水澱粉是什麽？

壹般情況下，水澱粉是帶水的幹澱粉，合起來就叫水澱粉。炒東西壹般是幹澱粉，或者用蛋液加幹澱粉。用於增稠的澱粉，也叫面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。用於烹飪的澱粉主要有綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉等。澱粉不溶於水，當它與水壹起加熱到60℃時，就會糊化成膠體溶液。增稠就是利用澱粉的這種性質。