現在流行於皖北，特點是:地鍋雞很嫩，而且保持了特有的風味。舊社會農村用的鍋多是用磚和泥壘成，加柴火在地上燒飯，所以叫地鍋。地鍋雞的特點是燒炭，在大鐵鍋裏保持當地菜肴的風味，鍋上貼壹圈死面鍋餅。起鍋的時候雞甜酥酥的。
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