
幹菜。曬幹的新鮮大白菜的優點是可以長期保存食用。曬幹後吸收陽光紫外線，富含維生素A、B、C和纖維素，可消內火，清熱利腸。此外，幹菜可以預防壞血病和皮膚病。
蓮藕熟蓮藕味甘，性溫無毒，能養心生血，健胃健脾，滋補強身。蓮藕湯有利尿、清熱、潤肺的作用。平時可以用瘦豬肉或者豬骨煮湯，加適量綠豆會更好。
竹蓀。竹蓀竹蓀是堿性食物。長期食用可調節中老年人血酸和脂肪酸的含量，有降血壓的作用。此外，竹蓀竹蓀還能降低體內膽固醇，減少腹部脂肪儲存。
晚上不要喝肉湯。
說了這麽多做湯的要領，妳是不是已經躍躍欲試了？下面介紹壹些常用的肉料的功效。
排骨湯是抗衰老的。骨頭湯中的特殊營養成分和膠原蛋白可以促進微循環。50-59歲的10年是人體微循環由盛轉衰的轉折點，骨骼正在迅速老化。多喝骨頭湯可以達到藥物達不到的效果。
魚湯可以預防哮喘。魚湯中含有壹種特殊的脂肪酸，具有消炎作用，可治療肺部和呼吸道炎癥，預防哮喘發作，對兒童哮喘最有效。
雞湯抗感冒。雞湯，尤其是雞湯中的特殊營養成分，可以加速咽喉和支氣管膜的血液循環，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽幹、咽痛等癥狀。做雞湯的時候，可以放壹些海帶和香菇。
把西紅柿放在牛肉湯裏。煮牛肉湯時，加入壹兩個西紅柿可以增加湯中番茄紅素的含量，果酸可以嫩化牛肉纖維，使肉質更加鮮美。
豬蹄湯不宜常吃。因為其中的膠原蛋白並不完全有利於吸收，會給腸胃消化系統帶來麻煩。就算想吃，也要和蔬菜、蓮藕壹起煮。
最後提醒壹下，肉羹比較油，熱量高，不適合晚上吃。最好是早上或者中午吃。
羊肉紅棗湯:羊腿750克，桂圓30克，黨參15克，紅棗10枚，生姜4片。羊肉洗凈切塊，蔥、姜、蒜放入油中，羊肉煸炒，桂圓、黨參、大棗洗凈，壹起放入鍋中，加水用武火煮沸，再用文火燉3小時，吃肉喝湯。
營養補助:此湯對氣血兩虛，頭暈目眩，夜眠不安，心悸怔忡的老年人有效。但如果感冒發燒，就要停止吃這種湯，以免助熱上火。
豆蔻陳皮鯽魚湯:鯽魚1，豆蔻10g，陳皮6g，生姜4片，花椒6g。將鯽魚去膛，洗凈，將豆蔻磨成魚肚，鍋中陳皮、生姜加清水，將魚放入鍋中，用武火煮沸，再用文火燉2小時，調味後即可食用。
營養補助:對食欲不振、消化能力差、胃脘痛有明顯的改善作用。
冬蟲夏草燉老鴨湯:冬蟲夏草若幹克(藥膳每人3克)，老鴨1只。老鴨宰殺後，用開水浸泡壹會兒，瀝幹水分；冬蟲夏草用溫水洗凈；從鴨腹部斜插壹根3 mm厚的竹簽，使其成為深度約1 cm的小孔，將蟲草粗的壹端插入小孔中；插好後將鴨肚朝下，放入大碗中，加入姜、蔥、鹽、胡椒粉、黃酒等調料；隔水燉3小時至鴨肉熟爛，加入少許味精。
營養補貼:養肺腎，益精益氣，是冬季進補，可常吃。
冬天是進補的好季節。鹿茸人參貴，各種膏藥補。普通人靠各種湯。古人說，不吃肉不如不喝湯。
與豬肉相比，豬蹄含有相對較低的脂肪和大量的膠原蛋白。它們和大豆混合在壹起做成湯，對肉和蔬菜都有好處。黃豆有利於通便、除濕、健脾，經常食用有利於改善高血壓、動脈硬化、糖尿病。
冬天是冬眠的最佳時間。找壹個溫暖的小窩，準備很多好吃的，不管外面結冰。吃飯，睡覺，吃飯，睡覺...呵呵，來世就這樣了。
原料:豬蹄、黃豆、蔥、姜、黃酒、鹽、雞精。
練習:
1、豬蹄洗凈(每只毛毛都要拔掉)，切成四塊，用清水洗凈。
2.另起鍋放入豬蹄、蔥、姜，燒開，去沫，加料酒，轉小火。
3.半小時後，加入泡好的黃豆，繼續煮兩個小時。
4、加鹽，小火煨至黃豆酥爛，半小時後加入雞精調味關火。
註意:如果壹次加夠水，加到壹半，湯就不夠濃了。
歸棗山藥湯
紅棗12枚，山藥約300g，龍眼肉兩勺，糖1/2杯。將紅棗浸泡至變軟。將山藥去皮切塊，然後放入清水中煮至變軟。加入龍眼肉和糖調味。當桂圓肉已經煮到散了，就可以關火上桌了。山藥有健脾和胃的作用；桂圓、大棗有益氣血、健脾和胃。
蘿蔔羊湯
羊腩750克，白蘿蔔500克，香菜適量，鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉適量。羊肉洗凈，切成粗絲。白蘿蔔洗凈切絲。鍋內點火，倒入底油，姜片煸炒，倒入開水。加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味。水開後放入羊肉煮，再放入白蘿蔔，轉小火煮至蘿蔔停止生長。撒上洋蔥絲和芫荽葉即可食用。此湯補中焦，暖胃散寒。
