砂鍋燉雞子用熱水還是冷水

仔雞壹只（老雞不容易燉爛，放在砂鍋裏燉容易糊鍋），切塊，沸水焯過撈出控幹。炒鍋裏坐油，放入蔥姜段炒，再放入雞塊翻炒，放料酒、醬油、花椒、大料，白糖壹點點，翻炒顏色均勻，加入開水（放涼水的話肉蛋白迅速收緊，很不容易燉爛）沒過雞塊。這時把砂鍋洗幹凈坐在火上，把炒鍋中的雞倒進砂鍋中，小火燉30分鐘左右，加鹽、味素出鍋。