早春或深秋摘根，去土去皮，或蒸熟使其易剝。
味甘淡，寒無毒，能清虛、清熱、涼血。可用於陰虛發熱、盜汗、心煩口渴、肺熱咳喘、咯血吐血、消渴。
劑量9 ~ 15g。
歸腎、肺經。
1.杯泡法:將5g白茶放入透明玻璃杯中，用90度開水沖泡1分鐘。
2.蓋碗法:取3g白茶放入蓋碗中，然後用90度開水沖泡，第壹次約30秒，之後每次延長20秒。
3.壺泡法:取壹茶壺，放入約7-10g白茶，用100度的開水浸泡60秒。
4.煮飲方法:將15g左右的老白茶放入鍋中，煮沸3分鐘，然後將茶葉過濾，冷卻至70度，加入壹勺蜂蜜。