紫蘇生姜紅棗湯
新鮮紫蘇葉10g，生姜3片，紅棗10g。先將紅棗用清水洗凈，然後去棗核，再將生姜切片。將新鮮紫蘇葉切成絲，與姜片、紅棗壹起放入盛有溫水的砂鍋中，用猛火煮熟。鍋燒開後，小火燉30分鐘。然後取出紫蘇葉和姜片繼續用文火煮15分鐘。此湯有暖胃散寒，消食行氣的作用。
胡椒豬肚湯
白胡椒30到50片，豬肚1，鹽少許，料酒，味精。先把五花肉洗幹凈(可以加鹽和醋，用開水燙壹下)，鍋裏裝滿水，把五花肉塊(或者肉絲)放入鍋中，加入白胡椒粉，煮兩個小時左右。湯濃爛時，加鹽、料酒、味精即可食用。這種湯可以在飯前喝。辣椒性溫，有溫中散寒的功效；五花肉有健胃養胃的功效。
鮑魚是壹種海洋貝類，自古以來就被譽為“海鮮珍品之冠”。它的肉質嫩滑，味道極其鮮美，是其他海鮮無法比擬的。特別是在壹些東南亞國家，華人、港澳同胞對鮑魚特別喜愛。據說它的諧音是“包者包爺，魚俞哲爺”，鮑魚代表魚寶，表示袋子裏還剩“取之不盡”的錢。因此，鮑魚不僅是饋贈親友的絕佳吉祥禮品，也是逢年過節宴請、宴席、餐桌上必不可少的“吉祥菜”之壹。
鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉富含球蛋白。因為是深海生物，所以有滋陰滋補的功效。中醫認為是壹種補而不燥的海鮮。吃了之後沒有牙痛流鼻血之類的副作用，多吃點也無妨。鮑魚肉中還含有壹種叫“鮑素”的成分，可以破壞癌細胞所必需的代謝物質。鮑魚也是餐桌上的抗癌食品。鮑魚的作用不是降血壓，而是雙向調節血壓，因為鮑魚可以“滋陰平肝強腎”，調節腎上腺分泌。鮑魚具有調經、潤燥、利腸的功效，可治療月經不調、便秘等疾病。
鮑魚含有豐富的維生素A、鈣和蛋白質，但是腸胃不好或者消化不好的人最好只喝湯少吃肉~ ~
鮑魚雞湯
材料:雞肉1只、鮑魚幹2只、枸杞、瑤柱、生姜。
練習:
1.將鮑魚放入鍋中，在清水中浸泡壹天，鮑魚變軟。用幹凈的牙刷刷洗表面，剪去鮑魚口的硬枕，放入瓦鍋內，加入蓋過鮑魚的水，小火煮沸，蓋上鍋蓋，燉至水涼，撈出鮑魚洗凈。
2.燒開壹鍋水，放入姜片略煮，再放入少許紹興酒，放入鮑魚，小火燉5分鐘，取出鮑魚片。
3.雞洗凈切塊，飛水。將扇貝浸泡至變軟。
4、換瓦鍋，放入鮑魚、雞精、扇貝、水，小火煮6-8小時，關火後燜3小時，再小火煮至鮑魚變軟(約4-6小時)。
白茅根雪梨豬肺湯
材料:鮮白茅根200克，雪梨2個，豬肺1對，陳皮5克。
制法:豬肺洗凈切塊，放入沸水中5分鐘，撈起沖洗幹凈；雪梨切塊，去核去核；將白茅根切丁。陳皮用水泡軟，與豬肺、雪梨、白茅根同用文火煮2小時。
功能:清熱潤肺，化痰止咳，涼血助消化。可用於身體燥熱，流鼻血，秋季咳嗽，或幹咳無痰，或痰中帶血，痰稠黃，咽喉腫痛，聲音嘶啞，口幹舌燥，大便秘結。也適用於肝炎、肝硬化、氣管炎、肺炎患者。
雪梨南星瘦肉湯
原料:新鮮雪梨、南杏仁和瘦豬肉。
制法:將雪梨去皮，與杏仁、瘦豬肉同煮2小時，然後飲用。
作用:此湯具有潤肺生津、清熱化痰、止咳潤燥的作用。
川貝蘋果飲料
材料:蘋果壹個，川貝10g左右，蜂蜜適量。
方法:將蘋果蓋削平，挖空心臟，加入貝母10g，蓋上適量蜂蜜，用牙簽固定，燉2小時，湯渣壹起吃。
功能:潤肺、化痰、止咳，用於咳嗽痰多、咽幹口渴。
椰棗幹白菜湯燉鴨腎
材料:4個腌制的鴨腎，100克瘦豬肉，250克幹白菜和5個蜜棗。
方法:將幹白菜用清水浸泡，切段；將腌制好的鴨腎用溫水浸泡，切塊；將瘦豬肉洗凈。將所有材料放入鍋中，加入適量的水，用武火煮開，小火燉2-3小時即可入味。
功能:清燥潤肺，止咳生津，用於幹咳無痰，咽幹口渴。
太子參百合清湯
材料:太子參100克，百合50克，羅漢果半個，瘦豬肉150克。
制法:將瘦肉原片洗凈，太子參、百合、羅漢果洗凈，放入鍋中，加入適量清水，武火煮沸，加入瘦肉，文火煮1-2小時，調味。
功能:清潤肺燥，益肺生津。適用於氣虛肺燥、咳嗽氣喘氣短、口幹口渴、燥熱咳嗽傷肺、咽幹的人群。